Cara Membumbui Pan Baja Karbon | 7 langkah mudah untuk mendapatkan hasil terbaik

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 24 September, 2020

Kami dapat memperoleh komisi atas pembelian memenuhi syarat yang dilakukan melalui salah satu tautan kami. Pelajari lebih lanjut

Jadi, Anda membeli wajan baja karbon. Namun, jika wajan tersebut tidak diolah dengan benar, Anda akan menyadari bahwa kualitasnya tidak sebaik wajan besi cor lama Anda. Setelah diolah, wajan baja karbon tersebut menjadi peralatan masak yang wajib dimiliki di dapur Anda. Penting untuk dicatat bahwa baja karbon bukanlah konduktor atau penahan panas yang baik, seperti halnya besi cor. Cara membumbui panci baja karbon

Bahasa Indonesia: Hal ini menjadikan baja karbon pilihan yang sempurna bagi orang-orang yang suka memanggang daging di wajan. Perhatikan bahwa wajan baja karbon mencapai suhu memasak dengan sangat cepat, yang sangat bagus untuk makanan cepat saji. Namun, karena wajan baja karbon dipintal atau dicap dari lembaran logam, bukan dituang dari besi, wajan ini memiliki sisi miring, dan juga lebih ringan dan lebih tipis, dibandingkan dengan besi tuang. Kedua fitur ini menjadikan wajan baja karbon pilihan ideal untuk mengaduk makanan, yang berarti wajan ini paling cocok untuk menumis sayuran dan daging. Hal penting lainnya dari wajan baja karbon adalah ia dibumbui, tidak seperti besi tuang. Namun, tidak penting untuk dipahami bahwa 'bumbu' tidak berarti rasa yang terbentuk seiring waktu saat Anda menggunakan wajan. Sebaliknya, bumbu adalah penumpukan lapisan minyak yang sangat tipis, yang berubah dari lemak cair menjadi polimer yang kuat, menyerupai plastik. Proses ini terjadi saat Anda memanaskan wajan. Lihat juga video dari Cook Culture ini tentang cara membumbui wajan baja karbon dan mengapa ia beralih dari teflon ke baja karbon (video penjelasan yang bagus):

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Dalam posting ini kita akan membahas:

1 Mengapa Anda perlu membumbui panci baja karbon Anda?
2 Bagaimana Anda membumbui panci baja karbon?
3 Intinya

Mengapa Anda perlu membumbui panci baja karbon Anda?

Ada berbagai alasan mengapa Anda perlu membumbui panci baja karbon Anda, dan alasan ini berlaku saat membumbui besi cor. Beberapa alasan tersebut antara lain:

Baja karbon telanjang rentan terhadap karat saat terkena kelembaban dan kelembaban. Namun, bumbu panci bertindak sebagai penghalang pelindung, yang mencegah panci berkarat, terutama jika Anda tinggal di daerah dengan tingkat kelembaban tinggi.
Bumbu juga meningkatkan kinerja panci baja karbon, karena memungkinkannya memiliki permukaan anti lengket, yang hanya dapat Anda temukan di pelapis Teflon modern.
Saat Anda membumbui wajan Anda dengan benar, itu menjadi pilihan yang bagus untuk memasak telur, crepes, blini, pancake, dan makanan luar biasa lainnya. Anda harus memahami krep tradisional itu dan panci telur dadar terbuat dari bahan baja karbon.
Panci baja karbon yang dibumbui dengan baik memberikan lebih banyak rasa pada makanan. Itu juga tidak menempel, menimbulkan korosi, atau karat dengan mudah.

Membumbui baja karbon bukanlah tugas yang menantang kedengarannya. Prosesnya juga lebih mudah dibanding bumbu besi cor.

Bagaimana Anda membumbui panci baja karbon?

Langkah 1: Lepaskan lapisan pelindung panci, lalu cuci

Jika Anda pernah memiliki wajan baja karbon, Anda pasti menyadari bahwa wajan tersebut belum dibumbui saat membelinya. Kebanyakan wajan ini dilengkapi lapisan pelindung yang melindungi logam polos dari karat. Namun, bagaimana Anda tahu bahwa wajan Anda belum dibumbui? Caranya sangat mudah—wajan yang belum dibumbui berwarna abu-abu metalik, bukan hitam seperti kebanyakan wajan besi cor yang bisa Anda dapatkan di pasaran. Langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah membersihkan lapisan pelindung wajan. Penting untuk dipahami bahwa setiap produsen akan menggunakan lapisan pelindung yang berbeda.

Cara menghilangkan lapisan panci

Bila Anda membeli wajan baja karbon, Anda akan menyadari bahwa wajan tersebut dilengkapi dengan lapisan antikarat, yang harus Anda hilangkan sebelum Anda membumbuinya dengan minyak. Ada dua metode yang dapat Anda gunakan untuk menghilangkan lapisan tersebut.

Metode 1: Anda dapat menggunakan air mendidih dengan sabun untuk melunakkan lapisan. Kemudian gosok panci menggunakan sikat atau scrubber untuk menghilangkan lapisan. Terakhir, cuci panci, lalu bilas dengan air panas.
Metode 2: masukkan panci Anda ke dalam oven dan biarkan selama sekitar satu jam. Atur suhu ke 200 derajat Fahrenheit, lalu bilas panci dengan air mendidih. Gunakan handuk kertas untuk menyeka panci setelah membilasnya. Namun, Anda harus memastikan bahwa pegangannya aman untuk oven karena sebagian besar panci ini dilengkapi dengan pegangan plastik. Terakhir, pastikan Anda menggunakan sarung tangan saat memegang panci untuk menghindari cedera
dirimu sendiri.

Setelah Anda selesai melepas lapisan panci, maka Anda siap melakukannya.

Baca lebih lanjut: ulasan tentang wajan tembaga terbaik yang bisa Anda beli

Langkah 2: keringkan wajan Anda

Setelah selesai membersihkan lapisan pelindung panci dan mencucinya, pastikan untuk segera mengeringkannya. Karena lapisan yang melindungi panci dari karat telah dibersihkan, panci dapat dengan mudah berkarat, terutama saat kosong dan basah. Anda dapat menggunakan handuk untuk mengeringkan panci, lalu meletakkannya di atas kompor untuk menghilangkan kelembapan yang mungkin ada di panci.

Langkah 3: panaskan wajan Anda

Setelah wajan kering, saatnya memanaskannya. Namun, Anda perlu memulainya dengan mengoleskan lapisan bumbu pertama, karena ini membantu memanaskan wajan dengan cepat. Langkah ini penting karena membantu minyak menjadi setipis mungkin. Kebanyakan orang biasanya memanaskan wajan di atas kompor, tetapi Anda juga bisa memanaskan wajan di dalam oven pada suhu 450 derajat Celcius. Namun, Anda hanya boleh memanaskan wajan di dalam oven jika memiliki pegangan yang aman untuk oven. Perlu diketahui bahwa beberapa pegangan tidak tahan panas tinggi di dalam oven. Oleh karena itu, Anda perlu membaca buku panduan pengguna yang disertakan dengan wajan.

Langkah 4: Oleskan lapisan tipis minyak

Setelah memanaskan wajan, Anda sekarang dapat mengolesi wajan dengan lapisan tipis minyak—Anda dapat menggunakan minyak sayur, minyak kanola, atau bahkan minyak biji anggur. Namun, Anda harus menghindari penggunaan mentega putih dan mentega babi, yang mengandung campuran padatan susu dan air. Minyak zaitun memiliki sedikit endapan, tetapi harganya juga mahal. Minyak zaitun menghasilkan bumbu yang lezat, yang dapat mengelupas kapan saja. Sebaiknya Anda selalu memastikan bahwa Anda menggunakan minyak netral saat membumbui wajan baja karbon Anda.

Bumbui wajan dengan minyak kelapa

Baru-baru ini, ada tren baru yang melibatkan pembumbuan wajan baja karbon Anda dengan minyak kelapa. Ini adalah ide yang bagus karena minyak kelapa cukup murah jika Anda membelinya dalam jumlah banyak. Pastikan untuk menggunakan minyak kelapa dalam bentuk cair. Dengan cara ini, minyak kelapa akan bergerak di wajan bersama garam dengan mudah. Jika Anda menggunakan minyak kelapa dalam bentuk mentega, ini tidak akan berhasil. Minyak kelapa akan melekat dengan baik pada permukaan wajan dan membantu wajan bertahan lebih lama.

Gosok minyak di atas wajan untuk membumbuinya

Sekarang, Anda perlu mengoleskan minyak ke seluruh wajan—baik di bagian dalam maupun luar, dan pastikan Anda menyeka sisa minyak hingga wajan tampak kering. Perlu diingat bahwa Anda tidak boleh mengoleskan minyak berlebih karena dapat mengacaukan proses pembumbuan. Minyak berlebih dapat meninggalkan bumbu yang lengket dan bercak-bercak, yang akan sulit diatasi. Jika Anda merasa telah mengoleskan minyak berlebih, berarti memang benar—perasaan seperti itu biasanya memang benar. Usap hingga kering, dan hingga wajan Anda tidak lagi berlumuran minyak. Anda tidak perlu khawatir karena wajan Anda masih akan mengandung minyak, yang jumlahnya sudah tepat untuk pembumbuan.

Langkah 5: bakar panci Anda

Sekarang, biarkan wajan yang sudah diolesi minyak memanas, dan ini bisa dilakukan di atas kompor saat suhu diatur ke tinggi, atau di dalam oven. Sebaiknya gunakan kompor karena baja karbon bukanlah konduktor panas yang baik. Anda mungkin perlu menggoyang-goyangkan wajan untuk memastikan minyak membentuk polimer di seluruh wajan.

Bagaimana Anda bisa tahu bahwa wajan Anda sudah dibumbui?

Anda pasti akan merasakannya setiap kali Anda melapisi wajan baja karbon baru. Bagian yang telah dilapisi minyak akan berubah menjadi warna cokelat muda—itulah bumbu Anda. Namun, Anda perlu ekstra hati-hati karena wajan baja karbon cenderung mengeluarkan banyak asap saat dipoles. Oleh karena itu, pastikan Anda membuka jendela dan menyalakan kipas angin, dan jangan biarkan anak-anak Anda tinggal di dalam rumah sampai asapnya hilang. Anda tidak perlu khawatir tentang asap karena itu normal. Setelah berhenti, itu akan menjadi indikasi yang jelas bahwa lapisan minyak telah selesai bertransformasi. Waktu yang dibutuhkan untuk proses ini bervariasi tergantung pada keluaran panas pembakar Anda, serta ukuran wajan Anda—tetapi seharusnya hanya memakan waktu beberapa menit. Namun, bisa memakan waktu hingga 30 menit jika menggunakan oven.

Baca juga: piring masak induksi vs listrik: apa yang perlu Anda ketahui

Langkah 6: Ulangi prosesnya

Anda harus melanjutkan prosesnya, dan mengoleskan minyak tipis-tipis, dan memanaskan wajan hingga lapisan ini menghitam, berulang-ulang. Hasil akhirnya seharusnya wajan menghasilkan warna cokelat tua. Ini akan cukup bagi Anda untuk mulai memasak dengan wajan Anda.

Langkah 7: Anda sekarang dapat menggunakan panci Anda sampai membutuhkan bumbu ulang

Setelah Anda menyelesaikan langkah #6, wajan baja karbon Anda siap digunakan. Menumis dan memanggang secara teratur dengan wajan akan membantu meningkatkan bumbu. Anda juga dapat menambahkan lapisan bumbu baru menggunakan langkah 6 kapan pun dibutuhkan. Wajan Anda pada akhirnya akan berubah menjadi hitam, tetapi ini seharusnya tidak menjadi masalah karena hal ini normal. Namun, penting untuk dicatat bahwa bumbu pada wajan baja karbon dapat dipalsukan, dibandingkan dengan bumbu pada wajan besi cor. Hal ini tidak perlu Anda khawatirkan karena Anda dapat membumbui wajan beberapa kali saja untuk mengatasi masalah ini.

Bagaimana Anda tahu kapan harus membumbui ulang panci baja karbon?

Setelah Anda menggunakan panci baja karbon Anda, Anda akan melihat beberapa masalah. Ini berarti sudah waktunya untuk membumbui kembali wajan. Inilah yang bisa terjadi:

Anda akan melihat karat, patina berkarat atau wajan terasa kasar saat disentuh. Ini terlihat tidak menarik dan menyebabkan makanan menempel di permukaan wajan. Hal ini dapat terjadi jika Anda tidak menggunakan panci dalam waktu lama atau Anda menyimpannya di tempat yang lembab.
Sisa makanan menempel di wajan. Anda akan melihat kotoran dan sisa makanan lama menempel di dasar panci. Saat Anda membersihkan panci, kotoran tidak terlepas.

Tapi jangan khawatir, jika Anda mengalami dua masalah yang sangat umum ini, Anda dapat memperbaikinya dengan mudah. Tidak perlu mengganti panci. Ini hanya berarti sudah waktunya untuk membumbui kembali wajan.

Bagaimana Anda membumbui ulang panci baja karbon?

Untuk membumbui ulang wajan, ikuti langkah-langkah cepat ini.

Gosok semua karat atau kekasaran pada panci dengan spons abrasif. Pastikan untuk menggosok dengan keras dan menghilangkan sisa sisa makanan yang terbakar.
Oleskan 1 atau 2 sendok teh minyak sayur (biji rami bekerja dengan baik) dan sebarkan ke seluruh bagian bawah wajan.
Hapus kelebihan minyak dengan selembar handuk kertas.
Panaskan wajan dengan api sedang dan tunggu hingga manik-manik minyak terbentuk. Berhati-hatilah agar tidak terbakar oleh percikan minyak.
Gunakan handuk kertas dalam jumlah yang baik dan buang minyak berlebih dari wajan panas.
Setelah panci mulai berasap, biarkan selama 2 menit.

Setelah panci dingin, siap digunakan. Ini akan terasa licin saat disentuh dan memiliki warna kecoklatan.

Berapa kali Anda bisa membumbui panci baja karbon?

Panci baja karbon mirip dengan panci besi cor. Keduanya bekerja lebih baik seiring bertambahnya usia. Semakin usang panci, semakin baik kinerjanya. Namun, tahukah Anda bahwa baja karbon lebih cepat rusak daripada besi cor? Jadi, ini adalah investasi yang bagus. Anda dapat melapisi panci sebanyak yang Anda inginkan dan butuhkan. Anda akan tahu bahwa panci perlu dilapisi saat penuh kotoran dan karat.

Cara membumbui wajan baja karbon

Kami telah membahas cara membumbui panci baja karbon Anda. Tapi tahukah Anda ada wajan baja karbon? Wajan baja karbon populer di dapur Asia. Wajan ini biasanya digunakan untuk membuat tumisan yang lezat. Namun, seperti wajan baja karbon lainnya, wajan ini perlu diberi bumbu. Wajan baja karbon lama-kelamaan akan menjadi anti lengket. Semakin sering Anda menggunakannya, wajan akan semakin tidak lengket. Ini berarti Anda dapat memasak makanan tanpa minyak. Wajan ini perlu waktu ekstra untuk membumbui dan kita akan menggunakan beberapa bahan khusus. Berikut cara melakukannya:

Cuci wajan baru Anda dengan air panas untuk menghilangkan lapisan pabrik. Gosok wajan di dalam dan di luar dengan lembut untuk menghilangkan bumbu ini.
Tempatkan wajan bersih di atas kompor dengan api kecil selama 2 menit sampai kering.
Atur kompor Anda ke panas tinggi. Tunggu hingga wajan panas dan siap untuk menggoreng.
Angkat wajan dari kompor dan tambahkan 2 sdm minyak sayur. Pindahkan minyak sampai melapisi wajan.
Taruh wajan kembali di atas kompor dan tambahkan beberapa aromatik berupa daun bawang dan sedikit jahe.
Nyalakan api sedang dan tumis aromatik selama sekitar 20 menit.
Wajan akan berubah warna dan berubah dari mengkilat menjadi coklat kekuningan.
Buang tumisan dan cuci wajan dengan air panas. Jangan gunakan sabun cuci piring apapun.
Keringkan wajan di atas kompor selama 2 menit.

Sekarang wajan baru Anda siap digunakan!

Intinya

Nah, yang perlu Anda lakukan setelah ini adalah merawat wajan Anda. Pastikan wajan selalu tertutup bumbu, karena ini akan mencegah wajan rusak. Jika ada bagian bumbu yang mengelupas, pastikan Anda mengulangi langkah 6 hingga wajan tertutup lagi.

Juga periksa panduan monster saya tentang panci tembaga bumbu di sini

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.