Wajan baja karbon terbaik | Panci masak Asia paling serbaguna [diulas 7 teratas]

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juni 5, 2021

Wajan adalah panci masak Asia yang paling serbaguna. Panci jenis ini merupakan pusat dari dapur Asia karena dapat digunakan untuk memasak hampir semua jenis makanan.

Jika Anda tidak memiliki wajan dalam koleksi peralatan masak Anda, Anda benar-benar ketinggalan!

Ada banyak jenis wajan, jadi saya yakin Anda akan menemukan satu yang paling cocok untuk kebutuhan dapur dan memasak Anda.

Tetapi haruskah Anda mendapatkan wajan baja karbon, besi tuang, atau aluminium? Biarkan saya meyakinkan Anda bahwa wajan baja karbon adalah peralatan masak serbaguna yang dapat Anda gunakan selama beberapa dekade mendatang.

Pilihan utama saya adalah Kenmore Wajan Baja Karbon Bawah Datar, karena harganya terjangkau, kompatibel dengan semua kompor, dan konduktor panas yang hebat. Oleh karena itu, Anda dapat memasak segala jenis masakan Asia atau Barat dengan wajan ini, dan bahkan para pemula pun dapat dengan mudah menggerakkan dan membuang bahan-bahannya.

Lihat tabel ikhtisar ini, lalu baca terus untuk ulasan lengkap setiap wajan.

Wajan baja karbon terbaik	Gambar
Wajan baja karbon terbaik untuk pemula & keseluruhan terbaik: Kenmore Bawah Datar	Cek harga dan ketersediaan disini
Wajan baja karbon murah terbaik & antilengket terbaik & terbaik untuk menggoreng: Ecolution Anti Lengket	(lihat lebih banyak gambar)
Wajan baja karbon terbaik yang dipalu dengan tangan & bagian bawah bundar terbaik: Kerajinan Tangan Tradisional Wajan Palu	(lihat lebih banyak gambar)
Wajan baja karbon terbaik untuk induksi: Tumis Wajan Pan Bawah Datar	(lihat lebih banyak gambar)
Wajan baja karbon terbaik dengan dasar rata & terbaik dengan penutup & aman oven terbaik: Bielmeier Wajan Pan	(lihat lebih banyak gambar)
Wajan baja karbon terbaik untuk kompor listrik: Seri Klasik Joyce Chen	(lihat lebih banyak gambar)
Terbaik dengan gagang kayu & pra-bumbu terbaik: Yosuka	(lihat lebih banyak gambar)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Panduan pembeli wajan baja karbon

Memilih wajan baja karbon tidak terlalu sulit. Itu benar-benar bermuara pada dua hal: ukuran dan bawah.

Pertama, Anda perlu mempertimbangkan ukuran wajan.

Apakah Anda memasak untuk keluarga besar atau hanya satu atau dua orang? Dalam hal ini, wajan berdiameter 8 inci cukup besar untuk makan.

Namun, jika Anda menginginkan wajan serbaguna yang dapat digunakan untuk memasak segala jenis makanan, wajan berukuran 12 atau 14 inci adalah pilihan terbaik.

Selanjutnya, pertimbangkan bagian bawah.

Wajan dasar yang rata adalah yang terbaik untuk semua kompor.

Wajan dengan alas bundar tidak dapat digunakan dengan kompor induksi, kaca, dan banyak kompor listrik. Karena itu, jika Anda memilikinya di rumah, jangan membeli wajan tradisional dengan alas bundar.

Cari wajan yang tahan panas dan tidak licin menangani. Gagang kayu sangat bagus karena tetap dingin.

Memiliki sebuah pegangan pembantu juga merupakan fitur yang bagus karena memudahkan untuk membawa dan memindahkan wajan.

Sementara wajan tidak perlu memiliki penutup, memilikinya sangat bagus jika Anda berencana untuk merebus makanan. Tutup akan menjaga makanan tetap lembab dan berair.

Akhirnya, pikirkan tentang kemudahan perawatan. Semua wajan baja karbon membutuhkan bumbu.

Beberapa wajan yang saya ulas di sini sudah dibumbui di pabrik, jadi Anda bisa langsung menggunakannya.

Wajan baja karbon terbaik diulas

Lihat ulasan lengkap setiap wajan berdasarkan kategori dan kebutuhan yang berbeda.

Wajan baja karbon terbaik untuk pemula & keseluruhan terbaik: Kenmore Flat Bottom

(lihat lebih banyak gambar)

Untuk pengguna pertama kali wajan, saya sarankan mendapatkan wajan baja karbon yang terjangkau untuk melatih keterampilan memasak Anda.

Wajan datar Kenmore ini memiliki desain ergonomis; ini ringan dan mudah digunakan.

Karena memiliki lapisan anti lengket, makanan Anda tidak akan lengket, yang berarti Anda dapat menggunakan wajan ini untuk mempelajari cara membuat masakan tradisional Asia.

Anda tidak perlu menjadi koki profesional untuk membuat makanan lezat dengan wajan ini.

Panci kompatibel dengan banyak kompor, termasuk induksi. Juga, itu dibuat dengan bahan yang tidak beracun. Oleh karena itu, bebas dari PTFE dan PFOA.

Tapi yang terbaik dari semuanya, karena lapisan anti lengketnya, Anda juga tidak perlu menggunakan minyak terlalu banyak untuk menggoreng makanan.

Wajan setebal 1.8 mm sangat bagus dalam menahan panas dan mendistribusikannya secara merata. Meskipun sedikit lebih tebal dari wajan lainnya, wajan ini tetap cepat panas, jadi Anda bisa mulai memasak dalam waktu singkat.

Itu dapat menahan suhu hingga 500 derajat F.

Salah satu kelemahannya adalah lapisan anti lengket bisa lepas seiring waktu, terutama jika Anda menggunakan peralatan logam. Oleh karena itu, gunakan peralatan kayu dan plastik saat memasak dengan panci berlapis.

Seperti peralatan masak baja karbon lainnya, wajan ini membutuhkan bumbu. Tapi, dengan perawatan rutin, panci dengan harga terjangkau ini bisa bertahan bertahun-tahun.

• Pro: murah dan tidak beracun
• Con: pelapis bisa lepas tepat waktu

Cek harga dan ketersediaan disini

Untuk memasak seperti seorang profesional, lihat Alat Koki Hibachi yang Paling Banyak Digunakan ini

Wajan baja karbon murah terbaik & antilengket terbaik & terbaik untuk menggoreng: Ecolution

(lihat lebih banyak gambar)

Tidak ada yang lebih buruk dari wajan lengket yang membutuhkan waktu lama untuk digosok dan dibersihkan.

Jika Anda hanya mencari wajan murah yang tidak lengket dan memasak semua jenis masakan Asia dan Barat, wajan Ecolution adalah solusi yang sangat baik.

Wajan ini tidak hanya memiliki lapisan antilengket, tetapi juga PFOA dan bebas racun. Oleh karena itu, Anda dapat yakin bahwa racun tidak merembes ke dalam makanan Anda.

Tetapi karena rangkaian peralatan masak Ecolution sangat murah, wajan ini adalah dapur utama yang harus dimiliki.

Sangat mudah untuk mencuci dan membersihkan, dan Anda akan berhenti menggosok makanan yang menempel. Juga, wajan ini adalah konduktor panas yang hebat, jadi Anda bisa menggunakannya untuk menumis dan menggoreng juga.

Ini lebih cekung (3 inci) dari wajan lainnya, jadi juga ideal untuk menggoreng dengan banyak minyak. Sisi yang tinggi membuat wajan ini sangat serbaguna.

Wajan juga dilengkapi dengan pegangan non-slip berpaku yang membuat penanganan dan melempar lebih aman dan sederhana.

Wajan ini memiliki dasar yang rata, sehingga cocok untuk semua jenis kompor, termasuk kaca, induksi, listrik, dan gas.

Juga, wajan terbuat dari bahan baja karbon pengukur tugas berat yang dilengkapi dengan garansi seumur hidup terbatas, jadi Anda tahu itu dibuat dengan baik dan tahan lama.

Oleh karena itu, wajan ini adalah pilihan anggaran terbaik saya karena Anda mendapatkan nilai uang yang sangat baik, dan dapat melakukan semuanya.

• Pro: Murah dan hampa
• Con: Serpihan lapisan antilengket setelah waktu

Cek harga terbaru disini

Wajan baja karbon yang dipalu dengan tangan terbaik & alas bundar terbaik: Wajan Kerajinan Tangan Tradisional Palu

(lihat lebih banyak gambar)

Wajan Cina yang otentik dan tradisional selalu dipalu dengan tangan menjadi bentuk dasar bulat yang sempurna.

Craft Wok sangat bagus untuk pemula dan pro karena kuat dan memanas secara merata, sehingga makanan Anda dimasak dengan sempurna.

Wajan ini dibuat oleh para profesional di Guangzhou, China. Oleh karena itu, ini sangat berkualitas tinggi dan akan bertahan selama bertahun-tahun.

Wajan yang dipalu dengan tangan membutuhkan lebih banyak tenaga kerja untuk diproduksi dan membutuhkan keahlian yang sangat baik; dengan demikian, mereka lebih mahal. Tapi, dengan harga sekitar $60, wajan ini sangat murah.

Wajan terbuat dari baja karbon, tetapi pegangannya terbuat dari kayu. Ini juga memiliki pegangan pembantu baja yang membuatnya lebih mudah untuk bermanuver.

Gagang kayu tidak licin dan mudah digenggam karena tidak terlalu tipis. Juga, karena pegangannya setengah baja dan setengah kayu, bagian bawah tidak terbakar saat Anda memasak dengan api besar.

Dalam hal ukuran, 14 inci sangat ideal untuk sebagian besar makanan. Ini juga memiliki dasar bulat, yang merupakan bentuk wajan Cina klasik dan paling baik untuk memasak dengan api besar dan menggoreng daging dan sayuran.

Panci memiliki berat 4.6 pon 2.1 kg, yang cukup berat, tetapi terbuat dari bahan terbaik, dan sangat kokoh.

Sebelum menggunakannya, Anda harus membumbui wajan. Saya akan berbicara tentang bumbu setelah ulasan lengkap.

Salah satu kelemahannya adalah wajan ini tidak cocok untuk kompor listrik datar atau kompor induksi karena alasnya yang bulat.

Tapi, ini adalah salah satu panci kerajinan tangan terbaik untuk kompor lainnya karena terbuat dari baja 15-gauge dan harganya terjangkau.

• Pro: dipalu dengan tangan dari baja 15-gauge
• Con: tidak cocok untuk kompor induksi

Cek harga dan ketersediaan disini

Wajan baja karbon terbaik untuk induksi: Wajan Goreng Rata Bawah

(lihat lebih banyak gambar)

Untuk menggunakan wajan di atas kompor induksi atau kompor listrik datar, wajan harus memiliki dasar yang rata agar tetap di tempatnya saat memasak.

Wajan 12.5 inci ini sedikit lebih kecil dari wajan sebelumnya, tetapi merupakan ukuran keluarga yang baik untuk membuat semua jenis hidangan daging, mie, dan nasi.

Wajan terbuat dari baja karbon Cina setebal 1.5 mm. Oleh karena itu, ia memanas dengan sangat cepat dan memiliki sifat retensi panas yang sangat baik.

Ini juga dilengkapi dengan penutup, jadi Anda tidak perlu membelinya secara terpisah.

Karena memiliki dasar yang rata, Anda dapat menggunakan wajan ini di semua jenis kompor, termasuk kompor gas, induksi, dan listrik.

Dari segi desain terlihat sangat bagus, karena memiliki bodi baja bertekstur dan gagang kayu besar yang tetap dingin.

Teksturnya terlihat seperti sisik ikan, tetapi memiliki fungsi penting. Pola sisik ikan membantu mengurangi munculnya goresan. Selain itu, makanan cenderung tidak menempel di wajan.

Ini diiklankan sebagai wajan anti lengket, jadi sangat ideal bagi Anda yang baru mulai memasak dengan wajan. Anda bahkan bisa membuat telur, mie, dan nasi tanpa semua bahan menempel di dasar wajan.

Tapi apa yang membuat ini tambahan yang bagus untuk koleksi peralatan masak Anda adalah kenyataan bahwa itu ringan (3 lbs), sehingga siapa pun dapat dengan mudah mengangkatnya dan menggerakkannya.

Pegangannya nyaman digenggam dan tidak licin sehingga Anda bisa memasak dengan aman. Pastikan untuk membumbui wajan sebelum digunakan pertama kali dan sesekali untuk mencegah makanan lengket.

Oh, dan kabar baiknya adalah bahwa wajan mudah dibersihkan karena tidak terlalu tebal atau berat.

• Pro: murah dan cocok untuk semua kompor
• Con: tidak kokoh dan tahan lama

Cek harga terbaru disini

Mencari peralatan masak yang lebih berkualitas yang cocok untuk induksi? Periksa ulasan saya tentang 14 set Peralatan Masak Induksi Terbaik, panci, pemanggang & lainnya

Wajan baja karbon terbaik dengan dasar rata & terbaik dengan penutup & aman oven terbaik: Bielmeier Wok Pan

(lihat lebih banyak gambar)

Saat Anda mencari wajan datar serbaguna yang dapat digunakan di semua kompor, memiliki harga terjangkau, dan dilengkapi dengan semua aksesori yang Anda butuhkan, set Bielmeier ini adalah pilihan yang bagus.

Ini adalah wajan datar, dengan tutup kayu dan pegangan kayu tahan panas.

Saya merekomendasikan wajan ini untuk penggunaan keluarga karena bahan kimia dan bebas racun. Oleh karena itu, wajan bebas dari PFOA. Juga dinitridasi dengan lapisan anti lengket untuk memudahkan memasak.

Tentu, Anda masih harus membumbui wajan dengan minyak, tetapi itu adalah peralatan masak yang bagus.

Dikenal dengan distribusi panas yang luar biasa, sehingga makanan Anda tidak lengket dan matang dengan baik pada suhu tinggi. Anda juga dapat menggunakan wajan ini di dalam oven untuk membuat resep lezat hingga suhu 450 derajat F.

Jangan khawatir; wajan tahan lama dan dibuat dengan baik, sehingga tidak akan rusak pada waktunya. Jika ada tanda-tanda karat, itu normal dan hanya berarti wajan membutuhkan bumbu.

Wajan beratnya sekitar 5 lbs. dan memiliki diameter 12.5”, sehingga cukup besar untuk memasak seluruh keluarga.

Juga, wajan ini terlihat sangat bergaya dan tradisional karena memiliki pola tekstur sisik ikan. Jadi, ini adalah tambahan yang bagus untuk koleksi peralatan masak Anda.

• Pro: aman untuk oven dan bekerja di semua kompor
• Kontra: agak berat

Cek harga dan ketersediaan disini

Wajan baja karbon terbaik untuk kompor listrik: Joyce Chen Classic Series

(lihat lebih banyak gambar)

Banyak rumah tangga sekarang memiliki kompor listrik eksklusif.

Banyak peralatan masak biasa Anda tidak cocok untuk kompor ini, terutama wajan dengan alas bulat. Karena itu, Anda perlu mendapatkan wajan datar yang bagus.

Set wajan Joyce Chen ini dilengkapi dengan wajan, tutup kubah, spatula bambu, dan buklet resep kecil. Meskipun ini adalah wajan yang bagus untuk kompor listrik, Anda juga dapat menggunakannya dengan bahan bakar, jadi cukup serbaguna.

Bahan baja karbon 1.5-gauge membuat wajan ini menjadi konduktor panas yang hebat. Ini dipuji karena pemanasan yang cepat dan merata.

Mudah digunakan karena memiliki gagang kayu birch yang tidak memanas bersama wajan. Oleh karena itu, tetap dingin, dan risiko luka bakar dan cedera lebih kecil.

Ada juga pegangan sisi kayu sehingga Anda dapat mengeluarkan panci dari kompor dengan mudah.

Namun yang membuat wajan ini menarik adalah memiliki tutup kubah anti lengket. Tutup kubah memerangkap panas, sehingga makanan mempertahankan kelembapan dan semua nutrisinya.

Ini berguna jika Anda ingin memasak makanan yang lezat dan berair.

Juga, saat memasak semur dengan saus yang kaya, seperti Resep Sinampalukang Kambing yang enak ini, akan ada lebih sedikit penguapan, dan makanan akan mempertahankan rasanya.

Secara keseluruhan, wajan ini adalah nilai yang sangat baik untuk uang karena desainnya yang menarik dengan bagian bawah yang sempit dan bagian atas yang lebar berarti Anda tidak perlu menggunakan banyak minyak untuk memasak.

• Pro: nilai uang yang luar biasa
• Con: peralatan logam akan menggores lapisan

Cek harga terbaru disini

Ingin tahu bagaimana perbandingan kompor induksi dan kompor listrik? Saya menyelami perbedaan dan pilihan teratas di sini

Terbaik dengan gagang kayu & pra-bumbu terbaik: Yosukata

(lihat lebih banyak gambar)

Jika Anda ingin segera mulai memasak, panci yang sudah dibumbui adalah pilihan yang sangat baik.

Wajan Yosukata premium ini sudah dibumbui di pabrik dan siap digunakan. Mereka menggunakan teknik bumbu khusus yang memastikan Anda bisa memasak di atas permukaan antilengket pada percobaan pertama Anda.

Juga, wajan memiliki desain tradisional dengan pegangan kayu dan pegangan samping logam. Basis pegangan yang dilas memastikan wajan Anda tidak berantakan tepat waktu, dan Anda dapat menggunakannya dengan aman.

Seperti yang saya sebutkan di atas, ini adalah wajan tradisional yang menyerupai desain asli Cina dan Jepang dari jenis peralatan masak ini. Oleh karena itu, model ini memiliki alas bundar, yang cepat panas, menahan panas, dan mendistribusikannya secara merata.

Dengan wajan ini, Anda bisa kuasai seni memasak Asia. Ini ideal untuk menggoreng, menggoreng karena menghasilkan rasa makanan yang kaya.

Ini sedikit lebih mahal daripada wajan murah yang saya sebutkan, tapi yang ini terbuat dari baja karbon berkualitas sangat tinggi, dan memiliki elemen yang dilas.

Dengan demikian, dijamin akan bertahan seumur hidup, dan desain tradisionalnya sangat ideal untuk memasak dengan api besar. Bagian bawah yang bundar memastikan distribusi panas yang merata.

Bobot panci yang ringan membuatnya mudah digunakan dan diangkat. Seperti yang Anda ketahui, membuat tumisan atau ramen goreng otentik membutuhkan banyak gerakan di pihak Anda.

• Pro: memiliki pegangan yang dilas, dan mudah untuk bermanuver
• Con: bagian bawah yang bundar tidak cocok untuk kompor induksi

Cek harga di Amazon: Yosukata

T&J wajan baja karbon

Apa yang bisa kamu lakukan dengan wajan?

Wajan digunakan untuk semua jenis teknik memasak. Ada begitu banyak resep Asia dan Barat yang bisa Anda masak dalam wajan; Anda akan kagum.

Inilah yang menggunakan wajan untuk:

• Menggoreng
• Memasak kari
• Mengepang
• Penggorengan
• Menggoreng
• Mengukus
• Perburuan
• Mendidih
• Merebus
• Membakar
• Makanan merokok

Misalnya, periksa resep sayuran tumis Jepang Yasai Itame yang enak & sehat ini

Apa keuntungan dari wajan baja karbon?

Bahan yang paling populer untuk membuat wajan adalah baja karbon. Tentu, aluminium, besi cor, dan wajan baja tahan karat juga, tetapi baja karbon dianggap ideal untuk peralatan masak jenis ini.

Jadi, mengapa bahan ini begitu populer?

Tidak seperti besi tuang berat, baja karbon sangat ringan dan tipis. Wajan yang terbuat dari baja karbon mudah digerakkan dan dilemparkan saat memasak.

Tapi meskipun wajannya ringan, itu masih sangat kokoh dan tahan lama.

Keuntungan lain dari wajan baja karbon adalah permukaannya anti lengket selama dibumbui. Dengan demikian, permukaan anti lengket ini memudahkan memasak berbagai resep dan masakan tanpa membakar makanan.

Mempelajari Cara Membumbui Pan Baja Karbon di sini | 7 langkah mudah untuk mendapatkan hasil terbaik

Akhirnya, wajan baja karbon sangat terjangkau. Bahan ini lebih murah untuk diproduksi daripada kebanyakan yang lain, sehingga karyanya murah dan dapat diakses oleh semua orang.

Apakah wajan baja karbon aman?

Tentu saja, wajan baja karbon aman digunakan. Meskipun Anda menggunakannya untuk memasak dengan api besar, wajan ini tidak melepaskan bahan kimia beracun selama proses memasak.

Karbon dan besi adalah bahan yang aman. Dibandingkan dengan bahan peralatan masak modern antilengket lainnya, baja karbon sebenarnya lebih sehat dan aman. Itu tidak memancarkan bahan beracun bahkan pada 500 derajat F.

Apakah baja karbon anti lengket?

Umumnya, baja karbon adalah bahan non-stick. Oleh karena itu makanan Anda tidak menempel di wajan.

Tapi, wajan memang membutuhkan bumbu secara teratur. Meski begitu, baja karbon tidak sepenuhnya anti lengket.

Apakah baja karbon berkarat?

Sebagian besar peralatan masak berkarat seiring waktu. Untuk mencegah baja karbon berkarat, Anda harus membersihkan dan membumbui wajan Anda.

Juga, hindari merendam wajan dalam air untuk waktu yang lama karena ini meningkatkan oksidasi. Dan terakhir, jangan letakkan wajan di mesin pencuci piring karena ini hanya panci cuci tangan.

Apakah wajan baja karbon memiliki lapisan?

Tidak, wajan baja karbon menciptakan lapisan alaminya sendiri melalui bumbu.

Pada dasarnya, wajan baja karbon secara alami tidak lengket. Lapisan pelindung ini menjadi lebih baik yang digunakan masing-masing.

Bisakah Anda menggunakan wajan baja karbon dengan kompor induksi?

Ya, selama wajan memiliki dasar yang rata. Wajan dengan alas datar ini biasanya diberi label sebagai kompor induksi yang aman.

Wajan dengan alas bulat tidak dapat digunakan dengan kompor induksi, jadi jangan coba-coba karena Anda berisiko merusak kompor tanam mahal Anda.

Wajan bawah datar vs. wajan bawah bulat

Wajan tradisional memiliki dasar bulat. Jika Anda memasak di atas kompor gas, wajan dengan dasar bulat sangat ideal.

Namun, masalah dengan jenis wajan ini adalah Anda tidak dapat menggunakan wajan dengan alas bulat pada kompor listrik dan induksi karena datar, dan wajan tidak seimbang.

Namun, Anda bisa menggunakan wajan datar di atas kompor gas.

Jika Anda menggunakan kompor listrik atau induksi, Anda harus menggunakan wajan datar yang stabil di permukaan ini.

Wajan bagian bawah yang bundar memantulkan panas kembali ke elemen pemanas, dan akibatnya dapat merusak kompor tanam.

Wajan vs penggorengan

Anda mungkin ingin tahu mengapa wajan berbeda dari penggorengan rata-rata Anda?

Wajan penggorengan lebih baik dalam menahan panas daripada wajan. Tapi, dalam hal distribusi panas, wajan adalah rajanya.

Karena wajan memiliki bentuk cekung dan sisi miring, wajan memiliki titik panas atau dingin yang jauh lebih sedikit, sehingga memasak lebih merata. Ini juga lebih baik untuk memasak dengan api besar.

Bentuk wajan cekung juga lebih baik untuk memasak makanan Asia, yang perlu dibolak-balik selama proses memasak.

Jadi, ketika ingin menumis dan mengaduk bahan, wajan lebih mudah digunakan daripada wajan. Sisi yang tinggi memastikan makanan tidak jatuh dari wajan.

Tapi, jika Anda perlu memasak makanan yang sangat lembut seperti sayuran dan tahu yang lembut, misalnya tahu teriyak, Anda mungkin ingin menggunakan penggorengan karena Anda tidak perlu membuang makanan.

Banyak wajan anti karat; dengan demikian, mereka memiliki keunggulan dibandingkan wajan. Wajan perlu dibumbui secara teratur untuk menghindari karat.

Secara keseluruhan, penggorengan kurang rentan terhadap karat dan oksidasi.

Mencari penggorengan tembaga yang bergaya? saya sudah meninjau Wajan Tembaga Terbaik di sini: dari anggaran ke atas garis

Wajan baja karbon vs. besi cor

Baik baja karbon dan besi cor adalah bahan wajan yang sangat baik.

Besi tuang adalah paduan besi dan karbon. Baja karbon adalah bahan peralatan masak yang sangat murah dan distributor panas yang hebat.

Baja karbon memanas jauh lebih cepat daripada besi tuang, dan dengan bumbu, ia membentuk lapisan antilengket.

Karena lebih ringan daripada besi tuang, wajan baja karbon mudah digunakan untuk membuat masakan Asia di mana Anda perlu membuang bahan-bahannya.

Mari kita bandingkan lebih lanjut kedua bahan tersebut:

Daya tahan & membangun

Konsensus umum adalah bahwa baja karbon dan wajan besi cor terikat dalam hal daya tahan dan kekokohan. Selain itu, mereka memiliki konduktivitas panas yang hampir sama.

Perbedaannya adalah bangunan mereka. Baja karbon terbuat dari 99 persen besi dan 1 persen karbon. Besi tuang, di sisi lain, mengandung 97 persen besi dan sekitar 3 persen karbon.

Kedua bahan ini sangat tahan terhadap keausan dan kerusakan akibat panas. Tapi wajan besi cor sedikit lebih rapuh. Dengan demikian, wajan baja karbon bisa bertahan lebih lama.

Dalam hal karat, baik baja karbon dan besi cor sama-sama tahan karat dan korosi.

Wajan baja karbon biasanya memiliki bahan krom dan anti karat agar tahan lebih lama. Lapisan kromium mencegah reaksi oksigen yang biasanya menimbulkan karat.

Besi cor lebih rentan terhadap karat, tetapi karat tidak akan menjadi masalah besar dengan bumbu dan perawatan rutin.

Retensi panas

Anda mungkin sudah mengetahui hal ini, tetapi retensi panas yang baik menghasilkan makanan yang jauh lebih baik.

Wajan baja karbon memanas jauh lebih cepat daripada wajan besi tuang. Keduanya tetap panas dan mendistribusikan panas secara merata.

Namun, besi tuang tetap panas lebih lama dari baja karbon dan menahan sedikit lebih banyak panas.

Tetapi untuk memasak bahan yang halus, wajan baja karbon lebih baik karena cepat panas, sehingga Anda dapat menumis dan menggoreng bahan yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit untuk memasak.

Berat

Dalam hal berat, wajan baja karbon tidak diragukan lagi jauh lebih ringan daripada rekan besi cornya.

Alasannya adalah bahwa wajan besi cor memiliki tubuh yang lebih padat dan lebih tebal daripada yang terbuat dari baja karbon. Oleh karena itu, lebih mudah untuk mengangkat dan melempar wajan baja karbon daripada yang besi tuang.

Harga

Dari segi harga tidak ada banyak perbedaan antara keduanya. Baja karbon dan besi cor dan bahan utama yang relatif murah.

Harga terjangkau untuk semua dan tidak jauh dari harga peralatan masak Le Creuset, misalnya.

Desain dan fungsionalitas

Sebagian besar wajan besi cor memiliki dasar yang kasar dan sedikit tidak rata. Juga, dibandingkan dengan wajan baja karbon, dindingnya lebih curam.

Wajan besi cor dirancang untuk digunakan pada kompor dan oven juga. Oleh karena itu, dinding yang lebih curam mencegah cairan dan bahan lainnya jatuh saat menggelegak di dalam oven.

Wajan besi cor berwarna hitam kecoklatan dan memiliki penampilan tradisional dari peralatan masak "gaya lama". Wajan baja karbon lebih elegan dan modern dalam desainnya.

Untuk lebih lanjut tentang ini baca: Mengapa Anda harus membeli panci besi cor? Tips dan pembelian terbaik

Wajan baja karbon vs. antilengket

Wajan antilengket biasanya terbuat dari aluminium yang ditempa dingin atau dianodisasi. Wajan ini memiliki lapisan antilengket, sehingga makanan Anda tidak akan lengket di wajan.

Satu masalah utama dengan jenis wajan ini adalah lapisannya cenderung mengelupas, dan Anda akan mendapatkan wajan yang buruk setelah beberapa waktu.

Aluminium adalah konduktor panas yang hebat dan ringan, sehingga mirip dengan baja karbon dalam hal berat.

Anda bisa membuat kari dan semur bertepung dengan wajan antilengket, dan makanan akan keluar begitu saja dari wajan saat sudah siap. Dengan wajan baja karbon, Anda perlu membumbuinya dengan baik, atau makanan mungkin masih menempel sedikit.

Namun, wajan antilengket tidak membutuhkan bumbu, sehingga lebih mudah digunakan.

Cara membumbui wajan baja karbon

Setelah wajan baja karbon baru Anda tiba, Anda perlu membumbuinya sebelum penggunaan pertama.

Setelah Anda mengeluarkan wajan dari kemasannya, cuci perlahan dengan air sabun untuk menghilangkan debu dan minyak dari pabrik. Yang perlu Anda gunakan hanyalah spons scrub sederhana dengan sabut gosok hijau di satu sisi.

Bumbui wajan baja karbon untuk pertama kalinya

1. Setelah pencucian sabun pertama, keringkan wajan dengan handuk.
2. Pindahkan wajan ke kompor.
3. Ambil beberapa aluminium foil dan bungkus pegangan dan pegangan pembantu dalam foil untuk mencegah terbakar.
4. Nyalakan kompor dengan api besar.
5. Simpan handuk kering dan sarung tangan oven di dekat Anda jika Anda harus menyentuh sesuatu yang panas.
6. Begitu wajan memanas, warnanya berubah menjadi cokelat dan mulai berasap. Nyalakan kipas dapur Anda jika Anda bisa.
7. Setiap sisa minyak akan terbakar pada titik ini. Asapnya bisa sangat bau tapi jangan khawatir, itu normal.
8. Miringkan wajan ke arah yang berbeda, sehingga semua residu terbakar dari sisi wajan.
9. Pada titik ini, wajan berubah warna menjadi biru dan hitam yang berarti terbakar dengan api besar.
10. Terus miringkan wajan sampai warnanya hampir sama di mana-mana.
11. Matikan kompor dan pindahkan wajan ke atas kompor.
12. Tambahkan secangkir air ke wajan yang terbakar.
13. Biarkan dingin dan setelah dingin, cuci wajan dengan sabun cuci piring.
14. Bilas dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas.
15. Nyalakan kembali kompor dan nyalakan api sedang. Letakkan kembali wajan di atas kompor.
16. Tunggu hingga wajan mengering.
17. Kecilkan api dan tambahkan satu sendok makan minyak sayur.
18. Miringkan wajan untuk menyebarkan minyak secara merata.
19. Lakukan ini selama sekitar 1 menit dan kemudian matikan api.
20. Bersihkan wajan dengan handuk kertas, yang menyerap sebagian besar minyak.
21. Panaskan kembali wajan sekali lagi hingga mulai mengeluarkan asap, lalu matikan.
22. Hilangkan kelembapan dan minyak dengan handuk kertas. Langkah ini memastikan wajan tidak berkarat.

Sekarang wajan Anda dibumbui, dan telah membentuk patina.

Berikut adalah video yang menjelaskan prosesnya:

Di masa depan, Anda tidak harus melalui proses yang panjang ini setiap saat. Pertahankan saja bumbunya dengan tips berikut ini.

Bumbui wajan secara teratur

Setelah setiap penggunaan, bersihkan minyak dengan handuk kertas. Jika Anda tidak menggunakan wajan selama beberapa waktu, Anda perlu membumbuinya lagi.

• Cuci wajan dengan sabun cuci piring.
• Keringkan tangan dengan handuk atau handuk kertas.
• Letakkan wajan di atas kompor dengan api besar sebentar tapi jangan sampai berasap.
• Biarkan dingin.
• Sekarang cuci bersih sekali lagi.
• Nyalakan kompor dengan api kecil dan tambahkan minyak ke wajan.
• Putar-putar minyak untuk melapisi permukaan wajan secara merata.
• Selagi wajan masih hangat, gunakan tisu untuk menyebarkan minyak ke mana-mana.

Sekarang wajan dibumbui sekali lagi.

Cara membersihkan wajan baja karbon

Saat Anda membersihkan wajan baja karbon, Anda memastikannya bertahan lebih lama dan tetap bebas karat. Sebaiknya bersihkan wajan setelah setiap kali digunakan.

Jangan khawatir; ini bukan tugas yang memakan waktu, tetapi ini membantu menjaga wajan Anda dalam kondisi bagus.

Pertama, bilas wajan dengan air panas. Kemudian, dengan menggunakan spons, gosok semua kotoran dan sisa makanan yang lebih besar. Pastikan Anda tidak pernah menggunakan scrubber logam, karena akan merusak lapisan.

Jika makanan tampak menempel di wajan, biarkan wajan terendam air panas selama sekitar 5 menit. Kemudian, gosok sisa makanan dengan spons. Spons dengan sabut gosok hijau adalah yang terbaik untuk tugas ini.

Setelah Anda mengeluarkan semua makanan, bilas wajan dengan banyak air. Gosok dan keringkan dengan handuk atau handuk kertas.

Sangat penting untuk memastikan wajan benar-benar bersih. Sisa kelembapan dapat membuat wajan berkarat.

Jadi, nyalakan api sedang dan biarkan wajan mengering di atas kompor. Kemudian, tambahkan satu sendok makan minyak sayur dan gosok dengan handuk kertas.

Sekarang Anda dapat menyimpannya, dan wajan siap untuk penggunaan berikutnya!

Takeaway

Dengan semua pilihan wajan yang terjangkau ini, tidak ada alasan untuk tidak menambahkan wajan baja karbon ke koleksi peralatan masak Anda.

Jika seperti saya, Anda sangat menyukai bahasa Cina dan hidangan Jepang, wajan harus dimiliki. Ini membantu Anda memasak tumis, menggoreng, merebus, merebus, merebus, dan mengukus segala jenis makanan.

Intinya adalah Anda perlu memeriksa untuk memastikan wajan yang Anda pesan kompatibel dengan kompor tanam Anda. Selanjutnya, pilih ukuran yang paling sesuai dengan kebutuhan memasak Anda.

Tapi akhirnya, bersenang-senanglah memasak dan jangan takut untuk menyalakan api!

Baca selanjutnya: Apakah minyak dedak padi baik untuk memasak? Baca tentang titik asapnya yang tinggi

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.