Pemecahan masalah: Cara Mengganti Gagang Pisau Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 14, 2023

Jadi, gagang pisau Jepang favorit Anda lepas atau patah, dan ini bisa menimbulkan banyak kekecewaan.

Namun, jangan putus asa; ada sesuatu yang dapat Anda lakukan!

Pegangan Wa Jepang biasanya sangat kokoh dan dibuat dengan baik, tetapi terkadang perlu diganti karena rusak atau aus.

Apakah Anda ingin tahu cara mengganti a gagang pisau jepang?

Mengganti gagang pisau Wa Jepang tidak sesulit kelihatannya.

Dengan alat yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda dapat dengan mudah mengganti pegangan lama Anda dengan yang dibuat khusus yang akan bertahan selama bertahun-tahun yang akan datang.

Pegangan Wa Jepang biasanya sangat kokoh dan melekat pada tang dengan dipalu ke tempatnya dengan palu. Beberapa jenis lem (epoksi) biasanya juga ditambahkan, agar baunya tetap kuat. 

Pilihan lainnya adalah mengebor lubang di pegangan dan memasukkan tang yang dipanaskan dengan cara itu.

Anda dapat menemukan gagang berbentuk segi delapan, elips, oval, dan kastanye Pisau Jepang, Antara lain.

Jika Anda ingin pisau Anda bertahan selama beberapa dekade, restorasi pisau adalah cara terbaik untuk menghemat uang dan menjaga agar pisau Anda tetap terlihat seperti baru.

Penggantian pegangan sederhana dapat membuat semua perbedaan.

Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui langkah-langkah melepas gagang lama dan menggantinya dengan yang baru.

Kami juga akan memberikan tip tentang cara menemukan bahan berkualitas untuk membuat pegangan khusus dan jenis kayu atau bahan lain apa yang paling cocok untuk pekerjaan itu. Jadi mari kita mulai!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Berbagai jenis pegangan: apakah bentuk itu penting?

Pisau Jepang tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran – demikian pula gagangnya!

Dari oval hingga berbentuk D, heksagonal, atau berbentuk Wa, tersedia pegangan untuk setiap jenis pisau.

Namun saat harus mengganti gagangnya, bentuknya tidak sepenting cara pemasangannya.

Sebagian besar pisau Jepang menggunakan gagang desain tang tersembunyi.

Ini berarti pegangan logam sama sekali tidak terlihat dalam konstruksi pegangan dan tidak memanjang sepenuhnya.

Namun, tidak semua pisau Jepang memiliki gagang berdesain tang tersembunyi – beberapa memiliki pisau tang penuh, di mana tang logam memanjang sepanjang gagang dan ditahan dengan paku keling, pin, epoksi, atau kombinasi dari semuanya.

Dalam kasus pisau tang penuh, pegangannya biasanya dipegang dengan paku keling dan pin.

Untuk mengganti pegangan ini, Anda harus mengebor pin atau paku keling lama dan menemukan yang cocok untuk pegangan baru.

Dalam kasus tang parsial, pegangan biasanya ditahan dengan epoksi.

Untuk mengganti pegangan ini, Anda harus menggiling epoksi lama dari mata pisau dan membersihkannya secara menyeluruh sebelum mengaplikasikan epoksi baru untuk pegangan baru.

Secara umum, sebagian besar pisau Jepang memiliki konstruksi tang yang tersembunyi.

Hal ini membuat penggantian pegangan jauh lebih mudah karena yang perlu Anda lakukan hanyalah melepas pegangan lama dan memasang yang baru.

Bagaimana cara mengganti gagang pisau Jepang? Petunjuk langkah demi langkah

Mengganti pegangan Wa Jepang tidak sesulit kelihatannya.

Bahkan, terkadang lebih mudah daripada mengganti pegangan Yo gaya Barat.

Jika Anda memiliki pisau yang sudah tidak berfungsi lagi karena gagangnya patah, Anda bisa menggantinya dengan yang baru.

Prosesnya cukup sederhana dan hanya membutuhkan alat dan bahan dasar.

Anda dapat menggunakan panduan ini untuk mempelajari cara mengganti gagang pisau Jepang.

Ada 5 langkah utama dalam proses rehandling:

1. Pilih pegangan baru
2. Periksa ukuran untuk memastikan pas (membandingkan ukuran lubang dengan ukuran tang)
3. Lepaskan pegangan lama
4. Sesuaikan kecocokan pegangan baru
5. Pasang pegangan baru ke pisau

Saya akan membahas setiap langkah secara mendetail sehingga Anda memiliki petunjuk langkah demi langkah yang dapat Anda gunakan untuk menangani kembali pisau Jepang Anda di rumah.

Jangan lupa untuk melihat video ini juga, karena ini menunjukkan cara menangani kembali pisau dengan cepat:

Alat yang Anda butuhkan

• Palu: Digunakan untuk melepas gagang lama dan memasang gagang baru pada tempatnya
• Batang kayu yang lebih panjang, lebar, dan lebih tebal dari pisau Anda
• Air panas
• Epoksi atau lem
• Aseton: Digunakan untuk membersihkan perasan epoksi setelah pegangan dipasang
• Pegangan baru yang kompatibel 
• Sumber panas, sebaiknya api terbuka
• Kain perca: T-shirt atau kain perca bekas berguna untuk membersihkan sisa-sisa epoksi yang keluar saat pegangannya dipasang pada pisau.
• Catok (opsional): Catok bangku bagus untuk memegang pisau saat Anda bekerja dengan kedua tangan. Ini juga berguna untuk menjepit pisau saat epoksi mengering.

Pisau Jepang bisa bertahan seumur hidup, selama Anda merawat mereka dengan benar

Langkah satu: pilih pegangan baru

Saat memilih gagang baru untuk penanganan ulang pisau Jepang, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan:

1. kecocokan: Pastikan gagangnya cocok dengan tang pisau Anda. Anda tidak ingin pegangan yang terlalu kecil atau terlalu besar. Bandingkan ukuran lubang pada pegangan dengan ukuran tang pisau.
2. Bahan: Bahan populer untuk gagang pisau termasuk kayu, micarta, dan bahan sintetis seperti G10 atau Carbon Fiber. Pilih bahan yang Anda sukai dan tahan lama serta tahan terhadap penggunaan berat.
3. Gaya: Ada banyak gaya gagang pisau, dari tradisional Jepang hingga modern dan ergonomis. Pilih gaya yang Anda suka dan pas di tangan Anda. Gagang Jepang biasanya berbentuk D, oval, atau segi delapan.
4. Kenyamanan: Pegangan yang baik harus nyaman dipegang dan tidak tergelincir, bahkan saat tangan Anda basah.
5. Harga: Pegangan dapat berkisar dari sangat murah hingga sangat mahal. Pilih pegangan yang sesuai dengan anggaran Anda, tetapi pertimbangkan juga kualitas bahan dan pengerjaannya.

Tip: jika Anda memiliki pisau lain dengan pegangan yang pas di tangan Anda, gunakan itu sebagai referensi untuk menemukan ukuran pegangan yang sama untuk pisau Jepang Anda.

Ingat juga untuk mempertimbangkan keseluruhan tampilan dan nuansa pegangan, serta hasil akhir yang ingin Anda capai.

Langkah kedua: ukuran

Langkah selanjutnya adalah menemukan gagang yang pas untuk menggantikan gagang lama pisau. Untuk melakukan ini, tang dan pegangan Anda harus berukuran sama.

Sekarang saatnya untuk memeriksa ukuran untuk memastikan kecocokan yang tepat. Ini dilakukan dengan membandingkan ukuran lubang dengan ukuran tang. 

Tang adalah bagian logam dari pisau yang memanjang hingga gagangnya. Untuk mengetahui ukuran tang Anda, Anda perlu mengukurnya dengan pita pengukur atau penggaris. 

Anda juga harus mengukur lebar dan kedalaman lubang pada gagang lama sehingga Anda dapat memastikan bahwa pegangan baru akan muat di dalamnya.

Yang paling penting untuk diingat adalah tang dan lubang harus berukuran sama.

Jika ukurannya tidak cocok, Anda mungkin perlu menggiling satu atau yang lain, agar sejajar dengan benar.

Langkah ketiga: lepaskan pegangan lama

Bagi sebagian orang, ini adalah bagian tersulit, tetapi kebanyakan gagang Jepang cukup mudah dilepas. 

Kebanyakan gagang pisau dapat dilepas dengan merendamnya dalam air panas selama beberapa menit untuk menghilangkan lem. 

Alternatifnya, Anda bisa memasukkan pisau ke dalam oven selama beberapa menit untuk memanaskan dan mengendurkan lem.

Sekarang, langkah selanjutnya melibatkan penggunaan palu dan sepotong kayu untuk memisahkan pegangan dari tang.

Untuk melepas pegangan lama, Anda perlu menggunakan tongkat kayu dan palu. Tongkat kayu harus sedikit lebih tebal dari tang, sehingga dapat masuk dengan benar ke dalam lubang pegangan.

Sekarang sejajarkan kayu dengan bilah sehingga menyentuh bagian bawah pegangan, dan pegang dengan hati-hati, jauhkan tangan Anda dari tepi.

Pada dasarnya, yang Anda lakukan hanyalah meletakkan tongkat kayu di atas tang dan mengetuknya perlahan dengan palu sampai mulai mengendur.

Lanjutkan mengetuk hingga pegangan terlepas sepenuhnya.

Terus ketuk bagian atas kayu dengan kuat, dan jika pegangannya lepas, selamat, Anda baru belajar cara melepas pegangan lama.

Anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak tenaga tergantung pada seberapa kuat pegangan dipegang pada tempatnya.

Setelah Anda melepas gagang lama, periksalah untuk memastikan tidak ada ujung atau titik tajam yang dapat melukai tangan Anda saat mengganti yang baru.

Langkah empat: sesuaikan kecocokan pegangan baru

Agar tang pisau agar pas dengan pegangan dengan benar, Anda harus berurusan dengan ukuran lagi.

Anda akan menguji apakah tang pas dengan lubang pegangan baru. Jika tidak, Anda harus menggiling tang hingga pas.

Mulailah dengan membersihkan bau dengan lap atau kain untuk menghilangkan kotoran dari gagang lama (biasanya lem).

Sangat penting untuk membersihkan tang pisau dengan memperhatikan detail untuk membuatnya semurni mungkin. 

Semua perekat tua dan potongan kayu harus dibersihkan sepenuhnya dari baunya.

Terakhir, bersihkan tang dengan sedikit aseton untuk menghilangkan lemak atau minyak dari kulit Anda yang mungkin telah berpindah ke logam.

Sekarang Anda dapat menggunakan file untuk memperbesar ukuran lubang secara perlahan hingga pas.

Ini bisa memakan waktu lama, jadi Anda harus memastikan bahwa Anda memiliki file yang sesuai untuk tugas tersebut. Anda juga bisa menggunakan sander kecil untuk proses ini.

Metode favorit saya untuk menyesuaikan tang adalah sebagai berikut: (CATATAN: METODE INI HANYA UNTUK PEGANGAN KAYU)

Saya memanaskan tang menggunakan api di atas kompor atau pembakar lalu memasukkannya kembali ke gagang kayu.

Proses pembakaran ini membuat baunya lebih cocok dengan kayu, dan kayu disiapkan untuk pegangan baru, sehingga semuanya membutuhkan lebih sedikit waktu dan tenaga. 

Jika lubang pegangannya terlalu besar, Anda harus mengisinya menggunakan sedikit epoksi (lem) atau serpihan plastik yang dilelehkan.

Pastikan tang pas dengan kedalaman yang benar sebelum Anda mengisi lubang dengan lem atau plastik.

Anda juga harus memeriksa apakah pegangannya rata saat Anda meletakkannya di atas mata pisau.

Ini berarti tang harus sejajar dengan pegangan pada sumbu x dan z. 

Langkah lima: pasang pegangan baru

Akhirnya saatnya memasang pegangan baru.

Untuk melakukan ini, Anda harus mengisi lubang dengan lem epoksi atau serpihan plastik yang meleleh. Dimungkinkan juga untuk menggunakan potongan kecil lem. 

Setelah Anda memasukkan perekat pilihan Anda, Anda meletakkan tang di atas api terbuka untuk memanaskannya secara menyeluruh.

Setelah panas, masukkan tang ke dalam lubang pegangan, dorong hingga masuk sepenuhnya. 

Biarkan perekat meleleh dan mengeras dengan benar sebelum menggerakkan pegangan.

Seka sisa lem, epoksi, atau plastik panas yang telah diperas setelah memasukkan tang ke gagang baru menggunakan lap.

Jenis lem apa yang terbaik untuk merekatkan tang ke pegangan?

Pembuat pisau tahu bahwa epoksi adalah cara yang tepat untuk merekatkan pegangan pisau.

Epoksi adalah perekat dua bagian yang mengering dengan sangat cepat dan memberikan ikatan yang kuat antara tang dan gagang pisau.

Epoxy juga tahan air, jadi Anda tidak perlu khawatir pegangannya kendor atau rusak karena kelembapan.

Sistem Barat G-Flex adalah standar industri. Ini akan sembuh total dalam 7-10 jam, jadi pastikan untuk membiarkannya semalaman.

Jangan mencoba menggunakan lem super karena hanya akan menjadi rapuh dan pecah.

Bersihkan lem apa pun dengan aseton, dan Anda siap melakukannya!

Bagaimana gagang pisau Jepang terpasang?

Gagang pisau Jepang terpasang dengan cara yang unik.

Alih-alih menggunakan paku keling seperti pisau barat, bilahnya dipanaskan dan kemudian dipalu menjadi pegangan yang terbuat dari kayu.

Panas membantu kayu membentuk ikatan yang kuat dengan mata pisau, sehingga tidak mudah lepas. 

Agar lebih aman, resin ditambahkan ke kayu, memberikan lapisan perekat ekstra.

Untuk pisau bermutu tinggi, tutup tanduk kerbau air ditambahkan ke pegangan untuk dekorasi. 

Klakson digiling dengan hati-hati dan digosok untuk memastikan tidak ada celah antara kayu dan tutupnya.

Proses ini memakan waktu dan menambah biaya pegangan. Jadi, jika Anda menginginkan pegangan yang mewah, bersiaplah untuk membayar sedikit ekstra!

Haruskah saya menangani kembali pisau Jepang?

Perbaikan dan pemulihan pisau adalah cara yang bagus untuk menghidupkan kembali pisau kesayangan Anda.

Apakah Anda memiliki pusaka keluarga yang membutuhkan sedikit TLC atau sebuah gyuto itu terlihat hari yang lebih baik, pemulih yang terampil dapat membuatnya terlihat seperti baru. 

Oleh karena itu, ada baiknya mengganti dan menangani kembali pisau setelah pegangannya aus atau rusak.

Ini dapat menghemat banyak uang, terutama jika Anda memiliki pisau Jepang yang mahal.

Dalam hal memulihkan gagang pisau Jepang, prosesnya sedikit berbeda. 

Anda harus mencari gagang pengganti dengan ukuran dan bentuk yang sama seperti aslinya. 

Penting juga untuk memastikan pegangan terbuat dari bahan yang sama, karena bahan yang berbeda memerlukan perawatan yang berbeda.

Setelah Anda menemukan pegangan yang tepat, saatnya untuk mulai bekerja. 

Ada begitu banyak pegangan yang bisa Anda beli secara online, dan harganya bervariasi.

Ini mungkin jauh lebih murah daripada membeli pisau baru, jadi mengganti gagangnya adalah cara yang bagus untuk memperpanjang umur pisau favorit Anda.

Takeaway

Saat mengganti gagang pisau Jepang, penting untuk diingat bahwa ini tidak sesulit kelihatannya!

Dengan alat yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda dapat dengan mudah melakukannya sendiri.

Anda pertama-tama melepas pegangan lama menggunakan metode kayu dan palu tua yang bagus.

Kemudian Anda membersihkan dan menggiling tang agar pas, mengisi lubang dengan lem dan memanaskan tang, sehingga perekatnya meleleh saat dipasang kembali ke lubang pegangan baru.

Pastikan untuk meluangkan waktu Anda dan ikuti instruksi dengan hati-hati. Dan jangan lupa bersenang-senang dengannya!

Lagi pula, Andalah yang akan memamerkan pegangan pisau Anda yang baru dan lebih baik kepada semua teman Anda.

Jadi, lanjutkan dan cobalah – Anda tidak akan menyesal!

Sekarang Anda memiliki pegangan baru, mungkin juga saatnya keluarkan batu asah dan pertajam pisau Jepang Anda sebelum digunakan

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.