Cara Merawat Pisau Jepang Anda [Panduan Lengkap]

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 2 November 2022

Pisau Jepang termasuk yang terbaik di dunia. Tetapi bahkan pisau terbaik pun perlu dirawat dengan baik jika ingin tetap tajam dan melakukan yang terbaik.

Agar pisau tetap tajam dan berfungsi dengan baik, pisau Jepang perlu diasah dan diminyaki secara teratur, dan harus disimpan dalam sarung pisau, potongan pisau, atau balok. Mereka juga harus dicuci dengan tangan dan dikeringkan dengan benar setelah digunakan untuk mencegah karat.

Pernahkah Anda berpikir untuk menggunakan minyak Tsubaki untuk Anda? Pisau Jepang? Bagaimana dengan menggunakan batu asah untuk mengasahnya?

Pisau Jepang cukup tahan lama, tetapi rentan terhadap karat karena biasanya terbuat dari baja karbon. Itu sebabnya mereka membutuhkan perawatan rutin.

Berikut adalah panduan lengkap tentang cara merawat pisau Jepang Anda, mulai dari memilih pisau yang tepat untuk kebutuhan Anda hingga menjaganya tetap tajam dan terawat.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apakah pisau Jepang memerlukan perawatan?

Ya, pisau Jepang memiliki daya tarik estetis yang indah, dan merupakan salah satu pisau dengan kualitas terbaik di dunia, tetapi bahkan pisau terbaik pun membutuhkan perawatan yang tepat.

Kualitas mereka berasal dari ujung tombak yang sangat tajam, baja karbon premium, dan pegangan yang dirancang dengan cermat. Mereka juga lebih sulit dipertahankan daripada Barat besi tahan karat pisau.

Jadi, pastikan Anda dapat memberikan tingkat perawatan pisau khusus sebelum berinvestasi pada pisau Jepang berkualitas tinggi.

Perawatan pisau tergantung pada mata pisau & gagangnya

Tidak semua pisau Jepang terbuat dari bahan yang sama. Jenis pisau Jepang yang paling umum dan populer terbuat dari baja karbon atau baja tahan karat.

• Pisau baja karbon dihargai karena ketajamannya tetapi juga lebih rentan terhadap karat.
• Pisau stainless steel lebih mudah dirawat, tetapi tidak setajam pisau baja karbon.

Saat memilih pisau Jepang, penting untuk mempertimbangkan dari bahan apa pisau itu dibuat dan seberapa banyak perawatan yang diperlukan.

Agar pisau baja karbon tidak berkarat, pisau harus diminyaki setelah digunakan dan disimpan dalam sarung pisau, strip pisau, atau balok.

Pisau stainless steel tidak perlu terlalu sering diminyaki, tetapi tetap harus disimpan dengan baik.

Untuk bahan pegangan, pilihan yang paling umum adalah kayu, plastik, atau komposit.

Gagang kayu membutuhkan sedikit perawatan, tetapi juga paling rentan terhadap noda dan retak. Mereka tidak melakukannya dengan baik jika sering terkena air.

Pegangan plastik dan komposit lebih tahan lama, tetapi tidak semenarik gagang kayu.

Meskipun gagang plastik lebih tahan lama daripada kayu, gagangnya juga lebih rentan terhadap noda dan pudar.

Pegangan komposit adalah pilihan yang paling tahan lama, tetapi juga yang paling mahal.

Tips merawat pisau Jepang

Di bagian selanjutnya, Anda akan mempelajari cara merawat pisau Jepang Anda, apa pun bahannya.

Gunakan pisau untuk tujuan yang dimaksudkan

Cara Anda menggunakan pisau Jepang akan menentukan seberapa sering Anda perlu mengasahnya.

Anda sebaiknya hanya menggunakan pisau sesuai keinginan pabrikan.

Misalnya, jika Anda memiliki pisau koki Gyuto, Anda hanya boleh menggunakannya untuk mengiris, memotong, dan mencincang.

Jangan mencoba menggunakannya sebagai pisau daging, atau Anda akan merusak mata pisau, dan bahkan mungkin akan pecah dan retak!

Juga, jika Anda membutuhkan pisau ikan yang dapat mengiris tulang yang lebih kecil, dapatkan pisau Yanagiba sebagai pengganti pisau koki.

Semua pisau Jepang memiliki tujuan khusus, jadi pastikan Anda menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Menggunakan pisau Jepang Anda untuk tugas yang salah tidak hanya akan merusak mata pisau, tetapi juga akan membuat pisau kurang efektif untuk tujuan yang dimaksudkan.

Hal penting lainnya yang perlu diingat adalah Anda tidak boleh menggunakan pisau untuk memotong makanan beku.

Jika Anda menggunakan pisau di atas talenan, pisau akan tumpul lebih lambat daripada jika Anda menggunakannya di atas piring atau permukaan keras lainnya.

Menemukan semua jenis pisau Jepang yang tercantum di sini (dan untuk apa menggunakannya)

Cuci pisau dengan tangan & keringkan dengan cepat

Alasan utama mengapa mesin pencuci piring harus dihindari adalah karena logam cenderung mengembang dan kemudian berkontraksi dengan cepat saat suhu berubah dari air panas dan dingin yang bergantian.

Hal ini dapat menyebabkan baja menjadi rapuh dan pecah. Selain itu, bahan kimia dalam deterjen pencuci piring dapat merusak gagang pisau.

Spons scrubber baja dan benda abrasif lainnya harus dihindari karena dapat merusak pisau Anda.

Sebaiknya gunakan kain lembut atau spons saat membersihkan pisau.

Pada sebagian besar bilah, penggosok spons hijau berfungsi dengan baik, namun dapat menggores kilau cermin yang mengkilap.

Apakah Anda memiliki pisau baja karbon atau baja tahan karat, Anda harus memastikan untuk mencucinya dengan spons basah atau handuk yang dicelupkan ke dalam sabun setelah digunakan dan keringkan sepenuhnya.

Setelah dicuci, jangan biarkan pisau baru Anda mengering karena dapat berkarat, terutama jika terbuat dari baja karbon.

Jika terkena kelembaban terlalu lama, bahkan baja tahan karat pun bisa berkarat.

Pelajari keterampilan pisau Jepang

Untuk menggunakan pisau Jepang dengan benar, Anda perlu mempelajari beberapa dasar Keterampilan dan teknik pisau Jepang.

Pisau ini memiliki mata pisau yang tajam, tetapi pisau bevel tunggal sangat sensitif. Jika Anda salah menggunakannya, mereka akan mudah pecah dan pecah.

Pastikan Anda memotong dengan rapi dan lancar. Hindari memutar pisau saat memotong, terutama saat memotong benda yang lebih keras (yaitu, labu, kentang, wortel, dll.).

Salah satu hal terpenting untuk diingat adalah selalu memotong dengan gerakan mengiris, tidak pernah dengan gerakan menggergaji.

Hal ini dikarenakan mata pisau hanya diasah pada satu sisi, sehingga jika menggunakan gerakan menggergaji akan merusak mata pisau dan cepat tumpul.

Saat memotong benda yang lebih keras, gunakan gerakan mengiris maju mundur.

Jangan pernah memotong apa pun yang tidak akan Anda gigit karena itu berarti terlalu keras untuk pisau Anda (kecuali jika dirancang khusus untuk memotong tulang dan tulang rawan yang keras).

Meskipun pisau Anda sangat tajam, pisau itu tidak dapat memotong makanan atau tulang beku.

Haruskah Anda dengan hati-hati bermanuver di sekitar tulang untuk memastikan Anda mengeluarkan setiap potongan daging yang lezat? Tentu saja, cukup gunakan pisau ukir untuk tugas itu.

Hindari mencoba memotongnya dan perhatikan betapa mudahnya pisau yang lebih keras bisa patah. Juga tidak pantas untuk membuka kaleng atau memecahkan barang beku.

Apa yang tidak boleh dipotong dengan pisau Jepang

Berikut daftar apa yang tidak boleh dipotong dengan pisau Jepang:

• Makanan beku (termasuk daging beku)
• Tulang
• Kaleng
• Cangkang kerang
• Sayuran berkulit keras seperti labu

Pandai besi pisau Anda bekerja sangat keras untuk mencapai tepi yang sempurna, dan memotong lurus adalah pendekatan paling sederhana untuk mencegah pisau itu terkelupas atau tumpul.

Cobalah untuk menghindari penggunaan pisau untuk memutar, membelah, atau pris. Sapuan yang lurus dan rata akan memberi Anda potongan sempurna yang Anda inginkan sekaligus menjaga kondisi pisau Anda.

Ini berlaku untuk semua jenis pisau, tidak hanya pisau Jepang.

Perlindungan karat

Baja karbon tinggi dan baja tahan karat rentan terhadap karat jika tidak dirawat dengan baik.

Setelah setiap kali digunakan, penting untuk mencuci dan mengeringkan pisau Anda secepat mungkin.

Jika Anda tinggal di daerah yang sangat lembap, Anda bahkan dapat mempertimbangkan untuk menyeka mata pisau dengan sedikit minyak.

Ini akan membantu melindungi baja dari kelembaban dan mencegahnya berkarat.

Pisau yang terbuat dari baja karbon dapat bereaksi dengan makanan asam. Mereka dapat mengubah warna, rasa, atau aroma makanan asam (makanan seperti tomat) bila digunakan secara tidak benar.

Pisau yang terbuat dari baja karbon juga akan ternoda dengan penggunaan – ini disebut mendapatkan 'patina.'

Jika pisau Anda berkarat, jangan panik! Ada beberapa cara sederhana untuk menghilangkannya.

Salah satu caranya adalah dengan merendam pisau dalam cuka selama beberapa menit dan kemudian menggosok karatnya dengan sikat nilon. Anda juga bisa menggunakan jus lemon atau air garam.

Setelah karat hilang, pastikan untuk membilas pisau sepenuhnya dan mengeringkannya sebelum disimpan.

Anda juga dapat mencoba menggunakan a penghapus karat yang berbentuk pensil klasik tetapi diisi dengan bahan yang lembut dan abrasif.

Ini akan mengampelas karat dengan ringan tanpa merusak baja di bawahnya.

Pelajari beberapa trik yang lebih sederhana untuk menghilangkan karat dari pisau Jepang Anda

Gunakan talenan yang tepat

Mari saya mulai dengan mengatakan tidak semua talenan itu sama. Talenan sangat penting!

Permukaan pemotongan tempat Anda menggunakan pisau dapat secara signifikan memengaruhi masa pakai pisau Anda.

Pisau Anda akan terasa seperti nyaris tidak menusuk papan. Pisau akan cepat menjadi tumpul jika permukaannya terlalu kasar dan memantul.

Talenan terburuk yang digunakan adalah kaca atau logam – hindarilah dengan cara apa pun, atau Anda akan langsung merusak pisau!

Inilah aturan umumnya: hindari apa pun yang lebih keras dari baja di pisau Anda, termasuk batu tulis, kaca, marmer, bambu, dan bahan lainnya.

Talenan yang terbuat dari kayu atau plastik lebih disukai. Bahan plastik dan kayu lebih lembut pada mata pisau dan tidak cepat tumpul.

Talenan terbaik untuk pisau baja karbon Jepang adalah talenan kayu berbutir akhir.

Bambu bukanlah pilihan talenan yang baik karena sangat keras pada bilahnya.

Ini akan membuat pisau Anda cepat tumpul, dan serat bambu juga bisa tersangkut di antara celah-celah pisau Anda, yang akan menyebabkan kerusakan seiring waktu.

Gunakan penyimpanan pisau yang tepat

Anda mungkin memiliki laci yang penuh dengan berbagai alat memasak. Jika pisau Anda berderak dengan alat lain di dalamnya, pisau itu bisa hancur, jadi simpanlah dengan aman.

Pisau Jepang harus disimpan dalam sarung pisau, strip, atau balok.

Sebagian besar waktu, orang membeli pisau baru juga beli saya (sarung pisau asli Jepang) untuk melindungi pedang.

Keuntungan dari blok pisau magnetik adalah ia menawarkan perlindungan pada mata pisau sambil tetap memungkinkan Anda untuk melihat semua pisau Anda secara sekilas.

Kerugiannya adalah sulitnya menemukan ruang untuk memasangnya.

Balok pisau bambu atau kayu juga merupakan cara yang bagus untuk menyimpan pisau Anda dengan aman, dan juga terlihat cantik!

Anda dapat menampilkan pisau cantik di blok pisau atau di magnet untuk dilihat oleh semua teman Anda.

Pilihan lainnya adalah tas kanvas atau pisau kulit, yang disebut pisau gulung.

Ini penting jika Anda ingin pisau Anda tetap tertutup. Tetapi Anda bahkan dapat bepergian dengan pisau Anda jika Anda memiliki gulungan pisau yang bagus.

Gunakan alat mengasah yang tepat

Pandai besi Jepang menggunakan batu asah untuk menjaga ujungnya dalam kondisi murni di antara penajaman.

Untuk mengasah pisau Jepang dengan benar, diperlukan batu asah yang berkualitas.

Jenis batu asah yang paling umum adalah batu air dan batu minyak.

Anda perlu mengasah pisau pada sudut tertentu, tergantung pada jenis pisaunya (sudah saya jelaskan cara menggunakan batu asahan di postingan lain).

Jika Anda berinvestasi dalam pisau buatan tangan Jepang yang mahal, cara terbaik untuk mengasah pisau Anda adalah dengan menggunakan layanan penajaman atau membawanya ke profesional.

Anda juga dapat membeli batang asah, yang akan membantu Anda melakukannya di rumah.

Batang asah adalah item perawatan yang penting dan akan menjaga ketajaman mata pisau Anda di antara penajaman.

Tergantung seberapa sering Anda memasak, sering-seringlah mengasah pisau. Anda mungkin perlu mengasahnya setiap satu hingga tiga minggu.

Untuk menggunakan batang asah, pegang secara vertikal dengan pegangan di tangan Anda yang tidak dominan dan ujung karet di atas serbet di atas meja (untuk mencegah tergelincir).

Tulang belakang pisau Anda harus miring 15 derajat dari batang.

Jalankan tepi dengan lembut, ganti sisi dengan setiap pukulan, dari tumit pisau ke ujung, dan dari atas ke bawah batang asah.

Olesi pisau secara teratur

Meminyaki pisau membantu menjaga pisau agar tidak berkarat. Minyak terbaik untuk digunakan adalah minyak kamelia (juga disebut minyak Tsubaki), yang merupakan minyak ringan yang menembus dalam.

Minyak Tsubaki hanyalah istilah untuk minyak perawatan pisau Jepang, yang dapat ditemukan secara online atau di toko-toko Jepang.

Terbuat dari bunga camellia, dan cukup lembut untuk digunakan pada pisau tanpa merusak mata pisau atau gagangnya.

Saya merekomendasikan Minyak Pisau Kurobara Tsubaki. Ini adalah minyak camellia yang telah ditingkatkan dengan vitamin E, sehingga akan membantu menjaga pisau Anda dalam kondisi prima.

Oleskan sedikit minyak ke kain bersih dan lembut dan gosokkan ke seluruh bilah pisau. Bersihkan semua minyak berlebih.

Lakukan ini setiap beberapa minggu agar pisau tidak berkarat.

Minyak mineral juga dapat digunakan, tetapi tidak menembus sedalam minyak camellia dan perlu dioleskan kembali lebih sering.

Cara merawat gagang pisau jepang

gagang pisau jepang perawatannya cukup sederhana, sebenarnya, jadi tidak banyak yang perlu Anda lakukan.

Gagang pisau tradisional Jepang terbuat dari kayu, biasanya kayu magnolia. Kayu diperlakukan dengan minyak alami untuk melindunginya dari kelembaban.

Perawatan gagang kayu pisau Jepang hanya mengharuskan Anda menjauhkan gagang dari air dan minyak sesekali.

Untuk merawat gagangnya, seka secara berkala dengan kain lembab dan segera keringkan. Jika gagangnya mulai terlihat kering, oleskan sedikit minyak kamelia atau minyak mineral.

Jangan rendam gagang di dalam air, karena ini akan merusak kayu.

Jika pisau Anda memiliki pegangan sintetis (plastik, resin, atau komposit), pisau dapat dicuci dengan sabun dan air.

Dengan perawatan yang tepat, pisau Jepang Anda akan bertahan selama bertahun-tahun.

Cara merawat pisau baja karbon Jepang

Pisau baja karbon Jepang adalah beberapa yang terbaik di dunia. Tapi, seperti semua pisau, mereka membutuhkan perawatan yang tepat untuk tetap tajam dan melakukan yang terbaik.

Pisau baja karbon sangat rentan terhadap karat dan korosi, jadi penting untuk menjaganya tetap bersih dan kering.

Setelah setiap kali digunakan, cuci pisau Anda dengan air hangat dan sabun lembut. Kemudian, segera keringkan dengan handuk bersih.

Penting juga untuk meminyaki pisau baja karbon Anda secara teratur. Ini akan membantu melindunginya dari karat dan korosi. Kami merekomendasikan penggunaan minyak Tsubaki atau minyak mineral yang aman untuk makanan untuk hasil terbaik setiap saat.

Berikut adalah rangkuman tips terbaik tentang cara merawat pisau baja karbon Jepang Anda:

• Cuci pisau Anda setelah digunakan.
• Hindari membiarkan pisau Anda bersentuhan dengan garam atau asam.
• Cuci tangan dan keringkan pisau Anda segera setelah digunakan.
• Simpan pisau Anda di tempat yang berventilasi baik.
• Jangan menaruh pisau Anda di mesin pencuci piring.
• Mengasah pisau Anda secara teratur.
• Olesi pisau Anda dengan minyak Tsubaki secara teratur.

Ada dua jenis penting baja karbon Jepang: aogami dan shirogami (kertas biru atau baja kertas putih)

Apa itu kit perawatan pisau Jepang?

Kit perawatan pisau Jepang adalah cara yang bagus untuk menjaga pisau Anda dalam kondisi prima.

Kit ini biasanya mencakup batu asah dengan grit yang berbeda, batang asah, dan terkadang bahkan batu asah.

Grafik KERYE Profesional Jepang Batu Asah Rautan Batu Set berisi Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Water Stone, Flattening Stone, Angle Guide, Leather Strop, dan Anti Cut Gloves.

Namun, yang kurang dari kit ini adalah minyak pisau esensial yang biasanya harus Anda beli secara terpisah.

Grafik Kit Penghapus Karat Minyak Pisau menyediakan minyak mineral yang diperlukan untuk meminyaki pisau dan penghapus karat khusus untuk menghilangkan noda karat kecil.

Pesan terakhir

Seperti yang Anda lihat, merawat pisau Jepang Anda tidak sulit, tetapi membutuhkan usaha.

Dengan mengikuti tip dalam panduan ini, Anda dapat yakin bahwa pisau Anda akan tetap tajam dan bekerja dengan baik selama bertahun-tahun.

Langkah-langkah perawatan penting termasuk mengasah secara teratur, meminyaki, dan memastikan Anda mencuci tangan dan mengeringkan pisau Jepang Anda setelah digunakan.

Anda juga harus menyimpan pisau di tempat yang berventilasi baik untuk menghindari karat dan korosi.

Ada kepuasan yang datang dengan menggunakan pisau yang dirawat dengan baik dan setajam silet. Dengan sedikit usaha, Anda dapat menikmati perasaan ini setiap kali Anda memasak.

Berikut adalah review dari 4 pisau yang harus dimiliki saat memasak Teppanyaki

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.