Memasak Sake: Cara Menggunakannya dalam Resep Anda
Alkohol digunakan dalam berbagai cara dalam masakan Jepang, paling sering dalam bentuk sake (酒, ) atau mirin (みりん).
Sukiyaki ke ayam teriyaki hanyalah dua hidangan yang biasanya dibuat dengan bahan-bahan ini.
Sake adalah minuman nasional Jepang, tetapi sake memasak berbeda – lebih rendah alkohol dan memiliki keasaman yang lebih tinggi.
Hal ini menjadikannya pilihan yang sempurna untuk menghilangkan lapisan gula pada wajan atau menambahkan kedalaman rasa pada hidangan.
Banyak resep membutuhkan percikan sake untuk menonjolkan cita rasa hidangan, dan juga digunakan sebagai bumbu untuk daging dan ikan.
Sake masak adalah minuman beralkohol yang terbuat dari beras yang difermentasi. Ini juga dikenal sebagai anggur beras dan memiliki kandungan alkohol sekitar 14%, yang membuatnya ideal untuk memasak. Sake digunakan sebagai bahan dalam banyak masakan Jepang yang berbeda dan dapat digunakan sebagai pengganti mirin atau anggur untuk membumbui makanan.
Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari tentang sake masak, cara pembuatannya, cara penggunaannya, dan perbedaannya dengan sake. minum sake ke Cuka Jepang.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu sake masak?
Sake masak, yang dikenal sebagai ryorishu (かくし味 料理酒) dalam bahasa Jepang, adalah sejenis anggur beras yang digunakan secara eksklusif untuk memasak, bukan minuman rekreasi.
Hal ini diucapkan sah-keh dan itu populer di negara-negara Asia dan Barat.
Sake masak adalah cairan bening dengan rasa sedikit manis dan tidak ada sisa aroma. Itu terbuat dari beras yang difermentasi, dan memiliki kandungan alkohol yang tinggi (biasanya hingga 14%).
Ini digunakan dalam berbagai masakan Jepang untuk menambah kedalaman rasa dan sangat umum dalam masakan yang direbus (seperti semur dan rebusan).
Yang membuat minuman ini menarik adalah meskipun sering disebut sebagai anggur beras Jepang, minuman ini benar-benar diproduksi menggunakan proses pembuatan bir yang mirip dengan bir.
Tidak seperti membuat anggur anggur, sake diseduh. Jadi, pati dari beras diubah menjadi gula, yang kemudian difermentasi oleh ragi menjadi alkohol.
Oleh karena itu, karena diseduh, sake bukanlah anggur beras asli, melainkan berbentuk kerucut
Apa yang dimaksud dengan sake masak?
Kata sake berarti anggur beras Jepang. Ryorishu sebenarnya adalah kata dalam bahasa Jepang untuk memasak sake.
Istilah ini dapat digunakan untuk merujuk pada minuman beralkohol yang diminum orang-orang di Izakaya dan sake masak.
Namun, ketika digunakan untuk memasak, ini mengacu pada sake versi rendah yang memiliki tingkat keasaman lebih tinggi.
Bagaimana cara memasak sake?
Sake masak terbuat dari beras, koji (sejenis jamur), dan air.
Beras digiling terlebih dahulu untuk menghilangkan dedaknya, kemudian dikukus. Setelah itu, koji ditambahkan ke nasi, dan campuran dibiarkan berfermentasi.
Setelah fermentasi selesai, campuran ditekan untuk mengekstrak cairan, yang kemudian dikemas dalam botol dan dijual sebagai sake masak.
Penting untuk dicatat bahwa tidak semua sake masak dibuat sama. Beberapa merek menggunakan bahan yang lebih murah dan diproduksi secara massal, sementara yang lain menggunakan beras berkualitas lebih tinggi dan proses pembuatan bir yang lebih tradisional.
Akibatnya, rasa sake masak bisa sangat bervariasi dari satu merek ke merek lainnya.
Seperti apa rasanya memasak sake?
Sake masak cukup asam dan memiliki rasa yang kuat dan tajam. Rasa paling baik digambarkan sebagai sangat asin dan sangat manis dengan sedikit rasa nasi yang difermentasi.
Ini tidak dimaksudkan untuk diminum sendiri, melainkan digunakan untuk menambah rasa pada hidangan. Ketika ditambahkan ke makanan, sering kali akan mengambil rasa dari hidangan itu sendiri.
Kandungan alkohol dalam sake masak cepat menguap saat dipanaskan, sehingga tidak membuat makanan Anda terasa beralkohol.
Bagaimana cara memasak dengan sake?
Memasak sake dapat digunakan dalam berbagai cara berbeda.
Ini biasanya digunakan sebagai agen deglazing (untuk menghilangkan potongan yang terbakar dari panci) atau untuk menambah kedalaman rasa pada hidangan. Ini juga sering digunakan sebagai bumbu untuk daging dan ikan.
Sake masak dapat ditambahkan sebagai berikut:
- bumbu untuk daging, ikan, dan makanan laut (yakitori memanggang)
- sup
- semur dan makanan yang direbus
- hidangan nasi
- hidangan mie
- aduk goreng
- saus
- makanan kukus
- makanan yang dipanggang
- air asin
Jika sebuah resep memanggil sake atau mirin, sake masak biasanya bisa digunakan sebagai pengganti.
Saat memasak dengan sake, penting untuk diingat bahwa sedikit saja sudah cukup. Sangat mudah untuk memasak terlalu banyak dengan sake, karena terlalu banyak dapat membuat hidangan terasa terlalu asin atau asam.
Mulailah dengan menambahkan sedikit (biasanya tidak lebih dari satu sendok makan), lalu cicipi dan sesuaikan sesuai kebutuhan.
Apa yang terjadi saat Anda memasak sake?
Saat Anda memasak sake, alkoholnya menguap. Jadi, jika Anda khawatir dengan kandungan alkoholnya, jangan khawatir.
Panas dari memasak juga membantu memunculkan rasa tertentu pada makanan, terutama jika Anda memasak daging.
Juga, perlu diingat bahwa sake masak mengandung kadar alkohol yang lebih rendah, tetapi rasanya sebenarnya lebih kuat!
Apa manfaat memasak dengan sake?
Menggunakan sake masak dalam resep Anda memiliki banyak keuntungan selain meningkatkan rasa.
- menambahkan rasa umami dan sedikit manis pada hidangan seperti sup, kaldu, semur, saus, dan bumbu perendam.
- menghilangkan bau daging dan makanan laut, terutama ikan.
- melunakkan daging karena menambah kelembapan sehingga daging tidak mengering selama proses memasak.
- menambahkan jenis rasa yang sama seperti anggur anggur, sherry, atau mirin (tapi kurang manis).
- dapat mengintensifkan rasa makanan.
- sake masak sehat dan penuh antioksidan.
Pasangan populer
Berikut adalah hidangan yang rasanya paling enak dengan tambahan sake masak:
- Sukiyaki
- ayam teriyaki
- sayap ayam teriyaki dengan bumbu sake
- kue pon sake
- mie sake (udon, ramen, yakisoba)
- tumis daging dan sayur
- ayam marinasi sake kasu
- ikan dimasak dengan saus sake
- kerang kukus sake
- beras
- Sake nasi daging sapi
- salmon demi
- terong mapo mabo nasu
- babi ramen chashu
- oyakodon.dll
Menemukan resep lebih menakjubkan yang memiliki sake sebagai bahan utama di sini
Asal usul sake masak
Demi memiliki sejarah tua sekitar 2500 tahun dan berasal dari Cina.
Namun minuman ini sudah sangat lama dikonsumsi oleh warga Jepang, dan kemudian mulai dibiasakan untuk dimasak.
Penggunaannya yang lama dalam sejarah Jepang dapat dikaitkan dengan fakta bahwa itu telah lama dikenal karena kualitas rasa dan manfaat kesehatannya, selain menjadi sumber relaksasi dan kenikmatan.
Keberadaan sake masak memiliki pembenaran yang menarik.
Kenyataannya, pemberlakuan larangan pajak oleh pemerintah Jepang untuk barang-barang yang mengandung alkohol adalah satu-satunya alasan mengapa sake masak digunakan sebagai bahan masakan Jepang.
Dengan memasukkan komponen tambahan seperti garam dan cuka untuk tujuan klasifikasi produk, sake masak diciptakan untuk menghindari pembayaran pajak alkohol.
Oleh karena itu sejarah memasak sake tidak setua itu. Itu tidak ditemukan sampai tahun 1870-an.
Ketika sake pertama kali digunakan dalam masakan selama periode Edo, keadaannya sangat berbeda dari tahun-tahun awal Jepang.
Karena juru masak dan koki rumahan selalu mencari cara baru untuk melunakkan daging dan menambahkan rasa baru pada masakan, maka diharapkan sake memasak telah ditemukan.
Ini menandai awal dari memasak sake di Jepang selama era Meiji, ketika itu berubah karena sistem pajak.
Meski tujuannya untuk menghindari pembayaran pajak, sake masak dibuat dengan hati-hati agar berkualitas tinggi.
Tujuannya adalah membuat produk yang rasanya enak dan sehat, selain bebas pajak.
Orang-orang mungkin akan meminum sake masak pada waktu itu karena kualitasnya yang bagus, dan begitulah mulai digunakan dalam masakan.
Plus, itu akan lebih murah daripada minum sake dan akan menarik bagi masyarakat umum.
Karena sake masak baru berusia 147 tahun, sake ini tidak terlalu tua dibandingkan dengan bahan-bahan Jepang lainnya seperti kecap (yang berusia lebih dari 2,000 tahun).
Memasak sake vs minum sake
Memasak dan minum sake adalah dua jenis anggur beras Jepang yang berbeda.
Minum sake dimaksudkan untuk dinikmati sendiri, sedangkan sake masak digunakan khusus untuk memasak.
Tidak ada aturan yang melarang penggunaan sake untuk memasak, jadi, secara teknis, Anda bisa menggunakan salah satunya.
Namun, tidak disarankan untuk menggunakan sake dalam masakan karena mahal dan terkadang rasanya terlalu kuat.
Minum sake disajikan di bar, dan pub Jepang disebut izakaya. Terbuat dari beras yang telah dipoles untuk menghilangkan dedaknya, kemudian difermentasi dengan koji dan air.
Perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa sake masak memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah, lebih pekat, dan terkadang bahan tambahan seperti garam ditambahkan ke dalamnya.
Minuman sake tersedia dalam banyak jenis, dengan banyak merek untuk dipilih.
Sebaliknya, sake masak adalah produk yang jauh lebih sederhana, dan hanya ada segelintir merek yang memproduksinya.
Sake masak dapat digunakan sebagai pengganti sake dalam beberapa resep, tetapi tidak disarankan untuk meminum sake masak sendiri, karena sangat kuat dan tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi dengan cara itu.
Apa perbedaan antara memasak sake dan mirin?
Baik sake maupun mirin digunakan dalam banyak resep Jepang. Namun, ada beberapa perbedaan utama di antara keduanya.
Sake memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi dan kadar gula yang lebih rendah dibandingkan dengan mirin.
Mirin lebih manis dan sering digunakan dalam hidangan yang membutuhkan sedikit rasa manis, sedangkan sake lebih gurih dan bekerja dengan baik pada hidangan yang alkoholnya ingin Anda masak.
Sake juga lebih kuat, jadi Anda tidak perlu menggunakannya sebanyak yang Anda akan mirin.
Apakah memasak sake sama dengan arak beras?
Secara teknis, tidak. Anggur beras adalah kategori luas yang mencakup berbagai jenis minuman beralkohol yang terbuat dari beras.
Namun, di Barat, istilah "anggur beras" sering digunakan secara bergantian dengan "sake". Istilah nihonshu juga merupakan kata lain untuk arak beras.
Namun secara keseluruhan, sake dianggap sebagai sejenis wine beras meskipun difermentasi dan diseduh sedangkan wine hanya difermentasi.
Apa perbedaan antara sake dan cuka beras?
Sake adalah minuman beralkohol yang terbuat dari beras fermentasi, sedangkan cuka beras terbuat dari beras fermentasi yang telah dibiarkan berubah menjadi asam asetat.
Cuka beras digunakan sebagai bumbu atau saus, sedangkan sake digunakan sebagai minuman atau masakan.
Sake memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada cuka beras.
Apakah sake sama dengan anggur Shaoxing?
Tidak, anggur Shaoxing adalah sejenis anggur beras Cina. Itu terbuat dari beras yang difermentasi dan memiliki warna kuning yang mirip dengan sake.
Anggur Shaoxing sering digunakan dalam masakan Cina, sedangkan sake lebih umum digunakan dalam masakan Jepang. Anggur Shaoxing juga sedikit lebih manis daripada sake.
Apa yang harus diganti dengan sake masak?
Tidak ada salahnya menggunakan sake untuk memasak – ini sebenarnya cara yang bagus untuk menyingkirkan botol yang belum jadi yang mungkin ada di sekitar Anda.
Namun, jika Anda ingin menggunakan pengganti, ada beberapa yang bagus untuk dicoba.
Pengganti sake yang paling umum disebut mirin. Ini adalah anggur beras yang serupa, tetapi jauh lebih manis daripada sake dan memiliki kandungan alkohol yang lebih rendah.
Pilihan lainnya adalah menggunakan sherry kering, anggur putih, atau anggur merah. Ini semua akan menambah rasa yang berbeda pada hidangan Anda, jadi pastikan untuk memilih salah satu yang akan melengkapi bahan lainnya.
Anggur beras Cina atau anggur Shaoxing adalah pengganti lain yang baik, meskipun tidak tersedia secara luas seperti mirin atau sake.
Jika Anda mencari pilihan non-alkohol, Anda bisa menggunakan cuka beras atau cuka putih.
Ini akan menambah keasaman yang mirip dengan hidangan Anda tetapi tidak akan memiliki profil rasa yang sama dengan sake.
Sake masak terbaik untuk dibeli
Ada banyak merek sake masak di pasaran, tetapi tidak semuanya dibuat sama.
Sake masak mungkin juga diberi label ryorishu atau ryorishi. Itulah istilah yang harus Anda ingat saat berbelanja bahan ini.
Berikut adalah beberapa merek terbaik untuk dibeli:
- Sake Memasak Kikkoman (Ryorishi) – ini adalah pilihan sake terbaik yang hemat anggaran karena Kikkoman dapat diakses di banyak toko.
- Sake Memasak Organik Premium Morita
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Anggur Masak Jepang Organik
- Sake Takara
- Sake Gekkeikan (ini adalah minuman sake yang bisa kamu gunakan saat memasak)
Apakah memasak sake itu sehat?
Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini karena itu tergantung pada definisi pribadi Anda tentang "sehat."
Memasak sake memang mengandung alkohol, jadi jika Anda mencoba menghindari alkohol karena alasan kesehatan, maka memasak sake bukanlah pilihan yang tepat untuk Anda.
Namun, beberapa orang percaya bahwa memasak dengan alkohol dapat membantu mengekstrak rasa dan nutrisi tertentu dari makanan.
Memasak sake baik untuk sistem pencernaan karena merupakan minuman fermentasi. Ini juga mengandung antioksidan dan sedikit selenium, fosfor, dan tembaga.
Jadi, jika Anda mencari pilihan anggur masak yang sehat, sake adalah pilihan yang baik. Pastikan untuk menggunakannya dalam jumlah sedang.
Takeaway
Sake masak adalah sejenis anggur beras yang biasa digunakan dalam masakan Jepang. Ini memiliki rasa yang kuat dan sering digunakan untuk mengasinkan atau menghilangkan lapisan glasir.
Bahan ini merupakan komponen populer dari masakan Jepang karena dianggap membantu mengekstrak rasa dan nutrisi tertentu dari makanan.
Banyak hidangan yang mengandung sake dimasak dengan tujuan untuk menghilangkan alkohol. Ini dapat ditambahkan ke sup, semur, saus, bumbu perendam, atau apa pun yang dapat Anda pikirkan.
Dengan banyaknya pilihan di pasaran, sekarang adalah waktu yang tepat untuk mencoba sake masak!
Coba ini Steak daging sapi teppanyaki klasik dengan resep sake/kecap
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.