Apakah Dashi Asin? Ini memiliki natrium dari Katsuobushi tapi tidak, tidak juga
Jika Anda pernah mencoba masakan Jepang, Anda mungkin pernah mendengar bahan yang disebut dashi.
Dashi tidak terlalu asin meskipun memiliki katsuobushi, yang tinggi sodium inosinate. Karena sodiumnya, orang menganggapnya asin, tapi rasa umaminya tidak berasa untuk digunakan dalam sup dan hidangan lainnya.
Dashi adalah keluarga stok yang digunakan dalam masakan Asia. Dia digunakan untuk dasar sup miso dan sup mie.
Hal ini juga dapat meningkatkan rasa umami, karakteristik rasa gurih dari sup dan hidangan daging tertentu.
Ketika memikirkan rasa dashi, beberapa orang menggambarkannya memiliki esensi laut. Jadi apakah itu berarti asin? Baca terus untuk mengetahui semua tentang itu.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisApa itu Dashi?
Dashi digunakan sebagai bahan dasar untuk banyak sup Jepang.
Bentuk yang paling umum adalah kaldu sederhana yang dibuat dengan memanaskan air yang mengandung kombu atau rumput laut yang dapat dimakan dan kezurikatsuo (serutan katsuobishi yang diawetkan atau difermentasikan bonito atau cakalang).
Air dipanaskan sampai hampir mendidih dan kemudian disaring untuk menghasilkan dashi cair.
Katsuobushi dan kombu digunakan untuk memperkenalkan elemen umami atau gurih. Katsuobushi tinggi natrium inosinat yang merupakan garam natrium dari asam inosinat.
Ini sering digunakan dalam sup dan makanan ringan dan dikenal untuk meningkatkan rasa asin makanan.
Baca juga: apakah ada yang namanya terlalu banyak dashi? Tidak?
Apakah Dashi Asin?
Karena dashi dibuat dengan bahan yang tinggi sodium inosinate, beberapa orang menganggapnya sangat asin.
Namun, bagi yang sudah makan dashi, rasanya tidak terlalu asin kecuali ditambah garam atau bumbu asin.
Ini mungkin karena katsuobushi tidak banyak digunakan saat membuat dashi.
Dashi tidak pedas sama sekali. Ini sebagian besar digunakan untuk rasa umami dan tidak ada bahan di sana yang membuatnya pedas, seperti paprika atau serpihan merica. Serpihan yang digunakan dalam dashi berasal dari bonito kering yang disebut katsuobushi.
Berbagai Jenis Dashi
Perlu juga dicatat bahwa ada berbagai jenis dashi atau Anda dapat membuat pengganti shiro dashi untuk mendapatkan rasa yang serupa, dan beberapa mungkin memiliki rasa yang lebih asin daripada yang lain.
Berikut adalah beberapa contoh:
- Kombu Dashi: Ini dibuat dengan merendam rumput laut dalam air.
- Niboshi Dashi: Ini dibuat dengan mencubit kepala dan isi perut sarden kering kecil untuk mencegah kepahitan dan merendam sisanya dalam air.
- Shitake Dashi: Shiitake dashi dibuat dengan merendam shiitake kering jamur dalam air.
Tak satu pun dari ini mengandung katsuobushi dan, oleh karena itu, rasanya mungkin tidak asin.
Inilah MrsLinskitchen dengan lebih banyak tentang berbagai jenis Dashi:
Ada juga dashi instan yang sering digunakan dalam masakan Jepang. Banyak yang menganggap ini sebagai alternatif mudah untuk membuat dashi.
Dashi instan lebih beraroma daripada dashi buatan sendiri dan mungkin memiliki rasa asin yang lebih kuat.
Baca semua tentang dashi instan terbaik untuk dicoba di artikel saya di sini
Jika Anda menyukai rasa asin, Anda mungkin ingin membumbui dashi Anda, tetapi memiliki sedikit garam yang cukup menyenangkan.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
