Saus Tonkatsu vs okonomiyaki: apakah berbeda?
Sekilas, keduanya saus okonomiyaki ke Saus Tonkatsu mungkin terlihat seperti hal yang sama. Jika ini pertama kalinya Anda mencicipi keduanya, Anda mungkin salah mengira keduanya sebagai satu saus.
Tapi begitu Anda terbiasa dengan rasanya, Anda akan mulai melihat perbedaan antara keduanya.
Saus tonkatsu dan okonomiyaki adalah makanan pokok di Jepang. Meski kedua “noko” ini sangat mirip, ada sedikit perbedaan dalam kekentalan, rasa, dan bahannya.
Saus okonomiyaki lebih encer, tetapi lebih manis dengan rasa rempah yang lebih terasa. Saus Tonkatsu lebih kaya dan lebih kental, tetapi dengan sedikit bumbu.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Mari kita bicara tentang saus Jepang
Secara umum, penduduk lokal Jepang tidak memiliki aturan ketat tentang saus. Kebanyakan saus Jepang menggunakan campuran bahan yang berbeda, termasuk buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, cuka, gula, dan kaldu.
Sampai sekarang, ketika Anda meminta saus lokal, mereka kemungkinan akan memberi Anda tiga produk:
- Saus Worcestershire Jepang
- Chun
- noko
Saus Worcestershire Jepang lebih lembut dan manis daripada saus Inggrisnya. Ini juga merupakan istilah yang digunakan pada saus encer dan bekerja dengan makanan yang digoreng.
Chuno dianggap sebagai "sedang-kental," dan sedikit lebih manis daripada Saus Worcestershire. Biasanya digunakan pada kari dan masakan rebus lainnya.
Last but not least, saus yang sangat kental disebut “Noko,” cocok untuk hidangan berminyak dan tumis. Noko lebih manis dan lebih kental daripada saus Worcestershire dan Chuno. Saus tonkatsu dan saus okonomiyaki termasuk dalam kategori ini.
Saus Tonkatsu
Saus Tonkatsu adalah jenis noko yang cocok untuk hidangan daging yang digoreng atau berminyak. Namun, campurannya paling cocok untuk hidangan deep-friend seperti tonkatsu, atau babi goreng yang dilapisi remah roti.
Meskipun saus tonkatsu lebih manis daripada saus Worcestershire dan Chuno, profil rasa mencakup rasa asin dan asam setelah rasa manis awal.
Karena profil rasanya, Anda dapat menggunakan saus tonkatsu untuk hidangan daging atau makanan lainnya dengan saus tomat. Umami yang ditambahkan dalam saus memberikan rasa yang lebih baik pada hidangan.
Rempah-rempahnya agak reda pada saus ini, tapi Anda masih bisa mencicipinya.
Produk saus tonkatsu terpopuler saat ini berasal dari Bull-Dog. Ini menggunakan apel, lemon, wortel, tomat, prune, cuka yang diseduh, dan rempah-rempah lainnya.
Pati juga ditambahkan untuk memberi saus viskositas yang lebih kental. Saus Tonkatsu lebih kental dari saus lainnya agar tidak merusak babi goreng renyah.
Saus okonomiyaki
Di sisi lain, saus okonomiyaki biasanya merupakan bumbu pasangan untuk panekuk gurih yang disebut okonomiyaki. Ini memiliki keseimbangan asam dan manis yang moderat.
Dan karena juga dianggap sebagai noko, saus okonomiyaki memiliki kekentalan yang kental dan padat. Namun untuk membuatnya mudah dioleskan, saus ini sedikit lebih encer daripada saus tonkatsu.
Yang membuat saus okonomiyaki unik adalah penambahan kuah yang berbeda pada pureenya. Kaldu dasar yang ditambahkan dalam saus adalah kombu, daging, dan terakhir, shiitake jamur.
Saus okonomiyaki dari Otafuku menjadi pilihan langsung bagi sebagian besar konsumen. Ini menggunakan banyak bahan, termasuk protein nabati, pigmen karamel, kecap, alkohol, dan cuka yang diseduh.
Bisakah Anda mengganti yang satu dengan yang lain?
Dalam kebanyakan kasus, penduduk lokal Jepang akan mencoba mencocokkan hidangan dengan saus yang tepat. Mereka akan menggunakan saus tonkatsu untuk tonkatsu, dan saus okonomiyaki untuk okonomiyaki.
Selain itu, saus noko ini sangat mudah didapatkan, sehingga untuk mendapatkan botol baru cukup mudah.
Tetapi jika Anda benar-benar dalam keadaan darurat, tidak ada salahnya mengganti saus yang satu dengan saus lainnya.
Pelajari lebih lanjut tentang alternatif saus okonomiyaki di sini (3 pengganti terbaik)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.