Babi Tonkatsu: buat jadi super renyah dengan teknik rahasia ini
Jika Anda menyukai schnitzel (babi dilapisi tepung roti), Anda akan menyukai hidangan Jepang serupa yang disebut Tonkatsu.
TAPI, hanya menyebutnya schnitzel menjualnya pendek.
WAKTU BESAR!
Irisan daging babi tanpa tulang ini dilapisi tepung roti di Panko, dan Anda bisa membuatnya super renyah dengan teknik SPESIAL ini yang akan saya tunjukkan kepada Anda.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Buat daging babi tonkatsu renyah Anda sendiri
resep daging babi tonkatsu
bahan
- 1 lb daging babi tanpa tulang
- 1 cangkir minyak sayur
- ½ cangkir tepung serbaguna
- 1 telur besar dipukuli
- 1 cangkir Remah roti panko
- garam
- lada
- Saus Tonkatsu
petunjuk
- Panaskan minyak dalam wajan.
- Lembutkan setiap potongan daging babi, lalu bumbui dengan garam dan merica.
- Masukkan setiap potongan daging babi ke dalam tepung dan tutupi kedua sisinya.
- Kemudian, celupkan ke dalam telur. Tutupi kedua sisi.
- Tempatkan irisan daging di panko, pastikan untuk menutupi kedua sisi dengan baik. Tekan daging ke dalam remah roti untuk melapisi.
- Bekerja dalam batch dan goreng sekitar dua daging babi sekaligus dalam minyak panas. Biarkan mereka menggoreng selama kurang lebih 3 atau 4 menit.
- Letakkan tonkatsu goreng di atas tisu, lalu setelah Anda selesai dengan semua irisan daging, goreng lagi selama 1 menit agar lebih renyah. Ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan kerenyahan gorengan yang ekstrem, tetapi ini bukan langkah yang perlu.
Video
Catatan
- Tambahkan sedikit kelembapan pada panko untuk membuatnya lapang dan membantunya menempel pada irisan daging dengan lebih baik. Anda dapat menggunakan botol semprot untuk menyemprotkan remah roti dengan ringan.
- Menggoreng dua kali daging babi adalah rahasia untuk membuat tonkatsu terbaik. Pertama kali Anda menggoreng, dagingnya matang di bagian dalam. Tapi kedua kalinya, itu membuat panko super renyah dan enak.
- Sangat penting untuk memilih potongan daging yang empuk. Anda harus melunakkan daging dengan penumbuk daging untuk membuatnya setipis mungkin. Proses ini juga melunakkan tendon, yang seringkali terlalu kenyal.
- Jika Anda menemukan bahwa panko terbakar terlalu cepat, goreng dengan api kecil (sekitar 320 F) untuk waktu yang lebih lama. Suhu yang lebih rendah juga membuat daging babi mempertahankan lebih banyak jus lezatnya.
Tonkatsu cepat dan mudah dibuat, tidak memerlukan banyak bahan, dan benar-benar hemat anggaran. Itu dibuat dengan potongan daging babi yang terjangkau, jadi ini adalah makanan yang enak untuk makan siang keluarga sederhana, makan malam, dan persiapan makanan.
Anda bisa mencelupkannya ke dalam Saus Tonkatsu, dan disajikan dengan irisan kubis (atau nasi kukus) mereka hanya makanan lezat yang luar biasa.
Setelah Anda menggigit daging babi yang renyah, Anda akan meminta lebih banyak lagi!
Ini Panko yang saya gunakan dari Kikkoman:
Tidak punya panko? Ini adalah daftar 14 pengganti remah roti Panko terbaik yang mungkin Anda miliki
Cara membuat saus Tonkatsu di rumah
Jika Anda belum pernah mencicipi saus tonkatsu, rasanya manis, gurih, dan sedikit asam. Sausnya dibuat dengan buah-buahan, cuka, dan rempah-rempah.
Untungnya, hanya butuh beberapa menit untuk membuatnya di rumah dengan 4 bahan, jadi tidak perlu mengeluarkan uang untuk versi botol jika Anda tidak mau.
Inilah yang Anda butuhkan:
- cangkir saus tomat
- cangkir saus Worcestershire
- 2 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh gula putih atau gula merah
Cara membuatnya mudah: cukup campurkan kecap, saus Worcestershire, kecap, dan gula menjadi satu. Ini siap digunakan segera.
Juga pastikan untuk memeriksa yang lain ini 9 saus sushi terbaik yang harus Anda coba! Daftar nama + resep!
Apa itu Tonkatsu?
Tonkatsu (とんかつ, ) adalah hidangan daging babi goreng Jepang yang dilapisi tepung roti, biasanya dibuat dari pinggang babi, atau irisan daging.
Sepintas, hidangan ini mungkin tampak sangat mirip dengan schnitzel Wina. Namun, perbedaan utama adalah remah roti.
Tonkatsu dibuat dengan panko Jepang, remah roti khusus yang terbuat dari roti putih tanpa kulit. Serpihannya lebih besar, dan teksturnya ringan.
Perbedaan kedua adalah bahwa tonkatsu digoreng, bukan digoreng. Itu harus cepat digoreng dalam minyak panas.
Karena daging babi digoreng, biasanya disajikan dengan lauk ringan yang terdiri dari sayuran, biasanya kol parut mentah.
Variasi resep daging babi Tonkatsu
Karena daging babi tonkatsu adalah resep yang sederhana, tidak ada banyak variasi. Meskipun ada banyak makanan "katsu", tonkatsu adalah irisan daging babi yang dilapisi tepung roti.
Tapi, ada banyak jenis katsu lainnya, termasuk katsu sando (isian sandwich), menchi-katsu (daging cincang goreng), katsu ikan (fillet ikan goreng Korea), dan tentu saja, katsu yang terkenal di dunia. kari katsu.
Namun, orang suka mengganti sausnya.
Alih-alih menggunakan saus tonkatsu, Anda bisa menggantinya dengan saus tiram, saus Worcestershire, dan bahkan saus tomat.
Jika Anda menggabungkan ketiga bahan tersebut dan menambahkan satu sendok teh gula kastor, Anda akan mendapatkan saus manis yang mirip dengan saus BBQ.
Pilihan saus lainnya adalah campuran saus apel, saus tomat, cuka, kecap, dan mustard. Ini memberikan rasa manis dan asam klasik pada daging babi.
Untuk potongan daging babi, Anda bisa menggunakan fillet babi (hire-katsu) atau daging babi (rosu-katsu), yang sedikit lebih berlemak.
Perlu diingat bahwa tonkatsu dibuat dengan daging babi. Kalau pakai daging sapi atau ayam, masakannya tidak lagi sama, namanya Chicken Katsu atau Gyukatsu (daging sapi).
Carilah potongan daging berkualitas tinggi yang tidak memiliki terlalu banyak jaringan ikat karena terlalu kenyal.
Cara melayani Tonkatsu
Seperti yang Anda ketahui, topping paling umum untuk tonkatsu adalah saus asam manis tonkatsu. Beberapa restoran juga menambahkan mustard dan beberapa irisan lemon.
Paling sering, potongan daging babi sudah dipotong-potong, jadi lebih mudah untuk dimakan. Ini dinikmati dengan sumpit di Asia atau garpu dan pisau di restoran Barat.
Karena daging babi digoreng, dibutuhkan lauk ringan yang tidak berat pada sistem pencernaan.
Lauk pauk yang paling umum adalah kol parut mentah. Tapi, banyak orang juga suka makan nasi putih berbutir pendek dan sedikit acar (tsukemono).
Pasangan umum lainnya untuk tonkatsu adalah sup miso lezat yang ringan dan bergizi untuk perut.
Ada juga variasi regional, dan di tempat-tempat ini, mereka makan tonkatsu secara berbeda.
Misalnya, di beberapa daerah, irisan daging babi ditaburi dengan seporsi kari. Ini menggabungkan rasa manis dan pedas dari kari dengan daging babi yang dilapisi tepung roti yang renyah.
Di Nagoya, tonkatsu diberi topping saus miso dan saus ponzu (jeruk).
Asal usul Tonkatsu
Tonkatsu asli dibuat dengan daging sapi, dan disebut Katsuretsu atau katsu.
Pada awal abad ke-20, itu adalah makanan Yoshoku yang populer (makanan Asia ala Barat). Itu adalah interpretasi ulang dari resep daging dilapisi tepung roti dan daging goreng Eropa, terutama Wiener Schnitzel.
Tapi potongan daging babi tonkatsu seperti yang kita kenal sekarang ditemukan pada tahun 1899 di sebuah restoran Tokyo bernama Rengatei. Itu disajikan di menu mereka dengan nama Pohku Katsuretsuin.
Kemudian, pada tahun 1930-an, menjadi “Tonkatsu".
Daging babi adalah daging yang populer di Eropa, dan orang Jepang dengan cepat mengubahnya menjadi makanan pokok masakan Jepang.
Selama restorasi Meiji, adalah hal biasa bagi para penjelajah, pelancong, dan pedagang untuk membawa hidangan baru dari luar negeri dan membawa resep mereka sendiri ke daerah baru.
Dengan demikian, akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 adalah saat banyak resep Barat ditemukan, dimodifikasi, dan dipopulerkan.
Lain kali Anda memiliki irisan daging babi di dalam freezer, mengapa tidak mencoba hidangan renyah yang lezat ini? Ini adalah hidangan utama yang sempurna, dan selama Anda memakannya dalam jumlah sedang, itu akan memuaskan dan membuat makan siang dan makan malam yang lezat.
Mencintai daging babi? Pastikan untuk juga memeriksa Resep Teriyaki Pork Chop Filipina yang lezat ini
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
