Gagang pisau Jepang | Apa yang membuat pegangan 'Wa' berbeda dari pegangan Barat
Tradisional Pisau Jepang pegangannya dikenal sebagai "pegangan Wa" sedangkan pegangan pisau Barat disebut "Yo." Tapi bagaimana tepatnya mereka berbeda?
Gagang Wa unik karena terbuat dari sepotong kayu. Kayunya biasanya cherry, walnut, atau magnolia. Kayu magnolia paling populer karena ringan dan memiliki butiran yang indah. Pegangan diukir dengan hati-hati agar pas dengan tangan pengguna.
Dalam panduan ini, saya akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang gagang pisau dapur tradisional Jepang dan membagikan info yang hanya diketahui oleh para kutu buku pisau!
Gagang pisau Jepang dapat mengambil berbagai bentuk tetapi pegangan bentuk-D, bulat, dan segi delapan adalah yang paling umum karena ergonomis menawarkan pegangan yang nyaman bagi pengguna.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu pegangan Wa?
Wa-Handle dan gagang Barat adalah dua gaya gagang pisau.
Pegangan tradisional Jepang disebut Wa-Handle. Pegangan ini memiliki rasa keseluruhan yang lebih ringan dan bilah yang seimbang ke depan.
Pegangan ini tersedia dalam berbagai jenis kayu dan kerah.
Selain itu, pisau ini sering menampilkan a Bau yang disemen di tempatnya dan berukuran sekitar 3/4 panjang pegangan.
Untuk menjaganya dalam kondisi yang baik, cukup oleskan lilin lebah atau minyak mineral ke pegangan ini jika menjadi kering.
Karena Anda biasanya memegang pisau selama berjam-jam, minyak alami di tangan Anda mungkin cukup untuk menjaga agar pegangan tetap terkendali.
Tidak perlu khawatir jika Wa-Handle rusak karena mudah diperbaiki.
Untuk membuat pisau Jepang, pembuat pisau harus memanaskan baunya setelah itu dimasukkan ke dalam gagang pisau yang dipilih.
Kemudian, masing-masing pegangan dipukul menjadi tang menggunakan sejenis palu. Pilihan lainnya adalah membuat lubang pada pegangan dan kemudian memasukkan tang yang dipanaskan di sana.
Wa vs pegangan Barat
Di dunia Barat, pegangan Barat adalah jenis pegangan yang paling sering digunakan. Mereka biasanya sedikit lebih berat daripada Wa-Handle karena mereka memiliki tang dan paku keling yang penuh.
Tidak masalah jika pisau Anda memiliki tang penuh atau setengah tajam, gagang Jepang akan terasa berbeda dari memegang gagang gaya barat.
Micarta, eco-wood, dan pakkawood biasanya digunakan untuk pegangan ini. Mereka juga dapat dibuat dari kayu mahoni, birch, atau kayu berkualitas tinggi lainnya.
Pegangan Barat biasanya seimbang di tengah dan memiliki guling yang dilas, membuatnya nyaman untuk juru masak yang lebih suka sedikit beban ekstra pada pisau mereka.
Salah satu kelemahan pisau Barat adalah gagangnya tidak seindah Wa-Handle secara estetis.
Mereka juga membutuhkan lebih banyak perawatan karena minyak alami dari tangan Anda pada akhirnya dapat merusak bahan pegangan dari waktu ke waktu.
Apa arti WA dalam bahasa Jepang pisau?
WA adalah kata dalam bahasa Jepang untuk harmoni tetapi dalam hal ini, ini mengacu pada gagang pisau Jepang klasik. Gagang pisau Barat dikenal sebagai pegangan "Yo".
Gagang Wa terbuat dari kayu yang telah direndam dalam air dan abu arang selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun.
Ini memberi pisau hasil akhir yang lebih tahan lama dan menyenangkan secara estetika.
Ada berbagai jenis kayu yang dapat digunakan, tergantung pada bilahnya.
Berapa panjang pegangan wa?
Panjang gagang wa dapat bervariasi tergantung pada jenis pisau tetapi biasanya sekitar 12 hingga 15 cm atau 4.72 hingga 5.9 inci.
Yang paling penting adalah nyaman untuk Anda pegang dan gunakan.
Penting untuk mempertimbangkan panjang keseluruhan pisau. Kebanyakan orang memiliki beberapa jenis pisau Jepang dalam koleksi pisau mereka seperti deba, nakiri, gyuto, dll.
Dan meskipun bilahnya terlihat sangat berbeda, kebanyakan pisau dapur Jepang memiliki panjang pegangan yang sama.
Apa saja jenis-jenis pegangan wa?
bulat
Gagang Wa bundar adalah gaya pegangan paling tradisional. Mereka nyaman untuk digenggam dan menawarkan kontrol yang baik atas pisau.
Lonjong
Pegangan Oval Wa sedikit lebih modern daripada gaya bundar tradisional dan juga nyaman untuk digenggam. Pisau mengarahkan oval sehingga berada pada bidang vertikal.
Bersegi delapan
Pegangan Wa segi delapan juga nyaman digenggam dan menawarkan kontrol yang baik, tetapi beberapa orang menganggapnya sedikit lebih sulit digunakan daripada pegangan bundar.
Datar
Pegangan Wa datar tidak biasa seperti dua jenis lainnya tetapi menjadi lebih populer karena menawarkan cengkeraman yang baik dan mudah dibersihkan.
Berbentuk d
Pegangan berbentuk D (shinogi) mirip dengan pegangan segi delapan tetapi lebih nyaman untuk digenggam dan menawarkan kontrol yang lebih baik. Pegangan ini paling tepat tetapi tidak ambidextrous.
berbentuk kastanye
Gagang pisau berbentuk kastanye merupakan inovasi terbaru dan mulai populer. Mereka nyaman untuk digenggam dan menawarkan kontrol yang baik atas pisau.
Perisai (hinoura)
Pegangan semacam ini sangat mengarahkan pisau ke bidang vertikal, kontrol yang baik. Ini menawarkan kontrol yang baik yang dapat diandalkan oleh pengguna ambidextrous.
Gagang bundar lebih umum pada pisau gaya Barat, sedangkan pegangan segi delapan lebih sering terlihat pada pisau gaya Jepang.
Apa manfaat menggunakan pegangan wa?
Gagang Wa menawarkan sejumlah keunggulan dibandingkan bahan pegangan lainnya.
Pertama, mereka sangat tahan lama dan tahan terhadap kerusakan air. Kedua, mereka sangat nyaman untuk dipegang dan memberikan cengkeraman yang baik.
Ketiga, mereka sangat estetis dan dapat menambah keindahan pisau secara keseluruhan.
Bahan pegangan Jepang
Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa gagang pisau tradisional Jepang terbuat dari jenis kayu yang sangat spesifik.
Tergantung pada bahan bilahnya, pembuat bilah akan sering menggunakan jenis kayu yang telah direndam dalam air dan abu arang selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun sebelum digunakan.
Mereka percaya bahwa produk jadi lebih tahan lama dan estetis.
Salah satu kayu yang paling populer digunakan untuk gagang pisau disebut magnolia. Dikatakan ringan, namun kuat, dan memiliki kilau alami yang membuatnya terlihat bagus dengan bahan pisau apa pun.
Ini adalah kayu yang lebih lembut sehingga sangat ideal jika Anda ingin memiliki kontrol pisau yang sangat baik karena lebih ringan. Jadi, ketika Anda mencari pisau baru, Anda akan melihat kayu magnolia adalah salah satu pegangan yang paling umum.
Favorit lainnya termasuk ebony dan rosewood, keduanya merupakan kayu yang sangat keras dan padat yang tahan terhadap banyak keausan.
Merendam kayu dalam air dan abu membantu melindunginya dari kelembaban dan hama, dan juga memberikan hasil akhir yang bagus.
Pegangan biasanya diampelas ke permukaan yang sangat halus, yang membuatnya lebih mudah digenggam dan mengurangi kemungkinan tergelincir.
Sementara cara tradisional membuat gagang pisau masih digunakan sampai sekarang, banyak produsen mulai bereksperimen dengan bahan yang berbeda.
Beberapa pilihan yang lebih populer termasuk plastik, tanduk, dan tulang. Bahan-bahan ini seringkali lebih murah dan lebih mudah untuk dikerjakan, tetapi mereka tidak memiliki tampilan atau nuansa yang sama seperti gagang kayu tradisional.
Bagaimana menangani mahal berbeda dari yang lain?
Saat Anda menggunakan pisau dapur yang mahal atau lebih mahal, pegangannya harus sesuai dengan kualitasnya.
Produk ini dapat dibuat dari bahan bermutu tinggi seperti pohon yew dan hutan belantara.
Pohon Yew adalah kayu berharga yang dikenal karena sifat antibakteri dan polanya yang indah yang membuatnya disukai untuk pisau berkualitas sedang hingga tinggi.
Blackwood atau ebony lebih berharga daripada putih dan benar-benar hitam, jadi ini adalah pilihan yang lebih disukai dalam pisau kelas atas.
Seperti yang akan Anda ketahui saat membandingkan dua pegangan, bahan untuk tutup pegangan berbeda untuk pegangan yang mahal. Umumnya digunakan tutup plastik tetapi tanduk kerbau digunakan untuk membuat gagang pisau.
Apakah gagang pisau Jepang nyaman?
Itu tergantung pada jenis gagang pisau yang Anda gunakan. Setelah Anda terbiasa menggerakkan pisau Anda, itu menjadi lebih nyaman untuk dipegang.
Umumnya, pegangan berbentuk D adalah yang paling nyaman untuk dipegang, terutama jika Anda harus bekerja shift panjang di restoran yang sibuk.
Bentuk pegangan lainnya seperti segi delapan, elips, oval, dan berbentuk kastanye juga bagus tetapi tidak ergonomis.
Gagang berbentuk D biasa digunakan untuk pisau Jepang karena nyaman dan ergonomis. Beberapa koki senang menggunakan pegangan ini agar pas.
Mengapa gagang pisau Jepang begitu istimewa?
Sebagai permulaan, kayu yang digunakan untuk membuatnya memiliki kualitas yang sangat tinggi. Itulah sebagian alasan mengapa koki profesional lebih suka menggunakan gagang Jepang.
Namun, meskipun gagangnya tidak terbuat dari kayu, bentuknya tetap bagus.
Profil pegangan Jepang menampilkan elemen umum tetapi intinya adalah bahwa pegangan pisau ini berbeda dari pisau dapur gaya Eropa.
Tergantung pada bahan pisau, berbagai jenis kayu digunakan. Tapi satu hal yang pasti – kayu selalu direndam dalam air dan abu arang selama berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun sebelum digunakan.
Proses perendaman ini membuat kayu lebih awet dan juga memberikan tampilan yang unik.
Jadi, ketika Anda melihat pisau Jepang dengan pegangan yang indah, Anda dapat yakin bahwa banyak waktu dan usaha telah dihabiskan untuk membuatnya.
Gagang pisau Jepang tidak hanya terbuat dari kayu berkualitas tinggi, tetapi juga dirancang agar nyaman digenggam.
Bentuk gagangnya ergonomis, sehingga pas di tangan Anda dan bobotnya seimbang, sehingga terasa nyaman saat digunakan.
Semua faktor ini – kualitas kayu, desain yang nyaman, dan keseimbangan yang sempurna – jadikan pisau Jepang salah satu yang terbaik di dunia.
Bagaimana proses perendaman mempengaruhi kinerja pisau
Proses perendaman mempengaruhi kinerja pisau dalam beberapa cara. Pertama, membuat kayu lebih tahan lama.
Kedua, memberikan kayu tampilan yang unik. Dan ketiga, itu membuat pegangan lebih nyaman untuk dipegang.
Merendam kayu dalam air dan abu membantu melindunginya dari kelembaban dan hama, dan juga memberikan patina yang bagus.
Kayu juga cenderung tidak retak atau pecah, dan akan bertahan lebih lama secara keseluruhan.
Merendam kayu juga membuatnya lebih nyaman dipegang. Kelembaban membantu menjaga tangan Anda agar tidak tergelincir, dan abu membantu menyerap keringat.
Tapi akhirnya, merendam kayu memberikan tampilan yang unik.
Pertanyaan Umum Demo Slot
Apa minyak terbaik untuk gagang pisau?
Tidak ada satu jawaban yang cocok untuk semua pertanyaan ini, karena minyak terbaik untuk gagang pisau akan bervariasi tergantung pada jenis kayu dan kondisi iklim.
Namun, aturan umum yang baik adalah menggunakan minyak ringan dan tidak berminyak yang akan menembus kayu tanpa meninggalkan residu.
- Salah satu pilihan teratas adalah Minyak Denmark untuk gagang pisau karena ringan, tidak beracun, dan mudah diaplikasikan.
- Minyak mineral food grade merupakan pilihan lain yang baik karena juga ringan dan tidak beracun. Minyak mineral juga mencegah air memasuki kayu dan dengan demikian mencegah retak dan kekeringan.
- Minyak biji rami mentah adalah minyak alami yang juga ringan dan tidak beracun, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering daripada dua pilihan lainnya. Minyak ini sangat baik untuk merawat sebagian besar kayu di dapur Anda dan terutama bagus untuk gagang pisau Jepang.
- Terakhir, lilin lebah adalah pilihan yang baik untuk gagang pisau yang digunakan di iklim lembab, karena akan membantu mencegah kayu retak atau pecah.
Tonton video ini untuk tips lebih lanjut tentang cara mengoles dan merawat gagang pisau Jepang Anda:
Gagang pisau apa yang disukai oleh para profesional?
Mayoritas koki profesional akan memilih gagang pisau yang lebih populer dan lebih murah.
Gagang pada pisau dapur Jepang tidak terpaku pada tempatnya, oleh karena itu harus lebih sering diganti.
Jika profesional akan sering menggunakan pisau, akan lebih hemat biaya untuk memilih pegangan yang lebih mudah dan lebih murah untuk diganti.
Jika Anda terus-menerus bekerja di restoran, Anda dapat mengganti pegangan yang berbeda dengan harga yang layak.
Secara umum, jika Anda ingin menggunakan pisau dapur untuk memasak di rumah, Anda tidak perlu terlalu sering mengganti gagangnya, jika sama sekali, dan karena itu Anda dapat membeli gagang premium yang terbuat dari Ebony, Yew, atau Blackwood.
Jangan khawatir, juru masak rumahan bisa membeli pisau Jepang dan mereka tidak perlu mengganti gagangnya terus-menerus.
Akhirnya, pegangan pisau yang ideal untuk Anda adalah yang terasa nyaman di tangan Anda dan menarik selera estetika Anda.
Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih besar, lebih berat, dan lebih tebal, gagang pisau gaya Barat akan menarik bagi Anda.
Gagang pisau gaya Jepang, di sisi lain, adalah pilihan yang cukup ringan dan elegan jika Anda membutuhkan pegangan yang relatif ringan dan elegan.
Orang-orang khawatir harus memperbaiki pisau dan mata pisau Jepang, tetapi masalah ini tidak seumum yang Anda kira!
Penggantian gagang pisau Jepang
Suku cadang pengganti gagang pisau Jepang tersedia, tetapi harganya bisa sangat mahal. Pegangan biasanya terbuat dari kayu keras, seperti rosewood, ebony, atau box elder.
Mereka juga dapat menggunakan kayu yang lebih tahan lama, seperti hickory, untuk pisau dapur yang lebih berat. Pegangan dipasang pada bilah dengan paku keling dan umumnya memiliki guling di antara bilah dan gagang.
Bisakah Anda mendapatkan gagang pisau Jepang khusus?
Beberapa perusahaan akan membuat gagang pisau khas Jepang dengan biaya tambahan. Namun, layanan ini biasanya hanya tersedia untuk pisau kelas atas.
Perusahaan akan mempertimbangkan ukuran tangan Anda, jenis kayu yang Anda inginkan, dan fitur khusus lainnya yang mungkin Anda inginkan.
Anda juga dapat menemukan gagang pisau khas Jepang secara online dari sejumlah pengecer yang berbeda.
Pastikan untuk mengukur tangan dan mata pisau Anda sebelum memesan untuk memastikan kesesuaiannya.
Gagang pisau khas Jepang bisa menjadi cara yang bagus untuk menambahkan sentuhan pribadi pada pisau dapur Anda. Mereka juga bisa menjadi pilihan yang baik jika Anda memiliki tangan yang besar atau menginginkan pegangan yang lebih nyaman.
Namun, harganya bisa mahal, jadi pastikan Anda bersedia mengeluarkan uang ekstra sebelum memesan.
Apa pisau Jepang tanpa pegangan?
Ok, pisau harus memiliki pegangan tetapi ini hanya mengacu pada bilah saja. Beberapa orang ingin membuat pegangan sendiri sehingga hanya membutuhkan pisau baja berkualitas tinggi.
Beberapa pabrikan Jepang hanya menjual bilah sehingga pegangannya dapat dibuat khusus agar sesuai dengan tangan pengguna. Banyak kutu buku pisau lebih suka membeli pisau dan kemudian menyesuaikan sisanya.
Takeaway
Pisau Jepang terkenal dengan kualitas bilahnya, tetapi gagangnya sama pentingnya.
Bahan yang digunakan dalam membuat gagang pisau Jepang berbeda-beda tergantung pada jenis mata pisau yang dibuat dan apakah pisau itu akan kuat atau tidak.
Mungkin tampak seperti banyak pertimbangan saat Anda memilih peralatan makan dapur, tetapi ada baiknya mempertimbangkan dari mana pisau Anda berasal dan bagaimana pisau itu dibuat.
Pisau Jepang adalah salah satu yang terbaik di dunia, dan semuanya dimulai dari gagangnya.
Koki Barat tidak akan kesulitan menggunakan pegangan seperti itu, tetapi itu tergantung pada jenis bentuk pegangan yang Anda inginkan.
Pegangan Wa adalah gaya tradisional dan biasanya berbentuk segi delapan -tapi jangan khawatir, pegangan ini sangat nyaman untuk dipegang dan digunakan setelah Anda terbiasa dengan gaya pegangan yang berbeda ini.
Bawa koleksi pisau Jepang Anda dengan penuh gaya dengan gulungan pisau tradisional Jepang
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.