Chef Erik Ramirez dari Llama Inn: koneksi Jepang Peru
Ketika kita memikirkan selebriti, aktor hebat, bintang rock keren, dan model fesyen cantik muncul di benak kita.
Ada banyak koki selebriti terkenal yang bertanggung jawab untuk membawakan kita metode memasak yang inovatif, hidangan lezat, pertunjukan yang menghibur, dan produk yang bermanfaat. Erik Ramirez adalah pemimpin di antara mereka. Mari kita lihat pria di balik makanan itu.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Siapa Erik Ramirez?
Erik Ramirez dibesarkan di New Jersey dan lahir dari orang tua Peru. Dia tahu dia ingin memasak sejak usia dini, tetapi dia menjauhi masakan Peru. Sebaliknya, ia mulai bekerja di New York City mengembangkan keterampilan dalam metode kuliner Prancis dan Amerika bekerja di Eleven Madison Park dan Irving Mill.
Namun, setelah melakukan perjalanan ke Lima, ia mengubah arah dan menjadi tertarik dengan masakan Peru. Saat itu, dia bekerja dengan mentornya Adam Schop di restoran nuevo Latin Nuela.
Ketika Nuela menutup untuk memberi jalan bagi Raymi Peru, Ramirez memanfaatkan kesempatan itu untuk mulai melakukan apa yang dia sukai. Dia mulai bekerja di restoran mempelajari teknik memasak, bahan dan rasa makanan Peru dan segera naik hierarki sebagai master chef.
Pada 2015, Ramirez bermitra dengan Juan Correa untuk membuka Llama Inn di Williamsburg, Brooklyn. Restoran ini mendapat pujian kritis dan telah menerima dua bintang dari New York Times dan Michelin Bib Gourmand.
Sejak itu, Ramirez membuka dua restoran lagi termasuk Lama-San. Yang satu ini memperkenalkan Nikkei, atau masakan Jepang-Peru, ke Amerika.
Koneksi Peru Jepang
Hubungan kuliner Jepang-Peru tampaknya agak aneh bagi sebagian orang, tetapi itu tumbuh dari masa ketika pekerja perkebunan Jepang bermigrasi ke Peru pada pergantian tahun ke-20.th abad.
Secara historis, orang Jepang tidak diperlakukan dengan baik selama mereka berada di Peru dan sekarang orang Jepang berjumlah kurang dari 1% dari populasi Peru. Meskipun demikian, orang Jepang membuat jejak mereka dan tetap hidup dalam masakan Jepang-Peru yang lezat yang disajikan hingga hari ini.
Hidangan khas
Dalam rentang karir Ramirez, ia telah menciptakan beberapa hidangan lezat yang telah membantunya membuat jejaknya di dunia kuliner. Inilah beberapa yang dikenalnya.
Tonkatsu: Tonkatsu adalah hidangan Jepang yang menyajikan daging babi yang digoreng tepung. Ramirez membuat versinya sendiri dengan menggunakan daging babi Iberico yang dilapisi tepung roti dan menyajikannya dengan mi udon hijau dan acar mentimun. Makanan tersebut memberi penghormatan kepada hidangan dari masa kecil sang koki, tallarines verde cons apanado, spageti pesto ala Peru dengan daging yang dilapisi tepung roti.
Hati sapi: Hati sapi mungkin tampak tidak menggugah selera bahkan bagi pengunjung yang paling suka berpetualang, tetapi di Peru, memakan gaya antikuchos yang lezat ini, yang artinya diiris tipis dan dipanggang di tusuk sate, adalah hal yang biasa seperti makan hot dog.
Llama-San dikenal karena menyajikan hati sapi yang disiapkan dengan gaya dan bakat yang berbeda. Mereka bahkan menyajikan versi selancar dan rumput yang menggabungkan daging dengan lobster dan nasi.
Ceviche: Di Peru, ceviche secara tradisional dibuat dengan mengasinkan ikan selama beberapa jam dan bahkan semalaman. Begitu pengaruh Jepang mulai menyusup ke negara itu, hidangan tersebut menyerukan hidangan yang lebih segar, yang terinspirasi oleh teknik sushi.
Di Llama San, kelezatan yang hampir tidak diasinkan ini adalah menu favorit. Ramirez menyajikannya dengan dua cara, satu disajikan dengan kerang dan alpukat yang ditaburi biji wijen hitam dan susu harimau yang kaya. Versi lain menampilkan kubus tuna yang dilapisi wakame dengan irisan akar teratai goreng, jamur terompet hitam, dan saus ponzu yang dapat diminum. (biasanya ponzu adalah saus yang lebih kental seperti yang kita bicarakan di sini).
Nigiri Bebek Tua: Favorit bikultural ini menyajikan potongan daging bebek yang disajikan di atas nasi sushi yang dibumbui dengan daun ketumbar. Setiap bagian atasnya dengan pisang karamel dan daun nasturtium membuat presentasi yang luar biasa.
Lomo Saltado: Ramirez mengambil pendekatan klasik untuk hidangan ini dengan memasak daging sapi dalam kedelai dan cuka dan menambahkan kentang goreng sebagai pelengkap. Kemudian, ia membuat hidangannya sendiri dengan menambahkan panekuk gaya Cina yang dibubuhi daun bawang untuk membungkus daging serta saus lada rocoto Peru, acar cabai, dan alpukat.
Tiradito: Hidangan tradisional ini menyajikan ikan kakap merah mentah yang diasinkan yang disajikan dengan buah kesemek yang lembut, jahe, dan biji poppy. Ramirez melapisi bahan-bahan di atas piring untuk penyajian yang indah dan menyajikannya dengan sendok untuk memastikan Anda mendapatkan rasa dari setiap potongan di setiap gigitan.
Arroz Con Pato: Ramirez membuat hidangan ini sendiri dengan menukar bebek dengan sosis bebek yang direbus dalam bir. Dia melengkapi makanannya dengan bayam dan mendandaninya dengan jeruk nipis dan minyak zaitun.
10 Hidangan Utama
Selain hidangan lezat dan unik ini, Ramirez juga menawarkan 10 hidangan di Llama-San. Disebut omakase, makan malam $150 lebih merupakan pengalaman daripada makan dan itu adalah penemuan Amerika Selatan yang langka di antara restoran New York. Jika Anda tertarik untuk mencoba kreasi kuliner ini, berikut beberapa kursus yang disertakan.
Hidangan pembuka: Makanan dimulai dengan kaviar yang disajikan di antara dua keripik tipis. Sementara ini saja dianggap mewah, Ramirez menyajikan hidangan pembuka dengan miso manjar blanco, semacam dulce de leche Amerika Selatan. Meskipun ini mungkin sedikit menantang untuk beberapa pengunjung, kami jamin rasanya yang unik lebih dari pantas untuk dicoba.
Hidangan utama: Kursus kedua adalah eksklusif untuk pelanggan omakase saja. Secara tradisional disebut oyakadon, ayam Jepang di atas hidangan nasi ini disilangkan dengan estofado de pollo, sup unggas Peru yang mencakup, apa lagi? Ampela!
Meskipun sebagian besar koki menyajikan ampela untuk menonjolkan teksturnya yang kasar, Ramirez memastikan itu enak dan empuk dan mengapitnya di antara telur dadar dan nasi. Hasilnya adalah kombinasi rasa sushi memenuhi sosis.
Hidangan utama: Setelah makan besar dan kuat seperti itu, Anda mungkin berpikir tidak perlu menambahkan iga, tetapi Ramirez mungkin berbeda. Iga pendek wagyu-nya adalah potongan daging sapi yang disajikan dengan salad kentang yang dicampur dengan udang dan sedikit telur.
dessert: Tidaklah tepat untuk berhemat pada makanan penutup dan percayalah, Ramirez tidak akan memimpikannya. Untuk hidangan ini, dia menyajikan segumpal custard di atasnya dengan serutan es warna-warni dan gooseberry yang dibelah dua. Krim custard bercampur dengan serutan jeruk dan keasaman buah untuk memberikan hidangan dengan jumlah rasa manis yang tepat.
Setelah Makan Malam Apertif: Makanan diakhiri dengan ledakan saat Ramirez menyajikan segelas pisco, brendi yang disuling dari anggur atau buah yang difermentasi, dan truffle matcha manis yang diresapi dengan muna (mint Andes). Camilan ini memiliki rasa pembuka yang astringen yang segera diimbangi dengan manisnya isiannya yang kemudian dibungkam oleh minuman keras.
Baca semua tentang menggunakan teh hijau matcha di sini
Penginapan Llama
Llama-San telah menjadi sorotan karena masakan lintas budayanya yang inovatif. Namun, Llama Inn adalah usaha asli Ramirez. Tidak seperti Llama-San, Williamsburg, Llama Inn di Brooklyn tidak menyajikan hidangan yang dipengaruhi Jepang, melainkan lebih menyukai makanan tradisional Peru. Berikut beberapa signature dish yang ada di menu tersebut.
Tiram dengan Papa Seca dan Chicharron: Ramirez sumber papa seca-nya kering dari Peru yang menghasilkan kebumian yang dia gambarkan sebagai luar biasa. Dia pergi untuk persiapan krim menggunakan tiram sebagai dasar untuk saus seperti sup krim.
Foie Gras dengan Kopi Cajamarca Cherimoya: Manisnya cherimoya bermain melawan kekayaan foie gras untuk membuat hidangan Ramirez yang menonjol ini. Dia menambahkan kopi berkualitas tinggi yang dibuat dari biji kopi Cajamarca yang melengkapi foie gras dan cherimoya dengan sempurna.
Lobster dan Hati Sapi: Kombo surf and turf ini memadukan lobster dengan hati sapi yang dibumbui.
Bebek Tua dengan Chancaca dan Jagung Ungu: Di sini, Ramirez memulai dengan alas bebek yang telah dikeringkan berumur sekitar tiga minggu. Dia menambahkan saus chancaca yang dibumbui dengan madu, kulit jeruk, dan rempah-rempah. Pure jagung ungu memberikan sentuhan akhir yang sempurna.
Palo Santa dengan Madu Oxapampa: Untuk hidangan penutup ini, Ramirez menggunakan palo santo, kayu yang berasal dari pohon graveleolens Bursera, untuk mengasapi es krim yang terbuat dari madu bunga asli dataran tinggi tropis Oxapampa.
Llamita
Selain Llama Inn dan Llama-San, Ramirez juga bertanggung jawab atas usaha bisnis ketiga; Llamita, yang dibuka di West Village pada tahun 2018. Yang satu ini lebih merupakan kedai sandwich/kopi dibandingkan dengan tempat makan kelas atas Ramirez lainnya.
LLamita dikenal dengan kopi ala Peru serta sandwich seperti ribeye dengan bawang hangus, keju gruyere, dan saus lomoto saltado. Ada juga sandwich cumi di menu yang dilengkapi dengan aji panca, aji Amarillo dan daun bawang hangus.
Hidangan lainnya termasuk ayam panggang Peru dan makanan takeout causa yang terdiri dari salad ayam, aji Amarillo, alpukat, dan cancha. Pilihan takeout lainnya adalah choclo yang meliputi jagung, daging sapi picadillo, keju fontina, dan jeruk nipis.
Llamita juga memiliki area ritel di mana Anda dapat membeli acar cabai, rempah-rempah adobo, keripik rumahan, cancha (biji jagung panggang) dan produk Peru lainnya yang sulit ditemukan di Manhattan.
Ramirez pasti memiliki sejarah kelezatan. Dia telah menghasilkan banyak hidangan inovatif yang memukau dan menyenangkan. Manakah dari ini yang akan Anda coba di dapur Anda?
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.