Resep Lechon kawali (Perut babi goreng renyah)

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada April 6, 2023

Kami orang Filipina menganggap diri kami sebagai orang yang tidak suka menyia-nyiakan apa pun, terutama makanan. Dan hidangan apa pun yang tersisa dipintal menjadi hidangan lain yang siap dikonsumsi pada waktu makan berikutnya!

Salah satu hidangan tersebut adalah babi guling kawali. Jika lechon baboy utuh tidak dimakan dalam pesta besar, yakinlah bahwa itu masih akan bertahan untuk hari lain, hanya sebagai makanan lain.

Namun, Anda juga bisa memasak lechon kawali dari awal dan Anda tidak perlu babi panggang untuk memulai.

Lanjutkan membaca untuk mempelajari lebih lanjut tentang resep lechon kawali.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Kiat dan persiapan resep lechon kawali

Ada 2 versi resep lechon kawali ini. Salah satunya melibatkan penggunaan lechon sisa dan yang lainnya terbuat dari lechon kawali perut babi.

Resep lechon kawali pertama ini sangat mudah diikuti. Pertama, panaskan minyak di wajan, lalu masukkan sisa lechon baboy untuk digoreng.

Setelah penggorengan, lepaskan lechon dari wajan dan simpan untuk nanti. Sekarang, di panci terpisah, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga bening, lalu tambahkan lechon goreng.

Kemudian masukkan tepung terigu, gula pasir, cuka, dan garam dan merica. Biarkan mendidih hingga cairan yang terbentuk dari bahan-bahan ini hampir menguap.

Alternatif untuk campuran tepung, gula, dan cuka adalah dengan menuangkan lechon sarsa ke dalam panci setelah memasukkan lechon. Sekali lagi, sesuaikan jumlah "sarsa" yang Anda inginkan.

Baca juga: ini versi lechon baboy cebu yang sama enaknya

Resep Lechon kawali (Perut babi goreng renyah)

Joost Nusselder

Resep lechon kawali pertama ini sangat mudah diikuti. Anda akan memiliki hidangan lezat untuk dimakan tanpa banyak usaha!

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 10 menit menit

Waktu masak 2 jam jam

Total Waktu 2 jam jam 10 menit menit

Kelas Makanan pendamping

Masakan Filipina

Porsi 8 team Anda

Kalori 630 kkal

bahan

  

1x2x3x

• 2 pound perut babi tanpa kulit tanpa tulang terpotong setengah
• 8 cengkeh bawang putih hancur
• 2 daun salam
• 1 sdm lada hitam
• ½ cangkir kecap
• Garam halal
• Minyak canola atau kacang tanah, untuk menggoreng
• Beras atau cuka tebu, lebih disukai pedas, untuk mencelupkan

petunjuk

 

• Tempatkan perut babi dengan kulit menghadap ke bawah dalam panci besar dan tambahkan air yang cukup untuk merendam daging sepenuhnya.
• Tambahkan bawang putih, daun salam, merica, dan kecap. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api dan kecilkan api hingga mendidih.
• Tutup dan masak sampai kulit babi bisa ditusuk dengan pisau tanpa perlawanan (sekitar 1 jam).
• Pindahkan daging babi ke rak kawat yang diletakkan di atas loyang berbingkai dan bumbui dengan garam secara bebas. Dinginkan daging babi sampai kulitnya benar-benar kering (6 jam atau semalaman).
• Keluarkan daging babi dari lemari es dan potong menjadi irisan 3/4 inci.
• Isi wajan atau oven Belanda dengan setidaknya 4 inci minyak dan panaskan hingga 375 ° F dengan api besar. Bekerja dalam kelompok, goreng daging babi sampai kecokelatan dan kulitnya menggelembung dan garing (7 hingga 10 menit).
• Pindahkan daging babi ke piring berlapis handuk kertas dan bumbui dengan garam secukupnya. Potong irisan daging babi menjadi potongan 1/2 inci.
• Sajikan segera dengan cuka untuk dicelupkan.

makanan

Kalori: 630kkal

Kata kunci Babi

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Versi lain dari resep lechon kawali ini melibatkan mencuci perut babi dan menyiramnya dengan kombinasi daun salam, garam, dan merica, dan mendinginkannya semalaman.

Grafik kecap diperlukan dengan cara apa pun untuk memberikan sedikit rasa asin.

Kemudian, Anda akan mengeluarkannya dari lemari es, panaskan minyak dalam wajan, dan buang perut babi dan goreng. Tunggu sampai perut babi berwarna cokelat keemasan.

Setelah selesai, angkat dari panci dan tiriskan minyak tambahan.

Sekali lagi, setelah ini, Anda memiliki pilihan untuk menumis sekali lagi dan menambahkan Mang Tomas sarsa ke dalamnya atau sudah menyajikannya setelah menggoreng dan memesan lechon sarsa hanya sebagai saus.

Menjaganya dengan Aman: Tips Menggoreng Lechon Kawali

Menggoreng lechon kawali bisa menjadi pengalaman yang lezat dan menyenangkan, tetapi penting untuk tetap memperhatikan keamanan. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:

• Selalu gunakan panci atau penggorengan yang dalam untuk mencegah minyak berceceran.
• Gunakan layar percikan untuk lebih melindungi diri Anda dari cipratan minyak yang berbahaya.
• Kenakan baju lengan panjang dan celemek untuk melindungi kulit dan pakaian Anda dari minyak panas.
• Siapkan alat pemadam api jika terjadi keadaan darurat.

Mencapai Renyah Sempurna

Lechon kawali adalah tentang mencapai kerenyahan sempurna di luar sambil menjaga daging tetap empuk dan berair di dalam. Berikut adalah beberapa tips untuk mencapainya:

• Gunakan panci besar atau penggorengan untuk memberikan ruang yang cukup agar daging babi matang secara merata.
• Potong daging babi menjadi irisan besar untuk mencegah penyerapan minyak berlebih.
• Tutupi panci saat menggoreng agar panas tetap masuk dan biarkan daging babi matang secara merata.
• Biarkan daging babi mendingin selama beberapa menit sebelum disajikan untuk mencegah luka bakar.

Mengetahui Bahan Anda

Resep yang berbeda membutuhkan bahan yang berbeda, namun berikut beberapa hal yang perlu diingat saat membuat lechon kawali:

• Gunakan perut babi untuk rasa yang lebih kaya atau bahu babi untuk pilihan yang lebih ramping.
• Beberapa resep meminta daging babi direbus sebelum digoreng, sementara yang lain melewatkan langkah ini. Terserah preferensi pribadi.
• Beberapa orang lebih suka menambahkan kaldu ke dalam panci sambil menggoreng untuk menambah rasa.
• Irisan kentang dapat ditambahkan ke dalam panci untuk menyerap minyak berlebih dan membuat hidangan lebih sehat.

Memotong dan Melayani

Setelah lechon kawali Anda matang dengan sempurna, saatnya untuk memotong dan menyajikannya. Berikut beberapa tipnya:

• Gunakan pisau tajam untuk memotong daging babi menjadi potongan-potongan kecil.
• Sajikan dengan saus dan bumbu favorit Anda.
• Lechon kawali adalah hidangan utama yang enak, tetapi juga bisa disajikan sebagai lauk untuk melengkapi makanan Filipina lainnya.
• Sisa makanan dapat disimpan di lemari es dan dipanaskan kembali untuk santapan yang cepat dan mudah.

Ingat, saat menggoreng lechon kawali, keamanan adalah hal terpenting. Ikuti tips ini dan nikmati hidangan lezat dan renyah Anda!

Saus Celup Beraroma untuk Melengkapi Lechon Kawali Anda

Lechon Kawali adalah hidangan Filipina populer yang biasanya disiapkan dengan menggoreng perut babi hingga renyah di luar dan empuk di dalam. Meskipun hidangannya sendiri enak, sering kali disajikan dengan berbagai saus celup yang menambah rasa pada hidangan yang sudah enak. Di bagian ini, kita akan menjelajahi beberapa saus celup paling umum yang disajikan bersama Lechon Kawali.

Saus Cuka Kedelai

Salah satu saus celup paling populer untuk Lechon Kawali adalah saus cuka kedelai, yang juga dikenal sebagai "sawsawan". Saus ini terutama terbuat dari kecap dan cuka, dengan sedikit rasa manis dari gula. Berikut resep untuk membuat saus cuka kedelai Anda sendiri:

• 1/4 cangkir kecap
• 1/4 cangkir cuka
• 1 tbsp gula
• 1/4 cangkir bawang bombay cincang

Campurkan semua bahan menjadi satu dan sesuaikan porsinya dengan keinginan Anda. Beberapa pengunjung lebih suka sausnya yang lebih asin, sementara yang lain lebih menyukai rasa yang lebih tajam. Saus ini juga biasanya disajikan dengan masakan Filipina lainnya seperti Adobo dan Sinigang.

Saus Tomat-Bawang Pedas

Saus celup populer lainnya untuk Lechon Kawali adalah saus tomat-bawang pedas. Saus ini terbuat dari irisan bawang bombay, tomat, dan cabai, dengan sedikit rasa asam dari jus calamansi. Berikut resep membuat saus tomat-bawang pedas sendiri:

• 1/2 cangkir bawang bombay cincang
• 1/2 cangkir tomat cincang
• 1/4 cangkir jus calamansi
• 1 tbsp gula
• 1 / 4 sdt garam

Campurkan semua bahan menjadi satu dan sesuaikan porsinya dengan keinginan Anda. Saus ini sangat cocok untuk mereka yang menyukai sedikit panas dalam makanannya.

Cuka Putih dan Saus Bawang Putih

Bagi mereka yang lebih suka saus celup yang lebih sederhana, cuka putih dan saus bawang putih adalah pilihan yang bagus. Saus ini terbuat dari cuka putih, bawang putih cincang, dan sedikit garam. Berikut resep untuk membuat cuka putih dan saus bawang putih Anda sendiri:

• 1/4 cangkir cuka putih
• 2 siung bawang putih, cincang
• Sejumput garam

Campurkan semua bahan menjadi satu dan sesuaikan porsinya dengan keinginan Anda. Saus ini sangat cocok bagi mereka yang ingin mencicipi rasa alami Lechon Kawali.

Acar Bawang dan Saus Tahu

Jika Anda ingin menambahkan sedikit tekstur pada saus celup, acar bawang bombay dan saus tahu adalah pilihan yang bagus. Saus ini terbuat dari acar bawang bombay, tahu, dan sedikit gula. Berikut resep membuat acar bawang bombay dan sambal tahu sendiri:

• 1/2 cangkir bawang acar
• 1/4 cangkir tahu lunak, tumbuk
• 1 tbsp gula

Campur semua bahan menjadi satu dan sesuaikan porsinya dengan keinginan Anda. Saus ini sangat cocok untuk mereka yang menginginkan sedikit rasa manis dan tajam dalam saus celupnya.

Potongan Daging Babi Terbaik untuk Lechon Kawali: Memilih Sepotong Daging yang Sempurna

Sebelum kita menyelami potongan daging babi terbaik untuk lechon kawali, mari kita jelaskan dengan cepat tentang apa hidangan Filipina yang lezat ini. Lechon kawali adalah hidangan tradisional Filipina yang diterjemahkan menjadi "perut babi panggang yang renyah" dalam bahasa Tagalog. Ini adalah hidangan populer yang disajikan saat makan siang atau makan malam dan biasanya disertai dengan nasi putih dan saus celup.

Kunci Kebaikan Renyah: Memilih Potongan yang Tepat

Saat membuat lechon kawali, tujuannya adalah untuk mendapatkan tekstur yang renyah di bagian luar sekaligus menjaga daging tetap empuk dan berair di bagian dalam. Untuk mencapai hal ini, memilih potongan daging babi yang tepat sangatlah penting. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat saat memilih potongan daging yang sempurna:

• Potongan daging babi terbaik untuk lechon kawali adalah perut babi. Ini adalah potongan daging yang sama yang digunakan untuk membuat bacon dan dikenal dengan kandungan lemaknya yang tinggi, yang penting untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
• Jika perut babi tidak tersedia, Anda juga bisa menggunakan liempo (perut babi yang sudah dibuang tulangnya) atau bahu babi. Namun, perlu diingat bahwa potongan ini memiliki lebih sedikit lemak dan mungkin tidak terlalu renyah.
• Saat memilih sepotong perut babi, carilah yang memiliki distribusi lemak dan daging yang seimbang. Anda ingin memiliki cukup lemak untuk mendapatkan tekstur yang renyah, tetapi tidak terlalu banyak sehingga menjadi kenyal.
• Ketebalan yang ideal untuk lempengan perut babi adalah sekitar 1 inci. Hal ini memungkinkan pergantian lapisan lemak dan daging, yang merupakan kunci untuk mendapatkan lechon kawali terlezat.
• Ingatlah untuk membuang tulang atau kulit dari perut babi sebelum dimasak.

Mempersiapkan Potongan Daging Babi untuk Memasak

Sekarang setelah Anda mendapatkan potongan perut babi yang sempurna, saatnya menyiapkannya untuk dimasak. Berikut adalah beberapa langkah sederhana untuk diikuti:

• Merebus: Beberapa resep meminta perut babi direbus sebelum digoreng untuk memastikannya matang sepenuhnya. Namun, ini tidak perlu dan malah bisa membuat daging kurang renyah. Jika Anda memilih untuk merebus perut babi, pastikan untuk mendinginkannya sepenuhnya sebelum digoreng.
• Menggoreng: Cara memasak lechon kawali yang paling umum adalah dengan menggoreng perut babi dalam wajan. Pastikan untuk menutup wajan untuk mencegah cipratan minyak dan masak sampai perut babi berwarna cokelat keemasan dan renyah.
• Membiarkannya istirahat: Setelah perut babi matang, diamkan selama beberapa menit sebelum mengirisnya menjadi potongan-potongan kecil. Ini memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali dan memastikan daging tetap empuk dan berair.

Perbandingan Visual: Lechon Kawali vs. Lechon Belly

Sangat mudah bingung antara lechon kawali dan lechon belly, karena kedua hidangan tersebut menggunakan perut babi sebagai bahan utamanya. Namun, ada beberapa perbedaan utama yang perlu diingat:

• Perut lechon adalah babi panggang utuh, sedangkan lechon kawali adalah hidangan yang terbuat dari lempengan perut babi.
• Perut lechon biasanya disajikan pada acara-acara khusus dan dianggap sebagai hidangan nasional di Filipina, sedangkan lechon kawali adalah hidangan sehari-hari.
• Perut lechon dipanggang, sedangkan lechon kawali digoreng.

Kombinasi Sempurna: Menyajikan Lechon Kawali

Lechon kawali paling enak disajikan panas dan renyah, ditemani nasi putih dan saus celup. Berikut adalah beberapa bumbu khas dan saus celup untuk dipertimbangkan:

• Kecap dan cuka: Ini adalah saus celup yang paling umum untuk lechon kawali dan dibuat dengan menggabungkan kecap, cuka, bawang cincang, dan cabai.
• Mang Tomas: Ini adalah saus Filipina populer yang biasa digunakan sebagai saus celup lechon kawali. Itu terbuat dari hati, cuka, dan gula.
• Sarsa: Ini adalah saus manis dan tajam yang terbuat dari saus pisang, cuka, dan gula.

Mengapa lechon kawali saya tidak renyah?

Membuat lechon kawali adalah hidangan tradisional Filipina yang melibatkan merebus dan menggoreng sepotong perut babi atau potongan daging babi. Proses pembuatan lechon kawali memang sederhana, namun membutuhkan kesabaran dan perhatian terhadap detail. Berikut beberapa alasan mengapa lechon kawali Anda mungkin tidak renyah:

• Potongan daging babi terlalu berlemak: Potongan daging babi yang berlemak cenderung menghasilkan banyak minyak saat digoreng, yang bisa membuat lechon kawali lembek dan bukannya renyah. Untuk menghindarinya, pilihlah potongan daging babi yang memiliki campuran lemak dan daging yang baik.
• Anda tidak mengikuti resepnya: resep Lechon kawali biasanya mengandung campuran bahan khusus yang membuat daging babi renyah. Jika Anda tidak mengikuti resepnya, lechon kawali Anda mungkin tidak akan menjadi renyah seperti yang Anda inginkan.
• Anda merebus daging babi terlalu lama: Merebus daging babi sebelum digoreng merupakan langkah penting dalam membuat lechon kawali, tetapi jika direbus terlalu lama, daging bisa menjadi terlalu empuk dan hancur saat digoreng.
• Anda tidak menggoreng daging babi cukup lama: Menggoreng daging babi dalam waktu yang terlalu singkat dapat menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal, bukannya renyah. Pastikan untuk menggoreng daging babi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Faktor lain yang mempengaruhi kerenyahan lechon kawali

Selain proses, ada faktor lain yang dapat mempengaruhi kerenyahan lechon kawali:

• Ukuran potongan daging babi: Potongan daging babi yang besar akan sulit untuk digoreng secara merata, sehingga beberapa bagian menjadi renyah sementara bagian lainnya masih lunak.
• Jenis minyak yang digunakan: Beberapa minyak lebih baik untuk menggoreng daripada yang lain. Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti kanola atau minyak sayur, untuk memastikan daging babi tetap renyah.
• Penyajian dengan saus atau topping: Menyajikan lechon kawali dengan saus atau topping bisa membuatnya lembek. Jika Anda ingin menyajikannya dengan saus, lakukan di sampingnya.
• Tidak menyajikannya hangat: Lechon kawali paling baik disajikan hangat. Jika dibiarkan terlalu lama, kerenyahannya bisa hilang.

Tips membuat lechon kawali yang renyah

Berikut adalah beberapa tip untuk memastikan lechon kawali Anda menjadi renyah:

• Gunakan potongan daging babi dengan campuran lemak dan daging yang baik.
• Ikuti resepnya dan gunakan campuran bumbu dan bahan yang tepat.
• Rebus daging babi dalam waktu yang tepat.
• Goreng daging babi sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.
• Gunakan oli dengan titik asap tinggi.
• Sajikan lechon kawali hangat dan tanpa saus atau topping apapun.

Lechon kawali adalah hidangan utama favorit di Filipina dan sering disajikan pada acara-acara khusus seperti ulang tahun, BBQ, dan hari raya. Bisa juga disajikan sebagai camilan atau hidangan pembuka, dipasangkan dengan bibingka atau tusuk sate seperti embutido atau keju. Hidangan babi lainnya yang populer di Filipina antara lain humba, caldereta, lechon manok, dan babi sisig. Mentega bawang putih dan kare-kare juga merupakan topping populer untuk lechon kawali. Jika Anda lapar akan lechon kawali yang renyah, ikuti tips ini dan selamat menikmati!

Daging Babi Rebus: Dilakukan atau Tidak Dilakukan?

Merebus babi adalah praktik umum dalam membuat Lechon Kawali. Inilah cara melakukannya:

• Pilih bahu babi berukuran besar atau potongan daging babi pilihan Anda.
• Potong daging babi menjadi bagian yang sama untuk memastikan pemasakan merata.
• Masukkan potongan daging babi ke dalam panci dan tutupi dengan air.
• Tambahkan daun salam, kecap, dan lada hitam ke dalam campuran.
• Didihkan campuran lalu kecilkan api agar mendidih selama 30-45 menit atau sampai daging babi matang.
• Keluarkan daging babi rebus dari panci dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum digoreng.

Apa kelebihan dan kekurangan babi rebus sebelum digoreng?

Merebus daging babi sebelum digoreng memiliki pro dan kontra. Berikut beberapa di antaranya:

Keuntungan:

• Merebus daging babi sebelum digoreng membuat dagingnya empuk dan berair.
• Ini membantu menghilangkan kelebihan lemak dari daging, membuatnya lebih sehat.
• Merebus daging babi sebelum digoreng memastikan bahwa daging babi matang seluruhnya.

kekurangan:

• Merebus daging babi sebelum digoreng membutuhkan waktu dan tenaga ekstra.
• Ini dapat menyebabkan daging babi kehilangan sebagian rasa alaminya.
• Merebus daging babi sebelum digoreng dapat menyebabkan daging menjadi terlalu lunak dan hancur.

Haruskah saya merebus daging babi sebelum menggoreng?

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada preferensi pribadi Anda. Beberapa orang lebih suka merebus daging babi sebelum digoreng, sementara yang lain tidak. Berikut adalah beberapa hal yang perlu dipertimbangkan:

• Jika Anda ingin Lechon Kawali Anda super renyah di luar dan berair di dalam, merebus daging babi sebelum digoreng adalah pilihan terbaik.
• Jika Anda ingin menghemat waktu dan mencapai proses memasak yang lebih cepat, Anda dapat melewatkan merebus daging babi dan langsung menggoreng.
• Jika Anda berhati-hati agar daging babi tidak terlalu matang, Anda bisa mendapatkan tekstur dan rasa yang diinginkan tanpa merebusnya terlebih dahulu.

Lechon Belly vs. Lechon Kawali: Apa Bedanya?

Perut babi lechon (resep lengkap di sini) merupakan masakan yang terbuat dari sebagian perut babi yang diisi dengan berbagai bahan seperti longganisa, tapa, torta, adobo, rebusan hati, pochero, pisang, afritada, dan saus tomat. Perut kemudian digulung dan dipanggang hingga kulitnya renyah dan dagingnya empuk. Hidangan ini sering disajikan dengan saus yang terbuat dari cuka, kecap, dan cabai.

Lechon Kawali

Lechon kawali, sebaliknya, adalah hidangan yang melibatkan perut babi yang digoreng sampai kulitnya renyah dan dagingnya empuk. Perut babi direbus terlebih dahulu agar empuk, kemudian digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Hidangan ini sering disajikan dengan saus yang terbuat dari cuka, kecap, dan bawang.

Perbedaan

Perbedaan utama antara perut lechon dan lechon kawali adalah cara memasak daging babi. Perut lechon dipanggang, sedangkan lechon kawali digoreng. Perbedaan lainnya termasuk:

• Lechon belly sering diisi dengan bahan yang berbeda, sedangkan lechon kawali biasanya disajikan polos.
• Lechon belly sering disajikan sebagai hidangan utama untuk acara-acara khusus, sedangkan lechon kawali adalah hidangan umum sehari-hari.
• Lechon belly sering disajikan dengan saus berbahan dasar tomat, sedangkan lechon kawali sering disajikan dengan saus berbahan dasar cuka.
• Perut lechon sering dibuat dari babi utuh, sedangkan lechon kawali dibuat dari sebagian perut babi.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang lechon kawali. Ini adalah hidangan Filipina yang lezat yang terbuat dari perut babi, digoreng hingga renyah, dan disajikan dengan saus celup. 

Anda tidak bisa salah dengan lechon kawali, selama Anda mengikuti tips yang saya berikan di sini dan menggunakan bahan yang tepat.

Salam!

Baca juga: Resep bagnet Filipina yang renyah, cawan suci untuk pecinta daging

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.