Mayones Jepang [atau Kewpie] vs Amerika: Rasa & Nutrisi

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 2, 2022

Mayones, sering disingkat mayo, adalah saus kental kental yang sering digunakan sebagai bumbu. Itu berasal dari Mahon; dalam bahasa Spanyol Mahonesa atau Mayonesa, dalam bahasa Catalan Maionesa.

Ini adalah emulsi minyak, kuning telur, dan cuka atau jus lemon yang stabil, dengan banyak pilihan untuk hiasan dengan bumbu dan rempah-rempah lainnya. Lesitin dalam kuning telur adalah pengemulsi.

Mayones bervariasi dalam warna tetapi sering putih, krem, atau kuning pucat. Teksturnya bisa berkisar dari krim ringan hingga kental.

Bagi orang Amerika, mayones adalah salah satu bumbu pertama yang ditambahkan ke sandwich. Ini juga sering digunakan dalam resep untuk memberikan tekstur krim dan rasa yang tajam.

Tapi bagaimana jika Anda berada di Jepang? Apa yang akan Anda gunakan untuk mendandani sandwich Anda saat berada di negara Asia ini?

Nah, untungnya, ada mayones Jepang. Namun, tidak persis seperti mayones barat. Itu dibuat dengan bahan yang berbeda dan menghasilkan rasa yang sedikit berbeda.

Mayo Jepang mungkin sulit ditemukan di toko kelontong, tapi bisa juga dibeli secara online:

(lihat lebih banyak gambar)

Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang mayones Jepang dan cara menumpuknya.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Bagaimana mayones Jepang berbeda dari mayones Barat?

Mayones Jepang berbeda dari mayones Barat karena hanya menggunakan kuning telur sedangkan mayones Barat menggunakan seluruh telur.

Itu juga dibuat dengan cuka beras atau cuka sari apel, bukan cuka suling.

Hasilnya, rasanya lebih tajam dan manis dengan rasa umami yang khas sementara teksturnya lebih kaya dan halus.

Bagaimana mayo Jepang digunakan?

Mayo Jepang dapat digunakan seperti mayo lainnya. Berikut adalah beberapa cara Anda dapat memasukkannya ke dalam hidangan Anda:

• Di sandwich
• Sebagai saus untuk kentang goreng
• Dalam kentang
• Dalam salad ayam atau telur
• Dalam dressing
• Di marinade
• Sebagai glasir
• Di atas bagel dengan salmon asap

Namun, saat menggunakannya, Anda harus menyadari bahwa itu benar-benar dapat memberikan efek yang baik sehingga Anda mungkin ingin mengurangi dosis yang disarankan.

Mengapa koki terobsesi dengan mayones Jepang?

Akhir-akhir ini mayo Jepang meledak di kancah kuliner. Orang-orang menyukai rasa umami yang khas dan banyak koki mengatakan bahwa ini adalah mayones terbaik di dunia.

Mereka mengatakan rasanya karena tingkat MSG di mayo. Namun, tidak semua bentuk mayo Jepang dibuat dengan MSG.

Berikut adalah beberapa cara restoran terkenal menggunakannya di dapur mereka.

• Di Nunu, sebuah restoran Jepang baru di Philadelphia, para koki menggunakannya dalam coleslaw yang mereka taruh di atas katsu sandos mereka.
• Koki Ramen Otaku Sarah Gavigan menambahkan mayo Jepang dan miso asap ke dalam adonan ayam goreng Nashville-nya yang dia masukkan ke dalam roti ayam panasnya.
• Tanyakan kepada koki Stones Throw, Halverson, apa yang dia gunakan sebagai saus rahasia di burgernya. Saya akan memberi Anda satu tebakan. Dia juga menggunakan mayo untuk mengikat tater tots-nya.
• Bar Charley di Washington DC menonjolkan sayap BBQ Koreanya yang pedas dengan mayo Jepang.

Mayo Jepang juga dapat ditemukan zig-zag di seberang berbagai jenis sushi gulung di restoran di seluruh negeri.

Apakah mayo Jepang sehat?

Mayones Jepang mendapat kecaman karena sering mengandung MSG (monosodium glutamat). Ini adalah garam natrium dari asam glutamat yang digunakan untuk memberi rasa umami pada makanan.

Banyak yang percaya MSG dapat menyebabkan kerusakan sel saraf. Yang lain mengatakan itu menghasilkan kepekaan seperti sakit kepala, mati rasa, lemah, kesemutan, dan kemerahan. Namun, ini tidak pernah terbukti dalam studi ilmiah manusia.

Terlepas dari itu, Anda bisa tenang karena banyak merek menyediakan mayones Jepang versi bebas MSG.

Saat membuatnya di rumah, dashi menjadi pengganti yang bagus.

Apakah mayo Jepang lebih sehat daripada mayo biasa?

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana mayo biasa dan mayo Jepang dibandingkan dari segi kesehatan, berikut adalah beberapa informasi gizi berdasarkan porsi 1 sendok makan.

Seperti yang Anda lihat, mayo barat dan Jepang tampil cantik bahkan dalam hal nutrisi.

Apakah Anda perlu mendinginkan mayones Jepang?

Mayones Jepang dapat disimpan di luar lemari es sampai siap dibuka. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Setelah dibuka, dapat disimpan di lemari es hingga sebulan.

Jika mayones mencapai nol derajat Celcius, minyak akan terpisah. Sebaiknya simpan di pintu lemari es agar tidak terlalu dingin.

FAQ tentang mayones Jepang

Artikel ini telah memberikan banyak informasi tentang topik mayones Jepang. Tetapi jika Anda masih memiliki pertanyaan, Anda mungkin menemukan jawabannya di bagian FAQ ini.

Apakah Walmart Menjual Mayo Jepang?

Ya, mayo Jepang tersedia melalui situs web Walmart. Ini juga mungkin tersedia di lokasi di dalam toko tertentu.

Apakah mayo umami?

Mayo Jepang mendapatkan rasa umami dari MSG dan komezu cuka anggur beras Jepang.

Dashi bisa digunakan sebagai pengganti untuk memberikan rasa umami atau bisa juga dibumbui dengan garam, cuka, dan serpihan bonito.

Bagaimana Anda mengucapkan merek Kewpie?

Kata Kewpie diucapkan cukup banyak seperti yang dieja. Secara fonetik itu adalah KYOO PEE. Di Amerika, ada merek boneka yang disebut boneka Kewpie yang dibuat dari komik strip dengan nama yang sama.

Pengucapannya identik untuk kedua produk.

Seberapa populerkah mayones Jepang?

Mayones Jepang semakin populer karena semakin banyak koki Amerika yang memasukkannya ke dalam hidangan mereka tetapi tidak sebanding dengan seberapa populernya di Jepang.

Ini adalah saus/bumbu terpopuler kedua yang digunakan dalam masakan Jepang setelah kecap. Dipercaya bahwa 80% masakan Jepang menggunakan mayones Jepang.

Dan meskipun mayo sering digunakan sebagai bumbu atau saus, orang Jepang juga memiliki es krim rasa mayo, makanan ringan, dan keripik kentang. Mereka juga menggunakannya sebagai saus untuk mie dan roti panggang.

Yah, saya bahkan pernah mendengar tentang salad buah mayo, aneh bukan?

Apa itu Saus Yum Yum?

Selain menggunakan mayo Jepang sebagai bumbu sendiri, mayo juga dapat dicampur dengan bahan lain untuk membuat berbagai jenis bumbu.

Salah satunya adalah saus pink Jepang, Sakura, atau saus yum yum. Itu diberi nama terakhir karena sangat enak.

Sausnya memiliki rasa manis dan asam dan sering digunakan di restoran steak sebagai saus untuk steak atau udang. Terbuat dari mayones, pasta tomat, paprika, cabai rawit, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, mentega, gula, air, dan garam.

Meskipun sering dikaitkan dengan masakan Jepang, saus yum yum berasal dari AS dan Kanada. Itu bisa dibuat dengan mayo barat atau Jepang.

Bisakah saya menggunakan mayo biasa daripada mayo Jepang?

Jika Anda membuat resep yang membutuhkan mayo Jepang tetapi Anda tidak memilikinya, mayo biasa bisa digunakan.

Namun, jika Anda benar-benar ingin memberikan rasa itu, Anda bisa menambahkan cuka anggur beras, dan gula. (Gunakan sdt. cuka dan 1/8 sdt. gula untuk setiap sendok makan mayo biasa dan kocok sampai larut).

Itu tidak akan meniru rasanya dengan tepat, tetapi itu akan membuat Anda lebih dekat!

Takeaway

Sekarang setelah Anda mengetahui semua yang perlu diketahui tentang mayo Jepang, bagaimana Anda akan menggunakannya untuk memberikan sensasi ekstra pada masakan Anda?

Jika Anda mencari mayo dengan pukulan, Kewpie adalah cara yang bagus untuk membuat hidangan favorit Anda lebih beraroma.

Ini pasti tidak hambar seperti mayo ala Barat karena hanya mengandung MSG, kuning telur, dan cuka untuk sedikit rasa asam tetapi benar-benar lembut dan lezat!

Baca selanjutnya: 9 saus sushi terbaik yang harus Anda coba! Daftar nama + resep!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.