Miso vs pasta kedelai Korea (doenjang): 3 cara aneh untuk membedakannya
Anda mungkin bertanya-tanya apa perbedaan antara pasta miso dan pasta kedelai Korea (doenjang).
Keduanya difermentasi kedelai pasta yang sangat mirip dalam rasa dan tekstur.
Namun, mereka tidak persis sama!
Pasta kedelai, yang disebut doenjang Korea atau doujiang Cina, memiliki bau yang lebih menyengat dan rasa yang lebih kuat daripada miso Jepang. Pasta kedelai tidak menggunakan biji-bijian sebagai starter fermentasi dan menggunakan 3 proses fermentasi untuk mendapatkan pasta yang sudah jadi, sedangkan miso menggunakan nasi atau barley dengan cetakan koji untuk memulai fermentasi.
Saya akan membahas lebih dalam masing-masing pasta ini, tetapi untuk meringkas semuanya, inilah daftar perbedaan utama antara pasta kedelai dan miso.
| Pasta kedelai | Pasta miso |
|---|---|
| Terbuat murni dari kedelai dan air asin | penggunaan nasi atau jelai dengan cetakan koji sebagai dasar |
| Memiliki 3 tahap fermentasi dan difermentasi di udara terbuka di semua tahap | Fermentasi terjadi pada biji-bijian pertama dan memiliki 2 tahap fermentasi, di mana tahap kedua terjadi tanpa adanya oksigen |
| Kedelai rebus dan tumbuk ditambahkan sejak awal dan merupakan dasar fermentasi | Kedelai rebus dan tumbuk hanya ditambahkan pada tahap kedua, setelah beras atau jelai sempat berfermentasi. |
Banyak orang sering bingung antara doenjang dan miso. Keduanya adalah pasta kedelai, yang satu berasal dari Korea (doenjang) dan yang lainnya berasal dari Jepang (miso).
Meski keduanya berasal dari budaya yang berbeda, cara pembuatan dan bahan utamanya hampir sama. Namun, ada beberapa perbedaan utama.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Perbedaan antara pasta doenjang dan miso
Meskipun kedua makanan ini dibuat menggunakan kedelai dan garam yang difermentasi, beberapa bahan membedakannya dan memberikan rasa yang berbeda.
Biasanya, doenjang tradisional Korea dibuat hanya dengan menggunakan kedelai dan garam. Padahal, dalam kasus miso, itu dibuat oleh menambahkan starter koji ke nasi bersama dengan kedelai. Hasilnya, miso terasa lebih manis.
Namun, itu bukan satu-satunya perbedaan.
Tergantung pada biji-bijian yang digunakan, ada beberapa jenis miso yang berbeda. Ada miso hitam, yang memiliki tekstur hampir seperti fudge, dan ada juga warna yang lebih terang dan lebih creamy.
Sedangkan doenjang memiliki profil rasa yang lebih tajam, kuat, dan kompleks!
Manfaat masing-masing
Berkat miso dan doenjang menjadi pasta kedelai yang difermentasi, mereka sempurna untuk usus. Kedua makanan tersebut memiliki sifat anti-obesitas, anti-diabetes, anti-kanker, dan anti-inflamasi.
doenjang
Doenjang telah menjadi makanan pokok Korea selama berabad-abad. Sekarang menjadi semakin populer karena banyak manfaat kesehatannya.
- Menurunkan tekanan darah: Kehadiran asam amino histamin-leusin dalam doenjang sangat efektif untuk meningkatkan aktivasi protein. Itu membantu menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol.
- Memperkuat hati: Doenjang tradisional diketahui berperan dalam detoksifikasi hati, mengurangi aktivasi glikosiltransferase.
- Membantu pencernaan: Segala jenis makanan fermentasi sangat baik untuk usus dan membantu pencernaan. Obat tradisional Korea untuk gangguan pencernaan adalah sup doenjang tipis.
Sup Kedelai Jepang
- Kaya akan mineral penting: Miso adalah sumber yang baik dari berbagai vitamin, termasuk vitamin B, vitamin E, C, K, dan asam folat. Ini adalah pokok dalam masakan Jepang berkat nilai gizinya!
- Bermanfaat untuk kesehatan usus: Berkat proses fermentasi, miso menyediakan usus dengan banyak bakteri menguntungkan yang membantu Anda tetap sehat.
Baca juga: apakah miso kedaluwarsa dan bagaimana cara menyimpannya?
Cara menggunakan pasta doenjang dan miso
doenjang
Doenjang digunakan dalam berbagai masakan Korea dan digunakan sebagai saus untuk daging dan sayuran. Ini juga digunakan sebagai bahan utama dalam berbagai sup yang berbeda.
Ketika datang ke Korean BBQ, Anda tidak bisa memilikinya tanpa doenjang!
Sup Kedelai Jepang
Mirip dengan doenjang, miso juga banyak digunakan dalam berbagai macam masakan. Sup miso sangat populer, dan daging berlapis miso mulai populer!
Apa itu pasta miso?
Pasta miso terbuat dari kedelai yang difermentasi dicampur dengan garam dan koji, cetakan yang digunakan untuk membuat sake. Tetapi juga mengandung barley, beras, atau biji-bijian lainnya.
Campuran tersebut berfermentasi untuk waktu yang lama, mulai dari beberapa bulan hingga beberapa tahun.
Semakin lama difermentasi, semakin kaya rasanya.
Berbagai jenis miso
Ada 3 jenis utama miso. Mereka bervariasi sesuai dengan jumlah waktu yang tersisa untuk memfermentasi:
- miso putih: Miso putih berwarna terang dan rasanya ringan.
- miso merah: Miso merah dibiarkan berfermentasi sedikit lebih lama. Akibatnya, ia menjadi asin dan mengembangkan rasa dan warna yang lebih kaya.
- campuran miso: Miso campuran adalah campuran miso merah dan putih. Kedua tipe ini saling melengkapi dengan sempurna.
Kebanyakan orang mengasosiasikan pasta miso dengan sup miso. Ketika dicampur dengan dashi, itu membuat sup lezat yang bergizi dan beraroma.
Namun, pasta juga bisa ditambahkan ke piring untuk memberikan rasa umami yang kaya yang cocok untuk saus dan bumbu.
Ini bekerja dengan baik dengan ikan dan bahkan dapat menambahkan kekayaan unik pada makanan penutup cokelat dan karamel.
Tidak ada pasta miso di tangan, tetapi ada resep yang membutuhkannya? Membaca: Pengganti pasta miso | 5 opsi yang bisa Anda tambahkan ke hidangan Anda.
Nutrisi pasta miso
Pasta miso kaya akan vitamin dan mineral seperti vitamin B, vitamin E dan K, dan asam folat.
Karena difermentasi, ia bekerja sebagai probiotik dengan bakteri menguntungkan yang meningkatkan kesehatan usus, yang dapat meningkatkan kesehatan mental dan fisik!
Proses fermentasi juga memastikan pasta miso tidak kedaluwarsa secepat itu.
Apa itu pasta kedelai?
Pasta kedelai paling sering disebut doenjang, dan itu adalah pasta kacang fermentasi yang terbuat dari kedelai dan air garam.
Kedelai direndam semalaman kemudian ditumbuk kasar dan dibentuk menjadi kubus. Kubus didinginkan dan dikeringkan.
Setelah mengeras, mereka dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan dalam pot gerabah. Tapi tidak seperti miso, tutupnya dijauhkan sehingga udara bisa masuk ke dalamnya. Ini adalah fermentasi putaran kedua.
Setelah sekitar 90% uap air dihilangkan dari pasta (yang digunakan untuk membuat kecap ringan), pasta dimasukkan kembali ke dalam panci untuk difermentasi untuk ketiga kalinya.
Cara menggunakan pasta kedelai
Pasta kedelai biasanya digunakan untuk membuat sup kedelai dan juga dapat digunakan sebagai makanan penutup. Ini dimakan sebagai bumbu untuk sayuran dan untuk mencelupkan.
Itu juga dapat dicampur dengan bawang putih dan minyak wijen untuk menghasilkan ssamjang, yang secara tradisional dimakan dalam sayuran daun dan sering disajikan sebagai pelengkap hidangan daging Korea yang populer.
nutrisi pasta kedelai
Karena pasta kedelai difermentasi, itu bermanfaat untuk sistem pencernaan. Ini juga kaya akan flavonoid, vitamin, mineral, dan hormon tanaman, yang dikenal sebagai anti-karsinogenik.
Pasta kedelai juga kaya akan asam amino esensial lisin dan asam lemak linoleat, yang memainkan peran penting dalam pertumbuhan normal pembuluh darah dan pencegahan penyakit terkait pembuluh darah.
Resep dengan pasta miso dan pasta kedelai
resep sup miso
bahan
- 4 cangkir kaldu sayuran (atau dashi untuk rasa yang lebih otentik)
- 1 lembar nori (rumput laut kering) potong persegi panjang besar
- 3-4 sdm pasta miso
- ½ cangkir chard hijau dicincang
- ½ cangkir bawang hijau dicincang
- ¼ cangkir Tahu keras potong dadu
petunjuk
- Tempatkan kaldu sayuran dalam panci sedang dan didihkan dengan api kecil.
- Saat kaldu mendidih, masukkan miso ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan sedikit air panas dan aduk hingga rata. Menyisihkan.
- Tambahkan chard, daun bawang, dan tahu ke dalam sup dan masak selama 5 menit. Tambahkan nori dan aduk.
- Angkat dari api, tambahkan campuran miso, dan aduk hingga tercampur.
- Cicipi dan tambahkan lebih banyak miso atau sedikit garam laut jika diinginkan. Sajikan hangat.
Mencari inspirasi pasta miso lainnya? Kami juga memiliki resep yang bagus di sini: Sup miso vegan dengan mie: buat dashi & miso dari awal.
Resep perut babi dan pasta kedelai
bahan
- 3-4 iris perut babi potong-potong besar
- ½ kentang di iris tipis
- ½ timun Jepang potong menjadi irisan tipis
- ¼ cangkir bawang putih dipotong kecil-kecil
- 2-3 iris jahe
- 2 cengkeh bawang putih irisan
- 2 batang daun bawang cincang untuk hiasan
- ¼ sdt gula
- sentuhan minyak wijen
petunjuk
- Goreng perut babi selama 3-4 menit sampai berwarna cokelat dan renyah. Menyisihkan.
- Masukkan kentang, bawang bombay, dan zucchini ke dalam wajan. Tumis selama 4-5 menit di bawah api sedang-tinggi sampai lunak.
- Masukkan jahe dan bawang putih, dan tuangkan 1 cangkir air ke dalam panci. Aduk agar tercampur rata.
- Setelah air mulai mendidih, tambahkan pasta kedelai dan gula. Aduk agar tercampur rata.
- Nyalakan api ke api sedang-rendah dan didihkan selama sekitar 10 menit dengan tutupnya, aduk sesekali.
- Tambahkan perut babi ke dalam wajan dan masak 2-3 menit lagi.
- Keluarkan dari panci dan pindahkan ke mangkuk saji besar.
- Gerimis dengan minyak wijen, taburi dengan daun bawang, dan sajikan.
Sekarang setelah Anda mengetahui perbedaan antara pasta kedelai dan pasta miso, mana yang akan Anda tambahkan ke masakan Anda?
Baca juga: inilah perbedaan makanan jepang dan korea
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.