Pinakbet: Panduan Hidangan Filipina Lezat Ini

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Agustus 3, 2022

Pinakbet adalah hidangan sayuran populer di Filipina, terkadang dikenal sebagai tagalog pakbet atau pinakbet. Ini hidangan Filipina dianggap sebagai makanan budaya populer dari Ilocanos, dan tekstur serta penampilannya membuatnya menjadi sup.

Itu dibuat dengan medley sayuran lokal dan biasanya dibumbui bagoong alamang (pasta udang fermentasi) dan kecap ikan. Itu juga bisa diberi taburan daging babi yang dihancurkan atau chicharon untuk menambah rasa.

Hidangan ini biasanya dimasak dalam pot tanah liat (palayok) di atas api terbuka. Saat ini, itu juga bisa dimasak dalam panci biasa di atas kompor.

Pinakbet memiliki rasa manis bersahaja yang menyenangkan dan rasa gurih-asin yang unik dari bagoong alamang.

Sayuran yang digunakan dalam masakan ini juga dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan. Misalnya, labu pahit (atau ampalaya) diketahui membantu mengatur kadar gula darah, sedangkan terong merupakan sumber serat dan antioksidan yang baik.

Masakan ini juga relatif mudah dibuat, dan merupakan salah satu resep masakan rumahan favorit banyak orang.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Mengapa pinakbet populer di Filipina?

Hidangan ini membantu para petani Filipina karena menggunakan sayuran sebagai bahan utamanya.

Ketika konsumen membeli sayuran lokal, mereka tidak hanya memberi keluarga mereka makanan bergizi, tetapi juga mendukung mata pencaharian petani Filipina yang bekerja keras untuk menciptakan tanaman sayuran berkualitas tinggi.

Jadi dalam banyak hal, memasak pinakbet (resep lengkapnya disini) adalah hal yang patriotik untuk dilakukan. Belum lagi, rasanya enak dan bergizi juga!

Asal

Asal usul pinakbet dapat ditelusuri kembali ke wilayah Ilocos di bagian utara Filipina.

Istilah pinakbet atau pakbet berasal dari kata Ilocano “pinakebbet”, yang berarti “menyusut” atau “memasak sampai layu.” Ini kemungkinan mengacu pada cara sayuran dimasak sampai menjadi lunak dan rasa alaminya terkonsentrasi.

Suku Ilocanos dikenal sebagai orang yang hemat, dan ini tercermin dalam masakan mereka. Mereka sering menggunakan bahan apa pun yang tersedia secara lokal dan memasaknya hanya untuk menjaga nutrisinya.

Hidangan ini adalah contoh utama kecerdikan mereka dalam menggunakan bahan apa pun yang ada untuk menciptakan makanan yang lezat dan bergizi!

Pinakbet awalnya adalah salah satu resep vegetarian Filipina yang paling populer. Dulu, daging tidak tersedia atau terjangkau, dan ikan biasanya digunakan sebagai gantinya ketika orang ingin menambahkan protein.

Seperti Apa Rasanya Pinakbet?

Pinakbet adalah hidangan Filipina populer yang terdiri dari medley sayuran, daging babi, dan udang dalam saus beraroma. Hidangan ini menggunakan berbagai bahan, termasuk pare, kacang hijau, terong, dan kalabasa (squash), semuanya dipadukan untuk menciptakan rebusan yang berwarna-warni dan khas secara visual.

Rasa pinakbet sangat kompleks dan lezat, dengan sedikit rasa manis yang dipadukan dengan sedikit rasa pahit dari pare. Hidangan ini secara tradisional dibumbui dengan bagoong, pasta ikan teri yang difermentasi yang menambahkan rasa asin dan umami pada hidangan tersebut.

Daging di Pinakbet

Pinakbet biasanya memasukkan daging babi, dengan potongan perut atau bahu yang paling umum digunakan. Daging babi dipanggang atau direbus sebelum ditambahkan ke dalam panci, yang memulai proses penguraian lemak dan membuat daging menjadi sangat empuk.

Cara Mendeskripsikan Rasa Pinakbet

Mendeskripsikan rasa pinakbet bukanlah tugas yang mudah, karena hidangan tersebut memiliki profil rasa yang kompleks yang sulit dijabarkan. Namun, beberapa kata yang bisa digunakan untuk mendeskripsikan rasa pinakbet antara lain:

• Gurih
• umami
• Asin
• Pahit
• Manis
• Kompleks
• lezat

Apa yang Dipasangkan dengan Pinakbet?

Jika berbicara tentang masakan Filipina, pinakbet adalah salah satu hidangan paling populer. Hidangan ikonik ini berasal dari wilayah Ilocos dan sebagian besar terdiri dari sayuran seperti buncis, terong, dan pare. Ini juga terdiri dari bahan-bahan lokal seperti bagoong (terasi), jahe, dan bawang. Kata “pinakbet” berarti “menyusut” atau “kerut” dalam bahasa Ilocano, yang mengacu pada metode memasak dimana sayuran dimasak hingga benar-benar empuk dan panas. Berikut adalah beberapa pasangan tradisional untuk pinakbet:

• Lechon (babi panggang) atau perut babi yang renyah: Tekstur daging yang renyah melengkapi kelembutan sayuran di pinakbet.
• Daging panggang: Semua jenis daging panggang seperti ayam atau sapi adalah pasangan yang cocok untuk pinakbet.
• Bagoong: Terasi asin dan gurih ini adalah bumbu pokok pinakbet dan sering dicampur dengan hidangan sebelum dimakan.
• Nasi kukus: Pinakbet paling enak dimakan dengan nasi kukus untuk menyeimbangkan rasa.

Pasangan Vegetarian

Bagi yang lebih menyukai diet vegetarian, pinakbet tetap bisa dinikmati tanpa daging. Berikut adalah beberapa pasangan vegetarian untuk pinakbet:

• Tahu: Potong-potong seragam dan tambahkan ke piring saat memasak.
• Udang: Jika Anda bukan seorang vegetarian, menambahkan udang ke piring adalah cara yang bagus untuk menambahkan protein.
• Ikan goreng renyah: Ini adalah pasangan yang populer di wilayah Ilocos.
• Nasi kukus: Seperti yang disebutkan sebelumnya, nasi kukus harus dimiliki dengan pinakbet.

Variasi Regional

Pinakbet adalah hidangan yang tersebar luas di seluruh Filipina, dan berbagai daerah memiliki hidangannya sendiri. Berikut adalah beberapa variasi dan pasangan regional:

• Ilocos: Cara tradisional memasak pinakbet di Ilocos adalah menambahkan perut babi atau lechon yang renyah. Juga umum untuk menambahkan bagoong isda (pasta ikan) sebagai pengganti bagoong alamang (pasta udang).
• Tagalog: Di wilayah Tagalog, pinakbet dikenal sebagai “pakbet” dan dimasak dengan daging babi giling dan terasi. Juga umum untuk menambahkan kalabasa (squash) dan okra ke dalam hidangan.
• Bicol: Di wilayah Bicol, pinakbet dikenal sebagai “pinakbet na may lada” dan dimasak dengan lada hitam. Juga umum untuk menambahkan gata (santan) ke dalam hidangan.
• Cebu: Di Cebu, pinakbet dikenal sebagai “pinakbet bisaya” dan dimasak dengan ikan goreng yang renyah.
• Mindanao: Di Mindanao, pinakbet dimasak dengan berbagai sayuran seperti tomat, bawang merah, dan bawang putih. Juga umum untuk menambahkan irisan daging babi atau ayam ke dalam hidangan.

Menjaga Rasa: Cara Menjaga Pinakbet Anda Tetap Segar

Cara terbaik untuk menyimpan pinakbet sisa Anda adalah dengan memasukkannya ke dalam wadah kedap udara dan menyimpannya di lemari es. Ini akan membuat sayuran tetap segar dan mencegahnya menjadi basah. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:

• Pastikan wadah Anda kedap udara untuk mencegah kelembapan masuk.
• Simpan pinakbet Anda di lemari es sesegera mungkin setelah dimasak.
• Jika Anda menyimpan pinakbet dalam jumlah besar, bagi menjadi porsi yang lebih kecil agar lebih mudah untuk dipanaskan kembali nanti.

Gunakan Pinakbet Sisa Anda di Hidangan Lain

Jika Anda tidak ingin memakan sisa pinakbet apa adanya, pertimbangkan untuk menggunakannya di hidangan lain. Berikut adalah beberapa ide:

• Gunakan sebagai isian telur dadar atau frittata.
• Campurkan dengan nasi matang untuk membuat nasi goreng yang beraroma.
• Gunakan sebagai topping untuk pizza atau roti pipih.
• Haluskan dengan kaldu sayuran atau ayam untuk membuat sup beraroma.

Hidangan Kerabat Pinakbet

Pinakbet hanyalah salah satu dari banyak hidangan sayuran di Filipina. Berikut adalah beberapa hidangan serupa lainnya untuk dicoba:

• Dinengdeng: Hidangan yang berasal dari daerah Ilocos, seperti halnya pinakbet. Ini termasuk campuran sayuran dan bisa juga berisi ikan atau daging panggang atau goreng.
• Bulanglang: Sup sayuran yang biasanya mengandung banyak sayuran hijau dan sering disajikan dengan ikan atau terasi.
• Laing: Hidangan dari daerah Bicol yang menggunakan daun talas dan santan. Biasanya sedikit lebih pedas dari pinakbet.

Hidangan Lain dengan Daging Babi dan Sayuran

Jika Anda menyukai kombinasi daging babi dan sayuran, berikut adalah beberapa hidangan lain untuk dicoba:

• Adobo: Hidangan Filipina populer yang bisa dibuat dengan daging babi, ayam, atau keduanya. Ini termasuk saus yang dibuat dengan kecap, cuka, bawang putih, dan bahan lainnya.
• Menudo: Rebusan yang biasanya mengandung daging babi, hati, dan sayuran seperti kentang dan wortel. Ini sering disajikan dengan nasi.
• Sinigang: Sup asam yang bisa dibuat dengan daging babi atau daging lainnya. Ini termasuk sayuran seperti tomat, bawang, dan sayuran hijau.

Hidangan Lain dengan Bagoong

Bagoong adalah bahan utama dalam pinakbet, tetapi juga digunakan dalam masakan Filipina lainnya. Berikut adalah beberapa untuk dicoba:

• Kare-kare: Rebusan yang biasanya terdiri dari buntut, babat, dan sayuran seperti terong dan buncis. Disajikan dengan saus kacang yang termasuk bagoong.
• Binagoongan: Hidangan yang terdiri dari perut babi dan saus yang terbuat dari bagoong, tomat, dan bawang. Biasanya sedikit manis dan sedikit pedas.
• Ginisang Monggo: Hidangan yang terbuat dari kacang hijau dan sayuran seperti bayam dan pare. Ini sering disajikan dengan bagoong di sampingnya.

Hidangan Lain dengan Crispy Pork Belly

Perut babi yang renyah adalah bahan lezat yang bisa digunakan dalam berbagai hidangan. Berikut adalah beberapa untuk dicoba:

• Lechon Kawali: Hidangan yang melibatkan perut babi yang direbus hingga empuk, lalu diiris menjadi beberapa bagian dan digoreng hingga renyah. Ini sering disajikan dengan saus yang dibuat dengan cuka dan bawang.
• Bagnet: Hidangan dari wilayah Ilocos yang melibatkan perut babi yang digoreng hingga renyah. Biasanya disajikan dengan sayuran dan nasi.
• Sisig: Hidangan yang berasal dari cara memanfaatkan sisa kepala babi dan bagian lainnya. Ini termasuk perut babi yang renyah, bawang, dan bahan lainnya, dan sering disajikan di atas piring panas.

Pinakbet vs Dinengdeng: Apa Bedanya?

Dinengdeng adalah hidangan populer lainnya dari wilayah Ilocano di Filipina. Ini adalah hidangan berbahan dasar sup yang mengandung lebih sedikit sayuran daripada pinakbet dan sering disebut "sup bagoong" karena pasta ikan atau bagoong yang difermentasi digunakan sebagai bumbu. Bagoong yang digunakan dalam dinengdeng biasanya terbuat dari krill atau udang, yang menghasilkan rasa yang lebih kuat daripada bagoong yang digunakan dalam pinakbet.

Bagaimana Dinengdeng Dimasak?

Proses memasak dinengdeng mirip dengan pinakbet, tetapi dengan beberapa perbedaan utama. Begini cara melakukannya:

• Sayuran yang digunakan dalam dinengdeng seringkali terbatas pada labu siam, pare, dan buncis.
• Bagoong yang digunakan dalam dinengdeng disebut “bagoongbagoong”, yang merupakan pasta yang lebih kental dan lebih terfermentasi daripada bagoong yang digunakan dalam pinakbet.
• Setelah sayuran dimasak dalam air, bagoongbagoong ditambahkan ke dalam panci dan dididihkan selama beberapa menit.
• Hidangan tersebut kemudian disajikan dengan ikan goreng atau daging panggang sebagai lauk.

Apa yang Membuat Pinakbet dan Dinengdeng Berbeda?

Meskipun kedua hidangan tersebut populer di wilayah Ilocano dan mengandung sayuran dan bagoong, ada beberapa perbedaan utama di antara keduanya:

• Pinakbet mengandung lebih banyak sayuran daripada dinengdeng.
• Pinakbet memiliki saus yang lebih kental, sedangkan dinengdeng lebih merupakan hidangan berbahan dasar sup.
• Bagoong yang digunakan pada dinengdeng lebih terfermentasi dan menghasilkan rasa yang lebih kuat dibanding bagoong yang digunakan pada pinakbet.
• Pinakbet sering dipasangkan dengan ikan goreng, sedangkan dinengdeng disajikan dengan daging goreng atau bakar.
• Istilah “dinengdeng” berarti “memisahkan” atau “menyaring” yang mengacu pada proses pemisahan sayuran dari kuahnya sebelum disajikan.

Pinakbet vs Bulanglang: Apa Bedanya?

Meskipun kedua hidangan tersebut terdiri dari berbagai macam sayuran, perbedaan utama antara pinakbet dan bulanglang adalah protein yang digunakan. Pinakbet adalah hidangan berbahan dasar babi, sedangkan bulanglang biasanya dibuat tanpa daging. Berikut adalah rincian bahan dan metode untuk setiap hidangan:
Pinakbet:

• Potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil dan kecokelatan dalam wajan dengan bawang dan jahe.
• Tambahkan campuran sayuran seperti terong, okra, pare, dan buncis.
• Tuang saus yang terbuat dari air, saus ikan, dan lada hitam.
• Aduk dan biarkan mendidih sampai sayuran matang.
• Sajikan dengan nasi.

Bulanlang:

• Rebus air dan tambahkan campuran sayuran segar seperti labu, tomat, bawang, dan buncis.
• Biarkan mendidih hingga sayuran matang.
• Angkat dari api dan diamkan selama beberapa menit.
• Sajikan dengan nasi.

Rasa dan Tekstur

Pinakbet dan bulanglang mungkin memiliki bahan yang mirip, tetapi memiliki perbedaan rasa dan tekstur yang berbeda. Inilah yang dapat Anda harapkan:
Pinakbet:

• Daging babi membawa kelezatan yang enak pada hidangan.
• Sausnya biasanya asin karena kecap ikannya.
• Sayuran dimasak sampai empuk dan empuk.
• Hidangan ini memiliki tekstur yang padat karena daging babi dan sayuran dimasak bersama.

Bulanlang:

• Tidak adanya daging menjadikannya pilihan yang bagus untuk vegetarian.
• Hidangan ini memiliki rasa yang lebih ringan karena tidak adanya daging babi dan penggunaan air matang sebagai pengganti saus.
• Sayuran dimasak sampai lunak tetapi masih ada sedikit gigitannya.
• Hidangan ini memiliki tekstur yang pekat karena menggunakan air matang.

Popularitas dan Manfaat

Pinakbet dan bulanglang adalah hidangan populer di Filipina, tetapi lebih populer di berbagai bagian negara. Pinakbet lebih banyak ditemukan di bagian utara Filipina, sedangkan bulanglang lebih populer di bagian selatan. Berikut adalah beberapa manfaat dari setiap hidangan:
Pinakbet:

• Penambahan daging babi menyediakan sumber protein yang baik.
• Sayuran yang digunakan dalam hidangan menyediakan banyak vitamin dan mineral.
• Penggunaan kecap ikan memberikan rasa umami yang enak pada hidangan.

Bulanlang:

• Tidak adanya daging menjadikannya pilihan yang bagus bagi orang yang ingin menambah asupan sayuran.
• Hidangan ini terdiri dari berbagai sayuran, menyediakan berbagai vitamin dan mineral.
• Metode merebus sayuran membantu mencegah hilangnya nutrisi dan menghasilkan kaldu yang enak dan bening.

Kesimpulan

Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang pinakbet. Ini adalah hidangan Filipina yang lezat yang dibuat dengan berbagai macam sayuran, biasanya mengandung daging babi, dan dibumbui dengan bagoong.

Ini cara yang bagus untuk menikmati makanan sehat dan beraroma, dan sempurna untuk setiap kesempatan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.