Saus Nikiri: resep bagus & teknik menyikat tradisional
Jika Anda mencari sesuatu untuk membumbui hidangan eksotis dengan rasa yang lembut, saus nikiri bisa menjadi bumbu pilihan Anda.
Nikiri adalah glasir tipis yang sering dioleskan pada ikan dalam masakan Jepang sebelum ikan disajikan. Setelah disajikan, Anda tidak perlu menambahkan kecap atau bumbu lainnya. Nikiri akan cukup.
Hal ini juga biasa digunakan pada sushi dan sangat lezat pada sashimi.
Secara umum, dapat digunakan untuk memberikan rasa pada hidangan yang mungkin diliputi oleh kecap atau bumbu lain yang rasanya lebih kuat.
Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang nikiri, terbuat dari apa, dan banyak lagi.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Asal Saus Nikiri
Tidak banyak informasi yang tersedia mengenai bagaimana saus nikiri berasal. Namun, itu populer digunakan selama periode Edo di Jepang.
Periode ini berlangsung dari tahun 1603 hingga 1868 dan merupakan masa ketika Jepang berada di bawah kekuasaan Keshogunan Tokugawa dan 300 daimyo regional negara tersebut.
Kata nikiri berarti 'mendidih'. Sausnya lahir dari keinginan untuk menciptakan gigitan yang sempurna. Ini dioleskan ke sushi dan makanan lain untuk memberikan perasa yang ideal.
Konsep menciptakan gigitan sempurna adalah salah satu yang terkenal di seluruh Jepang dimulai dengan zaman feodal Jepang dan berlanjut hingga kebangkitan Imperial Tokyo.
Saus Nikiri: resep glasir ikan kecap manis buatan sendiri
bahan
- 10 sdm kecap
- 2 sdm dashi
- 1 sdm Cuka Jepang
- 1 sdm sake
petunjuk
- Setelah Anda mengumpulkan bahan-bahannya, Anda akan ingin mencampur semuanya dalam panci.
- Panaskan sampai hampir mendidih tapi jangan sampai mendidih sepenuhnya. Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin.
Variasi lain adalah membuatnya dengan 4 bagian Tamari dan 1 bagian mirin. Kemudian rebus hingga sedikit menyusut, angkat dan dinginkan.
Atau Anda selalu dapat membeli yang dibeli di toko.
Saus Nikiri
Berbeda dengan jenis saus lainnya, nikiri disikat oleh koki sendiri. Itu tidak pernah ditinggalkan sebagai saus celup.
Ini karena, saat menggunakan nikiri, koki berusaha untuk mendapatkan gigitan yang sempurna dengan jumlah saus yang tepat.
Jika mereka membiarkan pelanggan mencelupkan diri mereka sendiri, mereka mungkin mendapatkan terlalu banyak atau terlalu sedikit makanan.
Saat makanan disajikan dengan saus nikiri di atasnya, Anda tahu bahwa Anda mendapatkan jumlah yang sempurna dan tidak ada bumbu lain yang dibutuhkan.
Untuk mendapatkan rasa yang pas, chef harus menggunakan kuas pastry untuk mengoleskan saus nikiri dengan teknik tertentu.
Saat menggunakan kuas, koki disarankan untuk lembut dan menggunakan gerakan mengoles. Ini akan menghasilkan tegangan permukaan dan memberikan jumlah saus yang tepat.
Beberapa pemula cenderung sulit untuk menerapkan saus pada sushi, tetapi rahasianya adalah mengambil pendekatan yang lembut untuk menghasilkan lapisan tipis yang memberikan jumlah rasa yang tepat pada makanan.
Baca juga: ini adalah 9 saus sushi terbaik yang harus kamu coba
Seperti Apa Rasa Saus Nikiri?
Nikiri sering disebut 'kecap manis'. Ini tidak berbeda dengan kecap tetapi memiliki rasa yang lebih manis, lebih ringan, dan rasa umami yang berbeda.
Apakah Saus Nikiri Bebas Gluten?
Orang yang mengikuti diet bebas gluten menghindari makan gandum. Bagi kebanyakan orang bebas gluten, makan gandum memperburuk kondisi kesehatan yang ada.
Beberapa mengklaim bahwa menghilangkan gandum hanya membuat mereka merasa lebih fokus.
Walaupun bahan yang digunakan untuk saus nikiri bisa bermacam-macam, kebanyakan menggunakan kecap sebagai bahan utamanya. Karena kecap mengandung gandum, maka kecap tidak bebas gluten.
Oleh karena itu, saus nikiri tidak bebas gluten dan harus dihindari oleh mereka yang menjalani diet bebas gandum.
Apakah Saus Nikiri Keto?
Untuk menentukan apakah kecap nikiri adalah keto, kita harus sekali lagi menentukan apakah kecap itu keto.
Mereka yang menjalani diet keto mencoba makan makanan yang rendah karbohidrat dan tinggi lemak sehat. Kecap rendah karbohidrat dan karenanya ramah keto.
Namun, mereka yang makan keto biasanya lebih suka makan makanan yang bersih. Kecap bukanlah makanan terbersih sehingga mereka yang menjalani diet keto mungkin ingin menghindarinya.
Apakah Saus Nikiri Vegan?
Jika dibuat dengan cara tradisional, yaitu, bila terdiri dari kombinasi kecap, Cuka Jepang, dashi dan sake, ya, saus nikiri adalah vegan.
Ini karena tidak ada komponennya yang terbuat dari produk sampingan hewan.
Namun, jika saus nikiri tidak dibuat dengan cara tradisional, mungkin mengandung produk sampingan hewani yang berarti bukan vegan.
Selain itu, selalu ada kemungkinan bahwa salah satu bahan telah dibuat dengan produk sampingan hewan.
Jika Anda ingin makan vegan, yang terbaik adalah bertanya kepada koki dengan apa saus nikiri Anda dibuat sebelum memakannya.
Pengganti Saus Nikiri Terbaik
Meskipun saus nikiri terkenal memberikan rasa yang sempurna untuk sushi, saus ini jarang tersedia di restoran.
Namun, sebagian besar koki tidak akan menyarankan Anda untuk tidak menggunakan kecap atau bumbu lainnya sebagai pengganti. Saus ini hanya akan mengalahkan rasa sushi yang luar biasa.
Jiro Ono adalah koki sushi yang dianggap sebagai pengrajin sushi terhebat. Ia dikenal karena metode persiapan sushinya yang inovatif.
Ono adalah pendukung saus nikiri dan menyarankan bahwa, jika Anda tidak dapat menemukan nikiri, Anda harus makan sushi sendiri tanpa saus.
Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa ini adalah pengalaman yang membebaskan dan yang harus dicoba di banyak ruang makan. Jadi, pengganti terbaik mungkin adalah tidak menggunakan saus sama sekali.
Berikut adalah klip dari film dokumenter Yamamoto di mana Anda dapat melihat sapuan ringannya saat mengoleskan saus ke potongan ikan, sebuah film bagus yang harus Anda tonton jika Anda mendapat kesempatan:
Saus Nikiri memberikan pengalaman rasa yang tiada duanya. Itu harus dinikmati dan tidak pernah diremehkan. Bagaimana Anda akan menggunakannya untuk menambah kehidupan pengalaman kuliner Anda berikutnya?
Baca juga: sudah coba sushi belut saus ini belum?
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
