Pengganti terbaik untuk saus ikan | Cara meniru rasa umami asin
Anda mungkin menyiapkan pho Vietnam atau bumbu daging hanya untuk menyadari bahwa resepnya membutuhkan saus ikan.
Meskipun bumbu ini merupakan makanan pokok bagi banyak rumah tangga Asia, Anda tidak selalu bisa mendapatkan saus ikan berkualitas baik di toko bahan makanan biasa.
Sayangnya, beberapa orang mungkin tidak dapat menikmati kecap ikan karena pembatasan diet atau alergi. Atau mungkin Anda tidak memiliki saus ikan di dapur Anda dan tidak ingin keluar dan membelinya.
Jika hal ini terjadi pada Anda, ada beberapa pengganti yang dapat digunakan sebagai gantinya.
Saus Worcestershire adalah pengganti kecap ikan terbaik karena juga mengandung ikan teri dan memiliki rasa asin dan ikan yang mirip dengan warna coklat tua. Kecap adalah alternatif tanpa ikan terbaik untuk saus ikan karena memiliki rasa asin dan warna gelap yang sama.
Tetapi ada banyak pilihan lain untuk dipilih dan mereka meniru rasa umami yang asin, jadi mari kita periksa di bawah ini.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu kecap ikan dan apa ciri-cirinya?
Kecap ikan (yú lù, ) adalah bumbu yang populer di masakan Asia Tenggara dan sebagian Asia Timur, terutama Cina, Taiwan, dan Jepang.
Itu terbuat dari ikan dan garam yang difermentasi dan memiliki rasa 'umami' yang unik yang dapat meningkatkan rasa banyak hidangan.
Ikan teri dan krill biasanya menjadi ikan pilihan untuk membuat kecap ikan.
Peran garam adalah mengeluarkan semua kelembapan dari ikan dan berubah menjadi cairan asin dan asin yang kita sebut kecap ikan.
Proses fermentasi menghasilkan asam amino, yang bertanggung jawab atas rasa umami yang kuat.
Padahal, semakin lama ikan difermentasi, semakin umami rasanya. Ketika difermentasi untuk waktu yang lama, kecap ikan kehilangan sebagian rasa amisnya dan menjadi lebih pedas.
Saat dicicipi, kecap ikan memiliki rasa yang sedikit pedas yang membuat lidah tergelitik, tapi jangan khawatir, rasa umaminya dianggap sebagai profil rasa yang menyenangkan.
Saus ikan memiliki warna coklat atau kuning. Teksturnya paling baik digambarkan sebagai tipis dan berair, mirip dengan kecap.
Saus ikan sangat asin sehingga jarang digunakan dan juga baunya sangat amis!
Tapi jangan khawatir, itu tidak berarti itu menjadi buruk… begitulah bau ikan fermentasi saat dibotolkan!
Jika Anda tidak bisa makan kecap ikan karena alergi ikan atau mengikuti diet khusus, Anda bisa menggunakan beberapa pengganti yang memberikan rasa dan tekstur yang sama, meski tidak tepat.
Lagi pula, pengganti apa pun tanpa ikan atau makanan laut (seperti saus tiram) akan kekurangan rasa amis yang membuat kecap ikan menjadi istimewa.
Saus ikan menambahkan catatan umami yang gurih ke hidangan, jadi pengganti terbaik adalah yang juga akan memberikan kompleksitas rasa ini. Ini adalah saus yang enak untuk sushi!
Sementara kecap adalah alternatif tanpa ikan yang paling umum untuk saus ikan, ada pilihan lain untuk dipilih tergantung pada apa yang Anda miliki atau jenis rasa apa yang Anda sukai.
Mempelajari jika dan bagaimana orang Jepang menggunakan saus ikan di sini
Pengganti kecap ikan terbaik
Saat mengganti kecap ikan, penting untuk memilih produk yang memiliki rasa umami atau gurih yang serupa.
Apakah Anda menginginkan rasa amis yang sama atau tidak, semua pengganti berikut dapat digunakan dengan cara yang sama seperti saus ikan di sebagian besar resep.
Saus Worcestershire
Saus Worcestershire adalah pengganti saus ikan terbaik, meskipun tidak seperti yang biasa digunakan dalam masakan Asia. Karena ini juga merupakan bumbu fermentasi yang mengandung ikan, rasanya cukup mirip.
Bumbu Inggris ini terbuat dari ikan yang difermentasi dan memiliki rasa yang mirip dengan kecap ikan. Teksturnya juga cair dan warnanya juga coklat.
Bahan dasar saus tradisional Worcestershire, seperti yang dari Lea & Perrins, adalah: cuka, teri fermentasi, tetes tebu, ekstrak asam jawa, bawang putih, ekstrak cabai, garam, dan gula.
Kemudian, tergantung mereknya, ditambahkan beberapa perasa alami lainnya seperti cengkeh, atau sari lemon.
Dalam beberapa kasus, sedikit kecap ditambahkan juga, yang memberikan rasa seperti kecap.
Meskipun rasanya tidak persis sama dengan kecap ikan, saus Worcestershire dapat memberikan rasa gurih yang mirip dengan banyak resep.
Rasanya campuran manis, asam, gurih, dan amis – umami, seperti kecap ikan.
Menggunakan saus Worcestershire untuk menggantikan saus ikan
Saat mengganti saus ikan dengan saus Worcestershire, gunakan dalam rasio 1:1.
Jadi, jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan kecap ikan, gunakan 1 sendok makan saus Worcestershire sebagai gantinya.
Ingatlah bahwa itu juga cukup asin, jadi Anda mungkin ingin menggunakan lebih sedikit dari yang diminta resepnya.
Kecap
Kecap asin adalah alternatif tanpa ikan terbaik untuk saus ikan karena memiliki rasa asin dan warna gelap yang sama.
Kecap juga merupakan pilihan yang baik jika Anda ingin menghindari ikan tetapi tetap menginginkan rasa gurih dalam hidangan Anda.
Itu terbuat dari kedelai dan gandum yang difermentasi, dan itu adalah bumbu pokok dalam masakan Asia.
Meski rasanya tidak persis sama, kecap bisa memberikan rasa gurih yang mirip dengan masakan Anda.
Kecap asin adalah pengganti kecap ikan yang umum akhir-akhir ini karena sangat mudah didapat.
Bahkan warnanya pun mirip, meski kecap biasanya berwarna lebih terang daripada kecap ikan. Dari segi tekstur, kedua saus ini mirip tetapi kecap ikan sedikit lebih kental dari kecap biasa.
Menggunakan kecap asin sebagai pengganti kecap ikan
Saus ikan bisa diganti dengan kecap asin dengan perbandingan 1:1.
Jadi, jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan kecap ikan, gunakan 1 sendok makan kecap saja.
Kecap asin bekerja dengan baik dalam resep seperti pad thai, pho, hidangan mie, dan sup karena mereka menggantikan kecap ikan dan memberikan rasa yang serupa.
Kecap Cina Kimlan adalah alternatif yang bagus untuk saus ikan.
Namun, ini sangat asin jadi jika Anda mencari kecap rendah sodium, Lite Premium membuat shoyu yang baik.
Kecap + cuka beras
Beberapa orang menganggap bahwa kecap saja tidak cukup untuk memberikan rasa gurih yang sama seperti kecap ikan.
Jika ini masalahnya, cobalah mencampur kecap dengan cuka beras dalam rasio 1:1. Kombinasi ini juga merupakan pilihan yang baik jika Anda mencari alternatif saus ikan yang bebas gluten atau vegan.
Grafik cuka beras akan menambahkan sedikit rasa manis dan asam pada kecap, yang akan membantu menciptakan rasa yang lebih kompleks.
Jika mau, Anda juga bisa menambahkan sedikit garam sesuai selera. Ingatlah bahwa kecap asin sudah cukup asin sehingga Anda mungkin tidak perlu menambahkan banyak (jika ada) garam tambahan.
Meskipun tidak seperti saus ikan tradisional, kombo ini akan menggantikan saus ikan dengan sangat baik!
Kecap + ikan teri cincang
Ambil satu fillet ikan teri dan cincang menjadi konsistensi seperti pasta halus. Campurkan dengan satu sendok makan kecap.
Anda bisa menggunakan campuran ini sebagai pengganti satu sendok makan kecap ikan biasa.
Rasanya akan mirip dengan kecap ikan, tapi tidak persis sama.
Ikan teri adalah bahan utama saus ikan, jadi ini adalah cara yang baik untuk meniru rasanya.
Saya suka menggunakan kecap ringan atau kecap rendah sodium dan mencampurnya dengan fillet ikan teri tapi ini masih pengganti yang cukup asin.
Tamara
Tamara adalah alternatif kecap bebas gandum dan bebas gluten yang terbuat dari kedelai yang difermentasi.
Ini memiliki rasa gurih yang serupa dan warna gelap, menjadikannya pengganti yang baik untuk saus ikan.
Rasanya tidak persis sama tetapi tamari bisa memberikan rasa gurih yang mirip dengan masakan Anda. Rasanya paling tepat digambarkan sebagai sedikit pedas, asin, dan gurih.
saus tamari kurang asin dari kecap atau kecap ikan tetapi rasanya lebih berani dan lebih kuat. Jadi, saat mengganti, Anda bisa menggunakan sedikit lebih sedikit asam daripada kecap ikan.
Dalam tumisan atau bumbu perendam Anda bisa menggunakan rasio 1:1 tetapi jika Anda menambahkan tamari ke sup dan salad, Anda bisa menggunakan sedikit lebih sedikit karena rasanya yang lebih berani.
amino kelapa
amino kelapa adalah saus bebas kedelai dan bebas gluten yang terbuat dari nira kelapa yang difermentasi.
Kelapa aminos memiliki rasa manis dan warna gelap, menjadikannya pengganti yang baik untuk saus ikan. Teksturnya juga encer dan cair, mirip kecap ikan.
Namun, rasa amisnya kurang sehingga tidak sama persis. Terlepas dari itu, ini adalah alternatif bebas kedelai dan bebas gluten yang baik.
Saat mengganti, gunakan aminos kelapa dalam rasio 1: 1 untuk saus ikan.
Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak garam ke hidangan Anda karena tidak asin seperti kecap ikan.
Tidak ada ikan dalam saus ini, jadi ini adalah pilihan yang baik bagi mereka yang alergi ikan dan pengganti yang bagus untuk saus ikan. semua resep Asia.
Anda bisa mendapatkan amino kelapa cair di banyak toko khusus Karibia atau online seperti yang ini dari Rahasia Kelapa.
saus tiram
Jika Anda menyukai makanan laut dan ingin memastikan bahwa pengganti saus ikan memiliki rasa seafood, saus tiram adalah pilihan terbaik.
Itu terbuat dari tiram yang telah direbus dalam air dan kemudian disaring.
Produk akhirnya adalah saus kental berwarna gelap dengan rasa asin. Jadi, teksturnya tidak persis sama karena sausnya lebih kental dan kental.
Menuangkan seperti sirup dan cocok untuk tumis, bumbu, dan saus daging.
Seperti halnya kecap ikan, rasa saus tiram sedikit manis, amis, dan asin.
Saus tiram umumnya digunakan dalam masakan Cina tetapi dapat digunakan sebagai pengganti saus ikan dalam resep Asia apa pun.
Perlu diingat bahwa saus tiram cukup asin sehingga Anda mungkin tidak perlu menambahkan garam tambahan ke hidangan Anda.
Gunakan rasio 1:1 saat mengganti saus tiram dengan saus ikan.
Saus tiram tradisional seperti Lee Kum Kee memiliki rasa otentik yang disukai koki!
Pasta ikan teri
Pasta ikan teri adalah pilihan lain, meskipun rasanya cukup kuat. Sedikit berjalan jauh, jadi itu harus digunakan dengan hemat.
Alasan mengapa ini tidak berada di dekat bagian atas daftar adalah karena ini adalah pasta, sehingga tidak memiliki tekstur yang encer.
Ini juga cukup asin dan memiliki rasa amis yang kuat.
Jadi, jika Anda tidak suka ikan atau mencari pilihan yang kurang pedas, ini bukan pilihan terbaik.
Meskipun demikian, ini dapat digunakan sebagai pengganti saus ikan 1:1. Hanya perlu diingat bahwa sedikit pergi jauh!
Jika Anda tidak dapat menemukan pasta ikan teri, Anda juga dapat coba saus ikan teri, yang sangat mirip dengan saus ikan.
Saus ikan vegan
Ya, ada yang namanya saus ikan vegan! Faktanya, saus ikan vegan menjadi semakin populer karena orang mencari pilihan nabati.
Jenis saus ikan vegan yang paling umum dibuat dari jamur.
jamur memiliki rasa umami, yang sering digambarkan sebagai rasa gurih atau daging. Jika dikombinasikan dengan bahan yang tepat, jamur bisa membuat saus ikan vegan yang lezat.
Biasanya, saus ikan vegan terbuat dari rumput laut, aminos cair, dan jamur dan memiliki rasa gurih dan umami yang serupa.
Warnanya juga coklat tua, seperti kecap ikan biasa.
Meskipun tidak sama persis, ini adalah pilihan yang baik bagi mereka yang ingin menghindari saus ikan tetapi tetap mendapatkan rasa umami itu.
Gunakan rasio 1:1 saat mengganti saus ikan vegan dengan saus ikan biasa.
Rasanya tidak sekuat kecap ikan biasa sehingga Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak ke hidangan Anda.
Tidak Ada Saus Ikan oleh Ocean's Halo adalah merek saus ikan vegan yang populer.
Rumput laut
Beberapa orang suka menggunakan rumput laut segar dan kering sebagai pengganti kecap ikan karena memiliki rasa gurih dan umami yang mirip.
Ini juga merupakan sumber yodium dan mineral lainnya yang baik.
Namun, ia memiliki rasa laut yang kuat yang tidak dinikmati semua orang. Selain itu, teksturnya cukup berbeda karena berbentuk lembaran atau serpihan.
Anda dapat menggunakan segar dan rumput laut kering tapi kering bekerja lebih baik.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan rumput laut sebagai pengganti kecap ikan, Anda harus merendamnya dalam air lalu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Anda dapat menggunakannya dalam rasio 1:1 untuk saus ikan atau menjatuhkan selembar rumput laut ke dalam piring.
Pastikan untuk menambahkan bumbu lain ke hidangan Anda karena rumput laut itu sendiri cukup hambar.
2 sendok makan rumput laut cincang adalah pengganti yang baik untuk 1 sendok teh kecap ikan.
Serpihan rumput laut adalah jenis rumput laut yang baik untuk digunakan sebagai pengganti saus ikan.
Baca juga: Apakah Kombu, Wakame, dan Kelp Sama? Manfaat rumput laut
Kaldu jamur dan kedelai
Jika Anda ingin sup dan kaldu pengganti saus ikan, Anda bisa menggunakan kaldu buatan sendiri yang terbuat dari air, kecap, dan jamur shiitake kering.
Saus ini memiliki rasa gurih dan asin, mirip dengan kecap ikan. Jamur memberikan rasa bersahaja tetapi tidak seperti rasa amis dari saus berbasis makanan laut yang baik.
Jika Anda ingin mengganti saus ikan dalam sup, ambil panci sedang, lalu campurkan bahan-bahan berikut:
- Cangkir 3 air
- 1/2 ons jamur shiitake kering (jamur lain juga bisa)
- 3 sdm kecap asin
Didihkan kaldu selama kurang lebih 15 menit sampai berkurang setengahnya lalu diamkan kaldu tanpa mendidih lagi selama 15 menit. Saring ke dalam mangkuk dan tambahkan sebagai pengganti kecap ikan.
Sebaiknya gunakan campuran kecap jamur dengan perbandingan 2:1 dan kemudian Anda dapat menyimpan sisa kaldu di lemari es hingga 7 hari atau sekitar 5 bulan di dalam freezer.
Baca juga: Bisakah Anda Mengganti Saus Ikan untuk Dashi? 3 ini lebih baik
Saus hoisin
Saus hoisin terbuat dari berbagai bahan seperti kedelai yang difermentasi, cuka beras, biji wijen, bawang putih, cabai, dan gula. Rasanya manis dan gurih dengan konsistensi yang kental.
Ini adalah saus Cina populer yang sering digunakan sebagai glasir, bumbu rendaman, masakan tumis, nasi goreng, atau saus celup.
Meskipun tidak amis, Saus hoisin dapat digunakan sebagai pengganti kecap ikan 1:1. Ingatlah bahwa saus ini jauh lebih manis daripada saus ikan sehingga Anda mungkin ingin menambahkan lebih sedikit gula ke hidangan Anda.
Karena kuahnya sudah kental, tidak perlu dikurangi seperti mengganti kecap ikan.
Ini juga cukup manis sehingga Anda mungkin ingin menambahkan sedikit bahan yang lebih gurih ke hidangan Anda. Ini juga memiliki aftertaste zesty yang sedikit berbeda dari saus ikan.
Rasio 1:1 dapat digunakan saat mengganti saus ikan dengan saus hoisin.
Takeaway
Kecap ikan terkenal dengan rasanya yang unik namun enak. Namun, jika Anda tidak memilikinya, ada beberapa alternatif yang sangat bagus di luar sana.
Worcestershire dan kecap adalah pengganti terbaik untuk saus ikan karena mereka cocok dengan hampir semua hidangan dan mereka memiliki aroma gurih dan amis yang serupa.
Jadi, lain kali Anda membuat nasi goreng atau tumis dan ingin menambahkan lebih banyak rasa, salah satu opsi yang saya cantumkan akan berfungsi dengan baik.
Baca selanjutnya tentang 12 pengganti kecap terbaik yang mungkin sudah Anda miliki
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
