Apa itu saus usuta? Cara menggunakan saus Worcestershire Jepang

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Juli 8, 2022

Ada banyak bumbu Jepang yang lezat di luar sana, dan yang paling populer datang dalam bentuk cair atau saus.

Usuta adalah salah satunya saus, dan ini merupakan bahan bumbu penting dalam banyak resep Jepang.

Namun, Anda mungkin melihatnya berlabel 'Saus Worcestershire. "

Saus Usuta, disebut Usutā ssu ('ウスターソース) dalam bahasa Jepang, adalah versi mereka dari saus Inggris Worcestershire. Itu terbuat dari kecap, rempah-rempah, sarden kering, wortel, bawang, dan tomat. Bumbu gurih ini digunakan untuk membumbui daging dan makanan laut atau sebagai bumbu perendam dan saus celup.

Saus Usuta digunakan di semua jenis masakan, mulai dari daging panggang hingga sushi. Ini juga merupakan saus celup yang populer untuk tempura.

Jika Anda mencari saus Worcestershire Jepang, maka ini adalah bumbu yang sempurna untuk Anda.

Dalam panduan ini, saya akan menjelaskan apa itu saus usuta, mengapa saus usuta memiliki nama Jepang meskipun itu adalah penemuan Inggris, dan bagaimana cara terbaik menggunakannya.

Teruslah membaca untuk mengetahui semua detail tentang bumbu umami ini.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu saus Usuta?

Saus Usuta adalah sejenis saus Worcestershire yang populer di Jepang. Ini terbuat dari bahan dasar seperti kecap, bumbu, sarden kering, wortel, bawang, dan tomat.

Tapi tentu saja, ada variasi.

Berikut daftar bahan-bahan yang paling umum untuk membuat saus usuta:

• tomat
• bawang
• wortel
• jahe
• apel
• kecap asin (shoyu)
• sarden kering
• gula
• air
• daun salam
• pala
• jamur shitake
• tanduk
• bawang putih
• kayu manis
• Timi
• cengkeh
• dil
• adas
• lada
• cabai
• peterseli
• cuka
• garam

Bumbu gurih ini digunakan untuk membumbui semua jenis daging dan makanan laut atau sebagai bumbu perendam dan saus.

Saus Usuta digunakan di semua jenis masakan, mulai dari Yakiniku (BBQ Jepang) daging panggang untuk sushi. Ini juga merupakan saus celup yang populer untuk tempura dan mie soba.

Yang membuat kuah usuta unik adalah kekentalannya. Sebenarnya, saus usuta adalah saus Jepang yang paling tipis.

Ini dibuat dengan mencampur dan menyaring buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah untuk menghilangkan ampasnya.

Saus ini cukup encer dan paling baik digunakan dalam saus, sup, dan semur karena tidak ada tambahan tepung atau tepung yang ditambahkan untuk mengentalkannya.

Sebenarnya ada dua versi saus yang lebih kental, satu disebut saus Chuno, dan yang paling kental adalah saus Noko.

Seperti apa rasanya saus usuta?

Rasa saus Usuta sangat mirip, jika tidak identik, dengan saus Worcestershire.

Ini paling baik digambarkan sebagai gurih (asin) dengan sedikit rasa manis dan asam dari buah dan sayuran yang difermentasi.

Sausnya juga memiliki sedikit rasa umami dari sarden kering. Secara keseluruhan, ini adalah saus yang sangat seimbang yang tidak terlalu asin atau terlalu manis.

Seperti halnya saus Worcestershire, rasa saus Usuta akan bervariasi tergantung pada mereknya.

Mengapa disebut saus Worcestershire Jepang?

Saus Usuta disebut saus Worcestershire Jepang karena saus Worcestershire Inggris diperkenalkan ke Jepang pada akhir 1800-an oleh seorang dokter bernama Hirata.

Dia bekerja di Nagasaki pada saat itu, dan dia belajar tentang saus dari seorang pelaut Inggris. Hirata kemudian membuat saus versinya sendiri, yang disebutnya “usuta.”

Kata "usuta" adalah kombinasi dari kata "Worcester" dan "kecap".

Apa asal usul usuta?

Seperti yang disebutkan, saus Usuta diciptakan pada akhir 1800-an oleh seorang dokter bernama Hirata.

Tapi itu didasarkan pada saus masakan Inggris populer yang disebut saus Worcestershire.

Saus Worcestershire ditemukan pada awal 1800-an oleh dua orang Inggris, John Wheeley Lea dan William Perrins.

Karena orang-orang berkeliling, sausnya sampai ke Timur Jauh.

Karena menjadi bagian dari masakan Jepang, sausnya sedikit dimodifikasi, dan mereka menambahkan beberapa pure apel dan tomat, yang membuatnya terasa lebih manis.

Usuta vs. Saus Worcestershire: Apa Bedanya?

Kebanyakan orang bertanya-tanya, apakah saus Worcestershire Jepang berbeda?

Sepintas, kedua saus ini tampak identik, setidaknya dalam penampilan.

Namun, saus usuta Jepang sedikit lebih kental, lebih manis, dan warnanya lebih gelap.

Ini juga memiliki rasa yang lebih kuat karena bahan tambahan seperti pure apel dan tomat.

Saus Inggris Worcestershire, di sisi lain, lebih tipis dan memiliki rasa lebih cuka.

Tidak suka saus Worcestershire? Selain saus usuta, berikut adalah 13 pengganti saus Worcestershire lain yang cocok yang akan bekerja

Saus Usuta vs Tonkatsu

Ada saus yang sangat mirip yang disebut tonkatsu atau tokuno, dan sering disalahartikan sebagai usuta.

Warna coklat yang harus disalahkan untuk itu, tetapi saus ini, meskipun sangat mirip, masih sedikit berbeda.

Saus tonkatsu juga digunakan sebagai bumbu perendam, saus celup, dan bumbu.

Itu terbuat dari buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah yang dicampur dan disaring.

Saus Tonkatsu juga memiliki rasa yang lebih kuat dan manis karena dibuat dengan lebih banyak buah, lebih sedikit sayuran, dan lebih sedikit air.

Juga, saus tonkatsu kurang pedas karena tidak banyak bumbu di dalamnya, dan sedikit lebih kental dari saus usuta.

Bagaimana cara menggunakan saus Usuta?

Saus Usuta dapat digunakan dengan berbagai cara.

Biasanya digunakan untuk membumbui okonomiyaki dan yakisoba (tumis goreng Jepang), sebagai bumbu perendam untuk daging dan makanan laut, atau bahkan sebagai saus celup.

Berikut adalah beberapa ide tentang bagaimana Anda dapat menggunakan saus Usuta:

• Saus okonomiyaki: campur dengan mayones dan saus tomat untuk membuat saus lezat untuk pancake Jepang
• Saus Yakisoba: campur dengan kecap, cuka, dan gula untuk membuat saus tumis yang enak
• saus celup: campur dengan kecap dan cuka untuk membuat saus sederhana untuk tempura atau mie soba
• rendaman daging: campur dengan kecap, gula, dan jahe untuk membuat bumbu yang lezat untuk daging dan makanan laut
• bumbu sup: tambahkan beberapa tetes saus usuta ke sup miso atau ramen Anda untuk menambah rasa

Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara untuk menggunakan saus serbaguna ini. Jadi, jika Anda mencari cara baru untuk menambahkan rasa pada masakan Anda, cobalah saus Usuta.

Apakah saus Usuta bebas gluten?

Ya, saus Usuta biasanya bebas gluten, meskipun sebaiknya periksa labelnya untuk memastikan.

Ini karena dibuat tanpa bahan pengental seperti tepung atau pati.

Apakah saus Usuta vegan?

Dalam beberapa kasus, saus usuta adalah vegan, dan dalam beberapa kasus tidak – ini tergantung pada apakah sarden atau ikan kering lainnya digunakan dalam proses pembuatannya.

Jadi, jika Anda seorang vegan dan ingin menggunakan saus usuta, pastikan untuk memeriksa labelnya untuk memastikan.

Pasangan saus usuta yang populer

Beberapa makanan sangat cocok dengan saus usuta.

Berikut adalah kombinasi hidangan teratas untuk dicoba:

Korokke (kroket Jepang): korokke yang gurih dan renyah cocok dipadukan dengan saus usuta yang asam manis. Ini adalah roti goreng yang dibuat dengan daging giling, kentang tumbuk, dan bawang bombay, dilapisi tepung roti panko.

Menchi katsu: ini adalah patty daging cincang yang dilapisi tepung roti dan digoreng. itu biasanya dibuat dengan daging babi giling, tetapi Anda juga bisa menggunakan daging giling. Patty goreng yang juicy disiram dengan saus usuta atau saus tonkatsu yang lezat.

Aji Fry (Ikan tenggiri goreng kuda): ini adalah hidangan pub Jepang populer yang dibuat dengan menggoreng fillet makarel kuda. Ikan ini sering disajikan dengan saus usuta di sampingnya.

Kubis: entah kenapa, rasa manis gurih dari saus usuta terasa nikmat jika dipadukan dengan kubis dan masakan yang mengandung kubis, seperti okonomiyaki.

Cara menyimpan saus usuta dan umur simpan

Saus Usuta dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga 6 bulan. Setelah dibuka, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es, di mana itu akan bertahan selama 3-4 bulan.

Sebaiknya simpan juga dalam botol kaca daripada plastik, karena saus dapat berinteraksi dengan plastik dan memengaruhi rasanya.

Di mana membeli saus usuta? Merek terbaik

Saus Usuta tersedia di toko bahan makanan Asia atau online.

Saus ini agak sulit ditemukan dibandingkan saus sejenis lainnya seperti Ponzu atau kecap. Jadi, mungkin perlu sedikit pencarian untuk mendapatkannya.

(lihat lebih banyak gambar)

Merek saus usuta terbaik sebenarnya adalah Bull-Dog dan "Saus Worcestershire" -nya.

Memiliki rasa manis gurih yang lezat yang cocok dengan banyak hidangan.

Merek bagus lainnya adalah Kikkoman, yang membuat versi saus usuta yang sedikit berbeda itu juga cukup bagus.

Ini disebut saus tonkatsu, tetapi menambahkan sedikit air akan memberikan konsistensi saus usuta yang tepat.

Apakah saus Usuta sehat?

Saus Usuta adalah alternatif yang lebih sehat untuk saus serupa lainnya seperti kecap atau saus teriyaki.

Ini karena dibuat dengan buah dan sayuran, bukan hanya garam dan gula.

Ini juga lebih rendah sodium daripada kecap, yang membuatnya menjadi pengganti yang baik. Dari segi warna dan konsistensi, sausnya memiliki ketebalan yang sama.

Kesimpulan

Usuta adalah saus bumbu Jepang yang kurang dikenal. Meskipun tidak mudah untuk menguasainya, ada beberapa resep saus usuta buatan sendiri yang lezat di luar sana.

Sausnya dibuat dengan ikan kering, sayuran, dan buah-buahan, dan memiliki rasa manis yang gurih.

Saus ini biasanya digunakan untuk menambah rasa pada Okonomiyaki, Yakisoba, dan saus celup.

Ini juga merupakan alternatif yang lebih sehat untuk kecap, karena mengandung lebih sedikit natrium.

Jadi, ketika sebuah hidangan membutuhkan sedikit tambahan, cobalah saus Usuta. Siapa tahu bisa menjadi bumbu favorit baru Anda.

Beli saus celup yang lebih lezat yang juga cocok dipadukan dengan teppanyaki dan yakinuki

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.