Ujung Pisau Bevel Tunggal: Kegunaan, Ketajaman & Daya Tahan

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada Februari 20, 2023

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa pisau terlihat SANGAT berbeda dari yang lain? Yah, semuanya bermuara pada sesuatu yang disebut a memiringkan.

Bevel adalah sudut tepi mata pisau. Pisau bevel tunggal dibuat dengan ujung satu sisi, artinya hanya satu sisi mata pisau yang diasah. Ini berarti ujung bilahnya hanya memiliki satu sudut tajam, sehingga gerinda bilahnya merupakan kemiringan yang terus menerus. 

Mari kita lihat apa itu bilah bevel tunggal, bagaimana jenisnya pisau berbeda dari bevel ganda, dan bagaimana kinerja bilah tepi tunggal.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa yang dimaksud dengan bevel tunggal?

Jika Anda melihat pisau dari dekat, Anda akan melihat sedikit sudut di salah satu atau kedua sisi yang mengarah ke tepi.

Ini bevelnya, dan itu adalah bagian dari pisau yang telah digiling untuk membentuk ujungnya.

Pisau bevel tunggal, juga disebut bilah bermata satu, hanya memiliki satu sisi bilah yang diasah. Ini berarti sisi lainnya rata dan tidak diasah. 

Jika ada bevel di kedua sisinya, maka itu adalah pisau bevel ganda. Jika hanya ada satu, maka itu adalah pisau bevel tunggal. 

Bilah bevel tunggal biasanya digunakan dalam masakan Jepang dan Asia karena memungkinkan pemotongan presisi yang sulit dicapai dengan pisau bevel ganda.

Biasanya, pisau Barat memiliki bilah bevel ganda yang berarti kedua sisi bilahnya diasah dan simetris. 

Bilah bevel tunggal memiliki sudut sisi tajam yang ditentukan oleh desainnya, yang menghasilkan ujung tombak yang lebih tajam dan presisi.

Apa itu pisau bevel tunggal?

Pisau bevel tunggal pada dasarnya adalah sejenis pisau dengan satu sudut berbeda di ujungnya.

Alih-alih dua gerinda seperti kebanyakan pisau, pentanahan di satu sisi bilah adalah satu kemiringan / sudut kontinu. 

Jadi pada dasarnya bevel tunggal berarti bilah hanya diasah di satu sisi atau satu sisi. 

Karena memiliki geometri yang sama dengan pahat kayu, pisau ini juga menggunakan moniker "pahat gilingan".

Sudut bevel pisau bevel tunggal biasanya antara 15 dan 20 derajat, dan dapat berupa tangan kiri atau kanan. 

• Pisau bevel tunggal sangat tajam, tetapi juga sangat halus. 
• Mereka tidak akan bertahan selama pisau bevel ganda, dan perlu lebih sering diasah. 
• Plus, mereka lebih cenderung pecah dan pecah daripada rekan bevel ganda mereka. 

Koki yang menggunakan tangan kanan akan menggunakan pisau bevel kanan, sedangkan koki yang menggunakan tangan kiri akan menggunakan kebalikannya.

Jenis pisau ini biasanya digunakan dalam masakan Jepang dan Asia karena memungkinkan presisi yang lebih tinggi saat memotong. 

Bilah bevel tunggal menawarkan gaya unik yang disukai banyak koki daripada pisau bevel ganda.

Pisau bevel tunggal membutuhkan lebih banyak perawatan daripada pisau bevel ganda, karena sisi tajam tunggal dapat menjadi tumpul lebih cepat. 

Untuk mempertahankan kinerja dan daya tahannya, biasanya dibuat dengan bahan berkualitas tinggi seperti baja Aogami Super atau baja VG10.

Pisau bevel tunggal tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran, dari pisau pengupas kecil hingga pisau pengiris yang lebih besar dan rata pisau koki gyuto.

Mereka dikenal untuk memotong bahan yang padat dan keras dengan mudah dan dapat digunakan untuk membuat potongan yang tipis dan presisi. 

Selain itu, tepi bevel tunggal menciptakan pola yang indah saat mengiris bahan tertentu seperti ikan atau sushi gulung.

Pisau bevel tunggal memerlukan teknik penajaman khusus karena hanya satu sisi mata pisau yang diasah. Ini membuatnya lebih sulit untuk diasah daripada pisau bevel ganda.

Namun, dengan alat dan teknik yang tepat, Anda dapat mempertahankan ketajamannya untuk waktu yang lama.

Umumnya, satu pisau bevel adalah diasah menggunakan batu asah Jepang untuk mencapai ujung yang tajam.

Secara keseluruhan, pisau bevel tunggal menawarkan tampilan dan kinerja unik yang diinginkan oleh banyak koki.

Mereka membutuhkan lebih banyak perawatan daripada pisau bevel ganda tetapi dapat membuat potongan presisi yang sulit dicapai dengan jenis pisau lainnya.

Mempelajari selengkapnya tentang seni mengasah pisau Jepang di sini (panduan pengguna lengkap)

Anatomi pisau bevel tunggal

Bilah bevel tunggal asli Jepang memiliki 3 bagian:

1. Permukaan Shinogi

Permukaan shinogi pada bilah pisau bevel tunggal adalah permukaan datar bersudut yang membentang dari tulang punggung bilah ke tepi, seperti pada bilah pedang tradisional Jepang.

Permukaan yang rata memungkinkan pisau memiliki sudut mata pisau yang sempit.

2. Urasuki

Bagian belakang permukaan cekung pisau, yang dikenal sebagai urasuki, menghasilkan kantong udara saat memotong makanan. 

Ini membuat permukaan lebih halus dan mengurangi tarikan, memungkinkan Anda melakukan pemotongan yang lebih cepat dan lebih baik. 

Selain itu, ini membantu menjaga makanan agar tidak menempel pada pisau. Kantung udara yang dibentuk urasuki selama pemotongan terlihat pada foto di bawah. 

Urasuki dan shinogi bekerja sama untuk memungkinkan pisau memotong makanan dengan sangat sedikit kerusakan pada permukaan dan sel, mempertahankan tekstur dan rasa.

3. Uraoshi

Uraoshi adalah pinggiran yang mengelilingi urasuki dan tipis serta rata. Fungsinya adalah untuk meningkatkan kekuatan mata pisau pada ujung-ujungnya yang lemah.

Apa sudut bevel tunggal Jepang?

Pisau bevel tunggal Jepang memiliki sudut penajaman unik yang membedakannya dari pisau lainnya. 

Sudut tepi di sisi datar bilah adalah nol, dan sisi lainnya adalah tanah berongga. 

Artinya saat mengasah, Anda hanya perlu mengasah tulang belakang dan ujung tombak, bukan seluruh permukaan mata pisau. 

Sudut untuk pisau bevel tunggal Jepang adalah antara 10-15 derajat, yang jauh lebih rendah dari sudut 30-40 derajat untuk pisau koki standar. 

Sudut yang lebih rendah ini membuat mata pisau lebih tajam, jadi penting untuk berhati-hati saat mengasah.

Apa perbedaan antara pisau bevel tunggal dan ganda?

Perbedaan utama antara pisau bevel tunggal dan pisau bevel ganda adalah cara mata pisau diasah.

Pisau bevel tunggal, juga dikenal sebagai mata pisau "pahat gerinda" atau "satu sisi", diasah hanya pada satu sisi mata pisau, biasanya sisi kanan untuk pengguna tangan kanan atau sisi kiri untuk pengguna kidal.

Sisi pisau yang berlawanan biasanya datar atau sedikit cekung. 

Pisau bevel tunggal biasanya digunakan dalam masakan Jepang, terutama untuk pekerjaan presisi seperti mengiris sashimi atau membuat sushi.

Pisau bevel ganda, juga dikenal sebagai pisau "V-grind" atau "dua sisi", diasah di kedua sisi mata pisau, menciptakan tepi berbentuk V. 

Ini adalah jenis bilah pisau yang paling umum, dan digunakan dalam berbagai aplikasi, mulai dari tugas dapur umum seperti memotong dan mengiris hingga tugas yang lebih khusus seperti mengiris ikan atau mengukir daging.

Pilihan antara pisau bevel tunggal dan bevel ganda sangat bergantung pada preferensi pribadi dan tugas spesifik yang ada. 

Pisau bevel tunggal disukai oleh beberapa koki profesional karena potongannya yang presisi dan bersih, tetapi perawatannya bisa lebih sulit dan memerlukan teknik penajaman khusus. 

Pisau bevel ganda umumnya lebih serbaguna dan lebih mudah diasah, menjadikannya pilihan populer untuk koki rumahan dan profesional.

Untuk apa pisau bevel tunggal digunakan?

Setiap koki sejati, ahli kuliner, atau pecinta pisau membutuhkan pisau bevel tunggal.

Karakteristik pisau bevel tunggal cocok untuk kegunaan tertentu yang tidak dapat ditangani oleh pisau jenis lain.

Berikut adalah beberapa aplikasi paling umum untuk pisau bevel tunggal:

• mengiris: Pisau bevel tunggal mampu mengiris tipis dengan akurat. Makanan dapat dipotong tanpa dihancurkan atau dirobek berkat kemiringan/sudut pisau yang konstan.
• Dadu: Pisau bevel tunggal sangat ideal untuk memotong buah dan sayuran karena ketipisan dan presisinya. Dadu itu sendiri rapi dan tepat, dan lekukan bilahnya memastikan bahwa setiap bagiannya seragam.
• Memotong: Kebersihan pisau bevel tunggal membuatnya ideal untuk mencincang herba dan mengiris daging menjadi irisan tipis. Anda akan selalu mendapatkan hasil maksimal dari barang Anda berkat lekukan bilahnya.
• sashimi: Kemampuan pisau bevel tunggal untuk mengiris tipis membuatnya ideal untuk mengiris ikan untuk sashimi. Uraoshi mencegah ikan menempel pada pisau, dan kemiringan mata pisau menjamin potongan yang bersih dan akurat.
• Persiapan sushi: Gulungan sushi dapat dipotong dengan satu pisau bevel, seperti halnya sashimi. Karena karakteristik pisaunya, ini merupakan kebutuhan mutlak bagi setiap penggemar sushi yang serius dan unggul dalam menangani ikan mentah.

Apa sejarah pisau bevel tunggal?

Sejarah pisau bevel tunggal agak tidak jelas. Kebanyakan orang mengira itu berasal dari Jepang.

Kami menyadari bahwa beberapa chef dan ahli kuliner ternama di dunia telah menggunakan pisau jenis ini dari generasi ke generasi.

Tradisi pisau bevel tunggal berasal dari tradisi pembuatan pedang di Jepang.

Praktek kerajinan pedang yang telah berusia berabad-abad telah diwariskan dari generasi ke generasi dan berkembang menjadi pisau dapur modern. 

Pisau bevel tunggal adalah alat yang sempurna untuk pemotongan yang presisi dan halus dan sering digunakan dalam pembuatan sushi.

Pisau Jepang secara historis memiliki bevel tunggal dan penggilingan yang sama dengan tiga komponen utama: permukaan shinogi, urasuki, dan uraoshi. 

Jepang tidak mulai memproduksi pisau miring ganda sampai paruh kedua abad ke-19 dan awal abad ke-20, ketika mereka mulai mengasimilasi budaya barat.

Orang Jepang terus memproduksi pisau bermata satu yang menakjubkan, setajam silet, dan dibuat dengan cerdik yang meningkatkan efisiensi koki mana pun saat mengiris dan memotong makanan.

Sudut apa yang harus Anda pertajam pisau bevel tunggal?

Saat mengasah pisau bevel tunggal, Anda harus membidik sudut antara 15-17 derajat. 

Ini akan memberi Anda ujung yang sangat tajam, sempurna untuk memotong bahan halus seperti ikan, makanan laut, daging, dan sayuran. 

Selain itu, karena hanya ada satu bevel, waktu penajamannya lebih singkat.

Namun, perlu beberapa latihan untuk menguasai teknik ini, terutama saat menggunakan batu asahan.

Mencari batu asah berkualitas baik? Saya telah meninjau 6 batu asah Jepang terbaik di sini

Tips mengasah pisau bevel tunggal

Dalam kami Panduan mengasah pisau Jepang, kami akan mengajarkan Anda harus mengasah pisau bermata satu tetapi berikut beberapa tips singkatnya:

• Luangkan waktu Anda dan berlatih untuk mendapatkan sudut yang sempurna.
• Dapatkan dua batu asah, satu kasar dan satu halus.
• Mulailah dengan sisi pisau yang miring. Lakukan sapuan halus di sepanjang batu asah, lepaskan tekanan Anda pada sapuan ke belakang.
• Untuk memastikan Anda merawat baja secara merata, mewarnai bagian pisau yang miring mungkin membantu.
• Jangan terburu-buru - butuh waktu untuk melakukannya dengan benar.
• Bersikaplah lembut dan sabar – pisau bevel tunggal sangat halus.
• Bersenang-senanglah – mengasah pisau Anda bisa menjadi cara yang bagus untuk bersantai.

Apa yang membuat satu pisau bevel istimewa?

Bilah bevel tunggal sangat tajam dan itulah yang membuatnya sangat istimewa. 

Pisau bevel tunggal diasah hanya pada satu sisi, memberikan ujung yang sangat tipis dan tajam.

Sudut tepi pisau bevel tunggal berkisar antara 10-17°, tetapi kebanyakan antara 12-15°.

Pisau bevel tunggal istimewa karena dapat membuat potongan yang presisi dan rumit yang tidak mungkin dilakukan dengan pisau miring ganda.

Sudut tajam dari bevel tunggal menciptakan ujung tombak yang tajam dan tepat, sempurna untuk membuat potongan halus seperti yang ditemukan pada gulungan sushi atau irisan daging setipis kertas.

Bilah bevel tunggal juga jauh lebih ringan daripada pisau bevel ganda dan memerlukan teknik penajaman khusus yang dapat membantu mempertahankan ujung tajamnya untuk jangka waktu yang lebih lama.

Terakhir, tampilan dan performa yang unik dari pisau bevel tunggal membuatnya diminati oleh banyak koki karena menawarkan tingkat presisi dan performa yang sulit dicapai dengan jenis pisau lainnya.

Siapa yang menggunakan pisau bevel tunggal?

Pisau bevel tunggal biasanya digunakan oleh para profesional, seperti koki, yang perlu membuat potongan yang presisi. 

Mereka dapat digunakan untuk membuat irisan tipis sayuran, misalnya, atau untuk membuat desain makanan yang rumit.

Pisau bevel tunggal sering digunakan oleh koki profesional dan juru masak rumahan yang menghargai presisi yang ditawarkannya. 

Mereka sangat berguna dalam masakan Jepang dan Asia, di mana potongan halus seperti irisan setipis kertas dan bentuk rumit perlu dilakukan dengan presisi.

Untuk seni memotong makanan Jepang seperti mukimono, pisau bevel tunggal adalah satu-satunya pilihan.

Apakah bevel tunggal lebih baik?

Bevel tunggal jelas merupakan cara yang tepat jika Anda mencari presisi dan akurasi. 

Ketajamannya yang unggul menjadikannya pilihan sempurna untuk pemotongan, pemotongan, dan pemotongan yang rumit.

Selain itu, lebih mudah membuat potongan yang mulus dan tidak terputus dengan pisau bevel tunggal daripada pisau miring ganda. 

Jadi, jika Anda mencari alat yang akan memberi Anda potongan sempurna setiap saat, bevel tunggal adalah pilihan yang tepat.

Pisau bevel tunggal menawarkan peningkatan presisi dan ujung tombak yang tajam, menjadikannya lebih disukai banyak koki. 

Namun, bilah bevel ganda lebih serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai tugas. Pada akhirnya, itu tergantung pada preferensi pribadi. 

Mengapa pisau Jepang bermata tunggal?

Pisau Jepang bermata satu karena beberapa alasan. 

Pertama, ini menciptakan ujung tombak yang sangat tajam yang membuat mengiris dan memotong menjadi mudah. 

Kedua, ujung tunggal membuatnya lebih mudah untuk mengasah dan merawat mata pisau, sehingga Anda dapat menjaganya tetap tajam lebih lama. 

Terakhir, bentuk bilah yang agak cekung memungkinkan pekerjaan kuliner yang lebih halus, seperti memotong bumbu dan sayuran dengan halus.

Singkatnya, pisau Jepang bermata satu adalah alat yang sempurna untuk dapur apa pun!

Apa gunanya pisau bevel tunggal?

Pisau bevel tunggal adalah alat pamungkas bagi siapa saja yang ingin menyelesaikan pekerjaan dengan benar. Ini adalah pisau yang sempurna bagi mereka yang ingin mengiris dan memotong ke tingkat berikutnya. 

Dengan sudut tunggal yang tajam, ini dapat menghasilkan tepian super halus yang sempurna untuk pemotongan presisi.

Baik Anda mengiris ikan, makanan laut, daging, atau sayuran yang lembut, satu pisau bevel akan memberi Anda potongan yang sempurna setiap saat. 

Selain itu, mudah untuk diasah dan dirawat, sehingga Anda dapat mempertahankannya dalam kondisi prima untuk tahun-tahun mendatang.

Jadi, jika Anda mencari pisau yang dapat melakukan semuanya, pisau bevel tunggal adalah pilihan yang tepat.

Apakah pisau bevel tunggal tidak kidal?

Apakah pisau bevel tunggal hanya untuk orang yang tidak kidal? Nah, jawaban singkatnya adalah ya. 

Pisau tradisional Jepang ini dirancang untuk pengguna tangan kanan, jadi jika Anda kidal, Anda mungkin ingin mencari di tempat lain. 

Tapi jangan khawatir, ada banyak pisau lain di luar sana yang sesuai dengan kebutuhan Anda!

Dan sebenarnya orang kidal juga bisa menggunakan pisau bermata satu, meski sedikit lebih sulit.

Jadi, mengapa pisau bevel tunggal hanya untuk orang yang benar? Ini semua tentang keunggulan yang sempurna.

Pisau-pisau ini dibuat untuk memiliki satu sudut yang tidak terputus pada ujungnya, itulah sebabnya pisau ini sangat dihargai oleh para koki dan penggemar pisau. 

Sudut ini dirancang untuk dipegang dengan tangan kanan, jadi orang kidal kurang beruntung.

Tapi jangan khawatir, ada banyak pisau lain di luar sana yang sesuai dengan kebutuhan Anda!

Saya memiliki daftar pisau Jepang terbaik untuk tangan kiri ada di sini, dari gyotu ​​hingga nakiri

Bisakah orang kidal menggunakan pisau bevel tunggal?

Umumnya, pisau bevel tunggal direkomendasikan untuk pengguna tangan kanan karena sudut sisi tajamnya ditentukan oleh desainnya.

Namun, ada beberapa pisau bevel kidal tunggal di pasaran untuk orang kidal di luar sana.

Ya, orang kidal bisa menggunakan pisau bevel tunggal.

Sudut mata pisau ditentukan oleh cengkeraman pengguna dan tekanan yang diberikan saat memotong, sehingga orientasi mata pisau tidak menjadi masalah.

Namun, orang kidal mungkin merasa lebih nyaman menggunakan pisau ambidextrous karena dapat digunakan dengan kedua tangan.

Selain itu, beberapa perusahaan membuat pisau yang dirancang khusus untuk pengguna kidal yang menampilkan bentuk mata pisau yang berbeda dan gerinda di sisi kiri pisau.

Ini bermanfaat bagi pengguna kidal yang mencari peningkatan kenyamanan dan presisi saat menggunakan pisau bevel tunggal.

Apakah Anda mengasah kedua sisi pisau bevel tunggal?

Tidak, Anda tidak menajamkan kedua sisi pisau bevel tunggal. Itulah keindahannya! 

Pisau bevel tunggal diasah hanya pada satu sisi, yang membuatnya lebih mudah untuk membuat sudut yang jauh lebih kecil, dan dengan demikian lebih tajam. 

Inilah mengapa mereka sangat populer di Masakan Jepang – mereka sangat tajam dan membutuhkan lebih sedikit usaha untuk mempertahankannya. 

Jadi, jika Anda mencari pisau yang tajam dan mudah diasah, satu pisau bevel adalah pilihan yang tepat.

Kesimpulan

Pisau bevel tunggal adalah tradisi berusia berabad-abad dalam budaya Jepang dan telah menjadi populer di kalangan koki profesional dan koki rumahan.

Mereka menawarkan tingkat presisi dan ketajaman yang sulit dicapai dengan jenis pisau lainnya.

Bilah bevel tunggal hanya diasah di satu sisi dan ini memberikan presisi yang lebih baik.

Pengguna kidal mungkin merasa lebih nyaman menggunakan pisau ambidextrous atau yang dirancang khusus untuk pengguna kidal.

Pada akhirnya, ini tergantung pada preferensi pribadi dan jenis tugas yang dibutuhkan pengguna dari pisau mereka.

Terlepas dari itu, pisau bevel tunggal adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang mencari presisi dan efisiensi dalam tugas pemotongan mereka.

Jika Anda ingin mendapatkan sudut pisau Jepang bevel tunggal yang tepat saat mengasah, pertimbangkan untuk membeli jig penajam (ulasan di sini)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.