Pisau Jepang tangan kiri terbaik | 8 pilihan pilihan chef terbaik untuk kidal

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui pada 2 November 2022

Pernahkah Anda mengambil pisau hanya untuk menyadari bahwa rasanya tidak enak saat Anda mencoba menggunakannya?

Itu karena Anda mungkin mencoba pisau yang ditujukan untuk pengguna tangan kanan. Dan jika Anda seorang kidal, maka Anda tidak dapat menggunakannya dengan aman.

Tidak perlu menyiapkan makanan dengan cara yang sulit ketika Anda dapat menyiapkan makanan lebih cepat dengan pisau kiri terbaik.

Itu sebabnya pisau koki Jepang serba guna seperti Pisau Satake Wabocho Buatan Jepang bisa menjadi penyelamat bagi pengguna kidal. Dapat memotong daging, sayuran, dan buah dengan mudah dengan pisau super tajam yang dirancang khusus untuk orang kidal.

Dalam ulasan ini, saya membagikan pisau kiri terbaik yang dapat Anda temukan.

Anda tidak harus tinggal di Jepang untuk memanfaatkan pisau dapur mereka yang dibuat dengan baik. Anda dapat menghentikan pencarian pisau kidal yang hebat setelah membaca posting ini.

Lihat pratinjaunya, lalu baca ulasan lengkapnya di bawah.

Tangan kiri terbaik Pisau Jepang	Images
Pisau kidal terbaik secara keseluruhan: Buatan Jepang Satake Tangan Kiri Wabocho	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau gyuto (koki) kidal terbaik: DALSTRONG 8″ Shogun Seri X	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau santoku kidal terbaik: imarku 7 inci Ultra Sharp	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau nakiri kidal terbaik: Pisau Sayuran Asia DALSTRONG 7″	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau kidal anggaran terbaik: Pisau Mercer Kuliner Yanagi Sashimi	(lihat lebih banyak gambar)
Yanagiba kidal terbaik untuk sushi & sashimi: Pisau Yanagi Sashimi Global G-11L 10 inci	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau deba tangan kiri terbaik: FUJI CUTLERY Narihira #9000	(lihat lebih banyak gambar)
Pisau kiritsuke tangan kiri terbaik: Pisau Koki DALSTRONG	(lihat lebih banyak gambar)

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apakah Anda membutuhkan pisau tangan kiri?

Jika Anda adalah orang yang kidal, Anda memerlukan pisau Jepang yang kidal. Mengapa?

Nah, jika kita berbicara tentang pisau bevel ganda, maka orang kidal dan kidal dapat menggunakannya.

Tapi, pisau bevel tunggal hanya dapat digunakan oleh orang kidal kecuali jika dirancang khusus untuk orang kidal.

Untuk alasan keamanan, orang kidal harus menggunakan pisau yang dirancang untuk orang kidal. Misalnya, pisau yang dirancang untuk orang kanan akan memiliki bevel di sisi kanan, dan kiri akan rata.

Ini berarti jika Anda memotong dengan tangan kiri, itu tidak akan berhasil, dan Anda dapat melukai diri sendiri dengan serius.

Anda harus memindahkan pisau ke arah yang berlawanan saat Anda memotong, yang hampir tidak mungkin dan belum lagi benar-benar tidak nyaman.

Sekarang setelah Anda tahu bahwa Anda membutuhkan pisau kiri, mari kita lihat ulasan saya tentang pisau dapur Jepang terbaik.

Cari tahu juga Apakah Aman untuk Ibu Hamil Makan Sushi? Tips & 7 alternatif

Panduan pembeli: apa yang harus dicari saat membeli pisau kiri

Karena orang kidal tidak dapat menggunakan banyak pisau Jepang bevel tunggal, pabrikan harus mengubah desain dan sisi miringnya agar sesuai dengan orang kidal juga.

Jadi, apa yang perlu Anda cari saat membeli pisau kidal? Sebelum Anda berbelanja, pertimbangkan fitur-fitur ini sehingga Anda dapat menemukan pisau Jepang terbaik yang tersedia di luar sana.

Memiringkan

Anda harus terlebih dahulu melihat bevel. Baik orang kidal maupun kidal dapat menggunakan pisau bermata dua dan bermata dua.

Banyak pisau dalam ulasan ini adalah bevel ganda, tetapi pisau bevel tunggal dirancang dengan mempertimbangkan pengguna kidal. Tentu saja, pisau bevel satu sisi atau tunggal tidak ambidextrous.

Pisau bermata satu paling baik digunakan oleh orang yang tidak kidal. Jika Anda mencoba menggunakannya sebagai kidal, Anda mungkin mengalami beberapa masalah.

Meskipun pisau tangan kiri lebih mahal daripada pisau yang menggunakan tangan kanan, pisau koki berkualitas tinggi akan sangat berharga.

Bahan

Perhatikan bahan yang digunakan dalam membuat pisau koki kidal.

Pisau berkualitas tinggi biasanya terbuat dari baja tahan karat karbon tinggi. Bahan ini sangat tahan terhadap korosi dan karat dan dapat diasah dengan sangat presisi. Baja ini akan mempertahankan tepinya untuk waktu yang lebih lama.

Tapi, pisau bukan satu-satunya hal yang perlu dikhawatirkan. Pisau yang bagus juga harus memiliki pegangan yang bagus.

G10 (kelas militer) atau gagang kayu bekerja dengan baik untuk pisau, terutama jika pisau telah diperlakukan untuk menahan air. Pisau Dalstrong dalam daftar ini memiliki gagang pakkawood G10 berkualitas tinggi yang nyaman dan tidak licin.

Bahan-bahan ini akan terasa sangat alami di tangan dan akan membuatnya lebih mudah untuk dipotong.

Membangun

Pisau biasanya ditempa atau dicap. Meskipun bilah yang dicap biasanya lebih murah dan berkualitas lebih rendah, ada banyak bilah berstempel yang dapat digunakan bersama dengan bilah yang dipalsukan.

Pisau palsu biasanya berkualitas lebih tinggi. Ini lebih tahan lama, dapat menahan tepi lebih lama, dan lebih tajam.

Tang adalah hal lain yang harus Anda perhatikan. Ini mengacu pada pedangnya.

Pisau full-tang akan memiliki baja dari bilah yang mengalir melalui pisau, sampai ke gagangnya. Ini akan memberi Anda lebih banyak keseimbangan dan perasaan yang lebih baik.

Pisau ini umumnya lebih mahal daripada pisau parsial-tang yang memiliki bilah tajam tetapi tidak melewati gagangnya.

Kenyamanan

Setiap orang memiliki selera dan preferensi yang berbeda dalam hal pisau. Inilah sebabnya mengapa penting untuk menguji pisau sebelum Anda membeli.

Anda harus merasa nyaman dengan yang tepat. Itu harus mudah dikendalikan dan bermanuver. Anda tidak akan tahu ini jika Anda tidak mencobanya sebelum membeli.

Anda bahkan tidak perlu memotong bahan apa pun. Cukup pegang potongan dan potong. Jika terasa benar, itu akan terlihat jelas.

Harga

Anda juga harus mempertimbangkan harga yang bersedia Anda bayar. Pisau tangan kiri Jepang umumnya mahal, jadi Anda harus berbelanja secara royal.

Pisau koki yang bagus bisa mahal, terutama jika itu adalah pisau bermata satu yang dirancang untuk orang kidal. Ada banyak pilihan ramah anggaran, tetapi Anda perlu memastikan Anda mendapatkan produk berkualitas tinggi.

Namun, tidak selalu benar bahwa pisau dengan kualitas lebih tinggi akan lebih mahal.

Cari tahu apa 4 pisau yang harus dimiliki saat memasak Teppanyaki ada di sini

Pisau Jepang kidal terbaik diulas

Ingatlah hal-hal di atas saat kita menyelami ulasan masing-masing pisau di daftar saya. Apa yang membuat pilihan-pilihan hebat ini?

Pisau tangan kiri terbaik secara keseluruhan: Buatan Jepang Satake Tangan Kiri Wabocho

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 7 inci
• bahan pisau: stainless steel
• menangani bahan: kayu

Pisau pilihan utama saya adalah pisau gaya Jepang (Wabocho), mirip dengan pisau koki Barat tetapi dengan kekerasan, ketajaman, dan bilah miring tunggal dari pisau Jepang yang dibuat dengan baik.

Harganya cukup terjangkau dan memiliki gagang kayu klasik seperti pisau tradisional Jepang dengan bilah lebar bevel tunggal.

Yang satu ini memiliki bilah Deba yang lebih lebar, tapi itu bukan deba atau pisau koki, tapi sesuatu di antaranya. Itu sebabnya saya pikir ini adalah pisau serba guna yang bagus untuk juru masak kidal.

Merek Satake adalah salah satu yang paling terkenal di Jepang, dan mereka dikenal dengan peralatan makan berkualitas tinggi. Pisau mereka dibuat dengan bilah kayu magnolia yang menawarkan pegangan yang nyaman dan aman.

Sebagai juru masak kidal, Anda akan menghargai bahwa pisau ini dirancang untuk tangan Anda, dan Anda dapat dengan mudah memotong unggas, daging, dan tentu saja, ikan.

Kunci untuk menjaga pisau ini dalam kondisi prima adalah dengan mengasahnya menggunakan batu gerinda dan kemudian mencucinya dengan tangan. Jangan pernah memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring, karena dapat merusak permukaan mata pisau dan membuat mata pisau menjadi tumpul.

Jika Anda menginginkan pisau yang terjangkau dan tahan lama yang menyelesaikan hampir semua tugas pemotongan, jangan lewatkan Satake.

Cek harga terbaru disini

Pisau gyuto (koki) tangan kiri terbaik: DALSTRONG 8″ Shogun Series X

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 8 inci
• bahan pisau: baja paduan
• menangani bahan: kayu pakka

Jika Anda mencari pisau dapur serbaguna, pisau koki adalah alat terbaik. Pisau Koki DALSTRONG bermata dua – 8″ – Shogun Seri X cocok untuk digunakan oleh orang kiri dan kanan karena bevel ganda ini.

Meskipun ini adalah pisau ambidextrous, pisau ini tetap sangat nyaman dan aman untuk digunakan oleh orang kidal.

Pisau koki ini tidak hanya terlihat cantik karena hasil akhir yang dipalu, tetapi juga memotong dengan baik dan terbuat dari bahan yang kuat.

Ini diasah pada 8-12 derajat per sudut, membuatnya sangat tajam dan pasti membuat potongan bersih tanpa merusak makanan.

Dibuat dengan 66 lapisan Baja Damaskus, Pisau Dalstrong ini tahan bertahun-tahun jika Anda merawatnya dan menjaganya agar tetap tajam.

Pegangannya sangat menarik di sini karena terbuat dari kayu pakka dan dirancang untuk kualitas kelas militer.

Saat Anda memegang gagangnya, itu nyaman, dan Anda memiliki pegangan jepit alami yang memungkinkan Anda memegangnya dengan kuat, dan tidak akan terlepas dari tangan Anda.

Secara keseluruhan, Dalstrong adalah salah satu merek yang membuat pisau berkualitas tinggi dengan harga menengah.

Cek harga terbaru disini

Pisau Koki Satake vs Dalstrong Gyuto

Sekilas, Anda mungkin bertanya-tanya apa perbedaan antara kedua pisau ini. Satake adalah pisau bergaya Jepang asli dengan bilah bevel tunggal yang dirancang untuk orang kidal.

Dalstrong, di sisi lain, adalah pisau koki serba guna sejati dengan bilah bevel ganda yang dapat digunakan dengan aman oleh orang kiri dan kanan.

Perbedaan penting lainnya adalah bahwa Dalstrong memiliki hasil akhir yang dipalu, dan Satake tidak. Hasil akhir yang dipalu benar-benar hanya detail desain untuk membuat pisau terlihat lebih estetis, tetapi tidak berkontribusi pada fungsinya.

Namun, desain ini membuat pisau benar-benar menarik karena terlihat lebih mahal dari aslinya.

Semuanya bermuara pada bagaimana Anda ingin menggunakan pisau. Jika Anda sangat kidal dan kesulitan menggunakan pisau ambidextrous, saya merekomendasikan Satake.

Namun, jika Anda mencari alat serba guna terbaik, Anda juga akan senang menggunakan Dalstrong.

Pisau santoku kidal terbaik: imarku 7 inci Ultra Sharp

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 7 inci
• bahan pisau: stainless steel
• menangani bahan: kayu pakka

Jika Anda menginginkan pisau yang sempurna untuk mengiris, memotong, dan mencincang daging dan sayuran, maka Anda bisa tambahkan santoku ke koleksi Anda tentunya.

Pisau santoku memiliki tepi yang rata, tetapi masih berupa pisau bevel ganda, sehingga baik tangan kanan maupun kiri dapat menggunakannya dengan nyaman. Ini biasanya digunakan untuk berbagai macam kebutuhan pemotongan saat memasak.

Bilah kaki domba yang sempit memastikan pemotongan yang presisi, dan bilahnya yang tajam memudahkan pemotongan.

Bilahnya terbuat dari baja tahan karat dan gagangnya dari kayu pakka, yang merupakan bahan yang sangat higienis. Bentuknya yang ergonomis juga membantu Anda mendapatkan pegangan yang lebih baik, sehingga tidak terlepas dari tangan Anda.

Setiap sisi pisau diasah antara 15-18 derajat, membuat pisau ini cukup tajam, jadi berhati-hatilah saat memegangnya.

Satu hal yang perlu diperhatikan adalah bahwa pisau tersebut tidak terbuat dari baja Jepang, melainkan dibuat dengan baja Jerman, tetapi merupakan pisau yang dibuat dengan baik, dan juga tahan karat dan korosi.

Saya sarankan menggunakannya untuk memotong daging, buah, dan sayuran ketika Anda tidak melakukan pekerjaan yang sangat tepat.

Cek harga terbaru disini

Pisau nakiri tangan kiri terbaik: Pisau Sayuran Asia DALSTRONG 7″

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 7 inci
• bahan pisau: baja Jerman
• menangani bahan: kayu pakka

Jika Anda menyukai sayuran, Anda pasti membutuhkan pisau Nakiri Jepang. Vegan juga akan menghargai betapa serbagunanya pisau ini karena Anda dapat menyiapkan makanan dalam hitungan menit.

Ini adalah jenis pemotong bevel ganda yang bekerja untuk pengguna kidal dan tangan kanan. Namun, sebagai orang kidal, Anda akan melihat bahwa menggunakan pisau ini untuk memotong sayuran sangatlah sederhana.

Ini jenis golok, jadi Anda memotong sampai ke talenan.

Tepi Granton (bergerigi) memastikan potongan kecil tidak menempel di tepi mata pisau saat Anda memotong sayuran. Oleh karena itu, Anda tidak perlu terus-menerus mengeluarkan makanan dari pisau, dan sebagai gantinya, Anda dapat terus memotongnya.

Secara keseluruhan, ini adalah pisau sayur yang sangat mudah digunakan karena dapat memotong akar sayuran yang paling keras sekalipun.

Seperti halnya pisau Dalstrong lainnya, dapat dipastikan produk ini berkualitas karena dibuat dengan Forged Thyssenkrupp HC German Steel yang dikenal sebagai bahan yang tahan lama.

Pegangannya, terbuat dari kayu pakka, memastikan pegangan yang nyaman dan permukaan yang tidak licin. Itu benar-benar terlihat dan terasa seperti pisau mewah, tetapi harganya cukup terjangkau.

Cek harga terbaru disini

Imarku Santoku vs Dalstrong Nakiri

Saya membandingkan kedua pisau ini karena keduanya adalah pisau yang lebih besar. Imarku santoku mirip dengan pisau koki Barat sehingga dapat memotong daging dan sayuran dengan baik.

Dalstrong nakiri, bagaimanapun, adalah pisau sayur dengan bentuk pisau yang berbeda. Tergantung apa yang lebih sering Anda masak – apakah Anda pecinta sayuran, atau apakah Anda juga sering memotong daging?

Saya sarankan membeli pisau Nakiri hanya jika Anda memotong banyak sayuran dan buah. Jika tidak, maka Anda mungkin hanya membutuhkan santoku serbaguna, yang memiliki ujung tipis dan ujung yang lurus.

Kedua pisau memiliki tepi Granton yang bergerigi, sehingga makanan tidak menempel pada mata pisau, tetapi dengan pisau sayur, Anda dapat memotong dengan gerakan lurus ke atas dan ke bawah langsung ke talenan.

Jika Anda mempertimbangkan konstruksinya, Dalstrong mungkin sedikit lebih baik karena terbuat dari baja yang lebih keras, sedangkan pisau Imarku sedikit lebih murah.

Tapi, jika Anda sudah memiliki pisau kidal lain dalam koleksi Anda, santoku mungkin cukup untuk menyelesaikan sebagian besar tugas pemotongan.

Pisau kidal anggaran terbaik: Mercer Culinary Yanagi Sashimi Knife

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 10 inci
• bahan pisau: baja karbon tinggi
• menangani bahan: Santoprene

Jika Anda sudah memiliki beberapa pisau dapur Jepang, Anda mungkin tidak perlu membeli yang mahal. Jika, misalnya, hanya satu orang di rumah Anda yang kidal, mereka mungkin dapat menggunakan pisau Mercer Yanagi sebagai pisau pengiris dan pengiris yang baik.

Ini tidak khusus dibuat untuk ikan atau sushi saja karena juga dapat mengiris potongan tipis ayam tanpa tulang, babi, sapi, serta buah-buahan dan sayuran.

Ini adalah pisau bevel tunggal, jadi hanya orang kiri yang bisa menggunakannya dengan benar. Tapi itu sangat mudah untuk dipegang dan digerakkan, dan sebagian ada hubungannya dengan gagang kayu.

Dibandingkan dengan pisau lain, gagangnya lebih tipis dan lebih bulat, jadi Anda perlu berlatih sedikit sampai Anda bisa memotong dengan cepat dan tepat. Tapi begitu Anda menguasainya, Anda akan menggunakan pisau setiap hari.

Meskipun ini adalah pisau yang murah, bilahnya memiliki lapisan batu yang halus dan ujung yang cukup tajam. Juga, karena terbuat dari baja karbon tinggi, tahan karat dan korosi, seperti model yang lebih mahal.

Secara keseluruhan, ini adalah pisau yang tahan lama dengan pegangan yang baik dan potongan yang halus, jadi ini adalah produk bernilai baik.

Cek harga terbaru disini

Yanagiba tangan kiri terbaik untuk sushi & sashimi: Pisau Yanagi Sashimi Global G-11L 10 inci

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 10 inci
• bahan pisau: stainless steel
• menangani bahan: stainless steel

Dikenal sebagai pisau dengan bilah daun willow, yanagiba adalah pisau sashimi Jepang yang ideal. Ini digunakan untuk memotong fillet ikan mentah dan memotong ikan menjadi irisan super tipis untuk sashimi.

Sebagian besar digunakan untuk ikan, jadi jika Anda adalah penggemar sashimi atau sushi kidal, Anda memerlukan pisau ini untuk membuat hidangan ikan lezat sendiri di rumah.

Pisau Global Sashimi adalah pisau Jepang premium yang dibuat untuk memotong irisan ikan setipis kertas. Itu mahal tapi benar-benar sepadan dengan harganya karena memiliki pisau setajam silet yang tidak akan tumpul dalam waktu dekat.

Selain itu, pisau terbuat dari stainless steel dan pegangan non-slip.

Sebagai kidal, Anda tidak perlu khawatir pisau tergelincir karena ini adalah alat yang seimbang dengan lekukan tepi samping yang sesuai dengan cengkeraman orang kidal.

Ini juga sangat nyaman digunakan, dan Anda dapat memotong dengan presisi dengan cepat. Jika Anda merasa ingin menggunakannya untuk memotong lebih dari sekadar ikan, Anda bisa mengiris tipis potongan daging tanpa tulang dengan cantik.

Cek harga terbaru disini

Kasih membuat sushi di rumah? Lihat ulasan pisau sushi lengkap saya untuk lebih banyak pilihan bagus

Mercer vs Global Yanagi

Mercer Yanagi adalah pisau murah dan ramah anggaran yang cocok untuk lebih dari sekadar ikan, sushi, dan sashimi. Sebaliknya, pisau Global Yanagi adalah pisau sushi dan sashimi khusus ikan yang terbuat dari bahan berkualitas tinggi.

Anggap saja itu versi premium Mercer. Ini juga dirancang untuk koki rumahan dan koki kidal untuk presisi yang sangat baik.

Dibandingkan dengan Mercer, itu lebih baik, tetapi juga jauh lebih mahal.

Jika Anda sesekali memotong dan membuat fillet ikan dan makanan laut, pisau Mercer mungkin sudah cukup. Itu juga memotong ayam dan daging tanpa tulang dengan cukup baik, meskipun pisaunya tipis.

Karena pisau Global Sashimi mahal, saya tidak akan merekomendasikan menggunakannya untuk tugas lain agar tidak merusaknya.

Kedua pisau ini memiliki panjang 10 inci, yang sangat cocok untuk mengisi ikan yang lebih kecil.

Namun, perbedaan sebenarnya adalah pegangannya. Sedangkan pisau murah memiliki gagang kayu dasar, Yanagi premium memiliki pisau baja yang kuat dengan titik-titik anti selip.

Itu tergantung pada seberapa banyak Anda bersedia menghabiskan pisau yang bagus.

Pisau deba tangan kiri terbaik: FUJI CUTLERY Narihira #9000

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 5.9 inci
• bahan pisau: stainless steel
• menangani bahan: polypropylene

Jika Anda suka memasak ikan dan makanan laut, Anda harus memiliki pisau Deba dalam koleksi Anda. Deba bocho adalah pisau yang sempurna untuk memotong ikan utuh dan juga fillet.

Kelihatannya seperti pisau ukir yang runcing, tetapi cukup kuat untuk memotong kepala hampir semua ikan. Panjang bilah 15 cm sangat cocok untuk memotong dan melepaskan tulang ikan utuh, bahkan ikan yang lebih besar.

Dari segi konstruksi, pisau ini cukup bagus, dan dibuat dengan pisau stainless steel dan gagang kayu alami yang membuatnya nyaman untuk dipegang.

Ada juga wig resin polipropilen yang merupakan detail desain yang bagus. Saat Anda menyembelih ikan, Anda tidak merasakan berat pisau, sehingga tidak melelahkan pergelangan tangan dan buku-buku jari Anda.

Ujung pisau yang tipis membantu Anda merasakan ketika Anda menyentuh tulang sehingga Anda dapat memotong ikan lebih tepat dan membuat potongan yang bersih, terutama jika Anda perlu menggunakan pisau. ikan untuk sushi atau tujuan dekoratif.

Anda dapat menggunakan pisau ini bahkan jika Anda memiliki tangan yang lebih kecil karena itu bukan deba ukuran besar.

Cek harga terbaru disini

Pisau kiritsuke tangan kiri terbaik: Pisau Koki DALSTRONG

(lihat lebih banyak gambar)

• panjang pisau: 8.5 inci
• bahan pisau: baja karbon tinggi
• menangani bahan: kayu pakka

Apakah Anda sering memasak sayur dan ikan? Kemudian, Anda mungkin menemukan pisau Kiritsuke lebih berguna daripada beberapa yang lain dalam daftar ini.

Ini adalah pisau serbaguna dengan jenis pisau persegi panjang. Ini memiliki desain meruncing yang memberikan lebih banyak fleksibilitas, dan full-tang membuatnya kuat dan kokoh.

Dengan pisau ini, Anda dapat mengganti pisau koki dan berhenti menggunakan pisau acak lain yang mungkin Anda miliki di dapur.

Sebagai bagian dari seri Gladiator, pisau ini dibuat dengan sangat baik, dan merupakan model premium dari seri mereka.

Sejauh pisau kidal pergi, yang satu ini adalah pisau bevel ganda, tapi tidak untuk kidal saja, bahkan anggota keluarga kanan Anda dapat menggunakannya juga.

Pisau kelas profesional ini juga akan menyenangkan koki rumahan dan koki, karena kiritsuke Dalstrong ini juga cukup tajam untuk dapur komersial.

Sekali lagi, seperti pisau Dalstrong lainnya dalam ulasan saya, pisau ini memiliki pegangan kelas militer, yang berarti sangat tahan lama dan terbuat dari kayu pakka.

Ini juga mudah dibersihkan, dan pegangannya membuatnya lebih higienis daripada yang kayu.

Secara keseluruhan, saya merekomendasikan pisau kiritsuke untuk para profesional atau mereka yang terbiasa menangani pisau Jepang. Anda perlu menggunakan teknik pemotongan khusus untuk mendapatkan manfaat maksimal darinya.

Cek harga terbaru disini

Berikut adalah video informatif yang bagus tentang pisau kiritsuke (termasuk cara mengucapkannya!):

Pisau Deba vs Kiritsuke

Perbedaan mencolok pertama adalah bentuk bilahnya. Deba memiliki bentuk bilah lebar klasik yang mirip dengan pisau koki, sedangkan bilah Kiritsuke panjang, persegi panjang, dan lebih tipis.

Oleh karena itu kedua pisau ini sangat berbeda satu sama lain.

Untuk semua kebutuhan pemotongan dan fillet ikan Anda, deba adalah pilihan utama jika Anda menyukai pisau besar. Tapi, jika Anda ingin memotong ikan DAN sayuran, maka Kiritsuke pasti akan menyenangkan.

Selanjutnya, saya ingin menyebutkan bilah yang berbeda. Pisau FUJI deba memiliki pegangan sintetis polipropilen. Kiritsuke memiliki pegangan kayu pakka yang sedikit lebih baik karena memiliki bentuk yang lebih ergonomis dan lebih nyaman untuk dipegang.

Tapi, masalahnya adalah bahwa deba dirancang khusus untuk orang kidal saja, sedangkan Dalstrong bekerja untuk orang kiri dan kanan juga. Itu tergantung pada seberapa nyaman Anda saat menggunakan peralatan makan Jepang.

Akhirnya, saya hanya ingin mengatakan bahwa pisau Kiritsuke biasanya digunakan sebagian besar oleh koki dan koki profesional di dapur restoran komersial.

Deba akan lebih umum digunakan di restoran sushi atau mereka yang menawarkan banyak ikan segar di menu.

Pisau bermata satu vs. pisau bermata dua

• Tepi tunggal (miring): sudut pada satu sisi saja
• Tepi ganda (miring): sudut di kedua sisi bilah

Apa itu pisau bermata satu? Berlawanan dengan pisau bermata dua, pisau bermata satu adalah pisau dengan SATU ujung yang diasah. Tepi lainnya (samping) berlubang.

"Bevel" adalah nama lain untuk sudut pisau. Kebanyakan pisau memiliki bevel atau sudut di kedua ujungnya. Tradisional Pisau Jepang mungkin memiliki satu bevel atau beberapa ukuran bevel.

Pisau bermata dua dapat memiliki sudut inklusif 30 derajat, dan diasah di kedua ujungnya. Ini juga disebut pisau bevel ganda.

Jika mengacu pada pisau dengan kemiringan tradisional dan sudut 10 derajat, ini biasanya berarti pisau memiliki kemiringan di kedua sisinya. Sudut totalnya adalah 20 derajat.

Kebanyakan pisau secara tradisional bermata dua di Barat, yang berarti ujung-ujungnya menyatu dalam satu titik. Di Jepang dan negara-negara Asia lainnya, pisau tradisional bermata satu (single bevel).

Ada alasan untuk desain bevel tunggal.

Untuk pisau sayur, keuntungan utama bevel tunggal sisi depan adalah lebih mudah untuk membuat potongan super tipis dan ekstra presisi.

Anda dapat membuat potongan kertas tipis terus menerus yang lebih panjang dari yang dapat Anda buat jika Anda hanya mengiris sayuran.

Intinya: pisau bevel tunggal jauh lebih tajam.

Pro dan kontra dari pisau bevel tunggal (bermata)

Pro:

• mereka setajam silet
• dapat mengiris makanan licin seperti ikan dengan sangat presisi
• mudah untuk fillet ikan dan daging tanpa tulang
• bagus untuk menyiapkan dan memasak makanan Jepang
• sangat baik untuk memotong bahan dekoratif dan halus
• hampir dua kali lebih tajam dari pisau bermata dua

Cons:

• Tidak ambidextrous; jadi itu pisau kiri atau pisau kanan tapi tidak keduanya
• mungkin membutuhkan banyak perawatan, dan sulit untuk dipelihara dan diasah

Pro dan kontra dari pisau bevel ganda (bermata)

Pro:

• dapat mempertahankan tepi tajam lebih lama
• serbaguna, sehingga dapat digunakan untuk berbagai pemotongan, pengirisan, dan pemotongan
• baik untuk masakan gaya barat dan timur
• Ambidextrous sehingga baik kidal maupun kanan dapat menggunakannya
• sangat mudah digunakan

Cons:

• hanya tidak setajam pisau bevel tunggal
• kurang tepat

Pisau Jepang mana yang bermata satu?

Salah satu pisau Jepang bermata satu yang paling populer adalah Yanagi-ba, digunakan untuk mengiris dan mengisi ikan untuk sashimi dan sushi.

lainnya adalah takohiki mirip dengan Yanagi, tetapi kebanyakan digunakan untuk memotong gurita.

Grafik fuguhiki adalah alat pengiris blowfish dengan pisau tipis.

Beberapa pisau ikan deba juga bermata satu, dan sangat tajam sehingga Anda dapat memenggal kepala dan membuat fillet ikan dengan presisi maksimum.

Grafik honesuki pisau potong untuk unggas juga bermata satu karena harus cukup tepat untuk mengeluarkan daging yang dekat dengan tulangnya.

Grafik garasuki adalah pisau saudara perempuan yang lebih besar dari honesuki, dan memotong tulang meskipun memiliki satu bevel.

Akhirnya, saya ingin menyebutkan bahwa beberapa pisau golok seperti Nakiri pemotong sayur dan pisau yang lebih tipis usuba juga bevel tunggal jika dibuat dengan gaya tradisional Jepang.

Takeaway

Kabar baiknya adalah bahwa dengan pisau koki sederhana, Anda bisa mendapatkan hasil maksimal.

Misalnya, Pisau Koki Satake Wabocho memotong sebagian besar daging, ikan, buah-buahan, dan sayuran tanpa tulang sehingga Anda dapat mengganti beberapa pisau berperforma terburuk dalam koleksi Anda.

Namun, dengan salah satu pisau kidal dalam daftar kami, Anda dapat menghemat waktu pemotongan dan menyelesaikan pekerjaan persiapan lebih cepat.

Pisau dapur ini ideal untuk pemotongan yang presisi, jadi Anda mungkin harus mendapatkan pisau ikan yang bagus dan serbaguna seperti santoku atau pisau koki.

Mengapa tidak mencoba pisau dan keterampilan memotong baru Anda? resep Sukiyaki hot pot favorit keluarga yang menyenangkan ini?

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.