Apa itu Tenkasu? Tentang Ageda Tempura Flakes & resepnya
Apa itu Tenkasu?
Tenkasu adalah remah-remah adonan tepung goreng yang biasa digunakan dalam masakan Jepang. Beberapa orang menyebut bumbu ini Agedama, yang secara harfiah berarti "bola goreng", atau serpihan tempura.
Membuatnya cukup mudah, meski Anda bisa membeli paket siap pakai di pasar atau online.
Keripik ini sederhana, namun bisa melengkapi begitu banyak hidangan.
Pada artikel ini, saya akan membahas bagaimana cara membuat tenkasu atau yang mana jika Anda membeli yang sudah jadi, dan sedikit sejarah tentang potongan tempura ini.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Tenkasu?
Terkadang, orang menyebut bumbu tempura ini serpih karena teksturnya yang serpihan dari adonan tempura. Namun, mayoritas orang Jepang memilih untuk tetap menyebutnya Tenkasu.
Ada banyak jenis hidangan yang melengkapi serpihan tempura. Misalnya, Anda bisa menaburkannya sebagai topping di udon, ramen, atau yakisoba.
Tenkasu juga bisa membuat pancake gurih seperti okonomiyaki dan monjayaki dengan sedikit kerenyahan di dalam adonan lembut.
Anda juga bisa membuat tempura dengan tenkasu atau menaburkannya di atas nasi.
Apakah tenkasu dan agema sama?
Tenkasu dan agema adalah hal yang sama, tetapi orang-orang dari berbagai daerah di Jepang menyebut sisa tempura ini dengan nama yang berbeda. Istilah tenkasu digunakan di bagian barat Jepang, sedangkan ageama berasal dari wilayah timur.
Terbuat dari apakah serpih tempura tenkasu?
Tenkasu adalah adonan tempura serpihan yang terbuat dari tepung terigu, tepung kentang, serpihan udang, sedikit sup dashi, dan cuka beras.
Adonan lembut ini digoreng minyak sayur dan menghasilkan serpihan tempura yang renyah dan lezat untuk hidangan Anda.
Sejarah Tenkasu
Kata “tenkasu” berasal dari kata “ten” yang merupakan singkatan dari tenpura (tempura), dan “kasu” yang berarti sisa-sisa sampah.
Oleh karena itu, tenkasu memiliki arti harfiah dari "sisa tempura". Menurut sejarah, memang sisa-sisa yang didapat dari memasak tempura.
Saat Anda menambahkan tempura ke dalam wajan, Anda akan melihat bagaimana beberapa bagian adonan pecah sebelum membentuk remah-remah di permukaan minyak.
Untuk memasak tempura batch berikutnya, Anda harus menyendok semua remah-remah ini terlebih dahulu untuk menghilangkan minyak di wajan Anda.
Setelah selesai memasak tempura, orang akan mendapatkan potongan tempura dalam porsi kecil.
Rasanya sangat lezat sehingga orang-orang berpikir sayang untuk membuangnya. Oleh karena itu, mereka mulai menggunakannya sebagai topping dan bahan tambahan untuk banyak hidangan.
3 Tenkasu Terbaik yang Dibeli di Toko
Tenkasu bisa jadi sulit dimasak karena butuh usaha jika Anda belum membuat tempura.
Belum lagi cara memasaknya membutuhkan beberapa teknik khusus untuk membuatnya benar.
Cara termudah untuk menyimpan tenkasu di dapur Anda adalah dengan membelinya yang sudah jadi.
Beberapa merek menyediakan tenkasu siap pakai dalam kemasan plastik. Banyak orang lebih suka pilihan yang nyaman ini.
Jika Anda mempertimbangkan untuk membeli satu pak tenkasu yang sudah jadi, berikut adalah beberapa merek paling populer untuk dilihat:
Otafuku Tenkasu
Merek tenkasu instan yang paling populer adalah Otafuku. Ini memiliki rasa renyah dan gurih yang sempurna.
Otafuku Tenkasu hadir dalam kemasan plastik ziplock, sehingga Anda dapat menyegelnya kembali jika belum menghabiskan seluruh kemasan.
Meski begitu, Anda memiliki waktu sekitar satu minggu untuk menyelesaikan paket Anda Otafuku Tenkasu.
Ini salah satu bahan masakan Jepang favorit saya:
Serpihan Tempura Yamahide
Merek ini menawarkan dua versi serpihan tempura; asli dan rasa udang.
Serpihan tempura udang mengandung serutan udang asli yang semakin memperkaya rasa.
Yamahide Tempura Flakes adalah favorit untuk memasak okonomiyaki buatan sendiri dan topping untuk hidangan berbahan dasar sup seperti ramen dan udon.
Marutomo Tenkasu
Merek lain yang terkenal dengan tenkasunya adalah Marutomo. Banyak negara telah mengimpor merek tenkasu ini. Oleh karena itu, seharusnya mudah untuk mendapatkannya di negara-negara di luar Jepang.
Remah tempuranya lebih lapang dan rasanya lebih ringan dari merek lain, membuat merek ini sangat disukai.
Campuran Adonan Tempura
Adonan yang digunakan dalam tenkasu mirip dengan adonan yang digunakan untuk pelapis tempura.
Satu-satunya perbedaan adalah Anda perlu menambahkan telur kocok ke dalam adonan tempura.
Untuk persiapan yang lebih mudah, banyak produsen menyediakan tepung campuran adonan tempura.
Beberapa orang berpikir lebih baik membeli tepung tempura daripada tenkasu instan, sementara beberapa percaya sebaliknya.
Kedua jenis produk ini memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.
Tenkasu yang sudah jadi mungkin yang terbaik untuk kepraktisan, tetapi Anda harus menyimpannya dengan benar agar tetap renyah. Selain itu, serpihan tempura yang sudah jadi tidak akan bertahan lama.
Di sisi lain, tepung campuran akan membutuhkan usaha untuk memasak, meskipun masih jauh lebih mudah dikelola daripada membuatnya dari awal.
Namun, Anda bisa memasaknya sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan, jadi tidak perlu khawatir sisa makanannya tumpah.
Lebih baik jika Anda sudah berencana membuat beberapa resep tempura yang lezat.
Jika Anda mempertimbangkan untuk membeli campuran adonan tempura, berikut adalah beberapa merek yang direkomendasikan:
Campuran Adonan Tempura Kikkoman
Jika Anda mencari tepung campuran adonan untuk memasaknya sendiri, pilihan terbaik Anda adalah Kikkoman Campuran Adonan Tempura.
Merek terkenal tidak pernah gagal memuaskan orang dengan setiap produk mereka, dan campuran adonan tempura mereka tidak terkecuali.
Campuran Adonan Shirakiku Tempura
Merek hebat lainnya untuk tepung campuran adonan tempura adalah Shirakiku.
Produk ini populer karena cocok dengan hampir semua jenis tempura; sayuran, ikan, udang, ayam, dan tentu saja, potongan tenkasu sederhana.
Anda dapat menyesuaikan ringannya remah Agema Anda dengan jumlah air yang Anda tambahkan ke tepung.
Cek harga dan ketersediaan disini
Resep Potongan Tempura Tenkasu “Agedama”
bahan
- 3 ½ ons tepung terigu (100 gram)
- 2 sdm tepung kentang
- 2 sdm cuka beras
- 6 ½ oz sup dashi tipis, dingin (180-200cc)
- minyak sayur untuk menggoreng
petunjuk
- Masukkan semua bahan kering ke dalam mangkuk dan aduk rata
- Tuang bahan basah sambil terus diaduk hingga tercampur rata
- Nyalakan kompor dan tunggu minyak panas
- Sendok adonan menggunakan sumpit dan oleskan ke minyak panas dengan cara dituang dengan gerakan melingkar di atas wajan
- Adonan akan langsung terpisah dan muncul ke permukaan seperti gelembung
- Sendok semua tenkasu dengan saringan wire mesh sebelum matang, biarkan semua minyak menetes
- Tempatkan tenkasu di atas piring yang dilapisi dengan handuk kertas untuk menyerap semua minyak. Ganti handuk kertas seperlunya
- Tunggu sampai tenkasu kering dan suhu normal
- Simpan tenkasu Anda dalam wadah yang tertutup rapat. Ini bisa berupa toples atau kantong plastik ziplock.
Samurai Sam's Kitchen juga memiliki video di mana Anda dapat melihat cara meneteskan adonan tempura ke dalam minyak Anda:
Tips:
- Anda bisa mengganti dashi dengan air dingin biasa dan garam
- Pakai air berkarbonasi biar makin crunchy
- Apakah Anda menggunakan dashi, air berkarbonasi, atau air biasa, pastikan dimasak dengan suhu rendah, karena akan mempengaruhi kerenyahannya.
- Konsistensi harus mirip dengan adonan krep. Untuk menguji konsistensi Anda, coba celupkan jari Anda ke dalam adonan dan angkat. Aliran adonan yang dihasilkan harus berupa garis lurus.
- Tambahkan lebih banyak tepung jika Anda menginginkan potongan yang lebih tebal dan lebih besar.
- Usahakan untuk tidak mengaduk adonan terlalu banyak karena pati akan berkembang terlalu banyak dan membuat tenkasu Anda lembek.
- Hati-hati saat menuangkan adonan ke dalam minyak, karena mungkin ada percikan minyak.
- Menambahkan terlalu banyak adonan ke dalam wajan akan membuat adonan gagal untuk memisahkan. Akibatnya, bit tenkasu akan saling berbenturan dan menempel satu sama lain.
- Minyak berlebih yang tertinggal di tenkasu Anda akan mengurangi kerenyahan dan membuatnya kurang enak. Jadi, pastikan untuk menghilangkan semua minyak ekstra dari remah-remah Agema Anda.
Kamu selalu bisa buat kaldu dashi Anda sendiri dengan mengikuti resep yang sudah saya tulis di sini.
Resep Populer Menggunakan Tenkasu
Tidak seperti serpih adonan tepung goreng biasa, tenkasu dapat mempertahankan kerenyahannya meskipun dicampur dengan air.
Anda bisa menuangkannya ke dalam mangkuk sup Anda dan menikmati beberapa keripik saat Anda menyeruputnya. Orang Jepang juga suka mencampurkan tenkasu ke dalam beberapa hidangan kue yang gurih.
Ini menciptakan kombinasi kontras antara kerenyahan tenkasu dan kelembutan kue.
Cobalah beberapa cara menggunakan tenkasu untuk hidangan seperti di bawah ini:
Takoyaki
Secara tradisional, orang gunakan dadu gurita sebagai isian takoyaki mereka.
Untuk meningkatkan rasa, Anda bisa menambahkan potongan acar jahe dan bawang hijau.
Selain semua isian tersebut, tenkasu akan membuat rasa takoyaki Anda menjadi lebih enak.
okonomiyaki
Tenkasu adalah elemen penting untuk okonomiyaki, frittata ala Jepang tradisional.
Okonomiyaki sendiri sangat disukai karena bahan-bahannya yang kaya;
- ubi Jepang
- Cumi-cumi atau protein lainnya
- Kubis
- Telur
- Tenkasu
- Tepung
Bahan-bahan ini tidak hanya menciptakan rasa gurih yang luar biasa, tetapi juga memberikan tekstur yang bervariasi.
Udon, Ramen, atau Sup
Siapkan hidangan Anda seperti biasa sampai mangkuk Anda selesai. Menambahkan tenkasu harus menjadi langkah terakhir, sehingga tetap berada di topping.
Ingatlah bahwa tenkasu akan mengembang jika terendam air. Jadi jika Anda memasukkan terlalu banyak serpihan tempura ke dalam sup Anda, tenkasu Anda akan mengisi mangkuk Anda dalam beberapa menit.
Onigiri
Beberapa orang mencampur tenkasu dengan nasi untuk membuat onigiri. Ini adalah langkah yang cukup cerdas untuk membuat makan siang Anda yang mudah dikemas terasa lebih enak.
Trik sederhana ini memberikan rasa renyah saat mengunyah nasi yang lembut. Tenkasu onigiri banyak digemari, terutama oleh anak-anak, karena sensasinya.
Anda bisa menaburkan tenkasu pada nasi atau mie kering dengan cara yang sama seperti menaburkan bawang merah goreng pada makanan Asia.
Cobalah berkreasi di dapur Anda dengan membuat variasi masakan baru menggunakan tenkasu. Remah-remah ini cukup serbaguna untuk dicocokkan dengan berbagai jenis hidangan.
Apa Pengganti Tenkasu yang Baik?
Tenkasu instan mungkin tidak tersedia di banyak negara di luar Jepang. Meski membuatnya mudah, tak banyak orang yang mau melakukannya.
Sekarang, apa yang harus Anda lakukan ketika resep yang ingin Anda buat meminta tenkasu, yang tidak bisa Anda dapatkan?
Jika tenkasu tidak tersedia, Anda dapat melewatkan bahannya atau mencari penggantinya sesuai dengan efek tenkasu yang ingin Anda berikan pada hidangan Anda.
- Jika ingin rasa renyah, Anda bisa menggunakan rice crispy atau panko (remah roti).
- Jika Anda ingin umami kick, cobalah mengganti tenkasu dengan katsuobushi, bawang merah goreng, atau aonori.
- Anda juga dapat menggabungkan pengganti yang renyah dan umami untuk mendapatkan kedua sifat tenkasu.
Kadang-kadang, bahkan dapat diterima untuk melewatkan bahan tanpa pengganti sama sekali.
Tenkasu kebanyakan memainkan peran pendukung. Hidangan Anda kemungkinan besar akan tetap terasa lezat meskipun tidak memiliki tenkasu.
Baca juga posting lengkap saya tentang pengganti tenkasu untuk mempelajari lebih lanjut.
Nilai Gizi tenkasu
Sayangnya, jika Anda suka makan sehat, tidak banyak harapan yang bisa Anda masukkan ke dalam tenkasu. Bahan utamanya adalah tepung terigu, dan sebagian besar adalah karbohidrat, dan kadar natriumnya tinggi. Belum lagi proses menggoreng akan membuat kolesterol.
Bahkan jika Anda menambahkan dashi dan serpihan udang ke dalam adonan, semua vitamin dan mineral kemungkinan akan hilang selama proses penggorengan.
Karena tenkasu tidak begitu bergizi, pasangkan tenkasu dengan makanan yang lezat dan sehat.
Namun, jangan terlalu khawatir tentang makan tenkasu. Mereka baik-baik saja dalam jumlah sedang!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.