usia abura terbaik | Apa itu, di mana membelinya, dan bagaimana menggunakannya

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui Mei 16, 2022

Ketika datang ke makanan yang digoreng, orang Jepang pasti menyukai usia abura mereka.

Jika Anda tidak terbiasa dengan makanan menarik ini, Anda mungkin sudah pernah mencicipinya sebagai bagian dari sup miso, hot pot, atau dalam sushi inari.

Ini sebenarnya tahu goreng dan menambahkan kerenyahan gurih yang lezat ke hidangan Jepang favorit Anda.

Abura-age terbaik adalah abura-age kalengan seperti Hime merek inarizushi no moto karena disimpan dalam cairan yang membantu menjaga kantong tahu tetap lembut dan kenyal.

Dengan abura-age kalengan, Anda dapat merebus tahu dengan air panas untuk menghilangkan minyak berlebih dan kemudian menggunakan kantongnya untuk sushi, sup, semur, dan topping.

Aburaage terbaik	Gambar
Aburaage kalengan terbaik: Hime merek inarizushi no moto	(lihat lebih banyak gambar)
Aburaage kalengan terbaik dengan bumbu: Shirakiku inarizushi no moto	(lihat lebih banyak gambar)
Aburaage beku dan berpengalaman terbaik: Shirakiku berpengalaman inari age ajitsuke	(lihat lebih banyak gambar)

Tapi pertama-tama, mari kita lihat apa itu abura-age, cara pembuatannya, dan resep seperti apa yang bisa Anda gunakan.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa itu usia abura (aburaage)?

Abura-age, atau aburaage (油揚げ), dikenal sebagai "kantong tahu" dalam bahasa Inggris. Dalam bahasa Jepang, kadang disebut juga usu-age.

Demi keseragaman, saya akan mengejanya sebagai abura-age, karena ini adalah cara paling umum untuk mengejanya dalam bahasa Inggris.

Makanan Jepang ini terbuat dari bean curd (kedelai), dan sebenarnya adalah tahu goreng ganda.

Tahu yang keras (momen-dofu) dipotong menjadi irisan tipis dan kemudian digoreng tidak hanya sekali, tetapi dua kali pada suhu yang berbeda hingga menjadi renyah dan berlubang.

Pada dasarnya, tahu memiliki bagian luar yang tipis dan kantong udara di dalamnya. Umumnya, abura-age dibasahi sebelum disajikan, dan teksturnya lembut dan kenyal.

Abura-age terbaik dibuat dengan tahu padat yang memiliki kadar air minimal 85%. Ini mengembang saat digoreng dan memiliki warna kuning hingga kecoklatan.

Anda dapat mengharapkan abura-age menjadi berminyak, jadi Anda mungkin harus menghilangkan sebagian minyak berlebih terlebih dahulu.

Abura-age memiliki tekstur yang fleksibel dan kenyal namun memiliki rasa yang relatif ringan. Ini memiliki rasa tahu klasik tetapi kebaikan tambahan dari makanan yang digoreng.

Biasanya dijual dalam bentuk segitiga atau potongan persegi panjang. Tapi alasan mengapa abura-age begitu populer adalah karena menyerap bumbu dan kaldu!

Aburaage rasanya enak di banyak hidangan; Misalnya, hidangan nasi takikomi gohan yang nyaman dan sederhana.

Usia abura vs usia atsu vs usia inari

Ada beberapa kebingungan tentang usia abura, usia atsu, dan usia inare, tetapi mereka BUKAN hal yang persis sama.

Aburaage mengacu pada irisan tipis tahu goreng. Di sisi lain, atsu-age mengacu pada irisan tebal tahu goreng.

Inari-age sebenarnya adalah abura-age yang dibumbui dengan kuah dashi yang manis dan gurih. Ini adalah jenis abura-age, jadi jika Anda ingin tahu yang sudah dibumbui dan dibumbui, Anda bisa membeli inari-age dan menghemat tugas membumbui.

Jenis-jenis usia abura

Aburaage mengacu pada kantong tahu goreng, tetapi tentu saja, ada beberapa variasi lokal yang layak disebut.

Abura-age berbentuk segitiga

Abura-age segitiga berasal dari Sendai di Prefektur Miyagi. Ada sebuah kuil terkenal yang terletak di sana bernama Gunung Jogi, dan penduduk setempat membentuk tahu menjadi bentuk gunung.

Variasi ini lebih besar dan lebih tebal dari usia abura lainnya. Disajikan dengan bubuk bawang putih, cabai merah, dan sedikit kecap asin.

usia Matsuyama

Di daerah Matsuyama di Prefektur Ehime, penduduk setempat lebih menyukai abura-age yang tipis dan sangat renyah. Faktanya, tahu gorengnya sangat tipis sehingga Anda dapat dengan mudah memecahkannya dengan tangan seperti keripik kentang!

Jenis abura-age ini paling baik disimpan di dapur, karena tahan sekitar 3 bulan pada suhu kamar dan tidak perlu didinginkan atau dibekukan.

Usia Tochio abura

Ini adalah aburaage yang paling tebal, kering, dan halus. Ini adalah makanan lokal dari Nagaoka di Prefektur Niigata.

Karena begitu kental dan lezat, paling baik disajikan dengan daun bawang, paprika merah, dan kecap.

Tempat beli abura-age dan merk terbaik

Koki rumahan yang berbakat akan membuat abura-age segar di rumah, tetapi tidak ada alasan mengapa Anda tidak dapat menghemat waktu dan membelinya di toko bahan makanan!

Aburaage dijual dalam kemasan plastik atau kaleng, dan Anda biasanya dapat menemukannya di toko bahan makanan Asia di lorong makanan berpendingin atau beku. Anda juga dapat membeli aburaage kering dan kemudian memasaknya di piring Anda, yang berarti Anda dapat menyimpannya di dapur Anda.

Aburaage kalengan terbaik: merek Hime inarizushi no moto

(lihat lebih banyak gambar)

Merek Hime inarizushi no moto adalah salah satu abura-age kalengan terbaik. J-Baskett adalah merek hebat lainnya.

Abura-age memiliki ketebalan sedang dan sempurna untuk membuat sushi inari. Tahu mudah diolah, dan Anda bisa mengisinya tanpa masalah.

Plus, Anda dapat menggunakan cairan dari kaleng untuk menambahkan sedikit rasa pada hidangan Anda!

Potongan abura-age ditumpuk di atas satu sama lain, dan Anda dapat mengeluarkannya dari kaleng dengan mudah tanpa merusaknya.

Kantong tahu khusus ini memiliki rasa yang ringan dan sedikit manis, serta sangat lembut dan halus.

Cek harga dan ketersediaan disini

Aburaage kalengan terbaik dengan bumbu: Shirakiku inarizushi no moto

(lihat lebih banyak gambar)

Shirakiku inarizushi no moto adalah usia abura kalengan lainnya.

Yang satu ini dibumbui dengan kecap cair, jadi gurih tapi tetap manis. Saya tidak akan mengatakan itu asin, jadi Anda pasti bisa menambahkan lebih banyak bumbu saat memasaknya.

Kantong tahu ini kecil dan ukuran yang sempurna untuk sushi inari. Setiap kaleng berisi 20 kantong kecil, sehingga cukup untuk memberi makan seluruh keluarga.

Alasan orang menyukai abura-age merek Shirakiku adalah karena teksturnya: tahunya kenyal, tapi tetap lumer di mulut.

Mereka juga tidak terlalu berminyak, dan itu membuatnya lebih mudah digunakan saat menyiapkan dan memasak.

Cek harga dan ketersediaan disini

Aburaage beku dan bumbu terbaik: Shirakiku yang dibumbui inari age ajitsuke

Shirakiku seasoned inari age ajitsuke adalah abura-age dengan bumbu beraroma, dikemas dalam kemasan kedap udara.

Ini adalah produk abura-age beku, jadi Anda harus menyimpannya di dalam freezer dan kemudian mengkonsumsinya dalam beberapa hari. Anda dapat menggunakan kantong tahu beku ini untuk membuat salah satu resep Jepang terbaik.

Merek terkenal lainnya yang membuat abura-age meliputi:

• ekstensi JFC
• Kikkoman
• Maruki
• Yutaka
• Makanan Mac

Bagaimana aburaage dibuat?

Seperti yang saya sebutkan, Anda perlu mengambil satu blok tahu yang keras dan kemudian menggorengnya dua kali untuk memberikan tekstur yang sempurna.

Sebelum memulai, tahu harus dikeringkan dengan baik. Tempatkan blok tahu di handuk malam sebelum Anda membuatnya dan biarkan mengering setidaknya selama 8 jam.

Kemudian, digoreng terlebih dahulu pada suhu yang lebih rendah antara 230-250 F (110-120 C). Setelah digoreng, tahu akan menjadi lebih besar dan renyah.

Kedua kalinya, tahu digoreng pada suhu yang sangat tinggi antara 360-400 F (180-200 C.) Penggorengan kedua ini membuat abura-age lebih renyah dan memberikan warna cokelat keemasan yang bagus.

Sebagai hasil dari proses penggorengan, tahu mengembangkan kulit luar yang sangat tipis dan menjadi berlubang di dalamnya.

Membuat abura-age di rumah lebih sederhana daripada yang terlihat. Yang harus Anda lakukan adalah mengiris tahu menjadi irisan tipis lalu menggorengnya dua kali.

Kemudian, Anda bisa menyimpan aburaage di dalam freezer untuk digunakan nanti.

Membuat tahu sendiri untuk aburaage dan punya kulit tahu atau sisa “yuba”? Baca selengkapnya tentang manfaat, kandungan nutrisi, dan cara membuatnya di sini

Resep terbaik dengan abura-age

Anda mungkin bertanya-tanya: apa aburaage yang paling sering digunakan? Mungkin Anda tidak yakin dan ingin tahu jawaban atas pertanyaan ini: bagaimana Anda menggunakan abura-age?

3 resep paling umum yang menggunakan abura-age adalah:

• Sup miso
• Panci panas
• sushi Inari

Tapi saya akan membagikan hidangan favorit lainnya yang pasti akan membuat Anda ingin mencoba memasak dengan abura-age!

Namun, sebelum menggunakan abura-age, satu hal yang perlu diperhatikan adalah bahwa itu berminyak, dan Anda mungkin harus menghilangkan sebagian minyaknya. Lakukan ini dengan mengoleskan setiap kantong dengan handuk kertas. Atau, Anda bisa meletakkan air panas mendidih di kantong dan merebusnya seperti itu.

Ada banyak cara untuk menggunakan abura-age. Mari kita jelajahi beberapa pilihan lezat!

Iris menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke sup miso. Tanpa tahu, sup miso rasanya agak hambar. Alih-alih tahu biasa, menggunakan abura-age menambah lebih banyak kekayaan, rasa, dan tekstur.

Ini dapat direbus dan ditambahkan ke semua jenis hidangan dan bahkan berfungsi sebagai pengganti daging yang lezat. Cobalah merebus abura-age dalam rebusan atau kaldu dan tambahkan ke hidangan mie.

Buat usia inari dengan merebus abura-age dalam kaldu dashi yang gurih dan beraroma seafood. Untuk membuatnya menjadi vegan, gunakan kaldu dashi vegan rumput laut dan jamur.

Anda juga bisa tambahkan ke hidangan nasi. Ini sangat lezat bersama nasi kukus atau sebagai topping untuk nasi.

Abura-age juga bisa dibentuk menjadi kantong kecil, yang disebut kinchaku. Kantong diisi dengan kue beras dan kemudian ditambahkan ke sup dan semur.

Aburaage terasa luar biasa saat Anda didihkan dalam kaldu untuk hot pot selain daging sapi, ayam, seafood, dan sayuran.

Membuat oden hot pot juga. Untuk hidangan ini, abura-age dimasak dalam hot pot dengan kaldu yang sangat beraroma, dan kemudian disajikan dengan nasi.

Itu juga biasa ditambahkan ke kotak bento makan siang.

Jangan lupa kamu bisa gunakan sebagai topping untuk hidangan gurih seperti nasi jahe. Anda perlu menghilangkan minyak berlebih dengan air panas, lalu Anda bisa mengiris abura-age menjadi potongan yang sangat tipis dan menambahkannya ke nasi rasa jahe.

Gunakan di inari-sushi. Ini adalah sentuhan lezat pada sushi di mana nasi, ikan, dan sayuran dimasukkan ke dalam kantong aburaage.

Bayangkan betapa enaknya rasa sushi tahu goreng! Abura-age pertama-tama direbus dalam kaldu dashi dan kemudian diisi dengan bahan-bahan sushi.

Anda dapat tambahkan ke takikomi gohan, yang merupakan semangkuk nasi lezat yang dicampur dengan abura-age dan sayuran akar. Lihat juga resep takikomi gohan saya! Anda akan menyukai makanan yang cepat dan sederhana ini.

Aburaage adalah yang populer tambahan untuk salad rumput laut hijiki. Ini adalah salad yang dibuat dengan rumput laut, wortel, teratai, dan abura-age. Tahu dibumbui saat dimasak dalam kaldu dashi.

Kitsune udon adalah sup mie udon populer yang biasanya diberi topping abura-age dan kue ikan naruto.

Lihat video ini oleh YouTuber JapaneseCooking101 tentang semua cara memasak dengan abura-age:

Aburaage adalah makanan mitos

Aburaage adalah "makanan para dewa". Ada legenda mitos seputar hidangan tahu ini, dan ini ada hubungannya dengan rubah.

Semuanya dimulai dengan seorang dewi bernama Inari, yang memiliki utusan rubah dan juga muncul sebagai rubah dalam bentuk duniawinya. Dengan demikian, rubah adalah hewan yang sangat dihormati di Jepang dan bahkan memiliki kuil sendiri.

Jika orang memberi tahu goreng Inari dan rubahnya, dia akan memberkati petani dengan panen yang berlimpah. Inari juga dewi beras, teh, sake, dan kesuburan.

Menurut legenda Jepang, rubah suka makan abura-age, dan itu salah satu makanan favorit mereka.

Apakah rubah benar-benar menyukai tahu goreng? Yah, saya tidak yakin, tapi abura-age selalu dikaitkan dengan kitsune (rubah). Abura-age bahkan ditawarkan sebagai hadiah di kuil!

Nikmati hidangan tahu goreng ini

Intinya adalah bahwa abura-age adalah hidangan tahu goreng yang lezat. Varietas terbaik di pasaran termasuk kantong tahu beku dan abura-age kalengan.

Ini mudah direbus dan dimasak, dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Karena abura-age memiliki rasa yang ringan, Anda selalu dapat menambahkan bumbu favorit Anda dan meningkatkan rasanya.

Jadi, lain kali Anda berada di supermarket Asia, jangan lupa untuk membeli tahu goreng yang enak!

Lebih suka mencoba tahu teriyaki? Lihat resep tahu teriyaki saya yang beraroma & ramah vegan!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.