Ezi ntụziaka 6 kacha mma maka Dashi (ọbụlagodi na ihe ndị ị nwere!)

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere October 10, 2022

Enwere ụdị dashi dị iche iche, ụfọdụ bụ vegan ma mee ya site na mushrooms na kombu (kelp), na ọtụtụ nwere bonito flakes (azụ) ma ọ bụ mịrị amị bonito ntụ ntụ.

Ị nwere ike ịchọta ụdị dashi ọ bụla na ụlọ ahịa nri ndị Japan. Na America, ụlọ ahịa nri Eshia ga-ebu ụdị ngwaahịa a. 

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Ezi ntụziaka 6 kacha mma iji mee dashi

Ezi ntụziaka nke Awase Dashi

Ntụziaka ngwaahịa ngwaahịa kpochapụwo na kombu na katsuobushi

Lelee uzommeputa a

Cold Brew Kombu Dashi

Anụ anaghị eri anụ dị mfe ma na-atọ ụtọ kombu dashi nke enweghị ike. beeasier ime.

Lelee uzommeputa a

Ntụziaka Shiitake Dashi

Egwu shiitake akpọnwụwo bụ ihe kachasị mfe ịchọta ihe ndị dashi, yabụ onye ọ bụla ga-enwe ike ịme dashi a.

Lelee uzommeputa a

Ntụziaka Katsuo Dashi emere n'ụlọ

Ọ bụrụ na ịnweghị dashi n'aka, nhọrọ ọzọ bụ ịme nke gị. Lee ka esi eme ya.

Lelee uzommeputa a

6-nkeji dashi na-enweghị kombu, mana na tomato

Maka ngwa ngwa na dị mfe dashi na-enweghị kombu, ị nwere ike iji ihe ị nwere ike ịnwe na pantry ugbu a…tomato! Ọ dịkwa ọsọ karịa kombu dashi.

Lelee uzommeputa a

Ntụziaka ngwaahịa Dashi nwere azụ anụ na -acha ọcha

Fumet bụ ihe ị na-akpọ azụ azụ. N'ọkwa kachasị, ọ dị ka dashi, ebe ọ bụ na ụtọ nri mmiri gbanyere mkpọrọgwụ n'ime ya.

Lelee uzommeputa a

Ezigbo ụzọ esi eme dashi

Awase Dashi

Awase dashi bụ aha a na -akpọkarị dashi dashi n'oge a.

Awase dashi nwere ụtọ dị mgbagwoju anya ma e jiri ya tụnyere ụdị dashi dashi ndị ọzọ. Emere ya site na ngwakọta nke katsuobushi (flakes fish bonito) na kombu kelp.

Nke mbu, ị weputara kombu dashi site na iji usoro nidashi.

Lelee ite ahụ mgbe niile mgbe ị na-esi nri kombu. Chere ruo mgbe mmiri fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ebe ọ na-esi esi, wee wepụ kombu ahụ. Mgbe nke ahụ gasịrị, gbakwunye flakes azụ̀ bonito iji mee ka ụtọ ahụ dịkwuo mma.

Ozugbo ite ahụ siri ofe, gbanyụọ stovu ahụ. Kwe ka flakes azụ a mịrị amị rie ofe ahụ nkeji ole na ole.

Hụ na ị ga -enyocha ma ọ bụrụ na flakes abanyela na ala nke ite ahụ tupu ị mebie ofe.

Ọ ga-enwerịrị ụtọ ya na-acha odo odo dị ka cadmium yana ụtọ anụcha.

Ị nwere ike idowe kombu na flakes bonito iji mee ka ọ bụrụ dashi. Dasị esi na ya pụta ga -enwe ezigbo ụtọ karịa nke mbụ.

Kombu Dashi

Kombu dashi na-eji naanị ihe abụọ, mmiri dị ọcha na kombu kelp, na-eme ka ọ bụrụ ezigbo efere efere maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ.

Usoro 2 eji akwadebe kombu dashi bụ:

1. nidashi (na -esi ísì)
2. mizudashi (mmịpụta mmiri oyi)

N'iji usoro nidashi, ị ga -ebu ụzọ tinye kombu kelp n'ime ite mmiri oyi. Mgbe ahụ hapụ ya ka ọ nọdụ ebe ahụ ihe dịka nkeji iri atọ - awa atọ.

Mgbe nke a gasị, dobe ya n'elu stovu ma sie mmiri n'elu ọkụ. Ka ọ dị ugbu a, kpachie mmiri ahụ iji wepu ụfụfụ ọ bụla wee mee ka ofe dị ọcha.

Cheta na ị ga-ewepụ kombu n'ite ahụ obere oge tupu mmiri amalite isi. Ọ bụrụ na i meghị ya, ngwaahịa dashi nwere ike na-atọ ụtọ ma dịkwa nro.

Mgbe ị na -esi dashi, kpoo ofe site na sieve iji wepu ụfụfụ ma ọ bụ iberibe ọ bụla. 

Ọ bụrụ na ịchọrọ iwepụ dashi site na kombu site na mmịpụta mmiri oyi, wee bepụ akụkụ dị warara nke kombu kelp. Ọzọ, tinye ya na obere akpa mmiri, wee tinye ya na friji n'otu abalị.

Ozugbo emechara, ị nwere ike ịwụsa ngwaahịa dashi n'ime akpa karama ma jiri ya mee ihe n'ọtụtụ efere.

Ị ga-ahụ efere doro anya, nke na-acha ọkụ ọkụ na nke miri emi umami ekpomeekpo.

I nwekwara ike mee dashi n'enweghị kombu, lee ụzọ asaa dị mfe iji mee ya

Iriko Dashi

Iriko dashi (nke a na -akpọkwa niboshi dashi) bụ ụdị dashi ọzọ emere site n'ịgwakọta anchovies ma ọ bụ nwa sardines na mmiri a mịrị amị.

Dasịda a nwere ụtọ dị omimi karịa nke ndị ọzọ, ọ masịrị ya na mpaghara Kanto nke dị na Japan dịka ọ sitere na ọdịnala ịkụ azụ.

Ị nwere ike ime iriko dashi site n'itinye nwa ọhụrụ sardines ma ọ bụ anchovies n'ime ite nwere iko mmiri 2-4 n'ime ya, na-ebute ya na obụpde, ma chere ruo mgbe ísì nke azụ ahụ pụtara.

Mgbe nke ahụ mere, nke a pụtara na dashila adịla njikere.

Ụfọdụ ndị mmadụ kwenyere na isi na ime azụ azụ̀ kpọrọ nkụ na -eme ka iwe na -ewe iwe, ya mere ha na -ewepụ ya. Ndị ọzọ achọghị ịma ma sie azụ a mịrị amị n'ozuzu ya.

Na azụ a mịrị amị na dashi, ị nwere ike ịgbanye ha site na sieve iji wepụ ha na broth ma ọ bụ hapụ ha ka ọ dị.

Shiitake Dashi

A na-eme Shitake dashi site na mushrooms shitake akpọnwụwo. A ma ama na Japan, ọtụtụ ndị anaghị eri anụ ma ọ bụ ndị anaghị eri anụ na-ahọrọ ya n'ihi na ọ na-agbakwunye ụtọ nnu siri ike na dashi. 

Nkedo a anaghị achọ esi nri, naanị ihe ị ga -eme bụ ịmị ọka shiitake a mịrị amị na mmiri ukeara ukeara.

A naghị atụ aro ka ị jiri mmiri nke kpụ ọkụ n'ọnụ ma ọ bụ ebe ọ na -esi esi. Nke a nwere ike igbochi ero shitake ịtọhapụ ụtọ umami dị ụtọ nke ukwuu.

N'adịghị ka kombu dashi n'agbanyeghị, shitake dashi nwere agba aja aja gbara ọchịchịrị na ofe.

Ụfọdụ ndị mmadụ na -agwakọta shitake dashi na kombu dashi iji nweta ihe ụtọ abụọ kachasị mma.

Gụọkwa: ụdị ofe Japanese dị iche iche ị nwere ike iji usoro nri ndị a

Katsuo dashi

Katsuo dashi dị mfe ime. N'adịghị ka awase dashi (nke a bụ ka esi eme nke ahụ), ọ na-eji ihe abụọ, katsuobushi na mmiri.

Katsuobushi bụ isi ihe dị na dashi, ụdị ngwaahịa ofe ndị Japan. Azụ ahụ na-enye nnukwu ekpomeekpo umami na ofe.

Otu esi eme dashi adịgboroja (faux dashi flavor)

Dashi na-enweghị kombu mana tomato

Kombu na-enye glutamic acid ka dashi ebe bonito flakes na-enye inosinic acid, nke ọnụ na-enye ụtọ nke ise ma ọ bụ "umami", mana tomato na-enyekwa ntakịrị glutamic acid ka ha bụrụ akwụkwọ nri zuru oke iji.

Ntụziaka a ga-adị ngwa ngwa karịa iji kombu ebe ọ bụ na ọ ga-esi nri maka ihe dị ka nkeji iri na ise iji wepụ ụtọ ya.

Tomato bara ụba na glutamic acid, na-eme ka ọ bụrụ ezigbo nnọchi kombu. Iji nweta nguzo ziri ezi, gbalịa bee tomato nke ọma ma ọ bụ hazie ya ka ọ bụrụ ihendori.

Nhọrọ ọzọ bụ ibu ụzọ kpoo tomato ahụ n'anwụ (ma ọ bụ zụta otu ngwungwu tomato nke sundried). Mgbe ahụ, tinye ya n'ime akpa mmiri na refrjiraeto. Jiri ihe dị ka ọkara iko mmiri maka tomato ọ bụla ma hapụ ya n'ime ngwa nju oyi maka awa 6-12 iji nweta nguzosi ike chọrọ.

Azụ anụ ọcha

Na-aga Omenala ndị Japan, washoku (和 食) ma ọ bụ nri ndị Japan, ha ga-ebu n'obi na mbụ dashi a ga-esi na azụ ma ọ bụ efere mmiri mee.

Ọ bụrụ na ị ga-eme dashi adịgboroja, mgbe ahụ ị ga-achọ azụ anụ dị nro, na-abụghị mmanu, na-acha ọcha, dị ka tilefish, bass, halibut, snapper, na cod.

Ejila tuna ma ọ bụ mackerel, n'ihi na azụ ndị a nwere ụtọ azụ siri ike ma nwee ike ịchịkwa ekpomeekpo nke efere ị na-akwadebe.

mmechi

Ị nwere ike ịhụ na e nwere ọtụtụ ụzọ omenala na nke na-abụghị omenala iji mee dashi. Enweghị ụzọ ọjọọ isi gaa ebe a, mana ha nwere ntakịrị ọdịiche ụtọ.

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.