Dashi: efere dị n'okpuru ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nri Japanese ọ bụla

Banyere chepụtara: Joost Nusselder, onye dere akwụkwọ nri nri ndị Japan dị mkpa Emelitere October 9, 2022

dashi (だし) bụ ofe na esi nri ngwaahịa eji na Nri ndị Japan. Ọ bụ ihe na-enye “umami” ụtọ nri ndị Japan ma a na-ejikarị ya eme ihe.

Ịkpọ aha nri ole na ole ọkacha mmasị m, takoyaki na okonomiyaki bụ nri ndị e ghere eghe nke na-eji dashi eme batter ha dị ụtọ, nke e ji ntụ ọka mee (na-eme ya konamono, ma ọ bụ "ihe ntụ ọka").

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Gịnị bụ dashi?

A na-eme Dashi site n'ime katsuobushi (echekwara, afụ ọnụ bonito tuna fermented, nke a makwaara dị ka kezuribushi) na opi (kelp oriri) na mmiri esi mmiri maka 3 - 5 nkeji. Mgbe ahụ, ọ na-agbaze, na-ahapụ naanị broth, nke a na-akpọ "dashi."

Dashi bụ isi ụtọ maka ofe, broths, na ebuka. Chee echiche banyere dashi dị ka cube bouillon, na-enye efere ahụ ụtọ.

Dashi bụ aha nne na nna maka ọtụtụ broths na a na-akpọkarị dashi-jiru (出し汁), nke pụtara ofe dashi (jiru pụtara ofe).

Usoro abụọ eji akwadebe dashi bụ:

1. nidashi (煮出し, pụtara iwepụta ihe kacha mkpa site na esi)
2. mizu dashi (mwepụta mmiri oyi, mizu – 水 みず - pụtara mmiri)

Ụdị dashi kacha ewu ewu bụ broth nidashi na-ekpo ọkụ nke e ji kombu na katsuobushi mee. A na-akpọ ya awase dashi n'ihi na ọ na-ejikọta ihe abụọ. 

Ụdị kacha nke dashi bụ broth vegan nke kombu oyi na-eme.

katsuobushi a mịrị amị, anwụrụ bonito, nke bụ ụdị tuna. A na-ejikarị Katsuobushi eme ihe dị ka flakes nke a na-akpụ site na mpempe azụ a mịrị amị.

Nke a bụ kezuribushi, mana anyị ka na-akpọ ya katsuobushi.

Ị nwere ike ịzụta ihe ndị bụ isi katsuobushi na kombu, na Amazon ụbọchị ndị a:

katsuobushi	kumbu
(lee ihe onyonyo ndị ọzọ)	(lee ihe onyonyo ndị ọzọ)

Ụdị Japanese Dashi

Enwere ụdị dashi dị iche iche, ụfọdụ bụ vegan ma mee ya site na mushrooms na kombu (kelp), na ọtụtụ nwere bonito flakes (azụ) ma ọ bụ mịrị amị bonito ntụ ntụ.

Enwere ụdị dashi dị iche iche nke enwere ike ịme na nidashi ma ọ bụ mizu dashi ụdị nri:

Kombu Dashi

Kombu dashi na-eji naanị ihe abụọ, mmiri dị ọcha na kombu kelp, na-eme ka ọ bụrụ ezigbo efere efere maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ.

N'iji usoro nidashi, ị ga -ebu ụzọ tinye kombu kelp n'ime ite mmiri oyi. Mgbe ahụ hapụ ya ka ọ nọdụ ebe ahụ ihe dịka nkeji iri atọ - awa atọ.

Mgbe nke a gasị, dobe ya n'elu stovu ma sie mmiri n'elu ọkụ. Ka ọ dị ugbu a, kpachie mmiri ahụ iji wepu ụfụfụ ọ bụla wee mee ka ofe dị ọcha.

Cheta na ị ga-ewepụ kombu n'ite ahụ obere oge tupu mmiri amalite isi. Ọ bụrụ na i meghị ya, ngwaahịa dashi nwere ike na-atọ ụtọ ma dịkwa nro.

Mgbe ị na -esi dashi, kpoo ofe site na sieve iji wepu ụfụfụ ma ọ bụ iberibe ọ bụla. 

Ọ bụrụ na ịchọrọ iwepụ dashi site na kombu site na mmịpụta mmiri oyi, wee bepụ akụkụ dị warara nke kombu kelp. Ọzọ, tinye ya na obere akpa mmiri, wee tinye ya na friji n'otu abalị.

Ozugbo emechara, ị nwere ike ịwụsa ngwaahịa dashi n'ime akpa karama ma jiri ya mee ihe n'ọtụtụ efere.

Ị ga -ahụ ofe doro anya na -achaghị acha nwere ụtọ umami miri emi.

I nwekwara ike mee dashi n'enweghị kombu, lee ụzọ asaa dị mfe iji mee ya

Iriko/Niboshi Dashi

Iriko dashi (nke a na -akpọkwa niboshi dashi) bụ ụdị dashi ọzọ emere site n'ịgwakọta anchovies ma ọ bụ nwa sardines na mmiri a mịrị amị.

Dasịda a nwere ụtọ dị omimi karịa nke ndị ọzọ, ọ masịrị ya na mpaghara Kanto nke dị na Japan dịka ọ sitere na ọdịnala ịkụ azụ.

Ị nwere ike ime iriko dashi site n'itinye nwa ọhụrụ sardines ma ọ bụ anchovies n'ime ite nwere iko mmiri 2-4 n'ime ya, na-ebute ya na obụpde, ma chere ruo mgbe ísì nke azụ ahụ pụtara.

Mgbe nke ahụ mere, nke a pụtara na dashila adịla njikere.

Ụfọdụ ndị mmadụ kwenyere na isi na ime azụ azụ̀ kpọrọ nkụ na -eme ka iwe na -ewe iwe, ya mere ha na -ewepụ ya. Ndị ọzọ achọghị ịma ma sie azụ a mịrị amị n'ozuzu ya.

Na azụ a mịrị amị na dashi, ị nwere ike ịgbanye ha site na sieve iji wepụ ha na broth ma ọ bụ hapụ ha ka ọ dị.

Shiitake Dashi

A na-eme Shitake dashi site na mushrooms shitake akpọnwụwo. A ma ama na Japan, ọtụtụ ndị anaghị eri anụ ma ọ bụ ndị anaghị eri anụ na-ahọrọ ya n'ihi na ọ na-agbakwunye ụtọ nnu siri ike na dashi. 

Nkedo a anaghị achọ esi nri, naanị ihe ị ga -eme bụ ịmị ọka shiitake a mịrị amị na mmiri ukeara ukeara.

A naghị atụ aro ka ị jiri mmiri nke kpụ ọkụ n'ọnụ ma ọ bụ ebe ọ na -esi esi. Nke a nwere ike igbochi ero shitake ịtọhapụ ụtọ umami dị ụtọ nke ukwuu.

N'adịghị ka kombu dashi n'agbanyeghị, shitake dashi nwere agba aja aja gbara ọchịchịrị na ofe.

Ụfọdụ ndị mmadụ na -agwakọta shitake dashi na kombu dashi iji nweta ihe ụtọ abụọ kachasị mma.

Gụọkwa: ụdị ofe Japanese dị iche iche ị nwere ike iji usoro nri ndị a

Bonito/Katsuo (Awase Dashi)

Awase dashi bụ aha a na -akpọkarị dashi dashi n'oge a.

Awase dashi nwere ụtọ dị mgbagwoju anya ma e jiri ya tụnyere ụdị dashi dashi ndị ọzọ. Emere ya site na ngwakọta nke katsuobushi (flakes fish bonito) na kombu kelp.

Nke mbu, ị weputara kombu dashi site na iji usoro nidashi.

Lelee ite ahụ mgbe niile mgbe ị na-esi nri kombu. Chere ruo mgbe mmiri fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ebe ọ na-esi esi, wee wepụ kombu ahụ. Mgbe nke ahụ gasịrị, gbakwunye flakes azụ̀ bonito iji mee ka ụtọ ahụ dịkwuo mma.

Ozugbo ite ahụ siri ofe, gbanyụọ stovu ahụ. Kwe ka flakes azụ a mịrị amị rie ofe ahụ nkeji ole na ole.

Hụ na ị ga -enyocha ma ọ bụrụ na flakes abanyela na ala nke ite ahụ tupu ị mebie ofe.

Ọ ga-enwerịrị ụtọ ya na-acha odo odo dị ka cadmium yana ụtọ anụcha.

Ị nwere ike idowe kombu na flakes bonito iji mee ka ọ bụrụ dashi. Dasị esi na ya pụta ga -enwe ezigbo ụtọ karịa nke mbụ.

Kedu ihe Dashi na -atọ ụtọ?

Ọtụtụ ndị mmadụ na-akọwa dashi dị ka ngwakọta nke ụtọ mmiri na acid glutamic, nke na-enye ya ụtọ umami ahụ. 

Ọ na -atọ ụtọ nke ọma ma nwee ụtọ dị iche iche nke ihe oriri mmiri. Ọ dị nnu mana ọ nwere ụtọ nke ahịhịa mmiri na azụ azụ.

Ọdịnaya dị elu nke sodium inosinate dị na katsuobushi na acid glutamic dị na kombu na-emepụta mmekọrịta. umami nke ahụ na-atọ ụtọ nke ukwuu maka ire ụtọ na ire, nke mere ọtụtụ mmadụ ji hụ ya n'anya.

Ijikọta ụtọ katsuobushi na kombu n'ime ofe na -ewepụta mmewere nke umami (otu n'ime ihe ụtọ ise dị mkpa) n'ime dashi.

A na-ejikarị Dashi eme ihe dị ka ntọala maka ofe, curries, stews, na ọbụna ihe na-eme n'itinye ihendori na batter. 

Agbanyeghị, dashi nke emere n'ụlọ anaghịzi ewu ewu ụbọchị ndị a.

Ọbụna na Japan, granulated ma ọ bụ mmiri mmiri ozugbo dashi dochie ya kemgbe njedebe nke WWII.gụọ akụkọ gbasara dashi ebe a). 

Glutamates agbakwunyere na ribonucleotides (nke bụ ihe na -akwalite ụtọ kemịkalụ na ngwa ngwa dashi) na -amasị ndị chefs ebe ọ bụ na ha nwere ụtọ siri ike ma dịkwa aghụghọ ma e jiri ya tụnyere dashi.

Anaghị m eme nke m ọzọ wee họrọ iji nke a Ajinomoto HonDashi maka ụtọ ya bara ụba:

(lee foto ndị ọzọ)

E nwekwara ụdị dị iche iche nke dashi ngwaahịa nke gụnyere ịsa shiitake, niboshi, ma ọ bụ kelp n'ime mmiri dị larịị ruo ogologo oge iji wepụ ihe ụtọ ha ma ọ bụ gbanye ya na mmiri ọkụ (70 - 80 Celsius) wee gbanye broth nke ị ga-esi na ya pụta. ya.

Kikunae Ikeda, onye prọfesọ kemịkalụ na Mahadum Tokyo Imperial, chọpụtara ekpomeekpo pụrụ iche na nke siri ike nke kelp dashi na 1908 wee mata ya dị ka “ ụtọ nke ise” nke umami.

Dị ka ya si kwuo, glutamic acid dị na kelp na dashi na -akpali onye na -anabata ihe ụtọ mmadụ.

Kedu ihe bụ "umami" na dashi?

Umami bụ otu n'ime ụtọ ise bụ isi nke ndị nabatara ihe ụtọ mmadụ na -eme ma tụgharịa ya ka ọ bụrụ “ụtọ ụtọ dị ụtọ”.

Ọ bụ otu n'ime ụdị ụtọ ise a: 

• sweet
• uto
• ilu
• nnu
• umami

A kọwara ya dị ka ihe na -atọ ụtọ na ọ bụ njirimara ofe na anụ esiri esi.

Kwere ma ọ bụ na ikwenyeghị, ruo mgbe echepụtara dashi, ndị ọkà mmụta sayensị amaghị na ụmụ mmadụ nwere ihe nnabata pụrụ iche nke na -emeghachi omume na glutamate na dashi!

N'ezie, Prọfesọ Kikunae Ikeda chọpụtara ma umami na onye na-anabata uto glutamic na ire. Ọ bụkwa Prọfesọ Ikeda chepụtara okwu ahụ.

Nke a bụ onyonyo machie ederede nke ọrụ izizi Akwụkwọ nri akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ Japan, flakes bonito kpọrọ nkụ, roe herring site na City Foodsters na Flickr n'okpuru cc.

Mmalite nke Dashi

Dashi bụ ofe nri dị n'obi nri ndị Japan.

Agbanyeghị na ọ nwere ike ọ gaghị adị ka nke ukwuu, ofe a doro anya nwere otu n'ime ihe ụtọ ise a na -akpọ umami (savory). 

Dashi na -agbakwụnye ịba ụba na ịdị omimi na uzomume ọ bụla ị na -esi nri, ọ bụ ya mere ndị isi nri Japan na -edowe ngwaahịa a na kichin ha.

Ihe dị ka afọ 800 gara aga na Japan, ndị osi ite malitere ịnwale kombu (ụdị kelp) wee jikọta ya na mmiri iyi dị ọcha. Kombu nwere glutamate nke esiri esi na -esi ísì ụtọ umami dashi.

Ọ dị ịtụnanya ịmara na ime dashi dị mfe nke ukwuu, mana ejiri ya na ọkara nke nri ndị Japan niile!

Ejikọtara Kelp na bonito n'ime etiti-Edo iji mepụta dashi nke oge a. Ebe nri a bụ A na-ejikarị ya na mpaghara Kansai gburugburu Osaka. 

Ndị Japan na-eji dashi n'ihi na ọ dị mfe iji mee na esi nri! Naanị sie mmiri ma gbakwunye kombu tinyere ụfọdụ flakes bonito a mịrị amị, na broth nke sitere na ngwakọta ahụ bụ ngwaahịa dashi gị (bonito bụ azụ nke sitere na azụ azụ tuna).

Enwere ike ịkwadebe ngwaahịa dashi na ihe dị ka nkeji iri atọ ma ọ bụ karịa, nke dị ngwa karịa ebuka Western nke na -ewekarị awa ole na ole iji sie.

Ọ bụ ihe na -agaghị ekwe omume inwe ekele n'ezie Nri Japanese na -enweghị dashi ka ihe ọ bụla ọzọ na -anọchi anya dashi adịghị abịaru nso iwepụta ezigbo ụtọ nke efere mgbe dashia nọ na ihe ndị ahụ.

Omenala ọ bụla nwere ụdị ihe eji eme ihe bụ akụkụ dị mkpa nke nri ya.

Japan abụghị otu maka eziokwu a dị mfe, na otu ihe na -eme n'ọtụtụ nri ha bụ ngwaahịa ofe a maara dị ka dashi.

Mana gịnị bụ isi mmalite nke dashi? Ọ nwere onye chepụtara ya otu ụbọchị dị egwu? Ma ọ bụ na ọ bụ ihe ka mepụtara ka oge na -aga?

Dashi na Japan oge ochie

Ọ bụ ezie na e nwere ntụaka n'oge mbụ banyere ihe ndị dị na dashi laa azụ na 700 AD, dashi apụtaghị n'akwụkwọ nri anụ ahụ ruo oge ụfọdụ n'oge Edo nke Japan (1603 AD - 1868 AD).

Ọ bụ n'ime afọ 1800, na nso njedebe nke oge Edo, na dashi ji nwayọọ nwayọọ ghọọ ebe a na-ahụkarị ma jiri ya mee ihe dị ka ngwaahịa n'ọtụtụ ụdị ofe dị iche iche.

O nweghi ihe doro anya na onye ọ bụla chepụtara dashi dị ka mgwa ihe.

Kama, ọ dị ka dashi ji nwayọọ nwayọọ malite ka ndị mmadụ na-anwale ihe ndị na-emepụta ihe mgbe ha na-eri nri.

Ọtụtụ ofe, ọkachasị Miso ofe, dabere na dashi dị ka ihe mgbakwasị ụkwụ. A na-ejikwa ya na ofe ramen na udon noodle nakwa na sauces dị ka mentuyu.

Ọganihu na dashi bụ nke mere na mpaghara Kansai nke Japan.

Isi ihe niile dị na dashi, kelp, na flakes azụ (na-abụkarị tuna ma ọ bụ sardines) si na mpaghara ndị ọzọ gafere na mpaghara Japan a.

N'ihi ya, ebe ihe ndị a niile dị n'otu ebe, dashi malitere ịmalitewanye.

Gụọkwa: ramen noodles bụ ndị China ma ọ bụ ndị Japan?

Dashi agbanweela n'ime afọ ndị a?

Dashi dị ka ngwaahịa ofe agbanwebeghị nke ukwuu kemgbe ọtụtụ afọ.

A na-eji otu ihe ndị ahụ eme ihe, mana ụzọ na usoro maka ime ya amalitela n'ezie dị ka nkà na ụzụ nyere ohere maka ụdị ọhụrụ ọ bụla.

Ime dashi na-ewe oge, mana n'oge a, ọ ga-ekwe omume ịzụta ngwaahịa dashi ozugbo n'ụlọ ahịa ihe nri.

Nke a ozugbo dashi dị ka bouillon cubes nke a na-ejikarị echekwa oge mgbe ị na-eme ihe ọ bụla chọrọ ngwaahịa. Mana ọ na-abịa na ndọghachi azụ ya, nke m ga-atụle ma emechaa.

Nke a bụ otu esi agwa dashi iche na efere anchovy ndị ọzọ dabere na azụ, nke na -atọ ụtọ karịa.

Dashi, akụkọ ihe mere eme na ọkpụkpụ azụ nke nri Japan

Ọ bụ ezie na ọnweghị isi ihe dị n'akụkọ ihe mere eme nke e mere na Japan, ọ bụ isi nke ọtụtụ ntụziaka na omenala ndị Japan.

Mgbe dashi ghọrọ ihe a na-ahụkarị, o kwere omenala nri ndị Japan itolite na ito eto ka ọ bụrụ taa.

Gụọkwa: otu esi eji otu n'ime nnọchi ntụ ntụ dashi n'ime efere gị

Njikọ ama ama na dashi

Dị ka ọtụtụ broths na ofe ndị Japan, broth dashi na-ejikọta nke ọma na savory, mmiri siri ike dị ka mmanya.

Ọ bụghị naanị na ha na-eje ozi dị ka nnukwu siding n'onwe ha kama na-ewepụta umami dị ọcha na dashi na ike ya.

Mmanya a na-ahụkarị jikọtara ya na dashi bụ Fino, nke a kwadebere site na mkpụrụ vaịn Palamino ma nwee nghọta, agba ọcha.

Otú ọ dị, mmanya ọ bụla nke nwere nnu na nnu na-emetụ aka na ya ga-arụ ọrụ ma ọ bụrụ na ị nweghị ike ịchọta Fino.

Nhọrọ kacha mma m ga-eso Fino ga-abụ manzanilla, n'agbanyeghị.

N'agbanyeghị nke ahụ, ọ na-enwe mmetụta dị ọhụrụ ma na-egbuke egbuke maka uto ya, na-enwe oke nnu kwesịrị ekwesị iji welie ụtọ ụtọ nke dashi.

Na-achọ mmụọ nsọ isi nri? Nke a bụ nri nri 8 dị mfe ma ewu ewu iji ngwaahịa dashi mee

dashi ọ dị mma?

Nke a dabere ma ị na-eme dashi ezigbo ya na ihe izizi mbụ ma ọ bụ ngwugwu otu n'ime ntụ ntụ ngwaahịa ndị ahụ dị na ahịa ọdịda anyanwụ.

Iji mee ka isi okwu m pụtakwuo, ka anyị leba anya na ha abụọ:

ezigbo dashi

Ọ bụ ezie na kombu eji na ezigbo uzommeputa ka nwere MSG na ya, ọ bụ na a ezi uche ego na ọ gaghị emerụ ahụ ike gị.

N'ihi ya, dashi nke emere n'ụlọ adịghị mma maka iji ya eme ihe kwa ụbọchị ma nwee, n'ezie, ọtụtụ uru ahụike metụtara ya.

Dịka ọmụmaatụ, flakes bonito na kombu bara ụba na amino acid nke na-enyere aka mgbari nri.

Ọzọkwa, iodine na enzymes ndị a na-achọta n'ime ihe ndị ahụ na-enye aka n'ịkwalite ahụike thyroid na nhazi ọbara mgbali.

Dashi na-achịkwakwa mgbaba ọbara kwesịrị ekwesị na ụbụrụ, na-eme ka ahụike uche dịkwuo mma.

Agbanyeghị, naanị n'ihi na ọ dị mma yana ahụike apụtaghị na ị ga-eri ya ugboro ugboro. Ọbụna "ihe ọma" nwere ike ịbụ nsi na ngafe ... ma ọ bụrụ na ị maara ihe m na-ekwu. ;)

Gụọkwa: Ahụ ike teriyaki ọ dị mma? Ọ dabere n'otú i si eme ya!

Dashi ntụ ntụ

Dashi ntụ ntụ bụ ngwa ngwa dị njikere iji ekpori nri ndị Japan na-achọ ntakịrị umaminess. Agbanyeghị, n'adịghị ka ihe mbụ dashi, o nwere ọtụtụ MSG,

Ugbu a ọnọdụ MSG bụ ihe mgbagwoju anya na nha nchekwa. Ụfọdụ ndị nchọpụta chọpụtara na ọ na-ejikọta ya na ọrịa metabolic na nguzogide insulin.

N'otu oge ahụ, ndị ọchịchị dị ka FDA na-akpọ ya ihe mgbakwunye nri "mma".

Ndị na-akwado MSG weputara ọtụtụ arụmụka iji chụpụ akụkọ ndị ahụ, na-akpọ data nnwale na usoro adịghị mma.

Ha na-ekwukwa na nnwale a na-eme n’anụmanụ bụ naanị ịgba ntụtụ kama ịgbanye ọnụ, na-ewepụta ihe ahụ ozugbo n’ime ọbara, nke na-abụghị otu esi eji ya eme ihe.

Ugbu a, ndị a dị ka isi ihe bara uru.

Otú ọ dị, ebe ọ bụ na a ka na-ekiri ihe ahụ, ọ ga-adị m nnọọ ichegbu onwe m banyere iri ya mgbe nile.

N'ihe banyere iji oge ụfọdụ, m ga-edebe ya mgbe niile na kabinet m dị ka nhọrọ nke abụọ ma ọ bụrụ na enweghị m chioma ịchọta akwukwo kombu.

Ajụjụ

Dasị ọ na otu ihendori azụ dị?

Mgbe azụ dị na dashi, ọ bụghị otu ihe ahụ dị ka ihendori azụ.

A na-esikarị anchovies, nnu, na mmiri eme ihe oriri azụ̀ ma nwee ụtọ nnu siri ike. A na-eme Dashi site na ahihia mmiri (kombu) na tuna, akpọnwụ akpọnwụ (bonito flakes).

Dasị ọ bụ otu ihe ahụ na flakes flakes?

Dashi abụghị otu dị ka bonito flakes. Kama, flakes bonito bụ otu n'ime ihe eji eme dashi, na-esote ahịhịa mmiri a mịrị amị (kombu).

Dasashi na miso bụ otu?

Miso abụghị otu ihe na dashi, n'agbanyeghị na ejiri ha abụọ mee ofe miso.

Dashi bụ efere e si na tuna fermented akpọnwụ mee na mpempe ahịhịa a mịrị amị, na miso bụ mgwakota agwa sitere na soybean a mịrị amị.

Ogologo oge ole ka dashi na -anọ n'ime ngwa nju oyi?

Ịkwesighi iji dashi gị niile ozugbo, ozugbo ịmechara ya. Ị nwere ike ịchekwa dashi n'ime akpa mechiri emechi, mana ị ga-etinye ya na ngwa nju oyi.

Ọ ga-ewe ihe dị ka ụbọchị 7, ma ọ bụ ị nwere ike idowe ya na friza, ebe ọ ga-anọ izu atọ.

Ị nwere ike zụrụ dashi n'ụlọ ahịa nri?

Ọ dị nwute, ị nweghị ike ịzụta Dashi na ụlọ ahịa nri nkịtị. Ọbụna ọtụtụ ụlọ ahịa nri Eshia anaghị ere ya!

Agbanyeghị, ị nwere ike zụta dashi n'ọtụtụ ụlọ ahịa ndị Japan yana ọtụtụ ụlọ ahịa dị n'ịntanetị na-ebuga n'ofe America.

Nwere ike ịzụta Hon dashi dashi, nke dị mma:

(lee foto ndị ọzọ)

Dashi ọ bụ otu miso?

Ọtụtụ mmadụ na -agbagha dashi na miso. Enwere ike iji ha abụọ dị ka isi ụtọ maka ofe na ebuka, mana ejiri ha mee ihe dị iche iche.

A na -eji ahịhịa ahịhịa eme Dashi tinyere azụ anwụrụ na nke a mịrị amị, nke a maara dị ka bonito. Ndị Japan na -eme miso site na soybean jikọtara ya na osikapa ma ọ bụ ọka bali, dabere n'ụdị. 

Yabụ, rịba ama na miso na dashi na -atọ ụtọ dị iche iche. 

Kedu ka m ga -esi chekwaa Dashi? Ọ na -aga ọjọọ?

Ị nwere ike ime nnukwu ite dashi ozugbo (lelee mmiri na oke ntụ ntụ ebe a) ma chekwaa ya na friji maka ihe dịka ụbọchị 3. Ọ na-adị njọ mgbe ihe dị ka ụbọchị 3 gachara, yabụ jide n'aka na ị ga-eji ya. 

Maka ntụ ntụ, cubes, na sauces, ị nwere ike idobe ha n'ụlọ nri maka opekata mpe ọnwa isii.

Ọ bụrụ na ngwugwu ahụ emeghere, mechie ya nke ọma ma jiri ya n'ime otu izu ka ọ ghara ịmịnye oke mmiri.

mmechi

Nyere ekpomeekpo pụrụ iche nke dashi na iji ya eme ihe dị ka ihe ndabere maka ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọkara nke efere ndị Japan, nri ndị Japan ezughị ezu na-enweghị ya.

Umami flavor dashi na-enye ofe na stews fọrọ nke nta ka ọ bụrụ otu okwu maka ezigbo ụtọ Japanese, na e nwere nri ole na ole na Japan na-adịghị eji dashi n'ụdị ụfọdụ.

Ọ na-arụkwa ọrụ dị ka nnukwu ihe na-eme ka ekpomeekpo maka ndị enyi anyị anaghị eri anụ bụ ndị chọrọ inye ụfọdụ ntụgharị dị ụtọ na nri ha kwa ụbọchị na-enweghị ihe oriri anụ. Ọ bụghị ikwupụta uru ahụike niile ọ na-abịa.

Na post a, agbalịrị m ikpuchi ihe niile gbasara ngwaahịa a pụrụ iche, site na akụkọ ihe mere eme ya na mmalite ya na ojiji ya na nnọchi ya na ihe ọ bụla dị n'etiti. Atụrụ m anya na mpempe a enyerela aka yana ihe ọmụma.

Ị nwala dashi? Ọ bụrụ na ọ bụghị, a ga m akwado gị nke ukwuu. Ị ga-ahụ ya n'anya, tụkwasị m obi. ;)

Lelee akwụkwọ nri ọhụrụ anyị

Ezinụlọ nke Bitemybun nwere onye nhazi nri zuru oke yana ntụzịaka nri.

Gbalịa ya n'efu na Kindle Unlimited:

Gụọ n'efu

Joost Nusselder, onye guzobere Bite My Bun bụ onye na-ere ahịa ọdịnaya, nna ma nwee mmasị ịnwale nri ọhụrụ na nri ndị Japan n'obi nke agụụ ya, yana ndị otu ya ọ na-ekepụta akụkọ blọgụ miri emi kemgbe 2016 iji nyere ndị na-agụ akwụkwọ na-eguzosi ike n'ihe aka. na ntuziaka na ndụmọdụ isi nri.