Okonomiyaki: „grillaðu allt sem þú vilt“ pönnukökur
Okonomiyaki er japanskt bragðmikið pönnukaka sem inniheldur ýmis hráefni.
Það er eiginlega málið þar sem nafnið er dregið af orðinu okonomi, sem þýðir "það sem þú vilt" eða "það sem þú vilt", og yaki sem þýðir "grillað" eða "eldað".
Okonomiyaki tengist aðallega Kansai eða Hiroshima svæðum í Japan, en er víða fáanlegt um allt land. Álegg og deig hafa tilhneigingu til að vera mismunandi eftir svæðum. Tokyo okonomiyaki er venjulega minni en Hiroshima eða Kansai okonomiyaki.
Matvælafræðingurinn Tekishū Motoyama telur að það hafi verið dregið af funoyaki, þunnu kreppu-líku sælgæti sem var vinsælt í Japan á 16. öld (Sengoku-tímabilið), sem var oft borið fram sem snarl fyrir börn.
Síðar dreifðist þessi einfalda snakkuppskrift til Kyoto, Osaka, og síðan til Edo (nútíma Tókýó). Það var kallað gintsuba og kintsuba, í sömu röð.
Á Meiji tímum var það kallað mojiyaki, en það var ekki eftir Kantō jarðskjálftann (Taishō tímabil) 1923 þegar okonomiyaki byrjaði að taka á sig núverandi mynd.
Fyrir utan algengu sætu tegundirnar, fóru bragðmiklar tegundir með fiski, grænmeti og ýmsu kjöti að birtast þegar fólk eldaði þessar crepes til að gera úr þeim máltíðir með hvaða hráefni sem þeir höfðu á svæðinu.
Og aftur, í seinni heimsstyrjöldinni, þegar Japan upplifði hrísgrjónaskort, varð okonomiyaki loksins auðþekkjanlegt í því formi sem það hefur í dag, með grunnhráefnum.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Á hverju eldar þú okonomiyaki?
Okonomiyaki er eldað á teppan, sama stóra flata grillyfirborðinu fyrir matreiðslu í teppanyaki-stíl. Þetta er vegna þess að kokkurinn þarf að geta dreift deiginu þunnt til að botninn verði stökkur og samt geta maukað deigið saman við hráefnin.
Tegundir Okonomiyaki og svæðisbundin afbrigði
Það er áhugavert að vita að staðir eins og Tsukishima, Hinase, Tokushima hérað og nokkur önnur svæði hafa sinn einstaka stíl við að elda okonomiyaki kjötkenndan grænmetispönnuköku.
Þróun okonomiyaki er undur í sjálfu sér. Nú skulum við líta á mismunandi afbrigði af þessari japönsku bragðmiklu pönnuköku.
Okonomiyaki er til í þessum mismunandi matargerðum:
- Kansai/Osaka stíll
- Hiroshima stíll
- Tsukishima stíll
- Hamamatsu stíll
- Okinawa stíll
- Hinase, Okayama stíll
- Kishiwada, Osaka stíll
- Fuchū, Hiroshima stíll
- Tokushima stíll
Þetta er texta yfirlag mynd af upprunalegu verkinu Okonomiyaki! eftir SteFou! á Flickr undir cc. Þvílíkur fataleikur!
Kansai/Osaka stíll
Þessi tiltekna útgáfa af okonomiyaki er vinsælust meðal allra okonomiyaki pönnukökanna í öllu Japan.
Það verður erfitt að kryfja þennan rétt þar sem hann inniheldur fullt af grunnhráefnum. Og þar sem nafnið gefur til kynna að þú getir sérsniðið það, verður það enn flóknara.
- Byrjað er á deiginu, það er búið til úr hveiti eða bókhveiti og myndar nokkurn veginn grunninn að allri pönnukökunni.
- Síðan eru önnur innihaldsefni meðal annars hnýðiríkt rótargrænmeti sem kallast nagaimo, sem er tegund af yam sem er rifið.
- Þurrkaður þara eða skipjack túnfiskþykkni sem kallast dashi, eða stundum nota þeir bara vatn sem staðgengilsefni.
- Rífið hvítkál (þetta er hið fullkomna til að nota fyrir okonomiyaki!) og egg.
- Önnur innihaldsefni eru mochi eða ostur, konjac, grænmeti, rækjur, smokkfiskur, kolkrabbi, þunnar ræmur af svínakjöti (líkist mjög beikoni) og grænn laukur.
Hinar ýmsu slangur fyrir okonomiyaki geta einnig falið í sér „Osaka sálarmat“, „japönsk pizza“, pönnukökur eða eggjaköku.
Okonomiyaki er einnig með mjög ljúffengt álegg, sem bætir enn meira bragði við bragðið sem þegar er til staðar. Þessar kryddjurtir innihalda:
- Beni shōga eða súrsuðu engifer
- Japanskt majónes
- Katsuobushi eða það sem annars er kallað bonito flögur
- Aonori (þangflögur)
- Worcestershire sósa eða otafuku/okonomiyaki sósa
Okonomiyaki er eldað ofan á teppanyaki grill og þú getur farið annaðhvort á veitingastað sem er borinn fram eða grillaður sjálfur þar sem sá síðarnefndi gefur þér frelsi til að elda þinn eigin okonomiyaki.
Það eru líka önnur afbrigði af okonomiyaki þar sem þeir bera það fram með viðbótarlagi af steiktu udon/yakisoba, og það er kallað modan-yaki. Negiyaki, aftur á móti, er tegund af okonomiyaki með fullt af rauðlauk.
Hiroshima stíll
Hiroshima eldunarstíll okonomiyaki er stundum nefndur Hiroshima-yaki eða Hiroshima-okonomi.
Þessi okonomiyaki stíll er nokkuð frábrugðinn hliðstæðu hans í Osaka. Á meðan hráefni þess síðarnefnda er blandað saman er það fyrra lagskipt með berglíkum myndunum sem lýsa jarðfræðilegum tímalínum.
Lögin samanstanda venjulega af:
- Bakað hveitideig
- Hvítkál
- Svínakjöt (eða sjávarafurðir eins og kolkrabbi, smokkfiskur eða rækjur)
- Ostur
- Venjulega er það toppað með udon eða yakisoba núðlum, líkt og modan-yaki
- Auk nóg af okonomiyaki sósu til að blása allan blús í burtu, einfaldlega vegna þess að hún er mjög ljúffeng.
Þessi okonomiyaki hefur svo einstaka blöndu og smekk yfir því að þú myndir fara með japönsku orðatiltækin, „花より団子“, sem þýðir „dumplings frekar en blóm“. Það getur almennt þýtt einhvern sem kýs efni fram yfir stíl, eða er hagnýt manneskja.
Samkvæmt sameiginlegri forsendu minni eykur hagkvæmni þess að setja saman hráefni okonomiyakisins frekar en að blanda þeim bragðið meira!
Tsukishima stíll
Sérhæfir sig í monjayaki þar sem þetta er talið vera staðurinn þar sem monjayaki fæddist en veitingastaðir hér bjóða einnig upp á okonomiyaki.
Þeir nefndu meira að segja aðalgötuna hér „Monja Street“ sem tilvísun í uppskrift monjayaki.
Hamamatsu stíll
Þeir elda takuan. Þetta er súrsuð daikon radísa og varla talin vera tegund af okonomiyaki, nema fyrir grænmetispönnukökuútlitið.
Okinawa stíll
Þetta er mjög einföld tegund af okonomiyaki sem kallast hirayachi, en þú finnur það oftar á heimilum frekar en á veitingastöðum í Okinawa.
Hinase, Okayama stíll
Kokkar frá þessu svæði elska að setja ostrur í okonomiyaki og bæta uppskriftina til að kalla það kaki-oko, sem er útgáfa þeirra af hinni frægu matargerð.
Kishiwada, Osaka stíll
Útgáfa þeirra af okonomiyaki er kölluð kashimin-yaki (カシミヤキ). Hinu venjulega svínakjöti sem er bætt við uppskriftina er skipt út fyrir kjúkling og tólg, sem gefur kashimin-yaki sitt einstaka bragð.
Fuchū, Hiroshima stíll
Þessi útgáfa af okonomiyaki hefur einnig skipt um svínakjötkvið í þágu nautahakks eða svínakjöts.
Tokushima stíll
Þetta er tegund af blönduðu okonomiyaki.
Hashimaki
Þetta er svona stíll okonomiyaki, en hashimaki kemur framreiddur á matpinna, tilbúinn til að borða
Vinsælar okonomiyaki pörun
Okonomiyaki, japönsk bragðmikil pönnukaka, er ljúffeng ein og sér. En paraðu það með réttu hráefninu og þú færð máltíð sem er enn ótrúlegri. Hér eru nokkrar af uppáhalds okonomiyaki samsetningunum okkar.
-Okonomiyaki með beikoni og osti
-Okonomiyaki með rækjum og hörpuskel
-Okonomiyaki með kjúklingi og sveppum
-Okonomiyaki með nautakjöti og lauk
Svipaðir réttir
Okonomiyaki er kallað modanyaki þegar lag af steiktum núðlum (annaðhvort udon eða yakisoba) er bætt við.
Talið er að þetta hugtak komi frá lánaða enska orðinu „nútíma“ eða hafi verið myndað með því að þoka orðunum 2 „mori“ og „dakusan“, sem þýðir „höggað“ eða „mikið“, sem vísar til augljósrar aukningar innihaldsefna. .
Okonomiyaki er einnig með „létta“ eða þynnri útgáfu sem kallast negiyaki, sem er skilgreint af miklum fjölda laufalauks í innihaldsefnum sínum miðað við venjulegan okonomiyaki. Það er sambærilegt við kóreskar pajeon og kínverskar græna laukpönnukökur.
Ef þú ert að leita að einhverju sem líkist okonomiyaki skaltu prófa takoyaki eða yakisoba. Báðir réttirnir eru búnir til með deigi og grillaðir, en takoyaki inniheldur kolkrabbabita og yakisoba er steiktar núðlur.
Einnig er monjayaki frábær réttur sem er mjög svipaður en með rennandi deigi og borinn fram í skál í staðinn fyrir á disk.
Lesa meira: þetta er munurinn á japönskum núðlum
Okonomiyaki er brosmild við teppanyaki: það er skemmtun að elda
Það er töluvert líkt með teppanyaki matreiðslustílnum og því hvernig matreiðslumenn undirbúa okonomiyaki.
Þar á meðal er eldun hráefnis yfir flatri járnpönnu, þar sem maturinn er að mestu steiktur.
Þrátt fyrir að matreiðslumenn sem elda okonomiyaki í eðli sínu skemmti gestum sínum ekki eins og teppanyaki-kokkar gera, gerir matreiðsluaðgerðir þeirra allt skemmtilegt fyrir áhorfendur.
Hvar á að borða okonomiyaki?
Ef þú ert einhvern tíma í Osaka, Japan, vertu viss um að kíkja á Dotonbori. Þessi fræga matargata er full af okonomiyaki veitingastöðum, hver með sínu einstaka ívafi á réttinum.
Okonomiyaki siðir
Þegar þú borðar okonomiyaki er mikilvægt að muna eftir nokkrum hlutum. Notaðu fyrst matarpinna þína til að blanda öllu saman áður en þú tekur þér bita. Og í öðru lagi, vertu viss um að deila! Okonomiyaki er ætlað að vera borðað í fjölskyldustíl, svo allir geta notið bragðsins og áferðarinnar af þessum dýrindis rétti.
Heilbrigðisávinningur af okonomiyaki
Okonomiyaki er ekki aðeins ljúffengt, það er líka fullt af næringarefnum. Grænmetið í pönnukökunni gefur vítamín og steinefni á meðan próteinríku innihaldsefnin hjálpa til við að fylla þig.
Niðurstaða
Okonomiyaki er ljúffengur, matarmikill réttur sem er fullkominn til að deila. Vertu viss um að prófa það ef þú ert einhvern tíma í Osaka, Japan! Og ekki gleyma chopsticks!
Lestu einnig: þetta er ljúffeng og frekar einföld okonomiyaki uppskrift
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.