Aji mirin vs hon mirin | Þeir eru ekki eins og það skiptir máli!
Ef þú hefur áhuga á japanskri matargerð hefur þú líklega rekist á orðið „mirin“. Farðu einu skrefi lengra og þú gætir velt því fyrir þér hvort aji mirin sé öðruvísi en hon mirin, svo þú ert á réttum stað!
Hon mirin er hreint, ekta mirin. Það inniheldur engin aukaefni og hefur hátt áfengisinnihald. „Aji mirin“ þýðir „bragðast eins og mirin“ og er tilbúið mirin-líkt krydd sem bragðast eins og alvöru mirin. Aji mirin er að finna í matvöruverslunum og inniheldur 1% áfengi (eða minna).
Það eru fleiri en þessar 2 tegundir af mirin, en þessi grein fjallar um bæði aji mirin og hon mirin og muninn á þeim.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig er mirin búið til?
Til að búa til mirin, sameinar þú gufusoðin glutinous hrísgrjón, koji (ræktuð hrísgrjón), og eimað hrísgrjónavín (shochu). Svo lætur þú það gerjast í að minnsta kosti 2 mánuði.
Shochu í blöndunni myndar flókin prótein og ensímin í koji brjóta glutinous hrísgrjónin niður í glúkósa, sykur og amínósýrur. Þetta er það sem gefur honum þetta sæta bragð!
Þú getur búið til þitt eigið mirin heima með því að blanda saman sykri og sakir. Hitið hráefnin þar til sykurinn er uppleystur og setjið síðan til hliðar til að kólna.
Aji mirin er búið til með maíssírópi, vatni, gerjuðu hrísgrjónakryddi, natríumbensóati og ediki. Það er ekki gert á sama hátt og hon mirin.
Lestu einnig: Besta sakir til að elda og drekka
Hvað er aji mirin?
Aji mirin er tilbúið mirin (ekki raunverulega mirin yfirleitt) sem er selt í matvöruverslunum um allan heim. Það er meira framleitt í atvinnuskyni en hon mirin og finnst nánast hvar sem er.
Þetta er ódýrasta tegundin af mirin og Japanir munu segja að það bragðist eins og kemísk efni.
Aji mirin er búið til að smakka eins og hon mirin, en þau hafa mismunandi innihaldsefni og eru gerðar á annan hátt. Aji mirin hefur venjulega viðbættan sykur, kornsíróp og salt.
Aji mirin er einnig þekkt sem "mirin-fu chomiryo", eða mirin-líkt krydd, og "shio mirin", sem þýðir nýtt mirin. Þessar tegundir af mirin eru svo gervi að þeir eru í grundvallaratriðum mirin-bragðbætt maíssíróp.
Aji mirin er fullnægjandi staðgengill fyrir hon mirin. Það er vegna þess að það er gert til að líkjast hon mirin.
Aji mirin hefur lægra áfengishlutfall en hon mirin, svo það getur verið betri kostur ef þér líkar ekki að elda með miklu magni af áfengi.
(Áfengi er eldfimt. Matreiðsla með eldfimum hráefnum getur verið hættuleg!)
Hvað er hon mirin?
Hon mirin er alvöru samningurinn. Hon mirin ætti aðeins að innihalda glutinous hrísgrjón, koji og shochu. Ef það hefur önnur innihaldsefni, þá er það ekki alvöru hon mirin!
Til að kaupa sanna hon mirin verður þú að kaupa það á netinu. Flestar matvöruverslanir bera ekki hon mirin.
Eina leiðin til að fá hon mirin í búð er að fara í ekta matvöruverslun með asíska matargerð (nema þú búir í Japan). Annars er best að kaupa það á netinu.
Mér líst vel á þennan frá Ohsawa. Sem bónus notar það aðeins lífræn hráefni!
Hon mirin hefur áfengisinnihald á milli 10 og 14%, sem þýðir að það er tæknilega drekkanlegt sem áfengur drykkur. Aji mirin er ekki hægt að drekka vegna viðbættra innihaldsefna.
Lestu einnig: framboð, skattur og gæði fara allt í verð á mirin
Mun notkun aji mirin í stað hon mirin hafa áhrif á bragðið af matnum?
Já, að nota aji mirin í stað hon mirin getur haft áhrif á bragðið af matnum þínum. Hon mirin er betri í að fjarlægja fisklyktina í sjávarfangi, sem hjálpar til við að auka bragðið.
Stutta svarið er að aji mirin er sætari, tilbúin útgáfa af hon mirin. Það hefur aðra ilm og eiginleika en ekta mirin.
Jafnvel þó að það sé ódýrara og auðveldara að fá, er það kannski ekki besti kosturinn fyrir uppskrift sem kallar á mirin.
Hvers vegna er hon mirin betri?
Hon mirin er ekki með viðbættum sykri, maíssírópi eða salti, sem gerir það að hollari kostinum. Sykurinn í hon mirin er náttúrulegur sykur.
Hon mirin hefur einnig hærra áfengisinnihald. Alkóhólið í matreiðsluvínum hjálpar til við að draga úr fiski eða annarri sérkennilegri lykt í mat, eins og gamni kjöts.
Þess vegna er mirin oft notað í sushi og sjávarfang. Ef þú ert að leita að því að hylja fiskilykt eða lykt sem kemur frá niðursoðnum mat, þá er hon mirin betri kosturinn.
Hon mirin er miklu betra til að bæta sætleika í rétt og bæta við flóknum nýjum bragðtegundum líka. Það felur í sér sannleika Umami!
Af hverju að nota aji mirin?
Þar sem aji mirin hefur aðeins 1% áfengisinnihald getur verið öruggara að elda með því þar sem það er ekki eins eldfimt. (Þú ættir samt alltaf að vera varkár þegar þú eldar með áfengi!)
Aji mirin er líka ódýrara og auðveldara að fá það. Ef þú hefur ekki tíma til að panta hon mirin á netinu og bíða eftir að það sé sent geturðu notað aji mirin. Ef uppskriftin kallar ekki á mikið mirin þá mun aji mirin virka fínt.
Aji mirin er líka miklu ódýrara. Ef þú vilt reyna fyrir þér að elda japanska rétti en ert á kostnaðarhámarki, þá er það mun ódýrari kostur.
Lestu einnig: Hvernig á að nota einstakt bragð mirins og 12 bestu staðgöngumenn ef þú ert ekki með það
Hvernig veit ég hvaða mirin ég keypti?
Til að vita hvaða tegund af mirin þú keyptir skaltu skoða innihaldsefnin. Ef það eru aðeins 3 innihaldsefni (glutinous hrísgrjón, koji og shochu), þá er það ekta mirin, eða hon mirin.
Ef innihaldsefnin segja kornasíróp með háum frúktósa, vatni, gerjuðu hrísgrjóna kryddi, natríum bensóati og ediki, þá ertu með aji mirin eða tilbúið mirin.
Notaðu hon mirin fyrir nokkra bragðgóða japanska rétti
Mirin er frábært hráefni til að bæta við næstum hvaða rétti sem er.
Þó aji mirin sé auðveldara að fá og hagkvæmara, þá er það ekki satt mirin. Það er ekki gert með gerjuðum hrísgrjónum, svo það er ekki hrísgrjónavín eins og hon mirin. Þeir bæta sykri og áfengi við aji mirin til að það bragðist svipað og hon mirin.
Hon mirin er erfiðara að fá, en það er raunverulegur samningur. Fyrir ekta japanska rétti skaltu alltaf gefa hon mirin. Það gerir gæfumuninn!
Lesa næst: Japönsk matreiðslu hráefni (27 mest notaðir hlutir í japanskri matargerð)
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
