Sake: hvað er þessi magnaður japanski drykkur og hvernig á að nota hann

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 7, 2022

Sake eða saké („sah-keh“) er áfengur drykkur af japönskum uppruna sem er gerður úr gerjuðum hrísgrjónum.

Sake er notaður til að koma út umami bragðið í matnum og meyrið kjötið.

Sake hefur margs konar notkun í Japan, en veistu muninn á sake sem áfengum afþreyingardrykk og elda sakir?

Í þessari færslu mun ég fara í grunnatriði saka fyrir alla sem eru virkilega nýir í efnið.

Ég ætla að útskýra hvað gerir saki svona einstakan, hvernig á að bera fram og drekka hann á réttan hátt, og ég mun koma inn á muninn á saki sem borinn er fram á veitingastöðum og matreiðslusake.

Ekki hika við að sleppa áfram í hvaða hluta sem vekur áhuga þinn!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er sake?

Í fyrsta lagi þurfum við að ræða, hvað er sakir nákvæmlega?

Sake, áberandi SAH-keh, er búið til með því að gerja hrísgrjón, hreint vatn, koji mold og ger.

Sake er stundum nefndur í enskumælandi löndum sem "hrísgrjónvín“, en þetta er ekki alveg rétt.

Ólíkt víni, þar sem alkóhól (etanól) er framleitt með því að gerja sykur sem er náttúrulega til staðar í vínberjum, er sake framleitt með bruggunarferli sem er meira eins og bjór.

Hefð er fyrir því að Sake var borinn fram við sérstakar athafnir.

En núna er þetta venjulegur áfengur drykkur og honum er hellt úr hári flösku sem heitir tokkuri og þú drekkur hann úr litlum bollum (sakazuri eða o-choko).

Í bruggunarferlinu er hrísgrjónsterkju breytt í sykur fyrir sakir, síðan breytir ger sykri í áfengi.

Góð sake gæði felast í gæðum hrísgrjónanna og vatnsins sem notað er til bruggunar.

Sterkjan úr hrísgrjónunum breytist í sykur sem gerist að lokum í áfengi. Áfengismagn (ABV) innihald sakir er í kringum 15-20%.

Japanir hafa sínar eigin reglur og siðareglur drekka sakir, sérstaklega við formleg tækifæri.

Samt sem áður drekka þeir líka af og til. Stundum er sake einnig borið fram ásamt mat á veitingastað eða í kvöldmat.

En fólk notar líka sakir til að elda mikið.

Mismunandi gerðir af sake

Sake á japönsku þýðir bara áfengi, en drykkjarhæfa hrísgrjónavínið er þekkt sem nihonshu (日本酒). Það er búið til með því að gerja hrísgrjón með hreinu vatni, koji mold og geri.

1. venjuleg sakir sem nær til flestra drykkju sakir
2. sérstök tilnefning sakir sem eru um 8 afbrigði. Tilnefningarnar vísa til þess magns fægja sem hrísgrjónin gangast undir. Því meira fágað sem hrísgrjónin eru því meiri hreinleiki og því hærri einkunn er sakir. Junmai er dæmi um hágæða sakir.
3. Nama sake er ógerilsneydd sakir sem geyma meira af bragðsnilldunum.
4. Nigori sem er ósíað sakir með mjólkurkenndu útliti.
5. Að lokum hefurðu matreiðslu sake, eða ryorishu, sem inniheldur 2-3% salt til að gera það óhæft til að drekka svo það sé hægt að selja það í sjoppum.

Hefð fyrir því var ekkert til sem heitir að elda sakir í heimi ekta japanskrar matargerðar.

Japanir nota Futsushu sína (ég fer næst í sakir) til að elda, þó þeir noti stundum hágæða til að elda flottari máltíð.

Sake er frábær drykkur til að para saman við sameiginlega rétti eins og ramen, soba núðlur, tempura, sushi og sashimi.

Eru sake og hrísgrjónvín það sama?

Nei, sakir og hrísgrjónvín eru ekki sömu hlutirnir og þetta er það sem ruglar marga. Jú, bæði sakir og hrísgrjónvín eru úr hrísgrjónum en þau eru gerð á annan hátt.

Hrísgrjónvín getur verið bæði eimað eða gerjað.

Sake er hins vegar aðeins bruggað og gerjað eins og bjór. Til að gera sakir eru hrísgrjónakornin gerjuð með Koji -formi. Þegar hrísgrjónavín er gert er hrísgrjónasterkjunni breytt í sykur.

Hvernig bragðast sakir?

Sake hefur slétt bragð, svipað og hvítvín. Þegar þú drekkur kalt sake hefur það svipað bragð og þurrt hvítvín en með keim af hrísgrjónum og hnetubragði.

Ef þú drekkur heit sake hefur það svipað bragð og létt vodka. Hins vegar, það sem gerir Sake einstakt er að það hefur einnig örlítið sætt og ávaxtabragð.

Hversu sterk er sakir?

Ekki öll sakir hafa sama „styrk“ eða áfengi miðað við rúmmál. Það fer í raun eftir tegund sakarinnar.

Sake er með miðlungs alkóhól miðað við rúmmál (ABV): á bilinu 15-22% vegna drykkjar og 13-14% vegna eldunar. Það er ekki eins sterkt og vodka en samt sterkara en bjór.

• bjór er með 3 -9% ABV
• vín er með 9-16% ABV
• matreiðslu sakir 13-14%
• sterk sakir: 18-22%
• viskí er með 40%
• vodka er með 40%

Er sakir talinn harðdrykkur?

Nei, sake er ekki talið vera harðvín því það hefur aðeins 15-22% alkóhól miðað við rúmmál. Harður áfengi hefur sterkari ABV 40% (eins og vodka).

Þess vegna geturðu ekki kallað sakir áfengi, jafnvel þó það sé hægt að gera þig mjög pirraðan!

Uppruni af sakir

Sake hefur verið notið í að minnsta kosti 1500 ár og það er upprunnið í Kína.

Þó að það sé engin nákvæm dagsetning um uppgötvun sakir, um 500 f.Kr. Kínverskir þorpsbúar uppgötvuðu að ef þeir spýttu tyggd hrísgrjón og létu það gerjast með því að nota náttúruleg ensím úr munnvatni gerjast hrísgrjónin hratt.

Þessi aðferð var óhollustuhætti og frekar gróf, svo í staðinn voru aðrar aðferðir uppgötvaðar. Koji er tegund af myglu sem er bætt við hrísgrjón til að hefja gerjunarferlið.

Koji aðferðin dreifðist um Kína og Japan og á Nara tímabilinu (710-794) varð hún opinberlega besta leiðin til að búa til sakir.

Japanska ríkið var ábyrgt fyrir bruggun sakir fram til 10^th öld þegar munkar byrjuðu að búa til þennan drykk í musterum.

Eftir nokkrar aldir varð sake vinsælasti hátíðardrykkurinn.

Á Meiji tímabilinu 19^th öld fór almenningur að búa til sakir og mörg brugghús komu upp.

Síðan þá hefur sake verið vinsæll drykkur og enn þann dag í dag er það þjóðardrykkur Japans.

Hvað þýðir orðið sake?

Á japönsku vísar orðið „shu“ (酒, „áfengi“, borið fram shu) yfirleitt til hvers kyns áfengs drykkjar, en drykkurinn sem kallast „sake“ á ensku er venjulega kallaður nihonshu (日本酒, „japanskur áfengi“).

Samkvæmt japönskum áfengislögum er sake merkt með orðinu seishu (清酒, „tært áfengi“), samheiti sem er sjaldnar notað í daglegu tali.

Það er til ótengt orð sem einnig er borið fram sakir, en skrifað á annan hátt (sem 鮭), sem þýðir lax.

Hvernig er sakir gerðir?

Sake er búið til með sakamai fáguðum hrísgrjónum. Fáguð hrísgrjón hafa bjart, glansandi útlit og hrísgrjónin sem þau nota fyrir hágæða drykkju sakir eru af hágæða.

Framleiðendur nota bruggunarferli svipað og bjórgerð.

Þeir blanda hrísgrjónunum saman við hreint vatn, ger og sérstakt Koji-mót sem einnig er notað til að gerja sojasósu.

Fínasta sakir, sem kallast Genshu, er með áfengi að magni að stærð 20% en aðrir hlutir hafa venjulega ABV 15%.

Er sakir bjór eða áfengi?

Margir halda ranglega að sake sé vín, en það er ekki eimað áfengi eða brennivín. Þess í stað er hann bruggaður eins og bjór.

En í rauninni er þetta einstakur hrísgrjónadrykkur, svo þú ættir ekki að kalla hann bjór heldur.

Bruggferlið fyrir sakir er frábrugðið ferlinu fyrir bjór, að því leyti að fyrir bjór fer umbreytingin úr sterkju í sykur og úr sykri í áfengi í tveimur aðskildum skrefum.

En þegar sakir er bruggaður eiga þessar umbreytingar sér stað samtímis.

Ennfremur er áfengisinnihaldið mismunandi á milli sake, víns og bjórs:

• Vín inniheldur almennt 9%–16% ABV
• Flest bjór inniheldur 3%–9%
• Óþynnt saki inniheldur 18%–20% (þó það sé oft lækkað niður í um 15% með því að þynna það með vatni fyrir átöppun).

Er sakir með mikinn sykur?

Þegar þú berð sake saman við aðrar tegundir áfengis inniheldur sake meiri sykur.

Það er tiltölulega hátt sykurmagn en þar sem sake hefur líka hátt áfengisinnihald, þá neytir þú minna af sykrinum.

Til dæmis, ef þú hefur gaman af nokkrum lítrum af bjór, þá ertu í rauninni að neyta meiri sykurs úr bjórnum en ef þú drekkur sake.

Góðu fréttirnar eru þær að sake hefur minni sykur en flest vín.

Hefur sake mikið af kolvetnum?

Sake hefur kolvetni. Og töluvert af þeim miðað við aðra áfenga drykki eins og vodka sem eru kolvetnalausir.

Sake er með mikinn sykur og því mikið af kolvetnum. 6 aura sakir hafa um það bil 9 grömm af kolvetnum. Ef þú ert á ketó mataræði eða þyngdartapi, slepptu sakir!

Er sakir betri fyrir þig en bjór?

Þegar kemur að því að neyta færri kaloría, kolvetna og fitu er drykkur eins og sake betri kostur en bjór.

Sake hefur vissulega fleiri kaloríur en bjór en þú drekkur miklu minna magn af sake en bjór í flestum tilfellum.

Því því minna sem þú drekkur, því færri kaloríur sem þú neytir. Sake er almennt hollara en bjór.

Hvernig á að þjóna og drekka sake

Í Japan, þar sem það er þjóðardrykkurinn, er sake oft borið fram við sérstaka athöfn - varlega hitað í lítilli leir- eða postulínsflösku sem kallast tokkuri og sötrað úr litlum postulínsbolla sem kallast sakazuki.

Heitt vs kalt sakir

Þú gætir hafa heyrt að sake sé hægt að bera fram heitt eða kalt.

Grundvallarreglan er sú að einhver ódýr sake bragðast ekki eins vel og fín sake, svo til að fela bragðið er það borið fram heitt.

Þú munt finna upphitaða saki (atsukan) á sushi veitingastöðum, börum og ódýrari veitingastöðum. Það er ein af þessum ódýru áfengistegundum sem bragðast vel heitt.

Sannleikurinn er sá að þegar saki er hituð er erfiðara að smakka á ónotunum svo þér finnst drykkurinn bragðast aðeins betur en hann gerir í raun. Það er sniðugt bragð, ekki satt?

En ekki misskilja ódýra sakir fyrir iðgjaldið. Bestu gæða sakir eru bornar fram kaldar /kældar svo þú getir bragðað á fínleika og bragði.

Kalt hitastig sem er 45 gráður F eða lægra gerir það að verkum að bragðsnið sakarinnar kemur í gegn svo þú getir smakkað hvert lítið blæbrigði.

Þegar öllu er á botninn hvolft er það spurning um persónulega val, en haltu sakanum við hitastigið á milli 40 - 105 gráður F.

Ástæðan fyrir því að Japanir elska Sake svo mikið er sú að þessi drykkur bætir við hefðbundna bragðið af mörgum þjóðlegum réttum.

Hann er fullkomin pörun fyrir umami-rétt vegna þess að hann dregur fram viðkvæma bragðið af matnum og drykkurinn hefur tiltölulega milt bragð og lágt áfengismagn svo hann er mjög ánægjulegur.

Ef þú ert á veitingastað eða sake bar, þá er það sem þú munt taka eftir vegna sake þjónustu:

• Ávaxtarík sakir eru oftast bornar fram kaldar í kringum 50 gráður F.
• Aldraðir og hefðbundnir sakir eru oftast bornir fram heitir á milli 107-115 F
• Mild og viðkvæm sakir eru venjulega bornar fram heitar á bilinu 95 - 105 F.

finna bestu sake-hitararnir sem eru skoðaðir hér fyrir bestu drykkjuupplifun

Hvernig á að njóta Sake

Eins og ég nefndi þegar, er sake oft borið fram á veitingastöðum og drykkjarstöðvum eins og izakaya (börum).

Það eru líka nokkrir sérstakir sakebarir en þeir eru sjaldgæfari þessa dagana.

Eins og vín, þá hefur sake ýmsar bragðtegundir og þær eru allar mismunandi hvað varðar bragð og flókið bragð.

Sake getur verið sæt-ish (amakuchi), þurrt (karakuchi) eða superdry (ch0-karakuchi).

Þegar þú ert á bar eða veitingastað sérðu númer skráð við hliðina á nafninu sakir. Þessi tala vísar til Sake Meter Value (nihonshudo). 

Mælikvarðinn fer frá -15 (mjög sæt sakir) í 0 (venjulegt) og allt upp í +15 sem er mjög þurrt sakir.

Þú munt finna ferska sake og þroskaða saka (koshu). Koshu hefur miklu sterkara og grófara bragð sem er ekki öllum að skapi.

Mild og sæt sake er vinsælust fyrir hversdagsdrykkju.

Má ég drekka sake á hverjum degi? Er það heilbrigt?

Eins og með alls kyns áfengi, þá er ekki góð hugmynd að drekka sake of mikið.

Kannski er það að hafa sakir á hverjum degi aðeins of mikið. Sake er hins vegar einn af hollustu áfengu drykkjunum.

Sake inniheldur mikið af amínósýrum sem hjálpa líkamanum að byggja upp prótein og mynda hormón. Að auki er sake glúteinfrítt svo flestir geta drukkið það.

Athyglisvert er að sake hjálpar einnig við að hreinsa húðina vegna þess að það hindrar of mikla melanínframleiðslu, sem er ástæðan fyrir því að fólk fær fullt af dökkum blettum.

Það eru vísbendingar um að það að drekka sakir í hófi hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein, beinþynningu og sykursýki. 

En lykilorðið er hófsemi. 

Hvernig á að þjóna Sake

Sakið er borið fram úr stórum flösku eða flösku sem kallast a tokkuri. Það er venjulega úr postulíni en þessa dagana er gler tokkuri vinsælt líka.

Síðan er sakinni hellt í örsmáa bolla sem kallaðir eru sakazuki or o-choko. Stundum nota þeir flottari þjónauppsetningu sem kallast masu. 

Þessi masu er kassi sem hrísgrjón eru borin fram í. Saki er settur í bollann og inni í kassanum.

Þetta er venjulega hátíðleg þjónusta, þannig að ef þú ferð á bar muntu líklega bara drekka úr sakazuki litlum bollum.

Þú munt komast að því að sakir eru seldar í hefðbundinni einingu sem kallast „fara“ sem er um 180 ml á skammt.

Ef þú drekkur einn geturðu bara hellt saki í bikarinn og drukkið hann.

En ef þú ert með félagsskap, þá þjónarðu venjulega öðrum fyrst og bíður eftir að vera þjónað af hinum. Haltu í bollann og láttu vin þinn eða þjóninn hella upp á þig sakir.

Nú er kominn tími til að skila greiðanum og þjóna hinum.

Venjulega fylgir drykkju sakir ristað brauð sem kallast Kampai.

Komdu einfaldlega með bikarnum nálægt munninum og lyktu af saki til að sýna að þú sért að taka til í ilminum. Það er eins konar virðing fyrir drykknum og öðrum gestum.

Taktu síðan stuttan sopa og bragðaðu af honum í munninum í nokkrar sekúndur áður en þú kyngir.

Þú gleypir ekki sakir eins og þú gerir bjór vegna þess að þú drekkur hann í litlu magni, svo reyndu að njóta hans.

Hvers vegna hella Japanir yfir sakir?

Ef þú hefur séð netþjóna eða Japana yfir hella, ekki hafa áhyggjur, það er ekki slys.

Spilling the sake er gjörningur og hluti af sake drykkjuupplifuninni.

Hlutverk ofhellingar er að tjá örlæti í garð gesta og bjóða upp á smá skemmtun.

Þegar sakir eru bornar fram á þann hátt heitir það Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Þarf sakir að anda?

Sem almenn hugmynd þarf sakir ekki að anda.

En það eru tvenns konar sakir sem njóta góðs af „öndun“.

Ofurfágaður sake nýtur góðs af smá lofti sem hjálpar til við að draga fram ilm og bragð.

Þessar arómatísku sakir bragðast líka betur eftir smá loftun vegna þess að rokgjarnu efnin munu gufa upp og bragðið verður hreinna.

Hvernig á að drekka sake

Premium sake (Ginjo stig eða hærra) er best ef það er drukkið á milli kælds og við stofuhita.

Gæðas sake er borið fram kælt oftast en meðaltals sakir er venjulega borið fram heitt til að fela ófullkomna bragði þess.

Hugsaðu um sake þar sem þetta er fínt chardonnay vín sem er:

• mjög gott ef það er borið fram við stofuhita,
• samt frekar fín, og kannski aðeins hressandi ef borið er kælt,
• en missir síðan allt bragðið ef það er borið fram kalt sem ís.

Í mörg ár var flestum Bandaríkjamönnum kennt um sakir með tekönnunum sem notaðar voru til að hita það upp og litlu keramikglösin sem gufandi vökvanum var hellt í.

En þetta skref var ekki aðeins fagurfræðilegt, það var að hylma yfir léleg sakargæði sem verið var að bera fram.

Leggðu því frá sakir hlýrri og þjónaðu sakir þínar í bestu vínglösunum þínum (eins og margir hágæða japanskir ​​veitingastaðir gera nú á dögum) og upplifðu eina heillandi helgisiði í drykkjarheiminum.

Skemmdarverkun vegna sakar er nákvæmlega sú sama og vín og kastar sakanum um munninn til að tryggja að það snerti bragðlaukana undir tungunni.

Snúðu sakinni í glasið. Sakir ættu að hafa meiri líkama (meiri líffærafræði), venjulega ríkan bragð, og finna fyrir meiri fyllingu eða kringlóttu í munninum ef ríkir fætur birtast á glerinu.

Það ætti að vera skýrt, en stundum getur það litið svolítið gult út.

Með því að snúast um sakir losna örsmáir dropar í glasinu sem auðvelda okkur að lykta af sakanum. Prófaðu það með því að lykta sakir áður en þú hringsnýst, hvirfilaðu því síðan og þefaðu aftur.

Styrkur munurinn ætti að vera töluverður.

Hvað drekkur þú með sakir?

Ef þú vilt ekki drekka sakir út af fyrir sig, ekki hafa áhyggjur, þú getur drukkið sakir í kokteilum.

Vinsæl sakir kokteilsamsetning er Coca-Cola og sake, eða jógúrt og sake.

Að öðrum kosti geturðu sameinað sake með gini eða vodka (harðvín) og síðan bætt við limesafa og einföldu sírópi.

Þetta gerir það að verkum að dýrindis kokteill sem mun hylja aðeins sakir bragðið og láta bragðið af gini eða vodka koma í gegn.

Matreiðsla vs drykkja sake

Sake er valinn drykkur fyrir afþreyingardrykkjuna sem og eldhúshefta til að elda margar japönskar uppskriftir, sérstaklega kjötlegar.

Sake hefur miðlungs alkóhólinnihald 15-20% ABV (alkóhól miðað við rúmmál).

Þennan drykk má bera fram heitan eða kaldan og hann er borinn fram úr flösku sem kallast tokkuri (徳利) og drukkinn úr litlum bollum.

Matreiðslusakir, einnig þekktur sem Ryorishi, er ekki mikið frábrugðinn venjulegri saka til að drekka. Jafnvel áfengisinnihaldið er það sama. Eini munurinn er sá að matreiðslusakir inniheldur salt, sem gerir það minna sætt á bragðið.

Framleiðsla Ryorishi hófst þegar stjórnvöld lögðu fyrir að verslanir hefðu sérstakt leyfi til að geta selt áfengi sem byggist á áfengi.

Með því að bæta salti í vökvann verður sakir ekki lengur hæfir til drykkjar.

Verslanir án áfengisleyfis geta enn selt matreiðslu sakir undir hluta eldunarefna, ásamt sojasósu og majónesi.

Þar að auki er skattur fyrir áfenga drykki frekar hár, sem gerir vörurnar almennt dýrar.

En þar sem Ryorishi fellur ekki lengur í þennan flokk, þá gætu framleiðendur selt það á miklu ódýrara verði.

Áfengismagn Ryorishi er örlítið lægra en venjulegur drykkja vegna. Flest vörumerki bjóða upp á matreiðslu vegna aðeins 13-14% af ABV.

Hvers vegna að elda með sakir?

Japanir nota sake til að elda, líkt og hvernig þú eldar með víni. Áfengi gufar upp ásamt lyktinni af kjötinu/fiskinum.

Sake getur mýtt kjöt, sem gerir vökvann vinsælan til að steikja eða marinera nautakjöt eða fisk.

Þar að auki getur sakir einnig útrýmt fisklyktinni úr sjávarfangi vegna áfengismagns.

En aðalástæðan fyrir því að fólk elskar að hella sake í miðju eldunarferlinu er að hefðbundna hrísgrjónavínið styrkir umami bragðið.

Það veitir umami og náttúrulega sætan bragð (úr hrísgrjónum - aðal innihaldsefni sakir), þannig að japönsk matargerð bætir venjulega sakir við

• súpukraftinn þeirra,
• sósur,
• nimono (soðnir réttir eins og Nikujaga)
• og yakimono (grillaðir réttir eins og Teriyaki kjúklingur).

Tegundir af matreiðslu sakir

Viltu prófa að elda sakir?

Hér eru 3 vinsæl vörumerki:

• Kikkoman
• sálmur
• Yutaka

Hins vegar getur hvers kyns sakir virkað í matreiðslu og ég vil frekar nota drykkjarlega sakir vegna þess að matreiðslu sakir hafa bætt salti í það (meira um það síðar í færslunni).

Nú gæti það leitt þig til að velta fyrir þér, hvernig er matreiðslu sakir frábrugðinn drykkjar sakir? Þessi grein mun upplýsa allt sem þú þarft að vita um að elda með sakir.

Það eru margar tegundir af sakir í boði, svipaðar hvítvíni, þar sem hægt er að flokka þær frá þurrum í sætar og frá viðkvæmar í sterkar.

Þú getur fundið ódýrar flöskur, svo sem Gekkeikan, Sho Chiku Bai eða Ozeki, í japönskum eða asískum matvöruverslunum.

Ég hef rifjað upp besta sakir bæði til drykkju og matargerðar hér í dýpt

Sake kemur í mörgum afbrigðum byggt á gæðum þess, ferli og innihaldsefnum. Hér eru afbrigði sakir, frá hæsta flokki:

Daiginjo

Fínasta tegund sakir er Daiginjo með 50% eða minna af hrísgrjónunum óunnum.

Framleiðsluaðferðin er flóknari og leiðir til þess að bragð og ilmur drykkjarins er ríkastur.

Án viðbætts áfengis er þessi tegund sakir kölluð Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo sake notar 60% eða minna óslípuð hrísgrjón í framleiðslunni. Gerjunarferlið fer við kaldara hitastig og í lengri tíma.

Þessi tegund sakir bragðast létt og ávaxtarík. Ginjo sake án viðbætts áfengisinnihalds er kallað Junmai Ginjo.

Honjozo

Honjozo er talinn upphafsgildi og notar 70% eða minna óslípuð hrísgrjón. Með sterku bragði af hrísgrjónum er þessi tegund af hressandi hressandi og auðvelt að drekka.

Junmai vísar einnig til hreinnar sakir, þar sem það inniheldur ekki bætt sterkju eða sykur til gerjunar.

Futsushu

Futsushu er algengasta tegund sakarinnar, þar sem fólk kaupir og drekkur það frjálslega. Næstum 80% sakir á markaðnum er Futsushu.

Ódýra sakir innihalda venjulega viðbættan sykur og lífrænar sýrur til að búa til bragðgott bragð. Þessi tegund sakir er svipuð því sem vestrænir kalla venjulega „borðvín“.

Ryorishu

Einnig er hægt að nota matreiðslu sakir (Ryorishu). Að elda sakir er eins konar sakir sérstaklega hannað til eldunar.

Framleiðendum er skylt samkvæmt lögum að bæta salti (2-3 prósent) við eldavín þannig að það er óhæft til drykkjar, þannig að vörurnar geta borist í verslunum án áfengisleyfis.

Ég kýs að nota venjulega drykkjar sakir þar sem matreiðslu sakir inniheldur salt og önnur innihaldsefni (eins og 3 vörumerkin sem nefnd eru hér að ofan í greininni), en ég held að lítið magn af matreiðslu sakir ætti að vera í lagi.

Hvar get ég keypt sake?

Ég vona að þú finnir Sake í nágrenni þínu, eins og þetta er eitt mikilvægasta hráefni japanskrar matreiðslu.

Ef þú ert í Bandaríkjunum muntu geta fundið vel áfenga áfengisverslun með drykkju vegna.

Þetta er einnig að finna í hvaða japönsku matvöruverslun sem er eða asískri matvöruverslun sem er með áfengisleyfi.

Þú gætir fundið matreiðslu sakir í matvöruversluninni þinni í asíska ganginum eða á netinu á Amazon.

Ef þú af einhverri ástæðu getur ekki fundið sake eða matreiðslu sake, hins vegar, það eru nokkrir kostir sem þú getur skipt út fyrir.

Hvernig á að geyma sake?

Nú þegar þú hefur sakir, þá ertu líklega að velta fyrir þér hvort þú getir haldið sakir eftir opnun?

Já, eldunar sakir hefur langan geymsluþol á meðan hægt er að neyta drykkjar sakir í um það bil 2 vikur eftir að þú hefur opnað hana.

Í matreiðslu er hægt að geyma sakir á köldum, dimmum stað í tvo til þrjá mánuði, eða jafnvel hálft ár.

Venjulegur drykkjarmunur hefur geymsluþol, svo reyndu að klára opna flösku innan um viku eða tvær.

Flest sakir innihalda engin rotvarnarefni, sem gerir það viðkvæmt fyrir breytingum og skemmdum.

Sake er viðkvæmt fyrir ljósi, hitastigi og raka. Þess vegna ættir þú aldrei að geyma það á stað þar sem ástandið sveiflast.

Bæði til að drekka og til að elda þarf svipaða meðferð við geymslu.

Geymið flöskuna á köldum og dimmum stað. Hitastigið 41 ° F er tilvalið til geymslu sakir, en það ætti aldrei að fara lengra en 59 ° F. Kæliskápur getur verið besti kosturinn fyrir hann.

Geymsluþol óopnaðrar sakir, almennt, er um einu ári eftir brugghúsið. En ef þú geymir það vel getur góð gæði sakir jafnvel varað í allt að tvö ár.

Eftir að þú hefur opnað það, ólíkt víni, þarftu ekki að klára alla flösku sakir í einu. Þú getur lokað því vel og geymt það aftur í kæli.

Svo lengi sem þú innsiglar flöskuna rétt getur Ryorishi varað lengur, allt að 2-3 mánuði eða jafnvel hálft ár.

Án ísskáps og viðeigandi þéttiefnis getur sake ekki varað lengur en í þrjá daga áður en það missir besta bragðið.

Eftir það væri sakir enn neysluhæfur. Það mun bara ekki bragðast eins vel og það var.

Mirin vs sake: er mirin sake?

Margir ruglast stundum mirin með matreiðslu sakir þar sem bæði eru japönsk hrísgrjónavín sem ætlað er að vera matarbragðefni.

Þó að þau séu mjög lík, þá eru mirin og sake ólíkar á margan hátt.

Helsti munurinn er sá að mirin er sætara og hefur minna áfengi en sake, um 1-14% af ABV, sem er öruggara að drekka og má jafnvel finna í matvöruverslunum.

Þar að auki er mirin aðallega notað sem dýfingarsósa eða krydd, en matreiðslusakir er notaður í matreiðsluferlinu.

Í allri japönskri matargerð eru sake & mirin oft notuð hönd í hönd í uppskrift.

Mirin er með hátt sykurmagn og lágt áfengisinnihald, en sake er aftur á móti með hátt áfengisinnihald og lítið sykurmagn.

Ofan á það má bæta mirin í ómeðhöndlaðan rétt, með auðveldum hætti.

Öfugt við sakir sem bætt er við í upphafi eldunarferlisins oftast til að láta hluta af því áfengi gufa upp.

Mirin og sake eru bæði matreiðsluvín sem eru oft notuð í japanska rétti.

Þó að þeir séu staðgengill fyrir hvort annað og báðir úr gerjuðum hrísgrjónum, eru þeir mismunandi innihaldsefni.

Munurinn á mirin og sake

Mirin er aðallega notað sem innihaldsefni í mat. Sake er einnig hægt að nota sem innihaldsefni í mat, en það er einnig öruggt til drykkjar.

Sake inniheldur meira áfengi en mirin og mirin inniheldur meiri sykur en sakir. Mirin er miklu sætari en sakir fyrir vikið.

Þegar Sake er notað sem innihaldsefni í rétt, viltu bæta því við fyrr í eldunarferlinu. Þetta gerir áfenginu kleift að gufa upp.

Þar sem mirin inniheldur minna áfengi geturðu bætt því við réttinn síðar eða jafnvel eftir að það er eldað.

Besta leiðin til að nota sake er að láta það malla með matnum svo það geti tekið í sig mismunandi bragði. Ef þú bætir Sake of seint við, leiðir það til sterks bragðs.

Mirin má bæta við í lok réttarins og mun ekki leiða til sterks bragðs.

Hvernig á að nota mirin

Þú getur notað mirin í næstum öllum réttum til að bæta við sætu, bragðmiklu bragði. Eins og sakir, mýrar mirin einnig kjöt og dregur úr fiski eða annarri lykt.

Mirin er oft notað sem gljáa þegar rétturinn er eldaður.

Getur þú notað sake og mirin saman?

Já, sake og mirin eru oft notuð saman í japönskum réttum. Þú finnur líklega bæði innihaldsefnin í réttum eins og teriyaki kjúklingi, Sukiyaki, og chawanmushi.

Þú munt líka finna mirin og sake saman í Nikiri sósa: frábær uppskrift og hefðbundin burstaaðferð

Hvað koma í staðinn fyrir mirin og sakir?

Varamenn fyrir sakir innihalda þurrt sherry, kínverskt hrísgrjónavín eða mirin.

Besti staðgengill fyrir mirin er blanda af sake og sykri. Annar valkostur fyrir þá sem geta ekki neytt áfengis er Honteri.

Ég hef skrifað um fleiri valkostir fyrir áfengislaust mirin hér.

Hrísdik er ekki gott í staðinn hvorki fyrir sakir né mirin.

Má ég sleppa sake eða mirin í uppskrift?

Ekki er mælt með því að sleppa sake eða mirin þegar uppskrift kallar á það. Bæði sake og mirin hafa ekki aðeins áhrif á bragðið, heldur einnig samkvæmni og áferð réttarins.

Að elda vín eins og sake og mirin bæta ljóma við réttina. Að sleppa þeim getur breytt bragði réttar þíns verulega.

Ef þú ert ekki með sake eða mirin og getur ekki fengið þér eitthvað skaltu prófa staðgengil eins og þurrt sherry eða önnur eldunarvín í bland við sykur.

Er sakir í lagi að drekka?

Sake er í lagi að drekka. Það er eldunarvín sem inniheldur mikið áfengi.

Sumar áfengisverslanir geta verið með drykkjarhæfar sakir.

Sake er frábært val fyrir fólk með heilsu sem er að leita að áfengum drykk sem er mikið af amínósýrum og gerður með einföldum innihaldsefnum.

Sake er miklu heilbrigðara val en aðrir áfengir drykkir þar sem það hefur reynst hafa marga heilsufarslega ávinning eins og að lækka kólesteról og bæta heilsu hjarta.

Er mirin í lagi að drekka?

Hreint mirin, eða Sæll mirin, er í lagi að drekka.

Athugaðu innihaldsefnin til að sjá hvort það eru aukefni eða rotvarnarefni. Ef það er til þá ættirðu ekki að drekka það.

Matvöruverslanir selja oft mirin-eins krydd sem er ekki í lagi að drekka.

Hvað eru góð vörumerki sake og mirin?

Ákveðnar tegundir sake og mirin eru betri en önnur.

Ef þú finnur þig í asískri matargerðargöngu að leita að sake eða mirin til að elda með, leitaðu að vörumerkjum eins og Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin og Mitoku Mikawa Mirin.

Ef þú sérð ekki þessi vörumerki munu önnur vörumerki virka fínt. Ef þú átt í vandræðum með að finna sake og mirin í búðinni geturðu keypt eitthvað á netinu.

Amazon hefur marga möguleika til að velja úr.

Niðurstaða

Að drekka sake, sem og að elda með sake, getur verið svo einstök upplifun.

Og þú þarft ekki einu sinni að eyða miklum peningum til að fá bestu eldunarsakir eins og hvers kyns sakir mun gera.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.