Hvað er hægt að nota í staðinn fyrir mirin? 12 bestu varamenn
Ef þér finnst gaman að elda japanska rétti, þá hefur þú líklega rekist á hráefni sem heitir mirin.
Hvað er mirin?
Jæja, elskar þú teriyaki? Þá eru allar líkur á að þú hafir fengið mirin áður, þar sem það er ómissandi hráefni í sósuna!
Það er í raun hrísgrjónavín með sætu og kraftmiklu bragði. Það er ómissandi búrhefta, sem stuðlar að þessi umami auðlegð af mörgum asískum réttum.
En hvað ef þú finnur ekki mirin? Ekki hafa áhyggjur; nokkrir bragðgóðir staðgenglar gefa svipað ríkt umamibragð með keim af þykkleika og sætu.
Bestu valkostirnir við mirin eru áfengisdrykki eins og hrísgrjón edik, þurrt hvítvín eða sake, sem þarf að blanda saman við um ¼ teskeið af sykri til að vinna gegn súrleika og sýrustigi áfengisins.
Lestu áfram til að læra meira um mirin, hvað á að leita að þegar þú þarft staðgengill fyrir mirin og til að sjá hvernig á að undirbúa mirin val.
Eða skoðaðu myndbandið sem ég gerði um efnið, fullt af hvetjandi réttum og myndum um hvernig á að skipta um mirin í uppskriftunum þínum:
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Notaðu mirin í réttina þína
Meðan á matreiðslu stendur, gufar áfengið upp úr sósunni og skilur eftir aðeins sætan bragð.
Mirin er fyrir tilviljun eingöngu ætlað til matreiðslu (ekki til drykkjar) og áferðin er seigfljótandi og hún er gulbrún.
Vegna sæta bragðsins passar mirin vel við saltari sósur eins og sojasósu. Saman mynda þær grunninn að hefðbundinni teriyaki sósu, svo dæmi séu tekin.
Mirin passar vel með bæði kjöti og fiski, en líka með grænmeti eða tófú.
Gefðu gaum að því magni sem þú notar samt! Svolítið getur verið nóg vegna dálítið djarft bragðsins.
Mirin hentar mjög vel sem grunnur fyrir marineringar og dressingar. Þú getur notað það í teriyaki sósu, en líka sem marinering með laxi eða sjóbirtingi.
Þökk sé háu sykurhlutfalli mun öll sósa sem þú býrð til með því skilja eftir fallegt gljáandi lag.
Sumar af bestu uppskriftunum sem nota mirin eru:
- Ljúffeng sósa fyrir yakitori
- Leiðbeiningar um sukiyaki steik | uppskrift, skurðartækni og bragðtegundir
- Lærðu að búa til þessa TenDon „tempura donburi“ uppskrift
Af hverju að skipta um mirin?
Það er ekki alltaf auðvelt að finna Mirin.
Hið raunverulega, kallað „hon mirin,“ er mun erfiðara að finna en „aji mirin“ (jafnvel í asískum matvöruverslunum), sem er búið til með auka sætuefnum.
Kikkoman er með góða aji mirin:
En þú getur notað varamennina hér að neðan ef þú kemst ekki í það.
Þú gætir líka verið að leita að áfengislausu vali ef þú ert að forðast það, og hér að neðan er valkostur fyrir þig ef þú þarft að fara þá leið.
fyrir fleiri áfengislausir mirin valkostir, skoðaðu færsluna mína hér.
Hvað er gott í staðinn fyrir mirin?
Mirin hefur allt að 45% sykurmagn, þannig að hvers kyns staðgengill eða valkostur verður að hafa hátt sykurmagn.
Markmiðið er að finna eitthvað með bæði súra og sæta eiginleika. Mirin staðgenglar eru gerðir með því að sameina áfengi og sykur.
Þó að þú getir ekki líkt eftir nákvæmlega bragði mirins, þá eru nokkur innihaldsefni sem þú getur sameinað til að búa til svipaða bragði fyrir réttina þína.
12 bestu mirin varamenn
Þessar staðgönguvörur virka mjög vel í teriyaki sósu, hræriréttum í asískum stíl, sojamarinerðum og ramen. Þeir eru líka frábærir í staðinn sem gljáa fyrir nautakjöt, kjúkling og sjávarfang.
Sumir elska líka að nota þessa staðgengla til að búa til sósu fyrir vegan sushi (sans hunang).
Næst passa: Japanskt hrísgrjónavín með sykri
Japanskt hrísgrjónavín er hið fullkomna mirin staðgengill vegna þess að það hefur einnig gerjuð hrísgrjón sem grunnbragð.
Hins vegar er hrísgrjónavín mjög súrt og því þarf að bæta við sykri til að vinna gegn súra bragði. Allt sem þú þarft að gera er að bæta 1 matskeið af sykri við hverja ½ matskeið af hrísgrjónvín.
Þar sem þessi samsetning hefur mjög svipað bragð og mirin er hægt að nota hana fyrir allar tegundir af réttum. Þú getur notað það til að búa til dýfingarsósu fyrir sushi, sem marinering fyrir fisk og sem krydd fyrir núðlur.
Besta sætan: Sake, hunang og hlynsíróp blanda
Þessi staðgöngusósa snýst allt um að draga fram þá sætu.
Allt sem þú þarft að gera er að blanda sake með hunangi og hlynsírópi í 5 til 1 hlutfalli.
Þetta þýðir að annað magn er 5 sinnum stærra en það fyrra. Þú þarft smá sake og mikið af hunangi og hlynsírópi.
Síðan þarf að sjóða hráefnin þar til blandan minnkar um helming.
Sem besta mirin staðgengillinn, hefur þessi blanda þykka sírópkennda áferð og samkvæmni, svo þú getur notað hana í alla rétti sem krefjast mirin.
Notaðu það sem gljáa fyrir kjöt og grænmeti, og jafnvel sem sósu í núðlurétti.
Ertu að leita að góðum sake til að elda með? Ég hef skráð besta matreiðslu sakir + Mismunur á drykkjarfullri sakir og kaupábendingum hér.
Auðveldast að finna: þurrt hvítvín
Taktu ¼ bolla af þurru hvítvín og bætið við um ¼ eða jafnvel ⅓ teskeið af hvítum sykri.
Sykurinn jafnar sýrustig þurra vínsins og gefur mjög umami bragð. Svo hvítvín er góður mirin staðgengill.
Hátt áfengismagn hvítvíns er tilvalið til að elda kjöt.
Þar sem áfengið gufar upp við eldunarferlið skaltu nota vín + sykur greiða til að búa til teriyaki sósur, marineringar og kjötgljáa.
Best fyrir gljáa: þurrt sherry
Sherry er áfengur drykkur sem kemur upprunalega frá Spáni. Þetta er hvítvín með brennivíni eða hlutlausu eimuðu brennivíni.
Þetta styrkta vín er notað til að búa til sósur og gljáa og elda kjöt eins og svínakjöt og alifugla.
Það hefur svipað bragð og hrísgrjónavín, þannig að þegar það er blandað saman við ¼ tsk sykur er það góður staðgengill fyrir mirin.
Notaðu þurrt sherry til að elda kjöt, sérstaklega nautakjöt og alifugla. Það gerir kjötið mjög meyrt og bætir við keim af sætu.
Þú getur líka notað það í teriyaki og sojasósu til að bragðbæta uppáhalds japanska matargerðina þína.
Betra umami: sætt Marsala-vín
Sæta Marsala er styrkt vín, svipað og þurrt sherry. Það inniheldur brennivín eða annað eimað brennivín og hefur sætt bragð.
Það er góður mirin staðgengill vegna þess að það hefur bæði súra og sæta eiginleika og gefur smá umami bragð.
Til að láta það bragðast eins og mirin, bætið ¼ teskeið af sykri við sætvínið þitt.
Þú getur notað sætt Marsala vín í allar uppskriftir sem kalla á mirin.
Það virkar vel með soba núðlum, sem hluti af gljáa fyrir nautakjöt, og það getur líka komið í stað mirin í japönsku salati.
Sterkt bragð: vermút
Ef þú hefur ekki heyrt um vermút, þá er það arómatískt styrkt vín. Venjulega hefur það grasafræðilegan ilm og sætleika.
Rétt eins og hinir alkóhólmimirín-uppbótarmenn, geturðu bætt ¼ tsk sykri við ¼ bolla af þessum drykk og notað hann í staðinn fyrir mirin.
Vermouth virkar vel þegar þú eldar kjöt, en það hefur sterkara bragð en þú gætir búist við, svo notaðu það sparlega í sósur.
Forðastu að nota vermút í ramen því það mun ekki gefa það klassíska bragð sem þú ert að leita að.
Besti staðgengill halal mirin: vatn + agave
Ertu ekki aðdáandi áfengis? Ef þú vilt elda án áfengis (kannski í halal tilgangi) en vilt samt svipað bragð og mirin geturðu alltaf notað blöndu af vatni og agavesíróp.
Besti staðgengill halal mirin: vatn + agave
Innihaldsefni
- ⅓ msk agavesíróp
- 1 msk vatn
Leiðbeiningar
- Þú þarft að nota hlutfallið 3: 1 vatn og agavesíróp. Þetta gefur svipaða sýrópskennda áferð og mirin, en bragðið er minna eins og mirin.
Næring
Mirin og áfengi
Besti staðinn fyrir mirin er áfengislaust mirin sem kallast mizkan honteri mirin. Þetta japanska krydd á flöskum hefur í grundvallaratriðum sama bragð og venjulegt mirin, með jafn miklu sætu. Það er hægt að nota það í öllum uppskriftum þar sem mirin er krafist og þú munt fá sömu niðurstöður.
Skoðaðu úrvalið hjá mér fyrir fullkominn áfengislausan mirin. Síðan er ég að skrá nokkra staðgengla fyrir þetta áfengislausa mirin sem hafa svipað bragðprófíl.
Er öll mirin með áfengi?
Nei, ekki er allt mirin með áfengi. Þó að það sé ætlað að vera með áfengi hafa sum vörumerki tekið að sér að búa til óáfenga útgáfu til að elda með til að koma til móts við þá sem ekki geta eða vilja nota það, þó það gufi upp ef það er rétt eldað.
Besta áfengislausa mirin til að kaupa: Mizkan Honteri
Hefur þú verið að leita að áfengislausu vali fyrir mirin?
Ég hef góðar fréttir. Það er mjög gott í boði og það verður örugglega nýtt matarkrydd!
Áfengislaust mirin er kallað honteri og hefur næstum eins bragð og venjulegt hrísgrjónamín. Það gefur matnum þínum sérstakt sætan bragð.
Honteri virkar vel í teriyaki, Sukiyaki, og sem marinering fyrir kjöt og sjávarfang.
Að auki geturðu skipt út fyrir venjulegt mirin í öllum uppskriftum eins og súpur, soð, sósur, núðlur og hræringar.
Þú getur líka notað áfengislaust mirin til að draga úr fiski og sterku bragði í kjöti og nautakjöti.
Það er sannarlega fjölhæft innihaldsefni, en jafnvel fólk sem eldar ekki með eða drekkur áfengi getur notið sætrar umami bragðs þess.
Óáfengur mirin vs mirin með áfengi
Bragðið af þessu sæta kryddi er nánast eins og venjulegt mirin. Rétt eins og mirin, passar það vel með saltum sósum eins og soja og tamari.
En sumar tegundir af mirin-uppbótarefnum innihalda mikið af maís og því má líkja bragðinu við maíssíróp og jafnvel hlynsíróp.
Léleg gæði mirins í staðinn munu einnig bragðast mikið eins og gervi sætuefni. Ég myndi ekki nota þær ef ég er að reyna að búa til dýr uppskrift með dýrt kjöti eða sjávarfangi.
Það eina sem þarf að taka frá er að alkóhóllausir eða áfengislausir mirín-uppbótarmenn eru svipaðir í bragði en hafa ekki þá sérstaka snerpu sem fylgir áfengi.
Þú getur notað þær sem krydd fyrir alls konar uppskriftir og þú munt fá svipað bragð.
Bestu áfengislausu mirin staðgenglarnir
Ef þú hefur ekki áhuga á Honteri eða finnur það einfaldlega ekki, þá eru önnur áfengislaus mirin staðgeng í boði.
Hvítur vínberjasafi
Þetta er líklega ódýrasti óáfengi mirin staðgengillinn. Hvítur vínberjasafi er fáanlegur í öllum matvöruverslunum.
Ég mæli með vörumerki eins og Welch vegna þess að það inniheldur ekki viðbættan sykur, en er nógu sætt til að líkja eftir bragðinu af mirin.
Vínberjasafi er líka súr og virkar alveg eins og mirin til að mýta kjöt.
Hvítur þrúgusafi hefur svipaða bragðkeim og vín, samt er það safi og er án áfengis. Ég mæli ekki með rauðum þrúgusafa því hann er dökkur á litinn og mirin er ljósgulur.
Svo hvítur þrúgusafi er almennt besti staðgengill fyrir mirin.
Ef þú vilt gera hvítan vínberjasafa svolítið súran til að líkja eftir bragði mirins enn frekar, þá geturðu bætt við skvettu af sítrónusafa. Ég mæli með þessum þrúgusafa og sítrónubúnaði þegar þú eldar rautt kjöt eins og nautakjöt og villibráð.
Ertu að leita að mirin staðgengli MEÐ áfengi? Ég fjalla hér um mjög góða kosti.
eplasafi
Hágæða lífræn eplasafi með fáum eða engum rotvarnarefnum er mjög góður staðgengill fyrir áfengislaust mirin.
Eplasafi hefur svipað sýrustig og þrúgusafi og sama sætleikinn. Þú getur notað þá báða til skiptis þegar þú klárar áfengisfrítt mirin.
Mirin hefur ákveðna snerpu og eplasafi hefur þetta líka, sérstaklega ef þú kaupir einn án mikils viðbætts sykurs.
Kikkoman Kotterin mirin
Kotterin mirin er sætt síróp með svipaða eiginleika og mirin.
Það er merkt sem sætt matreiðslukrydd og er búið til úr maíssírópi, ediki og gerjuðum hrísgrjónum. Sem betur fer er þetta krydd án áfengis.
Ég myndi ekki ganga eins langt og merkja það sem ekta mirin, en það er hægt að nota í alls konar matvælum, sérstaklega teriyaki og Sukiyaki.
Hann er mjög sætur og sykurfullur en gefur matnum skemmtilegt bragð, svo hann er frábær áfengislaus mirin staðgengill.
Lykillinn að því að þessi vara virki í staðinn er að nota aðeins lítið magn.
Notaðu minna en þú myndir gera með mirin vegna þess að það hefur þessi gervi sætuefnategund af bragði. Þú vilt ekki gera matinn of sætan.
Kikkoman kryddað hrísgrjónaedik
Hrísedik er frábær áfengislaus mirin staðgengill.
Hann er mun súrari á bragðið og því þarf að vinna gegn þessari súrleika með auka sykri. Að jafnaði má bæta um ½ teskeið af sykri fyrir hverja matskeið af hrísgrjónaediki sem þú notar.
Mirin samanstendur af um það bil 30% sykri eða meira, þannig að ef þú vilt ná því sætu hrísgrjónabragði verður þú að bæta sykrinum við.
Eins og allar tegundir ediks hefur hrísgrjónaedik súrt og súrt bragð. Þú munt finna þetta edik merkt sem hrísgrjónaedik eða hrísgrjónavínsedik, en það vísar til sömu óáfengu vörunnar.
Það er gert úr gerjuðu hrísgrjónaediki og hefur tæran gulan lit.
Ef þú vilt nota það sem mirin stað, muntu vera feginn að vita að það virkar mjög vel í umbúðir, dýfa sósur og marineringar þegar það er blandað saman við brúnt eða hvítt sykur.
Skoðaðu Kikkoman hrísgrjón edik á Amazon
Áfengislítið valkostur: Aji mirin krydd
Aji mirin er ekki talið alvöru mirin. Þetta er sætur kryddvökvi sem byggir á síróp sem sættir matinn þinn eins og mirin, en án áfengis.
Flest aji mirin inniheldur mikið frúktósa maíssíróp eða sykur, salt og mónónatríum glútamat. Það er ekki hollasta kryddið, en það fyllir matvæli þessa sætu í japönskum stíl.
Aji mirin er ekki matreiðsluvín vegna þess að það er ekki framleitt á sama hátt. Í staðinn er það meira matreiðsluvínstegund af kryddi.
Passaðu þig þegar þú kaupir aji mirin vegna þess að margar tegundir, þar á meðal Kikkoman, innihalda lítið magn af áfengi. Það er ekki áberandi og matvöruverslanir selja það enn vegna þess að það er ekki talið „áfengt krydd“.
Þannig að þú getur í rauninni talið það áfengislaust vegna þess að áfengið þarna inni er nánast ekkert.
Gerðu bragðgóða rétti með mirin
Næst þegar þú rekst á uppskrift sem krefst mirin skaltu ekki hika við að nota hrísgrjón, hvít eða Marsala vín, eða sætt síróp, hunang eða áfengi og sykurblöndu.
Þó að þú náir ekki nákvæmlega umami bragðinu, þá koma þessir staðgenglar nógu nálægt!
Mirin án áfengis er ekki alveg það sama og raunverulegur hlutur. En þú getur örugglega notað þessar áfengislausu mirin staðgenglar fyrir dýrindis japanska matargerð.
Þeir hafa allir svipað sætt sírópssjúkt bragð og það passar fullkomlega við saltar sósur, sérstaklega soja.
Það er engin ástæða til að prófa ekki ávaxtasafa eða Kikkoman mirin krydd næst þegar þú ætlar að skipta um áfengt mirin.
Ég er viss um að þú munt kunna að meta yndislega bragðið og það góða er að þú þarft aðeins að nota lítið magn því það nær langt!
Lesa næst: Sake & cooking sake vs mirin | Mismunur á drykkjarlausri sakir og kaupábendingum
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.