6 bestu uppskriftir fyrir Dashi (jafnvel með innihaldsefnum sem þú átt!)
Það eru til mismunandi tegundir af dashi, sumar eru vegan og gerðar úr sveppum og kombu (þari), og flestar eru með bonito flögum (fisk) eða þurrkað bonito duft.
Þú getur fundið allar tegundir af dashi í japönskum matvöruverslunum. Í Ameríku munu asískar matvöruverslanir líklega bera þessa tegund af lager.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Bestu 6 uppskriftirnar til að búa til dashi
Ekta leiðir til að búa til dashi
Awase Dashi
Awase dashi er algengasta nafnið á dashi þessa dagana.
Awase dashi hefur flóknara bragð í samanburði við aðrar dashi gerðir. Það er gert úr blöndu af katsuobushi (bonito fiskflögum) og kombu þara.
Í fyrsta lagi dregurðu út kombu dashi með því að nota nidashi aðferðina.
Athugaðu pottinn reglulega þegar þú ert að malla kombu. Bíddu þar til vatnið er næstum komið að suðumarki, fjarlægðu síðan kombu. Eftir það skaltu bæta bonito fiskflögunum við til að auka bragðið.
Um leið og potturinn kemur upp skal slökkva á eldavélinni. Leyfið harðfiskflögunum að gleypa seyðið í nokkrar mínútur.
Gakktu úr skugga um að flögurnar hafi þegar sokkið til botns í pottinum áður en seyðið er sigtað.
Það ætti að hafa viðkvæmt bragð af því með kadmíumlíkum gulum blæ á það og fágað bragð.
Þú getur haldið kombu og bonito flögum til að búa til meira dashi. Dashi sem myndast mun í raun hafa sterkara bragð en það fyrsta.
Kombu Dashi
Kombu dashi notar aðeins tvö innihaldsefni, hreint vatn og kombu þara, sem gerir það að frábæru seyði fyrir vegan og grænmetisætur.
Tvær aðferðir sem notaðar eru við undirbúning kombu dashi eru:
- nidashi (kraumar)
- mizudashi (útdráttur úr köldu vatni)
Með því að nota nidashi tækni verður þú fyrst að setja kombu þara í pott með köldu vatni. Látið það síðan sitja þar í um 30 mínútur - 3 klukkustundir.
Settu það síðan ofan á eldavélina og sjóða vatnið yfir miðlungs hita. Á meðan skal skera yfirborð vatnsins til að fjarlægja froðu og halda soðinu hreinu.
Mundu að taka kombu úr pottinum rétt áður en vatnið byrjar að sjóða. Ef þú gerir það ekki gæti dashi-soðið bragðað biturt og slímugt.
Eftir að dashi hefur verið soðið, sigtið seyðið í gegnum sigti til að fjarlægja froðu eða bita.
Ef þú vilt draga dashi úr kombu með útdrætti úr köldu vatni skaltu skera bratt stykki af kombu þara. Settu það næst í lítið vatnsílát og geymdu það í kæli yfir nótt.
Þegar því er lokið geturðu hellt dashi-soðinu í flöskuílát og notað það sparlega á marga rétti.
Þú munt taka eftir skýru, léttlituðu seyði með djúpu Umami bragð.
Þú getur einnig búðu til dashi án kombu, hér eru 7 auðveldar leiðir til að gera það
Iriko Dashi
Iriko dashi (einnig kallað niboshi dashi) er annars konar dashi sem er gert með því að blanda ansjósum eða barnþurrkuðum sardínum og vatni.
Þetta dashi hefur djúpt fiskbragð en aðrir og er ákjósanlegast í austurhluta Kanto í Japan þar sem það kom frá hefð fiskveiða.
Þú getur búið til iriko dashi með því einfaldlega að setja ungbarnaþurrkaðar sardínur eða ansjósur í pott með 2-4 bolla af vatni í, láta suðuna koma upp og bíða þar til ilmurinn af fiskinum kemur fram.
Þegar það gerist þýðir þetta að dashi er tilbúið.
Sumir trúa því að hausinn og innviði harðfisksins valdi því að dashi verði bitur svo þeir fjarlægja það. Aðrir hafa ekkert á móti því og sjóða harðfiskinn í heild sinni.
Og hvað varðar harðfiskinn í dashiinu, þá má sigta hann í gegnum sigti til að fjarlægja hann úr soðinu eða láta hann vera eins og hann er.
Shiitake Dashi
Shitake dashi er búið til úr þurrkuðum shitake sveppum. Það er frægt í Japan og margir grænmetisætur eða veganætur kjósa það vegna þess að það bætir sterku saltbragði við dashi.
Þetta dashi þarf ekki að sjóða og allt sem þú þarft að gera er að leggja þurrkaða shiitake sveppina í bleyti í volgu vatni.
Ekki er mælt með því að þú notir vatn sem hefur verið hitað að næstum eða við suðumark. Þetta getur komið í veg fyrir að shitake sveppir losni frá bráðnauðsynlegu bragðmiklu umami bragðinu.
Ólíkt kombu dashi hefur shitake dashi hins vegar dökkbrúnan lit á seyði.
Sumir blanda shitake dashi og kombu dashi til að fá það besta úr báðum bragðunum.
Lestu einnig: mismunandi gerðir af japönskum súpum sem þú getur búið til með þessum uppskriftum
Katsuo dashi
Katsuo dashi er mjög auðvelt að gera. Ólíkt awase dashi (svona á að gera það), notar það bara 2 innihaldsefni, katsuobushi og vatn.
Katsuobushi er lykilefni í dashi, tegund af japönskum súpukrafti. Fiskurinn gefur ríkulegu umami-bragði í soðið.
Hvernig á að búa til falsa dashi (gervi dashi bragð)
Dashi án kombu en með tómötum
Kombu gefur glútamínsýru til dashi á meðan bonito flögur gefa inósínsýru, sem saman gefa sérstakan fimmta bragðið eða „umami“, en tómatar gefa líka smá glútamínsýru svo þeir eru fullkomið grænmeti til að nota.
Þessi uppskrift verður jafnvel miklu hraðari en að nota kombu þar sem hún þarf að sjóða í um það bil 15 mínútur til að gefa frá sér bragðið.
Tómatur er ríkur af glútamínsýru, sem gerir hann að kjörnum kombu staðgengill. Til að fá rétta samkvæmni skaltu reyna að fínsaxa tómata eða vinna úr honum í sósu.
Annar möguleiki er að sólþurrka tómatinn fyrst (eða kaupa pakka af sólþurrkuðum tómötum). Settu það síðan í ílát með vatni í kæliskápnum. Notaðu um hálfan bolla af vatni fyrir hvern tómat og láttu hann standa í kæliskápnum í 6-12 klukkustundir til að fá æskilega þéttleika.
Hvítur kjötfiskur
Að fara eftir Japansk hefð, washoku (和 食) eða japansk matreiðsla, þeir höfðu upphaflega ætlað sér dashi á að búa til úr fiski eða sjávarréttasoði.
Ef þú ætlar að búa til falsa dashi, þá þarftu mildan, olíulausan, hvítan kjötfisk, eins og tístfisk, bassa, lúðu, snapper og þorsk.
Ekki nota túnfisk eða makríl, þar sem þessi fiskur hefur sterkara fiskbragð og gæti ráðið heildarbragði réttarins sem þú ert að útbúa.
Niðurstaða
Þú getur séð að það eru margar hefðbundnar og óhefðbundnar leiðir til að búa til dashi. Það er engin röng leið að fara hér, en þeir hafa smá bragðmun.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.