Hibachi vs Sukiyaki: Samanburður við kolgrillingu við heitan pott
hibachi og Sukiyaki eru tveir vinsælir japanskir réttir sem fólk um allan heim hefur gaman af.
Báðir eru soðnir við borðið og innihalda margs konar hráefni, en hvernig þau eru útbúin og bragðið sem þau bjóða upp á eru mjög mismunandi.
Í þessari færslu munum við kanna muninn á hibachi og sukiyaki, þar á meðal sögu þeirra, matreiðsluaðferðir, hráefni og menningarlega þýðingu.
Í hnotskurn, hibachi er stíll japanskrar matargerðar sem felur í sér að grilla kjöt, sjávarfang og grænmeti á hefðbundnu hibachi grilli, en sukiyaki er heitur pottréttur sem er venjulega gerður með þunnar sneiðum nautakjöti, tofu, grænmeti og núðlum sem eru soðnar í kraumandi seyði við borðið.
Hvort sem þú ert aðdáandi annars eða beggja þessara rétta muntu uppgötva heillandi innsýn í list japanskrar matreiðslu og matargerðar.
Svo, við skulum kafa ofan í og kanna einstaka eiginleika sem gera hibachi og sukiyaki að tveimur ástsælustu japönskum réttum allra tíma.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er hibachi?
Hibachi er tegund af matreiðslu sem er upprunnin í Japan. Það er matreiðslustíll sem notar opið kolagrill, venjulega úr steypujárni, til að elda mat.
Hibachi grillið er sett á borð og maturinn eldaður beint yfir heitu kolin. Hibachi matreiðslustíllinn er þekktur fyrir mikinn hita og reykbragð.
Þú getur eldað ýmsan mat í Hibachi, þar á meðal kjöt, grænmeti og sjávarfang.
Hibachiið er líka frábært til að grilla, þar sem mikill hiti kolagrillsins brennir matinn fljótt og læsir bragðið.
Hibachi grill eru auðveld í notkun og þau þurfa ekki mikinn búnað eða uppsetningu.
Allt sem þú þarft er hibachi, viðarkol og kveikiefni. Þegar allt er komið upp geturðu byrjað að elda strax.
Hibachi grillið er líka auðvelt að þrífa upp; það eina sem þú þarft að gera er að láta kolin kólna og farga þeim.
Hibachi er frábær leið til að elda mat fyrir hóp fólks. Þú getur fljótt eldað nægan mat fyrir stóran hóp á stuttum tíma.
Auk þess er þetta skemmtileg leið til að fá alla til að taka þátt í matreiðsluferlinu. Ef þú hefur ekki prófað hibachi mat áður þá mæli ég eindregið með því að prófa.
Ekki rugla saman hefðbundnu hibachi og teppanyaki
Ef þú ert ruglaður á hibachi núna, gæti það verið vegna þess að þú ert að hugsa um það sem í raun er kallað matreiðsla í teppanyaki stíl (þú veist, þessir veitingastaðir þar sem kokkurinn eldar fyrir framan þig!).
En veistu að teppanyaki og hefðbundið hibachi eru tveir aðskildir hlutir, og það sem oft er kallað hibachi er Bandaríkin, er í raun teppanyaki.
Hefðbundið hibachi og teppanyaki eru báðir japanskir matreiðslustílar sem fela í sér að grilla mat á sléttu járnyfirborði, en það er nokkur lykilmunur á þessu tvennu.
Hibachi er hefðbundin japönsk matreiðsluaðferð sem felur í sér að nota lítið flytjanlegt kolagrill.
Sögulega var hibachi notað til að hita heimili og elda mat.
Nú á dögum er það venjulega notað á veitingastöðum til að elda einstaka skammta af kjöti, sjávarfangi og grænmeti á litlu járngrilli.
Hráefnin eru oft krydduð með sojasósu, sake eða öðrum bragðmiklum bragði og má bera fram með hrísgrjónum eða núðlum.
Teppanyaki er aftur á móti nútímalegri stíll japanskrar matargerðar sem kom fram í Japan eftir síðari heimsstyrjöldina.
Það felst í því að elda mat á stórri járnpönnu fyrir framan matargesti, oft með leikrænni kynningu frá matreiðslumanninum.
Teppanyaki inniheldur oft stærri kjötsneiðar, eins og steik, og getur innihaldið sjávarfang og grænmeti.
Innihaldsefnið er oft kryddað með blöndu af sojasósu, hvítlauk og öðrum bragðmiklum bragði og er oft borið fram með hlið af steiktum hrísgrjónum eða núðlum.
Í stuttu máli, hibachi er hefðbundin japönsk grilltækni sem felur í sér lítið, flytjanlegt grill.
Aftur á móti er teppanyaki nútímalegri matargerðarstíll sem er með stærra grilli og hefur oft leikrænan þátt í matreiðslukynningunni.
Hvað er sukiyaki?
Sukiyaki er hefðbundinn japanskur réttur sem hefur verið til í margar aldir.
Það er búið til með því að malla þunnt sneið nautakjöt, grænmeti og önnur hráefni í sætu og bragðmiklu seyði.
Algengustu innihaldsefnin sem notuð eru í sukiyaki eru nautakjöt, shirataki núðlur, tofu, sveppir og grænn laukur.
Rétturinn er venjulega borinn fram heitur og er oft borðaður með hráu eggi eða ídýfu.
Sukiyaki er vinsæll réttur í Japan og hann er oft borinn fram við sérstök tækifæri eins og afmæli og hátíðir.
Hann er líka vinsæll réttur til að búa til heima þar sem hann er tiltölulega auðveldur í undirbúningi og hægt að aðlaga hann að smekk hvers og eins.
Sukiyaki er frábær leið til að fá fjölbreytt bragð og áferð í einum rétti.
Nautakjötið er meyrt og bragðmikið, grænmetið er stökkt og seyðið er sætt og bragðmikið.
Það er líka frábær leið til að fá prótein og grænmeti í einni máltíð.
Finndu Full sukiyaki steik uppskrift hér (með ráðum um hvernig á að elda og bera fram sukiyaki)
Munurinn á hibachi og sukiyaki
Nú þegar við vitum eitthvað um báðar japönsku hefturnar skulum við bera þær saman stig fyrir lið:
Undirbúningur
Hibachi matur er útbúinn með hjálp einstaks japansks grills sem kallast shichirin á staðnum.
Grillið er hitað með binchotan kol, og maturinn er soðinn yfir það með lágmarks kryddi, einbeitt sér aðallega að því að draga fram náttúrulegt bragð hráefnisins.
Maturinn er grillaður, steiktur eða reyktur, allt eftir því hvað þú pantar.
Fyrir utan matinn eru Hibachi veitingastaðir einnig frægir fyrir skemmtilegar brellur eftir matreiðslumanninn, svo búist við góðri sýningarupplifun þegar þú bíður eftir pöntun þinni.
Ef þú býrð í Ameríku eða Evrópu, muntu oft sjá Hibachi kokka nota grillpönnur.
Þetta er tæknilega teppanyaki-stíl matreiðsla. Það er tiltölulega flottari leið til að elda Hibachi rétti, en það er EKKI hibachi.
Hins vegar er upplifunin nokkurn veginn sú sama hvað varðar mat og skemmtun. Eini munurinn er bragðið.
Teppanyaki matur hefur ekki þann einkennandi reykleika sem við fáum í hibachi. Engu að síður bragðast það frábærlega á sinn hátt.
Aftur á móti er sukiyaki einfaldara að útbúa. Það er eldað á tvo mismunandi vegu - Kanto stíl og Kansai stíl.
Í Kanto stíl, japanska sukiyaki sósan, eða Warishita (uppskrift hér!), er hellt í pott.
Afgangurinn af hráefninu eins og kjöti, grænmeti og tofu er síðan látið malla og soðið í því.
Í Kansai stíl er þetta öfugt; kjötinu er fyrst bætt í pottinn.
Því næst kemur sósan, grænmetið og önnur hráefni þegar hún er næstum eða alveg soðin.
Það er líka mikilvægt að hafa í huga að sukiyaki í Kansai-stíl notar ekki Warishita sósu. Í staðinn notar það sojasósu.
Báðar undirbúningsaðferðirnar hafa mikil áhrif á heildarbragðið af sukiyaki.
Í Kanto útgáfunni tekur nautakjötið í sig sósubragðið að fullu við matreiðslu og hefur sterkara bragð en í Kansai útgáfunni.
Innihaldsefni
Hibachi er venjulega útbúið með ýmsum próteinum, grænmeti og sveppum.
Algengustu innihaldsefnin í hefðbundnum Hibachi diski samanstanda venjulega af nautakjöti, grænmeti, hrísgrjónum, núðlum og sveppum.
Þrátt fyrir að nautakjöt sé frekar staðalbúnaður á Hibachi veitingastöðum getur próteinið verið mismunandi eftir óskum viðskiptavinarins.
Ef þú vilt ekki nautakjöt geturðu valið um önnur prótein eins og rækjur eða kjúkling. Þú getur líka notað svínakjöt í uppskriftinni ef þú ert heimakokkur.
Grænmetið sem notað er í Hibachi eru venjulega papriku, laukur, kúrbít og gulrætur, ásamt mismunandi tegundum af sveppum fyrir auka spark.
Algengasta tegund sveppa sem notuð er af öllum er hvíti hnappasveppurinn.
Hvað bragðefni varðar, þá dregur hibachi fram hráa, upprunalega bragðið af öllu kjöti og grænmeti.
Þess vegna er hver Hibachi réttur aðeins bragðbættur með sojasósu, venjulega ásamt engifer og hvítlauk fyrir smá kryddjurt.
Það eru engin yfir-the-top hráefni.
Í samanburði við Hibachi rétti hefur sukiyaki flóknara hráefni: prótein, grænmeti, núðlur og sérstaka sukiyaki sósu sem er útbúin úr ýmsum öðrum kryddi.
Próteinið sem notað er í sukiyaki er aðallega nautakjöt.
Hins vegar benda sögulegar frásagnir af réttinum til þess að svínakjöt hafi verið aðal próteinvalið á fyrstu stigum réttarins, þar sem nautakjöt var ansi dýrt í Japan fyrir nokkrum áratugum.
Þú getur búið til réttinn með kjúklingi, fiski eða krabba ef þú vilt. En til að upplifa ekta bragðið af sukiyaki er feitur marmarað nautakjöt besti kosturinn.
Hvað grænmeti varðar, þá eru hvítkál, vorlaukur og tong ho (ætur grænn) talin besti kosturinn.
Sveppir og tófú eru aðrar vinsælar viðbætur fyrir auka bragðefni og áferð.
Sukiyaki sósan eða Warishita er blanda af sake, mirin, sojasósu, sykri, dashi og öðrum (valfrjálst) hráefnum sem notuð eru til að bragðbæta réttinn.
Hins vegar fer það eftir stað og afbrigði sem þú borðar.
Eins og getið er, nota sumar útgáfur aðeins sojasósu til að bragðbæta, með minna ákaft bragð.
Samt sem áður hefur sukiyaki flóknari og öflugri innihaldsefni þegar kemur að bragði samanborið við hibachi.
Einnig sjáðu hvernig sukiyaki er í samanburði við teriyaki hér
Framreiðslustíll
Hibachi er venjulega borið fram á heitum diski, með hverju innihaldsefni sett fyrir sig.
Þú getur prófað mismunandi samsetningar af próteini, núðlum, grænmeti og hrísgrjónum til að upplifa bragðið fyrir sig.
Hver samsetning er öðruvísi en hin.
Á heita disknum er yfirleitt sérstök hibachi gul sósu eða hvít sósu til að undirstrika bragð réttarins og gefa honum þann nauðsynlega styrk sem hann skortir.
Þvert á móti er sukiyaki borið fram með öllu hráefninu blandað saman í einni heitri skál, með hráu þeyttu eggi.
Þú getur dýft hverjum bita í þeyttu egginu þegar þú borðar sukiyaki skálina.
Það mildar ákaft bragð sósanna og gefur máltíðinni heilnæman og fullnægjandi blæ. Þú getur líka borðað kjöt og grænmeti án eggja.
Nú, hvað er eiginlega málið með þessi hráu egg sem Japanir settu á hrísgrjónin sín?
Taste
Þegar kemur að bragði eru báðir þessir réttir andstæður!
Hibachi, eins og getið er, er eldað að mestu eingöngu með sojasósu.
Þess vegna er eina bragðið sem þú upplifir annað en náttúrulega bragðið af kjöti, hrísgrjónum og grænmeti mjög milt, salt-sætt umami með smá rjúkandi úr kolunum.
Hins vegar finnst umaminness enn ekki ríkjandi í heildina og falla í skuggann af náttúrulegu bragði hráefnisins.
Ef þér líkar það svolítið ákaft skaltu prófa það með Hibachi sósu. Gakktu samt úr skugga um að það sé sá guli. Sá hvíti er mildari.
Í samanburði við hibachi hefur sukiyaki tiltölulega ákaft bragð, eins og getið er.
Hins vegar er það enn lúmskur miðað við aðra heita potta eins og shabu shabu.
Kjötið og grænmetið gleypa allar sósurnar við matreiðslu og taka upp sætt, súrt og salt bragð sem finnst mjög flókið.
Hins vegar er sætleikinn enn áberandi meðal allra hinna bragðanna, með keim af súrleika.
Bragðið á Sukiyaki er svipað og kínversk heit og súr máltíð, en með aðeins meiri söltu.
Komast að hver helsti þrír munurinn er á kínverskum og japönskum mat
Hvar á að borða hibachi og sukiyaki?
Hefðbundinn og ekta Hibachi matur er aðeins fáanlegur í Japan, á sérstökum Hibachi veitingastöðum.
Þó að þú munt finna veitingastaði sem taka upp nafnið „hibachi“ í Ameríku og Evrópulöndum, þá eru þetta ekki ekta hibachi veitingastaðir.
Í staðinn, eins og ég hef margoft nefnt á blogginu mínu, eru þetta teppanyaki veitingastaðir.
Nafnið teppanyaki er dregið af tveimur japönskum orðum - "teppan," sem þýðir pönnu, og „yaki,“ sem þýðir eitthvað eldað við beinan hita.
Þar sem allt hugtakið hibachi snýst um að elda matinn á hibachi grilli eða Shichirin grilli, getur eitthvað sem eldað er á pönnu tæknilega ekki verið kallað hibachi.
Þess vegna geturðu ekki fengið ekta hibachi upplifun á teppanyaki veitingastað. Þú verður að fara til Japans til þess.
Hvað sukiyaki varðar, þá geturðu borðað það á öllum uppáhalds japönsku veitingastöðum þínum um allan heim.
Svo lengi sem veitingastaðurinn ber virðulegt nafn fyrir hefðbundna japanska matargerð geturðu notið sannra bragða af sukiyaki þar.
Hins vegar, ef þú spyrð mig, mæli ég eindregið með því að prófa það ef þú heimsækir Japan einhvern tímann.
Það mun gefa þér góða hugmynd um hvers þú átt að búast við varðandi bragðið og setja bar fyrir þig til að bera saman aðra veitingastaði sem þú heimsækir eftir á.
Hvort er hollara? Hibachi eða sukiyaki?
Hvað varðar hollustu geta bæði hibachi og sukiyaki verið tiltölulega hollt val, allt eftir því hvernig þau eru útbúin og hvaða hráefni eru notuð.
Hibachi máltíðir samanstanda venjulega af grilluðu kjöti, sjávarfangi og grænmeti, sem getur veitt góða uppsprettu próteins, vítamína og steinefna.
Hins vegar getur magn olíu eða smjörs sem notað er í matreiðslu og natríuminnihald hvers kyns sósna eða kryddjurta haft veruleg áhrif á heildarheilbrigði máltíðarinnar.
Að velja magra kjötsneiðar, eins og kjúkling eða fisk, og velja grænmetissósur eða krydd getur gert hibachi hollari valkost.
Sukiyaki er aftur á móti heitur pottréttur sem inniheldur venjulega þunnt sneið nautakjöt, tófú, grænmeti og núðlur sem eru soðnar í seyði úr sojasósu, sykri og mirin (tegund af hrísgrjónavíni).
Þó að innihaldsefnin sem notuð eru í sukiyaki geta verið næringarrík, getur seyðið verið mikið af natríum og sykri, sem er kannski ekki tilvalið fyrir þá sem eru með takmarkanir á mataræði.
Til að gera sukiyaki hollara getur það verið gagnlegt að nota minni sykur eða velja natríumsnautt.
Bæði hibachi og sukiyaki geta verið hollt val þegar þau eru útbúin með næringarríku hráefni og gaum að skammtastærðum og kryddi.
Það fer að lokum eftir einstaklingsbundnum mataræðisþörfum og óskum.
Niðurstaða
Hibachi og sukiyaki eru tveir mismunandi japanskir réttir.
Hibachi er matreiðslustíll þar sem matur er eldaður á opnum loga en sukiyaki er heitur pottur.
Báðir réttirnir eru ljúffengir og hægt að njóta þeirra á mörgum japönskum veitingastöðum.
Ef þú vilt prófa eitthvað nýtt, hvers vegna ekki að prófa bæði hibachi og sukiyaki? Þú munt ekki sjá eftir því!
Ef þú vilt elda Hibachi stíl heima, þú þarft að kaupa hibachi grill á borðplötu (gagnrýni hér)
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
