Kínverskur matur vs japanskur matur | 3 meginmunur útskýrður
Hvert land í heiminum hefur sína eigin matargerð, sem er sönn endurspeglun á gildum þess og menningu.
Engu að síður er matur alhliða tungumál, sem allir skilja, og fólk þarf það til að lifa af.
Allir hafa mismunandi túlkun á því hvernig matargerð þeirra ætti að líta út. Hins vegar fer þetta allt eftir því hvaðan við komum.
Til dæmis er evrópsk matargerð mjög frábrugðin asískri matargerð. Hins vegar er asísk matargerð einnig mismunandi, sérstaklega þegar kemur að japönskri matargerð og kínverskri matargerð.
Margir blanda saman kínverskum og japönskum mat vegna þess að það er margt líkt með þeim 2. Hins vegar er mikill áberandi munur á hráefni, eldunaraðferðum og bragði.
Í þessari færslu mun ég skoða muninn á japönskum mat og kínverskum mat!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Kínverskur matur
Kínverskur matur, einnig þekktur sem kínversk matargerð, vísar til matreiðslustíls máltíða í Kína, sem og nærliggjandi svæðum. Kínversk matargerð hefur ríkan og áhugaverðan sögulegan bakgrunn, sem nær aftur til fyrir meira en 1,000 árum síðan, undir ýmsum ættum.
Hins vegar hefur kínversk matargerð breyst í gegnum tíðina og er aðalástæðan fyrir því að koma til móts við mismunandi óskir heimamanna.
Eitt það athyglisverðasta þegar kemur að kínverskum mat er að mjólkurvörur eru sjaldan notaðar.
Í dag höfum við um 8 viðurkennda matvæli í kínverskri matargerð, sem innihalda:
- Anhui
- Cantonese
- Sichuan
- Fujian
- Hunan
- Jiangsu
- Zhejiang
- Shandong
Helstu kolvetnin í kínverskum mat eru núðlur og hrísgrjón, ásamt grænmeti í hverri kínverskri máltíð. Kínverskur matur notar líka mismunandi tegundir af sósum á hrísgrjónunum sínum og krydd.
Vinsælustu tegundirnar af kínverskum mat
Hér er listi yfir vinsælustu kínversku réttina sem flestir kannast við. Margt af þessu er undirstöðuatriði á vestrænum kínverskum veitingastöðum, ekki aðeins í Asíu. Hver kannast ekki við bragðgóðar vorrúllur?
Vinsælir réttir eru:
- Heitur pottur
- Núðlur
- Hrísgrjónaréttir, sérstaklega steikt hrísgrjón
- Sichuan svínakjöt
- Steiktar svínakúlur með sósu
- Rækjur með vermicelli núðlum
- dumplings
- chow mein
- Peking önd
- Gufusoðnar rúllur
- Sætt og súrt svínakjöt
- Kung Pao kjúklingur
- Vorrúllur
- wontons
Japanskur matur
Japansk matargerð er undir miklum áhrifum frá hefðbundinni menningu japönsku þjóðarinnar. Í þessari matargerð eru hrísgrjón borin fram sem aðalréttur og að minnsta kosti 2 meðlæti í viðbót til að bæta við hrísgrjónin.
Eitt sem gerir japanska matargerð einstaka er notkun á fersku hráefni, auk þess sem hollt og létt yfirbragð matarins er. Til dæmis er misósúpa, sem er vinsælasta súpan í Japan, einföld og heilbrigt lager úr misómauki og þang.
Annað athyglisvert við japanska matargerð er einnig notkun á hráfæði, sem er mjög algengt, og flestir útlendingar heimsækja Japan bara til að smakka. Þetta er áberandi í vinsældum sushi, sem er orðið algengt lostæti í mismunandi löndum langt frá Japan.
Ólíkt vestrænni menningu eru mismunandi máltíðir framreiddar sérstaklega í japanskri matargerð, með hverri máltíð í sinni litlu skál eða disk. Aðalástæðan á bakvið þetta er sú að Japönum líkar ekki við bragðið af ýmsum matvælum til að blanda saman. Þetta þýðir að þú ættir alltaf að vera með skilrúm, sérstaklega þegar þú pakkar matardiskum í bento kassa.
Japanir elska líka te, sérstaklega svart eða grænt te.
Þeir nota matcha lauf í hefðbundnum teathöfnum. Matcha er mjög fjölhæft hráefni sem er notað í mikið af japönsku snarli og hrísgrjónaskálar með grænu tei (þetta ochazuke!). Ég á meira að segja a matcha grænt te ís uppskrift hér á síðunni.
Vinsælustu tegundirnar af japönskum mat
Flestir þessara japönsku rétta eru vinsælir um allan heim. Þú finnur þá á alls kyns asískum veitingastöðum á Vesturlöndum. Sumir réttir, eins og sushi, eru svo vinsælir að það er erfitt að finna borg án sushi veitingastað!
Meðal vinsælustu réttanna eru:
- Sushi
- Sashimi
- tempura
- Núðlur af öllum gerðum
- yakisoba
- Udon
- Yakitori
- okonomiyaki
- Miso súpa
- mat
- Japanskur karrý
- Takoyaki
- Tofu
Hvernig er kínverskur og japanskur matur svipaður?
Mest áberandi líkt á milli þessara 2 matargerðarmenninga er notkun á fersku hráefni.
Hvort sem við hugsum um ferskt sjávarfang eða ferskt grænmeti þá þurfa réttirnir næstum alltaf ferskt kjöt og hráefni.
Báðar menningarheimar eru einnig miklir neytendur sojasósu og tofu. Eins neyta bæði hrísgrjóna og núðlurétta.
Hvað greinir japanskan mat frá kínverskum mat?
Það er mikilvægt að hafa í huga að asísk matargerð er mjög einstök þegar þú berð hana saman við matargerð frá mismunandi heimshlutum.
Hins vegar hafa bæði japanska og kínverska matargerðin ákveðna matreiðslu- og matreiðsluaðferðir, sem gera þær einhvern veginn líkar, en einnig mismunandi.
Í þessari færslu mun ég draga fram þann fáa mun sem er á kínverskum mat og japönskum mat.
Eitt af því fyrsta sem matgæðingur getur tekið eftir við þessar 2 tegundir af matargerð er að japanskur matur sýnir lúmskari bragði en kínversk matargerð.
Japanska matargerðin er mun léttari í maganum
Japanska matargerðin táknar innihaldsefnin, matreiðsluna og mataræðið í Japan. Maturinn er miklu hollari og einnig léttur í maganum.
Það er ástæðan fyrir því að japanskur matur er talinn vera hollari í samanburði við kínverskan mat.
Kolvetni og feiti
Eitt af því helsta sem skýrir muninn á japönskum og kínverskum mat eru uppskriftirnar sem notaðar eru.
Kínverskar uppskriftir þurfa mikla fitu við matargerð og það eykur hitaeiningarnar í hverri máltíð. Að auki eru helstu undirstöður kínverskra matvæla núðlur og hrísgrjón, sem einnig stuðla að aukinni neyslu kolvetna.
Jafnvel þó að undirbúningur japansks matar gæti samanstandið af hrísgrjónum í sumum máltíðum, þá eru þau í minna magni samanborið við kínverskan mat.
Pönnur
Annað áhugavert við japanskan mat (sem gerir hann líka betri) eru hefðbundnar aðferðir þeirra við matargerð.
Ólíkt Kínverjum elska Japanir að nota flatar pönnur sem kallast teppans, frekar en woks. Notkun flatra pönnu gerir Japönum kleift að elda mismunandi gerðir af ljúffengum uppskriftum, án þess að þurfa mikla fitu og olíu. Notkun wok krefst notkunar á olíur eins og sesam og jurtaolía.
Eitt sem þú þarft að hafa í huga varðandi notkun flatar pönnur er að þú getur eldað matinn þinn við mjög háan hita, án þess að skemma næringargildi matarins sem þú ert að útbúa.
Almennt má líkja flatarpönnunum sem Japanir nota við grill, sem gerir kokknum kleift að elda hrátt grænmeti á meðan hann heldur safaríkri áferðinni. Það er ástæðan fyrir því að þér finnst japanskur matur léttur og stökkur og án allra óæskilegra olíu.
Eins og bent var á áðan hafa Japanir eina þumalputtareglu - að borða tiltekna matvæli hráa og ósoðna. Þetta er mjög algengt í Japan, sérstaklega þegar kemur að sjávarfangi.
Lestu einnig: hvernig þú getur notið góðs af réttum hrísgrjónapotti
Kínversk matargerð krefst mikils undirbúnings
Kínverjar elda aftur á móti megnið af matnum sínum með wok.
Aðallega finnurðu kínverskan matreiðslumann sem notar wok til að steikja mismunandi tegundir af mat, og þetta felur í sér að snúa stöðugt og blanda hráefninu sem finnast í matnum.
Meginhugmyndin að baki því að nota wok til að undirbúa mat er að tryggja að maturinn sé eldaður jafnt.
Það er annað áhugavert sem þú þarft að hafa í huga varðandi kínverska matargerð: hún er talin vera stór og mikilvægur hluti af kínverskri matargerðarlist. Það er ástæðan fyrir því að flestir kínverskir réttir bera nöfn sem eru vel ígrunduð til að vera heppinn.
Til dæmis, um leið og þú heimsækir kínverskan veitingastað, muntu kannast við nokkra algenga rétti, eins og appelsínugulan kjúkling, kjúkling chow mein, eggjablómasúpu, auk annarra áhugaverðra rétta. Þú þarft að hafa í huga að þessi nöfn gera matvæli áberandi.
Einnig elska Kínverjar að nota mikið af kryddi og kryddjurtum í réttina sína til að gefa matnum meira bragð.
Kínverskur matur í veitingastaðastíl
Það er mikilvægt að þú ruglir ekki saman afhendingarmat og hefðbundnum heimaelduðum kínverskum mat, sem er mun hollari og flóknari.
Skyndibitastaðir eða kínverskir veitingastaðir í vestrænum stíl bjóða upp á skjótar uppskriftir sem eru steiktar og hlaðnar með óhollt hráefni og aukefni.
Eitt af erfiðustu aukefnunum er bragðbætir sem kallast MSG (monosodium glutamate). Það fær þig til að þrá þessa tegund af mat og hann er ávanabindandi eins og sykur.
MSG er algengt í réttum eins og súrsætu svínakjöti. Það er slæmt fyrir hjarta þitt og mittismál en FDA telur það öruggt aukefni.
Asískt te
Bæði japanska og kínverska menningin hefur te fram að færa sem hefta í matargerð þeirra líka. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að teið sem neytt er í japanskri matargerð og kínverskri matargerð er mismunandi.
Til dæmis elska Kínverjar að drekka svart te en Japanir elska að drekka grænt te til að bæta matnum sínum.
Hins vegar neyta báðar matargerðin te samhliða máltíðinni eða eftir það til að aðstoða við meltinguna.
Kjöt og sjávarfang
Annar áhugaverður og algengur munur á kínverskum mat og japönskum mat er forréttirnir sem neyttir eru. Til dæmis elska Japanir nautakjöt, kjúkling og fisk, en Kínverjar elska svínakjöt, kjúkling, nautakjöt og fisk.
Það sem þú munt taka eftir er að flestir japanskir matartegundir nota ekki svínakjöt. Þeir skipta því út fyrir mikið af ferskum sjávarfangi, sem gerir réttina hollari.
Þegar kemur að kjöti er mun meira af hráum sjávarréttum í japanskri matargerð en kínverskur matur. Hugsaðu um matvæli eins og sushi, uni og sashimi.
Oftast innihalda þetta mikið hráefni, sérstaklega sjávarfang. Til dæmis, UNI er hrátt ígulker.
Krydd og bragðefni
Kínverjar elska góðan kryddaðan rétt. Almennt nota þeir meira af kryddi og kryddjurtum í réttina sína svo maturinn er bragðmeiri.
Til dæmis finnurðu fullt af uppskriftum sem kalla á hvítlauk. Ekki svo í Japan; hvítlaukur er sjaldan aðalkryddið í japönskum réttum.
Aftur á móti kjósa Japanir lítt kryddaðan mat. Þeir hafa einstakt bragðsnið sem kallast umami, sem þýðir bragðmikið.
Þú finnur ekki umami í kínverskum réttum. Umami er létt tegund af saltu eða bragðmiklu bragði það er ekki of yfirþyrmandi fyrir bragðlaukana þína.
Við skulum skoða nokkur algengustu krydd, kryddjurtir og krydd sem notuð eru í báðum menningarheimum.
Algeng kínversk krydd, kryddjurtir og krydd
- Hvítlaukur
- Krydduð piparkorn
- Heitt sinnep
- Fimm kryddduft
- Vor laukur
- Soja sósa
- Stjörnuanís
- Kúmen
- Fennel
- lárviðarlauf
- ostru sósa
- Rísvín
- Kryddað baunamauk
Algeng japönsk krydd, kryddjurtir og krydd
- Bonito flögur
- Soja sósa
- Miso
- Þang
- dashi
- Shichimi
- Sesame
- Svartur pipar
- Ginger
- Wasabi
- Túrmerik
- Klofna
- Cinnamon
Það sem þú munt taka eftir er að Japanir kjósa sjávarfangsbragð, en Kínverjar eru meira hrifnir af kryddbragði.
Mismunurinn í hnotskurn
Við getum skipt niður þessum mun í 3 stig:
1. Heilsa
Fyrsti munurinn á japönskum og kínverskum mat er hversu hollir réttirnir eru. Eins og við sáum áðan er japanskur matur næringarríkari og léttari en kínverskur matur.
Japanskur matur felur aðallega í sér að nota ferskt hráefni og hefur ekki mikið krydd. Kínverskur matur er aftur á móti feitari, aðallega vegna steikingaraðferðanna.
Japanir elska að grilla, eða jafnvel að bera fram mat þegar hann er í náttúrulegu ástandi. Þetta gerir japanskan mat ferskari og hollari til neyslu.
Dæmigerð kínversk hræring er hátt í kaloríum og natríum. Það eru ekki hráefnin sem eru óholl, heldur olíurnar og fitan.
Hugsaðu til dæmis um að steikt grænmeti inniheldur allt að 2,200 mg af natríum, sem er slæmt fyrir hjartaheilsu.
Margar japanskar uppskriftir kalla á gufusoðið grænmeti í staðinn, sem inniheldur lítið kaloría.
2. Innihaldsefni
Hráefnin sem notuð eru í þessum 2 matargerðum eru mjög mismunandi. Kínversk matargerð felur í sér notkun á meira kjöti samanborið við japanska matargerð.
Hefðbundin japönsk matargerð byggist á sjávarfangi fyrir prótein frekar en kjöti. Hins vegar er kjöt að verða vinsælt í landinu, sérstaklega eftir nútímavæðingu þess.
Kína treystir aftur á móti á kjöt í ýmsum matargerðum sínum.
Rannsóknir hafa leitt í ljós að eftirspurn eftir kjöti hefur aukist í Kína síðastliðin 30 ár. Þessi eftirspurn hefur aukist næstum 4 sinnum!
3. Matreiðslutækni
Að lokum er matreiðslutæknin sem notuð er í þessum 2 matargerðum einnig mjög mismunandi. Kínverjar nota mikið af kryddi í matargerð sína til að gera matinn áberandi.
Ekki láta blönduna af innihaldsefnum koma þér á óvart. Það eru samsetningar sem þú sérð ekki blandað saman í öðrum máltíðum!
Þess vegna, ef þú sérð rétt sem samanstendur af kjöti, fiski, sveppum, auk mismunandi grænmetis, og rétturinn hefur mikið af kryddi, þá er það líklega kínverskur réttur.
Kínversk matargerð elskar líka að nota framandi kjöt, en Japönsk matargerð gerir það ekki.
Japanir blanda hlutum líka saman, en þú munt sjá það notað í fjölmörgum meðlæti í stað þess að blanda saman á einum disk.
Þeir elska að halda náttúrulegu bragði af ferskum fiski og einnig einhverju kjöti. Þeim líkar vel við þá grillað á flatt yfirborð teppan grill eða á ristum eins og á Hibachi grill með góðum sósum.
Steiking er stór hluti af matreiðslu í báðum þessum menningarheimum. Japanskur matur er oft djúpsteiktur en kínverskur matur er steiktur í wok.
Hibachi matreiðslustíll: er hann kínverskur eða japanskur?
Hugtakið „hibachi“ hljómar líklega kunnuglega; það er vegna þess að hibachi matreiðsla er mjög vinsæl. „Hibachi“ vísar til japanskrar grillunartækni sem hefur þróast í gegnum árin.
Það felur í sér eldun á stóru steypujárni eða málmplötu. Venjulega eru hrísgrjón, kjöt og grænmeti soðin á þessari heitu flatpönnu.
Teriyaki er vinsæll matur eldaður á þennan hátt. Matreiðsla í hibachi stíl eykur í raun bragðið af matnum, sem gerir þá bragðbetri.
Njóttu bæði kínverskrar og japanskrar matar
Þó að flestir elska að borða asískan mat, þá er mjög mikilvægt að skilja muninn á þessum 2 matargerðum. Þú ættir að geta gert greinarmun þegar þú berð saman kínverskan mat og japanskan mat.
Hins vegar munt þú taka eftir því að mesti munurinn er á bragðinu. Eins og heilbrigður, þessir menningarheimar nota mismunandi hráefni í matinn.
Lestu einnig: er Benihana ekta japanskur matur?
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
