Hvað er hveiti á japönsku? Öll mismunandi nöfn (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) útskýrð

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í ágúst 25, 2021

Mjöl eða Komugiko 小麦 粉 er jafn mikilvægt í japönskri matarhefð og það er á Vesturlöndum.

En það eru margar tegundir af hveiti í Japan og þær hafa hvert sitt nafn. Japan hefur miklu fleiri hveitiafbrigði, sum þeirra eru úr hveiti og mörg eru úr öðrum innihaldsefnum eins og soba, hrísgrjónum osfrv.

Komugiko er almenna japanska hugtakið fyrir hveiti. Hins vegar eru tvær algengar tegundir af hveitimjöli: mjúkt kökuhveiti (hakurikiko) og hart brauðmjöl (kyorikiko).

Það er kominn tími til að skoða öll þessi mismunandi hveiti og ræða hvernig þau eru framleidd og notuð við bakstur og matreiðslu.

Hveitimjöl er aðeins ein af mörgum tegundum af japönsku hveiti og í þessari grein er ég að fjalla um allar mismunandi gerðir sem þú getur keypt í japönsku matvöruversluninni.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Er hveiti í boði í Japan?

Auðvitað er það vegna þess að það er grundvöllur margra uppskrifta. Venjulegt hveiti með 8-10% glúteninnihaldi er kallað Komugiko og það jafngildir vestrænu hvítu hveiti. Það er ekki heilhveiti og inniheldur hvorki hrísgrjón né soba.

En hveiti kemur í nokkrum afbrigðum í Japan.

Kakamjöl er almennt notað til að búa til bakaðar vörur og brauðmjöl er notað til að búa til brauð. Síðan eru sérstök sætabrauðsmjöl og alls konar valkostir sem ekki eru hveiti.

Mismunandi gerðir af japönsku hveiti

Almenna hugtakið mjöl á japönsku er komugiko (小麦 粉). En þú verður að vita að þetta á við um hveitimjöl, ekki aðrar tegundir eins og soba eða hrísgrjón.

Síðan, innan komugiko hveitimjölsins, eru tveir aðalflokkar japansks hveitis:

• kökuhveiti
• brauðhveiti

Þetta tvennt er algengasta tegundin. Þeir eru flokkaðir út frá því til hvers þeir eru notaðir.

En það eru líka aðrir möguleikar, svo skoðaðu listann.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Veikt hveiti/mjúkt hveiti (kökuhveiti)

Þú hefur kannski heyrt um japanskt kökuhveiti og þú ert að velta fyrir þér, hvað er það?

Hér eru helstu einkenni:

• úr hveiti
• lítið seigja
• létt og duftkennd áferð
• notað til að baka kökur, kex og önnur sæt sætabrauð
• hefur lítið glúteninnihald (8.5% eða minna)

Kakamjöl er afar vinsælt og algengt og auðveldast að finna í japönskum verslunum. Þar sem kökuhveiti hefur lítið glúteninnihald er það ekki mjög seigfljótandi heldur frekar duftkennt, létt og dúnkennt.

Þessi tegund af hveiti er almennt notuð til að búa til kökur, smákökur og aðrar bakaðar vörur eins og Japanskar pönnukökur. Það gefur bakkelsinu mjög mjúka áferð.

Kyorikiko (強力 粉）- Sterkt hveiti (brauðhveiti)

• úr hveiti
• þekktur sem brauðhveiti og það er sérstaklega gert til brauðgerðar
• hátt glúteninnihald (12% eða meira)

Með hærra glúteninnihald um 12-14%er sterka brauðmjölið næst vinsælast vegna þess að Japanir elska þétt brauðið sitt.

Þetta hveiti er mjög seigfljótandi þannig að bakaðar vörur og brauð eru þéttar og vega meira en ef þú notar allt hveiti. Kyorikiko er líka besta hveitið til að nota með geri því það rís vel.

Þú getur auðveldlega fundið brauðmjöl í matvöruversluninni en það er aðeins dýrara.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- heilhveiti brauðhveiti

Þar sem heilhveiti er hollara en venjulegt hveiti, þá eru mörg brauðframleiðendur kjósa að nota japönsk heilhveitibrauðmjöl.

Það hefur hátt glúteninnihald 13% en það er úr heilkorni.

Chûrikiko (中 力 粉)- Hveiti

Margir á Vesturlöndum eru vanir því að nota alls konar hveiti því þú getur nokkurn veginn notað það í allt.

En þú ert líklega að velta því fyrir þér hvað sé japanskt hveiti sem er til alls nota?

Chuurikiko er valkostur Japans við vestrænt allsherjarhveiti. Það er meðalstyrkt hveiti og hefur á milli 8-11% glúteninnihald sem er miðlungs svo þess vegna kalla sumir það miðlungs hveiti.

Þessi tegund hveitis er í grundvallaratriðum blanda af köku og brauðmjöli. Það er miðlungs seigfljótandi og notað til að útbúa rétti eins og takoyaki, okonomiyaki, Og jafnvel udon núðlur.

Í samanburði við annað hveiti er þetta stundum erfiðara að finna en flestar stórar japönskar matvöruverslanir geyma það.

Lestu einnig: Hvernig gerirðu Takoyaki án Takoyaki pönnu?

Zenryûhun (全 粒 分)-heilhveiti

Heilsumeðvitaðir neytendur eru að kaupa meira heilhveitimjöl vegna þess að það er betra val en hvítt eða bleikt hveiti vegna þess að það er meira af trefjum og heilkorni.

Það vegur meira en hvítt hveiti og mörgum finnst gaman að sameina heilhveiti og hvítt hveiti til að ná betri bökunarárangri.

Sobako (そ ば 粉) - Soba bókhveitihveiti

Bókhveiti er afar vinsælt í Japan. Það er frábært glútenfrítt hveiti úr jörðu bókhveiti.

Það er oftast notað til að búa til soba núðlur og oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - sætabrauðsmjöl

Deigmjölið er svipað og kökuhveiti því það er talið „mjúkt“ hveiti.

Það hefur lítið glúteninnihald en tiltölulega hátt sterkjuinnihald sem gerir kökur mjúkar og mjúkar í samanburði við annað hveiti.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） past- heilhveiti)

Þetta hveiti er svipað venjulegu sætabrauðsmjöli nema það hefur lægra glúteninnihald um það bil 10%. Það er búið til með heilkorni sem gerir mjölið mýkra.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Graham hveiti

Grahamhveiti er talið eins konar heilhveiti sem er mjög gróft malað og nefnt eftir manninum sem fann það upp, Sylvester Graham.

Þetta hveiti er aðeins selt í ísskápum og frystikistum vegna þess að það hefur ekki langan geymsluþol.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - rúgmjöl

Rúgmjöl er úr ryegrassberjum. Þetta hveiti inniheldur hveiti glúten en í minna magni en önnur hveiti.

Komeko (米粉) - Hrísgrjón

Hrísmjöl er mjög vinsælt glútenlaust afbrigði. Það hefur fína og duftkenna mjúka áferð og er notað til að baka.

Hrísmjöl er algengt í staðinn fyrir hveitimjöl fyrir þá sem geta ekki borðað glúten en það gefur deiginu þínu gúmmí áferð.

Mochiko (も ち 粉) - Glútandi hrísgrjónamjöl

Þetta er sérstakt hveiti og það er notað til að búa til eftirréttir eins og mochi og hættu.

Mochiko er ekki þitt dæmigerða hveiti vegna þess að það hefur mjög hátt sterkjuinnihald sem hjálpar mochi-kúlunum að festast.

Áferðin er duftkennd og fín, fullkomin til að blanda saman við vökva. Þetta hveiti er glútenlaust.

Læra meira um mochiko (eða sætt hrísgrjónamjöl) og hvað þú getur notað í staðinn hér

Kornmjöl （コ ー ン ミ ー ル）

Vegna þess að það er úr maís er þetta glútenlaust hveiti. Það eru tvenns konar: kornmjöl og kornmjöl. Báðir þessir eru algengir í Japan.

Kornmjölið hefur fína áferð en maísgrjónið er gróft.

Fjólublátt hveiti (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(skoða fleiri myndir)

Nisshin fjóluhveiti er annars konar sérgrein eða sælkeramjöl. Það er malað í ofurfína áferð sem er í hæsta gæðaflokki. Það er mikil tækni og rannsóknir sem fara í að búa til þetta sérstaka fjólubláa hveiti.

Þegar þú notar það í bakaðar vörur þínar, þá gerir það þær dúnkennda og létta áferð sem er næstum loftgóð og svampkennd.

Blandað hveiti fyrir sérstaka rétti

Það eru margir japanskir ​​réttir eins og dúnkenndar pönnukökurnar þeirra. Þessar eru venjulega seldar sem forpakkaðar blöndur. Þú getur líka fundið hveiti sem er sérstaklega gert fyrir þessa rétti í matvöruversluninni.

• Okonomiyakiko - hveitiblanda fyrir okonomiyaki
• Takoyakiko - hveitiblanda fyrir takoyaki
• Hotcake blanda - hveiti blanda til að búa til pönnukökur
• Tempurako - hveitiblanda til að búa til tempura

Bestu japönsku mjölvörurnar

Helstu tegundir

• Nisshin er eitt vinsælasta vörumerki Japans og hveiti er venjulega notað til að baka, búa til brauð. Það er fáanlegt í öllum matvöruverslunum og á Amazon.
• Tehmag, Japan Eagle Bread Hveiti er vinsælt brauðmjöl, og fólki líkar það vegna þess að það er óbleikt.
• Awajiya/heimagerð kaka framleiðir margs konar bökunarhveiti fyrir mismunandi bakaðar vörur, kökur og brauð.
• Eldhúsið mitt/Watashi no Daidokoro er annað mjölvörumerki í kjörbúð með hveiti, heilhveiti og aðrar hveiti.
• Otafuku Takoyaki hveiti er sérstök hveitiblanda til að búa til japanska kolkrabba. Hveiti er blandað saman við önnur innihaldsefni eins og bonito og kombu dashi bragðefni.
• Tomizawa og Alishan eru líka stór mjölvörumerki sem þú getur keypt í stórmörkuðum og sælkeraverslunum.

Algengar spurningar um japönsk mjöl

Hver er munurinn á japönsku brauðmjöli og venjulegu hveiti?

Japanska brauðmjölið hefur hærra glúteninnihald um 12 til 14 % samanborið við 8 til 10 % af venjulegu hveiti.

En annar athyglisverður munur er að japönsk brauðmjöl hefur mikið próteininnihald. Það getur tekið upp meira vatn og er sérstaklega stöðugt. Þessi tegund af há glútenhveiti gerir þétt brauð og hefur mjúka og fína áferð.

Er japanskt hveiti öðruvísi?

Japanskt hveiti er öðruvísi í þeim skilningi að það er mjúkt, hart og allsráðandi hveiti sem er notað fyrir mismunandi bakstur og matreiðsluþörf.

Í samanburði við vestrænar gerðir hefur japanskt hveiti meira prótein og stundum hærra glúteninnihald.

En hrísgrjónin þeirra, korn eða blandað hveiti eru enn öðruvísi en klassískt hvítt hveiti sem þú kaupir í Norður -Ameríku og Evrópu.

Er japanskt hveiti hollt?

Ef þú heldur að japönsk hveiti sé hollara myndi ég segja að þú gætir haft rétt fyrir þér. Þó að hvíta hveitið sé það sama og hvíta hveitið á Vesturlöndum, þá er soba (bókhveiti) miklu hollara því það inniheldur frumlíffæri sem hjálpa meltingunni.

Hvað kostar hveiti í Japan?

Frá og með 2021 er verð á hveiti í Japan um það bil 2 USD á hvert kg.

Þetta er dýrara en í Bandaríkjunum þar sem meðalverðið er um 1 USD á hvert kg.

Matvöruverslanir og búðarvörur eru almennt dýrari í Japan og fólk notar ekki eins mikið hveiti heima.

Er hveiti í Japan bleikt?

Nei, mest af mjölinu sem selt er í Japan er ekki bleikt.

En það fer eftir því hvaðan hveitið er flutt inn þar sem mörg amerísk hveitimjöl eru bleikt.

Japanskir ​​bakarar kjósa óbleikt hveiti því það er með meira próteini og glúteni svo það er teygjanlegra með seigari áferð. Þess vegna eru brauðin og bakkelsin mjúk og mjúk.

Bragðast bleikt hveiti öðruvísi?

Meðalmanneskjan getur ekki greint smekkmun á bleiktu og óbleiktu hveiti. Bleikt hveiti hefur aðeins meira biturt bragð samanborið við óbleikt.

Einnig er bleikt fjölbreytni hvítari, mýkri áferð og hefur mjög fínt korn. Óbleikt hveiti hefur meira af þéttu korni og svolítið grófari eða grófari áferð.

En venjulega muntu aldrei finna að Japanir nái til bleikt hveiti fyrst.

Er sjálfhækkandi hveiti í Japan?

Því miður selja þeir ekki sjálfhækkandi hveiti í Japan. Ef þú ert vanur að nota þessa tegund af hveiti til baksturs verður þú fyrir vonbrigðum ef uppskriftin reynist ekki sú sama án þess að hveiti sé af þessu tagi.

Góðu fréttirnar eru þær að þú getur búið til sjálfhækkandi hveiti heima. Það sem þú þarft að gera er að blanda 1 bolla af veiktu hveiti (Hakurikiko) saman við 1 tsk af lyftidufti.

Svo, fyrir hvern 200 ml bolla af hveiti, bætirðu við 1 tsk af lyftidufti og ef þú vilt að það bragðist eins og í Ameríku, þá bætirðu við 1/4 teskeið af salti líka.

Evrópskt og breskt sjálfhækkandi hveiti inniheldur ekki salt, þannig að þú getur sleppt því ef þú vilt bara sjálfirhækkandi eiginleika, ekki nákvæmlega bragðið.

Taka í burtu

Það helsta sem þú þarft að vita er að komugiko vísar til japansks hveitimjöls og það eru í raun tvær gerðir: kökuhveiti og brauðmjöl sem venjulega eru seldar í öllum stórmörkuðum.

En japönsku íbúarnir nota ekki aðeins hveiti og það eru margar aðrar gerðir, svo sem hrísgrjón, bókhveiti, rúg og fleira!

Það fer allt eftir því hvað þú ert að baka eða elda. Að sögn japönskra matreiðslumanna og bakara er alltaf best að nota kökuhveiti eða alls konar hveiti til að baka og brauðmjöl eingöngu til að búa til brauð.

Ef þú notar hveiti í þeim tilgangi sem það er gert fyrir, muntu taka eftir því að bakaðar vörur þínar bragðast í raun miklu betur en ef þú notar handahófskennt hveiti.

Lesa næst: Hvað er Taiyaki? Það er skemmtilegt, ljúffengt og fisklaga (uppskrift og fleira)

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.