Fullkominn leiðarvísir þinn fyrir mismunandi gerðir af japönsku brauði
Vissir þú að brauð er ekki aðal matur í Japan?
Það er ekki hluti af flestum morgunverðarborðum; þó hefur brauð vaxið í vinsældum undanfarin ár, sérstaklega meðal yngri kynslóðarinnar, og er nú eitt það vinsælasta konamono (eða „hveiti“) í Japan.
Til að bregðast við eru mörg bakarí að búa til alls kyns bragðgóður brauðafbrigði til að þóknast öllum!
Það er ekki bara ein tegund af japönsku brauði. Í raun eru margar mismunandi gerðir og þær eru allar bragðgóðar en sumar eru svo einstakar að þú hefur örugglega aldrei séð þær í vestrænum matvöruverslunum!
Þú þekkir líklega yndislega mjúku og svampkenndu japönsku mjólkurbrauðið, en í þessari færslu fer ég með allar gerðir af japönsku brauði. Hugsaðu um það sem fullkominn leiðarvísir þinn fyrir mismunandi gerðir af japönsku brauði.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Japanskt vs vestrænt brauð
Mest áberandi munurinn á vestrænu og japönsku brauði er bragð, lögun og áferð brauðanna og bollanna.
Þú ert vanur venjulegu hvítu brauði, baguettes og heilhveitibrauði. En í Japan finnur þú bragðmikið, sætt, dúnkennt og jafnvel bragðbætt brauð.
Eitt af því fyrsta sem kemur upp í hugann er japönsk mjólkurbrauð.
Japanskt brauð er mýkra en vestrænt brauð. Hluti af því hefur að gera með brauðmjölið og hluti af því hefur að gera með innihaldsefnin og brauðuppskriftina.
Annar munur er að mismunandi hráefni eru notuð við gerð brauðsins.
Til dæmis hefur deigið aðra samsetningu og efnafræði í Japan. Brauðið í vestrænum stíl er venjulega búið til af eftirfarandi grunn innihaldsefnum:
- hveiti
- salt
- vatn
Þess vegna hefur það núll fituinnihald.
Asískt brauð er þó sætara og hefur mýkri áferð. Það inniheldur um 15% fitu og 25% sykur, og það er það sem gefur henni þá mjólkurkenndu áferð og bragð.
Flestar japönskar brauðtegundir eru gerðar með sérstakt brauðmjöl og ekki alls kyns mjöl eins og í Ameríku. Þetta gefur þeim þá einstöku áferð.
Að lokum vil ég tala um deig áferð og deigagerðaraðferðir. Í Japan nota þeir sérstaka tækni sem kallast Yudane eða Tangzhong.
Þetta vísar til ger-brauð-gerð tækni þar sem sérstakt deigjandi roux er búið til og síðan bætt við brauðdeigið til að gefa því mjúka, blíður áferð. Það eykur rakainnihald brauðsins og kemur í veg fyrir að það þurrki og molni.
Þú getur lesið meira um yudane og tangzhong hér.
Niðurstaðan er því sú að japönsk brauð og bollur eru mjúk, fjaðrandi (svampkennd) og sætari en vestrænt brauð hefur harðari, þykkari skorpu og saltara bragð (þ.e. súrdeigsbrauð).
Tegundir af japönsku brauði
Japanskt mjólkurbrauð
Þú hefur líklega heyrt um þetta ótrúlega japanska mjólkurbrauð því það er líklega frægasta þeirra allra. Hokkaido mjólkurbrauð er það besta og sem betur fer er uppskriftin að því frekar auðveld.
Það er létt, dúnkennt, mjúkt og loftgott brauð með mjólkurlitum lit og lúmskri sætleika. Þetta er brauðið sem venjulega er notað fyrir bestu samlokurnar og ristuðu brauði.
Mjólkurbrauðið er bakað í brauðformi og selt heilt eða sneitt, allt eftir óskum viðskiptavinarins.
Þú finnur japönsk mjólkurbrauð í öllum bakaríum, matvöruverslunum og þægindamörkuðum á staðnum.
Mjólkurbrauðið er búið til með gerblöndu og hveiti sem er blandað saman við vatn. Þetta er kallað roux og fellur saman í deigið.
Þú verður að þeyta allt innihaldsefnið saman í skál samkvæmt tangzhong aðferðinni. Þetta skapar ofurmjúkt og dúnkennt brauð.
Mjólkurbrauðsuppskriftirnar eru mjög vinsælar og Japanir eru mjög hrifnir af svona brauði.
shōkupan
Shokupan, einnig þekkt sem Shi panna, er ómissandi og vinsæl brauðtegund sem er að finna í öllum bakaríum og matvöruverslunum.
Hér er átt við hvítt brauð, sem hægt er að kaupa í sneiðum eða heilu. Það lítur út eins og franskt ristað brauð eða pain de mie. Þegar það er bakað er það kassalaga og hægt að sneiða það til að gera það ljúffengara.
Á 19. öld var nýtt form af shokupan komið til Japans frá Englandi. Það var gert fyrir útlendinga.
Eftir seinni heimsstyrjöldina var shokupan gert fyrir japanska hermenn í Japan og það var þegar heimamenn þróuðu smekk fyrir því.
Þó að hvítt brauð sé víða fáanlegt um allan heim, þá er japanskt shokupan aðeins öðruvísi vara vegna einstakrar áferðar.
Japanir kjósa brauð með mjúkri áferð. Þessi áferð er oft kölluð „mochi mochi“, sem þýðir í grófum dráttum mjúkt og kreistandi. Ekki rugla þessu brauði saman við mochi, sem er snarl/eftirrétt (uppskrift hér).
Í samanburði við vestrænt brauð er shokupan léttara og sætara. Sum japönsk bakarí búa til brauð með hrísgrjónumjöli eða hrísgrjónamjöli til að höfða til bragðlaukanna á staðnum.
Vinsælar shokupan afbrigði fela í sér sætt kattlaga brauð.
anpan
Anpan (あ ん パ ン) er upprunalega japanska brauðið, fyllt með dýrindis rauðum baun (anko) líma.
Orðið kemur frá því að sameina orðið anko (rauð baunamauk) og orðið pönnu (brauð). Þetta brauð er bolla, ekki klassískt brauð.
Anpan var fundin upp árið 1869 í verslun sem heitir Kimuraya Main store (sem er enn til, við the vegur). Brauðbollan er gerð úr náttúrulegu geri úr gerjuðum hrísgrjónum og Koji hrísgrjón til að henta japönskum gómi.
Það er blanda af brauði og sætabrauða vöru, og það er helst valið af börnum.
Anpan hefur innblásið sérstaka anime ofurhetju að nafni Anpanman, sem er með anpan bollu á höfðinu. Hann er innblástur margra krakka og sannkölluð hetja í brauðheiminum.
Þú getur fundið þessa brauðrúllu í flestum japönskum bakaríum og stundum er ankofyllingunni skipt út með súkkulaði þannig að hún heillar börnin meira.
Anko er einnig vinsæl fylling dýrindis japanska Imagawayaki (eða Obanyaki) eftirréttinn
Melónupanna
Þetta er einnig þekkt sem melónubrauð og er einstakt brauð sem lítur út eins og melóna.
Melónupanna (メ ロ ン パ ン) er sætt og dúnkennt brauð sem minnir meira á sæta bollu en klassískt hvítt brauð.
Það er ekki eins samlokubrauð sem passar vel við salt og bragðmikið hráefni. En frekar, það er sætt snarl, fullkomið í morgunmat eða snarl á miðjum degi.
Brauðið er mjúkt og dúnkennt, með lag af sætu kexlíku deigi á botninum. Það er ekki alltaf bragð af melónu, þó að það sé kallað „melónupanna“. Sumar verslanir nota melónukrem eða grænt deig til að gefa því melónu bragð eða útlit.
Að sameina mjúka bollu með sætri kexskorpa skapar einstaka áferð sem er bæði mjúk og stökk.
Melónubrauð er selt í bakaríum sem og í sjoppum og matvöruverslunum.
Mismunandi melónupönnur eru gerðar af mismunandi brauðframleiðendum og sjoppum. Sumir hafa þeyttan rjóma og melónukrem, en aðrir einbeita sér meira að stökkri áferð kexdeigs.
Þetta eru 15 bestu gerðir af japönsku snakki sem þú þarft að prófa núna
Rjómaform
Rjómaformið er kallað rjómabrauð á ensku. Það er aðallega markaðssett fyrir börn, sérstaklega sem snarl og hádegismat.
Það er brauðtollur með kremfyllingu. Aizo Soma fann það upp árið 1904 og það er byggt á vinsælum veitingum sem kallast rjómapuffar.
Í samanburði við önnur sætabrauð hefur rjómaformið hærra næringargildi, svo það er mjög vinsælt brauð.
Þú getur keypt það í alls konar næringarverslunum, bakaríum, matvöruverslunum og sérverslunum eins og Hattendo. Þessar sérverslanir búa til allar gerðir af rjómabrauði með háþróaðri fyllingu, áleggi og breyttum uppskriftum.
Chocopan
Chocopan (チ ョ コ パ ン) er ljúffengt sætt eftirréttabrauð, svipað pain au súkkulaði en það hefur aðra lögun.
Í grundvallaratriðum er þetta sæt bolla fyllt með súkkulaði rjóma líma. Á sumum svæðum er chocopan hvítt marmarabrauð og deigið er með súkkulaðibragði.
Þessi tegund af brauði er einnig markaðssett fyrir börn, og þú munt finna það gert í sætum formum og persónum.
Choco korone er evrópskt innblásið chocopan og líklega frægasta afbrigðið. Það minnir á kornet (keilulaga) og fyllt með bragðgóðu súkkulaðikremi eða búðingi.
Karrýbrauð
Nú aftur að klassískri bragðmikilli brauðgerð, karrýbrauðið er djúpsteikt brauðbolla fyllt með karrý.
Grundvallaratriðið í karrýpönnu er rugbybolti. Í fyrsta lagi er það fyllt með þykkur japanskur karrý. Síðan er það djúpsteikt með panko (brauðmylsnu).
Það eru margar afbrigði af þessum hlut og það eru mörg brauðframleiðendafyrirtæki og bakarí sem framleiða hann.
Sumir eru bakaðir frekar en djúpsteiktir; aðrir hafa ost blandaðan karrý. Sem betur fer skapa brauðframleiðendur endalausa möguleika og þú getur fundið fullkomna karrýpönnu fyrir þinn smekk.
Það fer eftir því hvar þú verslar, karrýbragð og innihaldsefni geta verið mismunandi.
Líður þér eins og karrýinu? Prófaðu þessa tilvalnu auðveldu og fjölskylduvænu japönsku karrý Doria
Coppe pönnu
Coppe pönnu, japanskt brauð svipað og pylsubollur eða coupe, er mjög vinsælt, en það er venjulega selt með fyllingunni inni, eins og samloku.
Það er mjúkt áferð og mildlega sætt, en fyllingin er breytileg á milli sætrar og bragðmikillar.
Algengar fyllingar innihalda hnetusmjör, sultu, smjör, rauð baunamauk eða tonkatsu. Hægt er að borða koppapönnu sem máltíð eða snarl, allt eftir því hvaða fyllingu er notuð.
Coppe panna á sér langa sögu. Það var fundið upp árið 1919 og hefur verið notað í hádegismat frá skólanum síðan á níunda áratugnum. Það er venjulega talið valkostur við japönsk mjólkurbrauð og shokupan.
Saga japansks brauðs
Brauð er ekki hefðbundinn japanskur matur og Evrópubúar kynntu það um miðja sextándu öld.
Það voru portúgalsku kaupmennirnir sem komu fyrst með brauð til Japans. Portúgalska orðið fyrir brauð er „pão“. Nú, ef þú berð saman japanska orðið fyrir brauð, „pönnu“, þá sérðu að það er upprunnið í portúgalska hugtakinu.
Á 17. öld féll brauð úr hag vegna þess að kristni og allt sem því fylgdi var bannað.
Reyndar gerðu ekki margir brauð fyrr en á 19. öld og það voru engar raunverulegar vísbendingar um brauðgerð heimamanna fram að því tímabili.
Egawa Hidetatsu útbjó fyrsta japanska brauðið gert fyrir Japana árið 1842.
Hann var í forsvari fyrir strandvarnir Tokugawa Shogunate umhverfis Tókýóflóa.
Vegna matarskorts bakaði hann harðbrauð fyrir hermenn og reisti einnig snemma ofn í Izunokuni (héraðinu Shizuoka). Þessi ofn er nú á heimsminjaskrá.
Þó að brauð varð vinsælli með hraðri iðnvæðingu Japana á Meiji tímabilinu (1868-1912), þá náði það ekki vinsældum meðal heimamanna því hrísgrjón voru enn aðal matvæli.
Árið 1874 bjó til Yasubei Kimura anpan, sem voru bollur fylltar með rauðum baunamauki, kallaðar anko. anpan var svo vinsæl að hún var kynnt Meiji keisara. Þetta leiddi til mikillar uppsveiflu í brauðsælgæti.
Herinn vinsældaði brauð
Brauð var fyrst kynnt fyrir japanska sjóhernum árið 1890 sem matvæli til að berjast gegn skorti á B1 vítamíni.
Það var aðeins notað sem snarl af almenningi þar til eftir seinni heimsstyrjöldina. Bandaríski herinn hertók Japan á þessum tíma og þeir þrýstu virkilega á að brauð yrðu hluti af hádegismatnum.
Hádegismatskerfið í skólanum, kallað kyushoku, var búið til til að berjast gegn matarskorti eftir stríð með því að nota hveiti og þurrmjólk úr mjólkurdufti sem bandarísk hernámsyfirvöld veita. Þess vegna innihéldu þeir brauð sem venjulegan íhlut.
Brauð voru einnig gerð fyrir samlokur sem voru vinsælar meðal bandarískra hermanna.
Það var hægt og rólega breytt til að mæta japönskum smekk og varð að torginu shōkupan (Shi Pan, bókstaflega „að borða brauð“), sem enn er að finna í hverri matvöruverslun og sjoppu.
Nú á dögum er brauð aðalfæða og mikilvægur þáttur í japönsku mataræði, þó að hrísgrjónin séu enn ríkjandi.
Hér er annar japanskur réttur sem er innblásinn af vestrænum hætti: Onigirazu sushi samlokan (uppskrift og fleira hér)
FAQs
Hvert er vinsælasta brauðið í Japan?
Algengasta brauðið í Japan er shokupan því það er fjölhæft og fullkomið fyrir samlokur og ristuðu brauði.
Það er hvítt, koddarlegt, ferkantað brauð, og það er úr hvítu hveiti, geri og þurru mjólkurdufti. Deigið er bakað í fallegum gullbrúnum lit og það hefur loftgóða, létta áferð.
Það er dálítið rugl vegna þess að japönsk mjólkurbrauð er í rauninni tegund af shokupan, þannig að báðir eru í vinsælasta flokknum.
Hvers konar brauð hefur Japan?
Eins og þú hefur lesið hingað til hefur Japan margar brauðtegundir.
En eina japanska brauðið er Anpan því það er fyllt með heimsfrægu sætu rauðu baunafyllingunni.
Hvað heitir japanskt sætabrauð?
Þó að til séu nokkrar tegundir af sætu brauði vísar hugtakið „japanskt sæt brauð“ til melónupönnu.
Þetta er ein af uppáhalds sætu bollunum í landinu og hún er töff. Bragðgóða deigið þakið þunnt lag af kexdeigi gerir það stökkt.
Hvað kostar brauð í Japan?
Verð er misjafnt, en einfalt brauð kostar á bilinu $ 2-4 USD.
Hvers vegna er það kallað mjólkurbrauð?
Þegar mjólkurbrauð er búið til er roux (tangzhong) búið til með mjólk.
Deigið heldur enn raka en mjólkin gerir brauðið fjaðrandi og loftið þar sem mjólkin og gerbætið skapar mikið af loftbólum.
Taka í burtu
Nú þegar þú hefur ákveðið að kafa ofan í heim japönsku brauðsins muntu örugglega vilja prófa þau öll.
Það er í raun ekkert eins hughreystandi og hlýtt shokupan -brauð eða sætur meðlæti eins og chocopan og annað sæt brauð til að seðja hungrið.
Góðu fréttirnar eru þær að þú getur líklega búið til flest japönsk brauðafbrigði heima með brauðvél.
En ef þú vilt forðast að baka, þá mæli ég með því að heimsækja næsta asíska bakaríið eða matvöruverslunina og prófa japanskt brauð og kökur!
Næst, læra um Panko brauðmylsnu (þar á meðal 14 staðgenglar ef þú klárast)
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
