Er Sushi glútenlaust? Sushi sjálft já, en athugaðu þessa hluti
Í dag eru margir matargestir með takmarkanir á mataræði. Sumir eru með ofnæmi, sumir eru vegan, sumir borða eingöngu lífrænt og svo eru þeir sem eru það glúten-frjáls.
Sama hvaða takmarkanir þú gætir haft, það er mikilvægt að rannsaka matvæli til að komast að því hvað er og hvað er ekki óhætt að borða.
Að borða rétt mat getur verið enn erfiðara ef þú ert í útlöndum.
Þú veist kannski ekki einu sinni hvaða mat þú ert að borða miklu minna hvort sem þú ert að borða innihaldsefni sem þú ættir að forðast.
Segðu til dæmis að þú sért í Japan og ert á glútenlausu mataræði. Myndir þú vita ef Sushi er glútenlaust?
Sushi er glútenfrjálst ef þú býrð til það sjálfur þar sem það er hrísgrjón, þang og fiskur, og óhætt að borða það svo lengi sem þú leitar að einhverju af bættum innihaldsefnum eins og tempura deigi og stærstu sökudólgum glúten í sushi kl. veitingastaðir: sojasósa og sushi hrísgrjónaedik.
Ef þú ert glútenlaus og ætlar að borða sushi í Japan, lestu áfram til að finna allt sem þú þarft að vita.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað þýðir það að vera glútenlaus?
Byrjum á því að skoða hvað það þýðir að vera glútenlaus.
Glúten er prótein sem er að finna í flestum kornvörum. Það er til í hveiti, byggi, rúgi og triticale. Það er einnig að finna í vörum eins og maís, hrísgrjónum og kínóa.
Hins vegar er ekki eins líklegt að glúten í þessum matvælum valdi næmi.
Margir eru á glútenlausu mataræði vegna mataræðismála sem koma af stað þegar þeir borða glúten. Þar á meðal eru eftirfarandi:
- Celiac Disease: Þetta er ástand þar sem glúten kallar á ónæmiskerfisvirkni sem getur skemmt smágirni. Með tímanum getur það einnig komið í veg fyrir frásog næringarefna úr mat.
- Glúten næmi án celiacs: Þessi tegund næmni kallar á einkenni sem eru svipuð þeim sem tengjast Celiac sjúkdómum, þar með talið kviðverkjum, höfuðverk, útbrotum, niðurgangi, hægðatregðu og uppþembu. Hins vegar er engin skaði á smáþörmum.
- Glútenataksía: Þetta er sjálfsnæmissjúkdómur sem hefur áhrif á taugastjórnun og veldur ósjálfráðri hreyfingu vöðva.
- Ofnæmi fyrir hveiti: Ofnæmi fyrir hveiti kemur fram þegar ónæmiskerfið skynjar hveiti sem skaðlegan innrásarher. Það bregst við með því að búa til mótefni við próteininu sem getur valdið öndunarerfiðleikum, þrengslum og öðrum einkennum.
Að auki forðast sumir hveiti vegna þess að þeir halda því fram að þeim líði betur.
Er Sushi glútenlaust?
Einfalt svar við þessari spurningu er, já, sushi er glútenlaust. Grunnefni þess eru hrísgrjón, fiskur og grænmeti.
Þetta eru allt glútenlaust innihaldsefni þannig að þeir sem eru með Celiac Disease ættu að hafa grænt ljós þegar þeir borða þennan mat. Ekki satt?
Jæja, ekki svo hratt.
Sushi er framleitt með ýmsum innihaldsefnum og efnablöndum og sum þeirra eru ekki glútenlaus.
Sojasósa er til dæmis gerð með hveiti. Þess vegna, ef sojasósa er notuð sem dýfa eða ef hún var notuð við undirbúning sushi, væri sushi ekki glútenlaust.
Það eru glútenlausar sojasósur sem hægt er að nota í sushi, en ef innihaldsefnin innihalda venjulega gamla sojasósu er rétturinn ekki glútenlaus.
Hefðbundnir japanskir veitingastaðir munu örugglega nota Tamari sósu í stað sojasósu, en það er best að athuga.
Hér eru nokkur önnur sushi innihaldsefni og undirbúningur sem þú vilt horfa á:
- Tempura Style: Sushi í Tempura stíl samanstendur af fiski eða grænmeti sem hefur verið dýft í deig sem inniheldur hveiti.
- Eftirlíkingarkrabbi: eftirlíkingarkrabbi inniheldur hluti sem voru litaðir, sterkjuðu, bragðbættir og frosnir og því er hann ekki glútenlaus. Eftirlíkingarkrabbi er einnig kallaður surimi þannig að ef þú sérð þetta innihaldsefni skráð í sushi þínu skaltu keyra á hinn veginn. Ef þú ert á glútenlausu mataræði, vertu viss um að þú borðar sushi sem er búið til með alvöru krabba. Ef krabbinn er eftirlíking skaltu biðja um að netþjóninn komi í staðinn fyrir annað innihaldsefni eins og avókadó eða annan fiskbit.
- Hrísgrjón: Þrátt fyrir að hrísgrjón innihaldi glúten mun það ekki versna glútenatengd skilyrði. Hins vegar er hrísgrjónunum í sushi oft blandað saman við edik sem er búið til með byggi. Þess vegna er góð hugmynd að ganga úr skugga um að sushi þitt sé búið til með venjulegum hrísgrjónum.
- Sósur: Það eru margar sushi sósur sem geta innihaldið hveiti. Þar á meðal eru sojasósa, ál sósu, grillsósu, ponzu-sósu og rjóma sósur sem innihalda majónesi. Ef þú ert glúteinlaus og þér líkar við sushiið þitt með fullt af kryddi, gætirðu verið betra að koma með þína eigin sósu á veitingastaði.
- Athugaðu: Wasabi er venjulega glútenlaust og óhætt að borða. Sumir veitingastaðir nota þó ekki alvöru wasabi heldur blöndu af majónesi, sinnepi og grænum matarlit. Þetta gerist ekki oft en það er eitthvað sem þarf að íhuga. Það er best að biðja um að fara yfir innihaldsefnin í wasabi veitingastaðar áður en þú pantar það.
- Sesamfræ: Þetta er hægt að húða með vörum sem geta innihaldið glúten.
- Marineraður fiskur: Fiskur er oft marineraður áður en hann er notaður í sushi. Algengt marinerað sjávarfang inniheldur lax, túnfisk og unagi (ferskvatnsáll). Maríneringurnar sem notaðar eru innihalda oft sojasósu svo best er að forðast hvers konar marineraðar sjávarafurðir.
- Krydd: Kryddin sem notuð eru í sushi innihalda líklega glúten. Forðist að panta sushi sem hefur orðið „kryddað“ í nafni sínu, svo sem sterkan lax og sterkan túnfisk.
Það er líka mikilvægt að átta sig á því að þegar þú borðar sushi á veitingastað eru þeir líklega að nota aðrar vörur sem innihalda glúten.
Þetta er sérstaklega líklegt á japönskum veitingastað sem notar mikið af sojasósu.
Krossmengun gæti átt sér stað og þú getur fyrir slysni borðað matvæli sem valda heilsufarsvandamálum.
Sushi veitingastaðir eru venjulega nokkuð góðir varðandi krossmengun þar sem margir þeirra leyfa gestum sínum að sjá matinn sinn tilbúinn fyrir framan sig.
Þess vegna ættirðu að vera í lagi ef þú varar matreiðslumenn við því að þú ert með ofnæmi fyrir sojasósu og öðrum glútenvörum áður en þeir undirbúa máltíðina.
Svo, með öllum glúten innihaldsefnunum sem gætu verið í sushi þínu, hvar fer það frá þér? Hér eru þær tegundir af sushi sem eru almennt glútenlausar.
- Sashimi
- nóri
- Masago / Tobiko
- Krabbakóngur
- Sushi með grænmeti
- Kaliforníurúllur (svo framarlega sem þær eru gerðar með alvöru krabba)
- Túnfiskrúllur
- Grænmetisrúllur
Þú getur líka spurt netþjóninn þinn um glútenlausa valkosti þegar þú ert að borða úti.
Lestu allt um mismunandi gerðir af sushi í færslunni okkar hér
Hins vegar er margt eftir ólært um merkingar á glútenlausum vörum, þannig að ef miðlarinn þinn virðist ekki viss er best að forðast það.
Hér er gott fyrir þig glútenlaust með myndbandi um hvernig á að búa til glútenlaust sushi á rásinni hennar:
Eru Sushi Burritos glútenlaus?
Ef þú hefur aldrei notið þess að borða sushi -burrito missirðu af því.
Þessar burritos innihalda hráan fisk, hrísgrjón og grænmeti sem er rúllað í burrito lögun.
Samsetning þeirra er svipuð og sushi rúlla sem er að segja, þau eru með prótein í miðjunni sem er síðan umkringd grænmeti og hrísgrjónslagi.
Þeim er haldið saman af nórblöðum.
Byggt á því sem við vitum um glútenfrítt mataræði geturðu sennilega þegar sagt að sushi burrito mun merkja við alla reiti þegar kemur að öruggri átu.
Hins vegar, enn og aftur, verður þú að gæta þess að engum sósum var bætt við sem settu glúten í blönduna og að engin krossmengun ætti sér stað.
Ábendingar til að vera glútenlausar þegar þú borðar út
Ef þú þráir virkilega sushi en ert hræddur um að þú farir að „glúta“ þegar þú borðar á sushi veitingastað, þá eru nokkrar varúðarráðstafanir sem þú getur gert.
Gakktu úr skugga um að veitingastaðurinn er með glútenlausri sojasósu sem heitir Tamari. Að öðrum kosti getur þú komið með þetta á veitingastaðinn sjálfur.
Það er fyrirtæki sem heitir Little Soya sem framleiðir litla pakka sem eru næði og opnast ekki í töskunni þinni.
Biddu um hreina sushi mottu. Þetta mun hjálpa til við að halda glútenagnir úr matnum þínum.
Láttu þjóninn skipta um hanska. Þetta er önnur leið til að koma í veg fyrir krossmengun.
Gakktu úr skugga um að netþjóninn noti hreint skurðarbretti og hníf.
Ekki nota sósur nema þú hafir skoðað innihaldsefnin fyrirfram.
Biddu um að sushi þitt verði gert eftir pöntun fyrir þig. Forðastu að borða á hvaða veitingastöðum sem bjóða upp á fjöldaframleidd sushi þar sem kokkar á þessum veitingastöðum gera venjulega engar varúðarráðstafanir við undirbúning þessara matvæla.
Sushi í grunnformi er tæknilega glútenlaust. Hins vegar er hægt að bæta við nokkrum innihaldsefnum sem gera réttinn óöruggan fyrir glútenlausa matargesti.
Vertu viss um að þú ert meðvitaður um innihaldsefnin áður en þú pantar og gerðu nauðsynlegar varúðarráðstafanir til að ganga úr skugga um að maturinn þinn sé ekki krossmengaður.
Lesa meira: Japanska Yakitori og glúten, það sem þú þarft að vita
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
