Allt um jakoten og hvernig á að borða þennan ljúffenga rétt
Hefur þú heyrt um jakoten og ertu að velta því fyrir þér hvað þessar kökur eru? Ég get tekið undir það því þeir eru mjög ljúffengir.
Jakoten (じゃこ天), borið fram jack-o-ten, er japanskur sérréttur djúpsteiktur matur frá Ehime héraðinu, gerður úr staðbundnum harambo fiski. Hann er gerður úr öðrum litlum hakkfiski eins og silfurfiski, hrossmakríl og geitafiski nú þegar hann er að verða vinsælli utan Yawatahama-borgar.
Í þessari grein ætla ég að segja þér allt sem þú þarft að vita um Jakoten, þar á meðal sögu þess og menningarlega þýðingu og næringarfræðilegan ávinning þess.
Ef þér líkar vel við fisk og sjávarrétti, þá er þessi fiskmaukréttur sem þú verður að prófa.
Ég lofa því að þegar þú hefur smakkað jakoten muntu vilja halda því með í uppáhalds japönsku uppskriftunum þínum eins og karrý, súpur og hrísgrjónaskálum.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er jakoten?
Jakoten (じ ゃ こ 天), borið fram jack-o-ten, er steikt fiskikaka eða patty sem er unnin úr staðbundnum harambo fiski.
Upphaflega var þessi matur kallaður „zako-ten,“ sem er japanska fyrir „lítill fiskur“. Með tímanum var það aðlagað að „jako-ten“.
Reyndar er þetta eitt best geymda leyndarmál fiskikökunnar í Japan. Það er óalgengt fyrir utan Japan, og sérstaklega fyrir utan borgina Yawatahama. Heimamenn í héraðinu Ehime hafa borðað djúpsteikt harambo fiskimauk í aldir.
Jakoten er gerður úr litlum hakkfiski, aðallega harambo (eldfluga). Hins vegar eru aðrar gerðir smærri fisktegunda einnig notaðar, þar á meðal silfurfiskur, hestamakríll og geitfiskur.
Í fyrsta lagi eru hausar, innyfli og allar vogir fjarlægðar, eftir það er fiskurinn malaður og malaður heill.
Límið sem myndast er sett í rétthyrnd mót og síðan djúpsteikt í canolaolíu. Ég mun fara nánar út í smáatriðin síðar um sérkennin við gerð jakoten.
Það áhugaverða er að jakoten hefur einstaka áferð. Þar sem hakkað fiskimaukið er mjög mjúkt, tekur það á sig seigja áferð þegar það er djúpsteikt í canolaolíu. Það verður seigt, ekki krassandi, með sérstakt fiskbragð.
Tegundir jakoten
Alls konar jakoten hafa svipað bragð. Það er nokkur mismunur eftir því hvaða tegund af fiski kjötið er gert úr.
- Harambo jakoten er klassíska útgáfan. Hann er gerður úr litlum eldfluga og hefur kröftugt, ríkan fiskbragð. Beinin eru svolítið krassandi en heildaráferð pattins er mjúk og seig. Þessi tegund af jakoten inniheldur MEÐSTA harambo fisk og lítið magn af öðrum fiski.
- Mukashi-zukuri jakoten er blanda af fiski. Það er búið til með hakkaðri fiskimauk úr mismunandi smáfiski og hefur mjög ríkan bragð.
- Jako-katsu er líka jakoten en það er borðað eins og katsu. Þannig er það borið fram með sérstakri katsusósu, sem er karrýlík dýfa.
Fólk spyr alltaf, hvers vegna er jakoten svona sérstakt?
Jæja, heimamenn munu segja þér að þetta snýst allt um fiskinn.
Harambo (eldfuglfiskur) er fisktegund sem er almennt að finna í Uwajiamahafi. Talið er að þessi hluti Japans sé besta fiskimið landsins.
Í sjónum búa margir heilbrigðir fiskstofnar, þar á meðal harambo og annar smáfiskur sem notaður er við gerð jakoten.
En jakoten er eitt vinsælasta snarlið á svæðinu. Krakkar og fullorðnir elska báðir jakoten og þeir hafa það nokkrum sinnum í viku sem snarl á milli máltíða.
Þessa dagana kemur jakoten í nokkrum afbrigðum með mismunandi kryddi.
Fyrir meiri dýrindis sjávarrétti, reyndu þessa Teppanyaki sjávarréttuppskrift frá kokkinum
Er jakoten heilbrigt?
venjulega, þú tengir ekki djúpsteiktan mat við hugtakið hollt. Jakoten er hins vegar næringarríkt og hollt snarl þó það sé steikt.
Fiskurinn er nærandi vegna þess að hann er fullur af kalsíum, steinefnum og heilbrigt prótein. Þar sem fiskbeinin eru söxuð líka heldur fatið næringarefnunum úr beinum.
Fiskur er góð uppspretta omega 3 fitusýra, sérstaklega DHA og EPA. Fitusýrurnar stuðla að heilbrigðu hjarta- og æðakerfi og róandi bólgu í líkamanum.
Jakoten er búinn til með alls kyns smáfiski sem kemur inn frá Yawatahama höfninni og vötnin eru full af svifi, þannig að fiskurinn kemur frá tiltölulega hreinum og heilbrigðum sjó.
Uppruni jakoten
Jakoten á sér langa og bragðgóða sögu. Fiskur var alltaf ein helsta fæðuuppspretta Japans þar sem landið er umkringt vatni.
Það er talið að Jakoten hafi í raun byrjað með daimyo - eða japönskum feudal herra að nafni Dagsetning Hidemune.
Daimyos voru auðugir stórmenn og drottnar sem réðu ríkjum sínum fyrir hönd shogun staðarins og keisarans. Date Hidemune var herra í héraðinu Ehime.
Árið 1614 (Edo tímabil) skipaði hann matreiðslumönnum sínum að útbúa bragðgóða gufusoðna fiskuppskrift. Þessar deig, með mismunandi kryddi, voru svo vinsælar að kokkarnir byrjuðu að gera tilraunir með því að djúpsteikja þá líka.
Þannig varð Jakoten til svo bragðgóður fiskréttur og góðgæti frá Uwajima.
Hvernig er jakoten gert?
Lykillinn að bragðgóðum jakoten er hágæða fiskur. Jakoten er jafnan gerður úr harðfisknum harambo. Þessi litli hvíti fiskur, einnig þekktur sem Hotarujako, er með lítinn líkama og mjög lítil hakkanleg bein.
Jakoten var venjulega smíðað með handverkfærum, en þessa dagana er það gert í verksmiðju með faglegum tækjum. Sumir staðbundnir „iðnaðarmenn“ búa enn til jakoten í höndunum og nota hefðbundinn steinsteypu til að mala fiskinn, með beinum og öllu.
Svona er jakoten framleitt:
- Smáfiskurinn er fyrst hreinsaður.
- Þeir fjarlægja höfuðið, innyfli og allar vogir.
- Allur afgangurinn af fiskinum, þar með talið bein, er malaður og saxaður í fínt deig.
- Fiskimaukið er kryddað.
- Fiskimaukið er sett í sérstakar rétthyrndar mót úr tré eða plasti. Þetta gefur kökunum sérstakt rétthyrnd form með ávölum brúnum. Þar sem fiskimaukið er mjúkt og heldur ekki lögun sinni, þarf mót.
- Hver fiskibolla er djúpsteikt í nokkrar mínútur í heitri rapsolíu. Bökurnar taka á sig brúnan lit, líkt og móðrun (steiktir tofu vasar).
Hvernig á að borða jakoten og í hvaða vinsæla rétti jakoten er notaður
Jakoten er venjulega selt ferskt úr steikaranum og Japanir munu stilla sér upp til að fá það á meðan það er heitt. Þú getur líka keypt pakkað jakoten í vissum japönskum matvöruverslunum.
Ef þú vilt smakka ekta fiskbragð af jakoten ættirðu að prófa það heitt úr steikaranum. Þannig geturðu borðað það eins og snarl á milli máltíða.
Jakoten er best borið fram með sojasósudýfu, ponzusósa, rifinn daikon radís, og nokkur rifinn engifer sem bætir smá kryddi við.
Að undanförnu hefur fólk byrjað að para jakoten við ost. Bráðinn ostur gerir þessar fiskibollur enn bragðbetri.
Grillaður jakoten er annar uppáhalds réttur. Besta leiðin til að grilla jakoten patties er á hefðbundnu shichirin grilli.
Pattinn er grillaður í nokkrar mínútur á hvorri hlið eða þar til jakoten byrjar að verða dökkbrúnn/svartur, eins og grillað kjöt.
Ertu að leita að shichirin grilli? Athuga umsögn mín um bestu shichirin grillin sem til eru.
Þú getur líka notað jakoten í margs konar japönskum, kínverskum og vestrænum matvælum. Bragðgóð hrísgrjónaskál nýtur mikils góðs af mjúkri, seigri áferð jakoten sem er bragðbættur með fiski.
Hér er stuttur listi yfir matvæli sem þú getur notað jakoten í:
- Udon núðlusúpa (bæta við sem áleggi)
- Einhver japönsk súpa (þú getur notað það í stað abura-aldurs)
- Udon núðlusalat
- Nimono (soðinn réttur þar sem grunn innihaldsefni er látið krauma í shiru lager). Þú getur látið jakoten fiskabolluna krauma í dashi seyði.
- Donburi hrísgrjónaskál
- mat
- Soba núðlur
- Hrærður kartöflur (jakoten passar vel með grænmetishræringum í staðinn fyrir kjúkling, nautakjöt og svínakjöt).
- Japanskur karrý
Er jakoten kamaboko (fiskikaka)?
Já, jakoten er tegund af fiskiköku.
Í Japan, fiskibollur eru kallaðar kamaboko. Þessi er frábrugðin flestum öðrum fiskibollum því hún er djúpsteikt. Flest kamaboko er gufað, grillað eða soðið.
Það eru til steiktar afbrigði líka, en jakoten er alveg einstakt djúpsteikt sem er gert úr hakkuðum fiski með beinum.
Jakoten gegn kamaboko
Kamaboko vísar til alls kyns japanskra fiskibollna sem hægt er að gufa, grilla, steikja eða sjóða.
Venjulega er kamaboko úr surimi, sem vísar til líma úr hakkaðum fiski (eins og pollock). Þú kannt að þekkja Surimi sem grunn innihaldsefni fyrir eftirlíkingu af krabbakjöti.
Jakoten er tegund kamaboko.
Hins vegar, í samanburði við aðrar vinsælar fiskibollur eins og naruto kamaboko, sem hefur brúnar brúnir og bleika, hvíta hringi í miðjunni, lítur jakoten öðruvísi út.
Hér eru tveir aðalmunirnir:
- Jakoten er frábrugðið öðrum kamaboko því surimi er mótað í rétthyrnd form og djúpsteikt.
- Fiskbeinin eru söxuð líka en hjá flestum kamaboko eru beinin fjarlægð áður en þau eru maluð.
Jakoten gegn surimi
Jakoten er úr hakkaðri fiskimauk, svo tæknilega séð er það surimi. Eins og ég nefndi áður, nær surimi til margs konar fiskispóra og smámöluðum fiski er einnig breytt í surimi deig.
Munurinn er sá að fyrir þessa tegund af surimi eru beinin líka maluð. Þannig er niðurstaðan sú að jakoten er tegund af djúpsteiktum surimi.
Taka í burtu
Jakoten er mikilvægur réttur í Matsuyama og Uwajima svæðinu í Japan. Djúpsteikta kamaboko fiskibollan hefur verið hluti af hefðinni á staðnum í yfir fjórar aldir.
Það er vegna þess að það er næringarríkt og gerir frábært seigugt fiskbragð milli máltíða.
Svo, næst þegar þú vilt prófa einstakt japanskt fiskimat, skaltu ekki sleppa jakoten, og ef þú ert þegar að reyna það, af hverju ekki að prófa jako-katsu líka?
Hér eru 15 fleiri af bestu tegundunum af japönsku snakki sem þú þarft að prófa núna
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.