Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) eða japanska Mapo Tofu með Sichuan piparkorni: kryddað og bragðgott
Ef þér líkar vel við tofu og kryddaðan mat má ekki missa af mapo tofu.
Það er sú tegund af kínverskum innblásnum rétti sem sameinar dýrindis bragð kryddaðra Sichuan piparkorna með seigri áferð tofós og kjötkenndu góðgæti malaðs svínakjöts.
Auðvitað geturðu dregið úr kryddinu ef þú ert piparkorn léttur :)
En fyrir þessa uppskrift er ég að reyna að halda mig við upprunalegu mapo -tofu bragðið sem ekta kínverskir veitingastaðir eru þekktir fyrir.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig á að gera ljúffengt mapo tofu
Í þessari uppskrift ætlum við að búa til okkar eigin chilisósu og bæta við kínversku eldunarvíni til að fá fram enn meira bragð. Það er tofu uppskrift ólíkt því sem þú hefur fengið áður!
Mapo tofu
Innihaldsefni
- 4 aura malað svínakjöt
- 14 aura miðlungs eða þétt silki tofu
- 2 Tsk Shaoxing vín
- 1 Tsk soja sósa
- 6 þurrkaðir rauðir chili
- ½ Tsk hakkað engifer
- 1 Tsk maíssterkja
- 2 Tsk Sichuan piparkorn
- 2 Tsk hakkað hvítlauk
- 1 Tsk sykur
- 2 msk doubanjiang (kryddaður baunamauk)
- ½ bolli grænmetisolía
- 1 bolli kjúklingakraftur eða vatn
- 1 blaðlaukur fínt hakkað
Leiðbeiningar
- Fyrri hluti uppskriftarinnar krefst smá chiliolíu. Til að gera þetta, hitaðu wokina þína, bætið við ¼ bolla af olíu og ristið þurrkaða rauða chilipilinn. Paprikan á að sjóða í um það bil 5 mínútur en má ekki brenna. Þegar þú ert tilbúinn skaltu setja olíuna til hliðar.
- Hitið nú annan ¼ bolla af olíu í wokinu á miðlungs hita. Bætið Sichuan piparkornunum út í og hrærið í um það bil 30 sekúndur.
- Bætið síðan engiferinu og hvítlauknum og hakkið út í og steikið í 1 mínútu.
- Bætið hakkaðri svínakjötinu við og brjótið það upp, svo það verði ekki þykkt.
- Bætið Doubanjiang sósunni út í og sjóðið við meðalhita í um 2 mínútur.
- Þegar svínakjötið byrjar að brúnast, bætið við Shaoxing -víni, kjúklingasoði (eða vatni) og sojasósu. Eldið þar til svínakjötið brúnast.
- Lækkið hitann í lágmarki og bætið tofu teningunum út í. Látið malla í um það bil 12-15 mínútur þar til sósan hefur minnkað í um það bil helming af upphaflegu magni.
- Bætið maíssterkju út í og hrærið þar til sósan þykknar.
- Blandið lauknum út í.
- Næst skaltu bæta við chili olíunni. Þú getur skeið út chili eða skilið þá eftir ef þú vilt auka kryddið. Blandið vel saman og eldið í aðra mínútu.
- Bætið sykrinum út í til að minnka kryddið. Þetta er valfrjálst og ef þér líkar við mikla kryddið skaltu sleppa sykrinum. Hrærið öllu saman og berið fram.
Skýringar
- Þegar þú bætir tofu í wok, forðastu að hræra því þetta kemur í veg fyrir að tofuið brotni í sundur.
- Þú getur marinerað svínakjötið í eldunarvíninu og sojasósunni áður en það er eldað, en þetta skref er valfrjálst.
- Douanjiang er mjög salt, svo ef þú vilt gera réttinn minna salt skaltu bara bæta helmingnum af ráðlögðu magni við.
Leyndarmálin við að elda þennan rétt heima felst í því að rétta kryddið og kryddið.
Víst getur hver sem er steikt smá tofu og malað svínakjöt, en að fá Sichuan -bragðið rétt, krefst nokkurra prófa og mistaka.
Það sem ég meina er að þú verður að elda chili, piparkorn, engifer og hvítlauk í olíu til að búa til ilmandi og kryddaðan grunn fyrir sósuna.
Hvað er mapo tofu?
Mapo tofu (eða ömmu tofu) er fullkomin kínversk tófú uppskrift. Það er upprunnið í Sichuan héraði í Kína, vel þekkt fyrir heita piparkornréttina sem láta tunguna brenna. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) er japanska nafnið „Mapo Tofu“ en það er nokkurn veginn það sama.
Þessi krydda er líka það sem gerir Sichuan rétti svo bragðgóða. Sichuan piparkornið er líklega konungur piparkornanna, þannig að ef þú elskar heitan mat þá er mapo tofu rétt hjá þér.
Silkið tofu stykki, malað svínakjöt og mörg krydd og krydd eru soðin í wok þar til þau eru húðuð með bragðgóðri kryddaðri sósu.
Það eru piparkornin sem gefa réttinum sitt vörumerki. En þessi réttur krefst líka smá Doubanjiang (kryddaður baunasósa), chili og ábending um Shaoxing (matreiðslu) vín.
Forvitinn hvernig Kínverskur matur í samanburði við japanskan mat? Ég útskýri 3 aðalmuninn hér
Mapo tofu uppskriftafbrigði
kjöt
Uppskriftin bragðast best með malað kjöt, en þú getur notað hvers konar malað kjöt sem þér líkar, þar með talið svínakjöt, nautakjöt, kjúkling eða kalkún.
Vegan / grænmetisæta
Til að fá vegan og grænmetisvæna útgáfu af þessum rétti skaltu sleppa jörðinni og nota meira af tofu.
Að öðrum kosti er hægt að bæta við nokkrum sveppum, helst shiitake. Ferskur eða endurvatnaður shiitake sveppir eru bæði góður kostur.
Grænmeti
Þú getur notað hvers konar grænmeti í þessari hræringu. Svartar baunir, barnakorn, spergilkál, grænar baunir, baunir eru allir góðir kostir.
Hafðu í huga að mapo tofu er best borið fram með hlið af gufusoðnum hrísgrjónum, svo þú getur bætt öllu sem þú vilt bæta við hræringu.
Grænmetið mun einnig gleypa sterkan bragð.
Chili olía og krydd
Ég mæli með því að búa til chiliolíu heima - þú hefur séð hversu auðvelt það er.
En ef þú hefur stuttan tíma geturðu fundið chiliolíu á flöskum í asískum matvöruverslunum. Ef þú vilt koma í staðinn geturðu blandað salatolíu með smá cayenne pipar.
Þú getur líka bætt við tómatsósu til að sæta réttinn. Mild doubanjiang er einnig fáanleg og ef þú vilt lágmarka kryddið, þá notaðu það í staðinn.
En eina leiðin til að búa til milt mapó -tofu er að sleppa chili, krydduðum baunamaukinu og piparkornunum.
Er það enn mapo tofu ef það er ekki logandi heitt?
Jæja, það er undir þér komið að ákveða, en kryddið gerir tofubragðið í raun ótrúlegt.
Hvernig á að bera fram mapo tofu
Hrísgrjón eru hið fullkomna meðlæti fyrir mapo tofu. Skál af gufusoðnum hrísgrjónum, toppað með ljúffengu tofu- og svínasósunni, er frábær máltíð í hádeginu eða kvöldmatinn.
Lestu einnig: Hrís -vatn hlutfall í hrísgrjón eldavél | Hvítt, Jasmine, Basmati
Á mörgum veitingastöðum finnur þú mapo tofu sem er borinn fram með hlið af steiktum hrísgrjónum.
Samsetningin af ríkri sósu, kryddi og steiktum hrísgrjónum er heill máltíð. Þú getur meira að segja fengið þér heita súpu fyrst til að undirbúa góminn fyrir kryddið.
Annað algengt meðlæti eru eggjarúllur, vorrúllur, pottalímmiðar með sumum súrsæt sósa.
Í eftirrétt, prófaðu þetta hefðbundna Taro kökuuppskrift | Bestu leiðirnar til að búa til þetta ljúffenga kínverska snarl
Mapo tofu: næringarupplýsingar
Mapo tofu er lítið í kaloríum og próteinríkt. Hakkað svínakjöt bætir við meira fituinnihaldi en vegan útgáfan er frábær máltíð, jafnvel fyrir þá sem eru á megrun.
Í skammti af mapo tofu án hrísgrjóna er undir 400 hitaeiningum, sem gerir það að næringarríkri og fyllandi máltíð.
Hvað ber að varast með:
Kryddaður baunamauk er mjög natríumríkur og sojasósan líka. Þess vegna eru slæmu fréttirnar þær að þessi réttur hefur hátt natríuminnihald.
Það eru til nokkrar saltlausar útgáfur af mörgum vinsælum kínverskum matreiðslusósum þannig að þú getur skipt þeim salti út fyrir þær.
Uppruni mapo tofu
Tofu var alltaf á viðráðanlegu verði í Kína og það á sér langa matreiðslusögu síðan það þótti frábært par fyrir hrísgrjónarétti.
Saga mapo tofu nær aftur til 1862 og hún var fundin upp af par sem hét Chen, sem átti lítinn fjölskyldustað í Chengdu -héraði í Kína.
Veitingastaðurinn var staðsettur nálægt Wanfu brú, sem olíubirgðir og margir starfsmenn fluttu um. Frú Chen fann upp mapo tofu sem máltíð fyrir þá sem héldu áfram að biðja um nýstárlega tofu rétti sem bættu hrísgrjón.
Fólk var á eftir einhverju hefðbundnu (þess vegna krydduðu piparkornunum) en langaði í bragðmikið kjöt og tofu.
Sagan segir að rétturinn sé nefndur mapo vegna þess að hann vísar til ma, sem þýðir poki (ör) og po, sem er orðið fyrir gamla konu.
Apparently, fatið var undirskrift matseðill frú Chen, svo það var tengt henni og útliti hennar.
Ekki taka því vitlaust; það er ekki að hæðast að konunni, heldur fær hún hana í staðinn fyrir uppfinninguna. Leið frú Chen til að elda tofu olli því að lyktin og bragðið var notalegt, kryddað og bragðgott.
Vegna velgengni tófúuppskriftarinnar varð veitingastaðurinn í raun einn frægasti í Chengdu og mapo -tofu er enn mjög vinsælt um Asíu og hefur sigrað vesturlandið líka!
Taka í burtu
Þegar þú þráir sterkan Sichuan mat, prófaðu mapo tofu. Það hefur allan hitann sem þú getur tekið og það er frábrugðið flestum öðrum tofuuppskriftum vegna þess að það sameinar margs konar kínversk krydd og bragðtegundir í eina ljúffenga sósu.
Gakktu úr skugga um að prófa réttinn með hrísgrjónum því ég skal vara þig við því að hann er tungudauður en svo ljúfur.
Þegar þú elskar kryddað skaltu líka prófa þetta Heitt og kryddað filippseyskt Bicol Express uppskrift
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.