Miso vs Tahini: Svipuð áferð, mismunandi bragð og notkun
Það eru hundruðir matargerða um allan heim, og stundum erum við öll að rugla saman við öll einstök nöfn mismunandi hráefna á mismunandi tungumálum.
Og treystu mér þegar ég segi þetta, það er allt í lagi. Það er alfræðiorðabók út af fyrir sig. Svo ekki sé minnst á þegar þessi innihaldsefni hafa óhugnanlega áferðarlíkindi, eins og misó og tahini.
Fyrir þá sem hafa ekki smakkað annað hvort þeirra, gætu þeir ruglað þeim saman fyrir í rauninni það sama, jafnvel þó að þeir séu gjörólíkir, sparaðu áferðina.
Miso er mauk af japönskum uppruna sem er búið til með því að gerja sojabaunir með salti og koji. Aftur á móti er tahini miðausturlensk krydd sem er búið til með því að mala sesamfræ og breyta þeim í þykkt, feita deig. Þó að báðir séu með svipaða staðbundna áferð hafa þeir mismunandi smekk og notkun.
Í þessari grein mun ég bera bæði saman fyrir þig.
Í lok þessa verks muntu vita allt sem aðgreinir tahini frá misó, frá bragði til notkunar, næringu til eldunartíma og allt þar á milli.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er miso?
Miso er gerjað deig sem fæst með því að sáð er sojabaunamauk með koji og salti og gerjað það í langan tíma.
Það er aðal innihaldsefni sumra af ljúffengustu réttum japanskrar matargerðar.
Þú finnur það í búri allra sem elska japanskan mat og þeirra sem vilja lifa heilbrigðum lífsstíl.
Hvað er tahini?
Tahini er feita deig sem fæst með því að mala sesamfræ. Það er ein af mestu kryddtegundum í Miðausturlöndum, með sögu sem nær aftur til 3500 f.Kr.
Í nútímanum finnur þú það í fjölmörgum asískum, afrískum og evrópskum matargerðum, með tyrkneskri, armenskri, egypskri og grískri matargerð efst.
Tahini er mikið elskað fyrir einfalda bragðið sem passar vel með öllu. Það er reyndar hentugur staðgengill fyrir miso paste ertu búinn að klárast.
Miso vs Tahini: samanburður
Nú þegar þú veist hvað bæði þessi innihaldsefni eru í grundvallaratriðum skulum við fara í heildarsamanburðinn og komast að öllu því sem aðgreinir þau frá hvort öðru, eitt í einu:
Taste
Misó og tahini bragðast gjörólíkt hvort af öðru, annað er ákaft en hitt mjög milt.
Hér er hvernig:
Miso
Miso hefur mjög salt bragð, með vott af bragðmiklu og sætu bragði, sem, þegar það er blandað saman, leiðir að lokum til umami-sh bragð, en ekki að því marki sem við köllum það eingöngu umami-bragðefni.
Með öðrum orðum, það hefur mjög ríkt og flókið bragð sem snertir tunguna þína á ótal mismunandi vegu þegar tungan snertir hana.
tahini
Tahini er aftur á móti ekkert eins og misó. Það hefur ristað hnetubragð, rétt eins og sesamfræ, með keim af jörðu og beiskju sem bæta hvert annað upp.
Ólíkt misó hefur það hvorki seltu né bragðmikil og er hægt að nota það í marga mismunandi rétti vegna hlutleysis í bragði.
Auk þess gerir það þér kleift að blanda því saman við mörg önnur hráefni og gera það bragðmikið.
Notar
Bæði tahini og miso eru notuð í ýmsum tilgangi og eru ótrúlega fjölhæf frá matreiðslu sjónarhorni.
Hér eru nokkur not af báðum:
Miso
Miso er aðallega notað í seyði, sem gljáa eða sem dressingu. Það er gríðarlegur fjöldi japanskra rétta sem nota miso til að bragðbæta.
Til dæmis, Miso súpa og ramen seyði eru tveir af bragðríkustu og algengustu réttunum sem eru útbúnir með miso paste.
Mér finnst gott að blanda því saman við smjör og hella því yfir heit, gufusoðin hrísgrjón. Bragðið sem myndast er nokkuð flókið og bragðgott fyrir góða máltíð.
tahini
Þó að það hafi sömu áferð, er tahini ekki svo fjölbreytt og hefur lágmarksnotkun.
Það er oft notað sem ídýfa, smurð eða dressing fyrir uppáhalds salötin þín. Hins vegar, eins og ég nefndi áðan, hefur það mjög hlutlaust bragð.
Það ætti að blanda saman við önnur krydd til að undirbúa uppáhaldsréttina þína. Mitt algerlega uppáhald til að gera með tahini er hummus.
Það er einfalt, mjög fullnægjandi og hefur hæfilega súrleika fyrir fullkomna ídýfu!
Tahini passar frábærlega með umamiríkri sojasósu, til dæmis í þessari Tamari Tahini sósuuppskrift
Undirbúnings-/eldunartími
Jæja, þetta er punkturinn þar sem tahini og misó eru í raun langt frá hvor öðrum.
Til að útskýra það betur skulum við brjóta niður allt undirbúningsferlið beggja í smáatriðum:
Miso
Miso er aðeins tímafrekari í undirbúningi en tahini, en lokaniðurstaðan er vel þess virði!
Til að byrja með þarftu að leggja sojabaunirnar eða önnur korn sem notuð eru í misó í bleyti í um það bil 8-12 klukkustundir.
Eftir að þau eru lögð í bleyti verður að sjóða þau í vatni eða gufa þar til þau verða mjúk.
Suðuferlið getur tekið allt frá 30-90 mínútur, allt eftir tegund sojabauna.
Þegar baunirnar eða kornin hafa verið soðin þarf að kæla þær niður áður en þær eru settar í gerjunarker.
Á meðan það kólnar niður er salti og koji (gerjuð hrísgrjón) bætt við blönduna til að hefja gerjunarferlið sem gefur miso einkennisbragðið.
Það fer eftir því hversu salt þú vilt að miso-maukið þitt sé, þú getur bætt við meira salti eða koji í þessu skrefi.
Gerjunarferlið getur tekið allt frá nokkrum dögum upp í nokkra mánuði, allt eftir persónulegum óskum og tilætluðum árangri.
Þegar gerjun er lokið er allt sem eftir er að sía allar fastar agnir úr fullbúnu miso-maukinu þínu, flytja það í loftþétt ílát og geyma það á köldum stað (eins og ísskápnum þínum) í allt að þrjá mánuði áður en það byrjar að verða slæmt. .
Þegar allt kemur til alls, þó að misó taki lengri tíma en tahini að útbúa – venjulega allt frá nokkrum dögum upp í nokkrar vikur – þá er ekki að neita því að nýgerður heimagerður misó hefur ákaflega bragðmikla bragðtegund ólíkt öllu öðru sem fæst í verslunum!
tahini
Undirbúningur tahini er furðu einfalt ferli sem tekur aðeins 7-10 mínútur. Allt sem þú þarft er sesamfræ, matvinnsluvél eða blandara og þolinmæði!
Til að byrja með verða sesamfræin að vera ristuð létt á pönnu við meðalhita.
Þegar þau hafa verið ristuð skaltu setja þau í blandara eða matvinnsluvél og blanda þar til þau verða að mauki.
Það getur tekið 2-5 mínútur fyrir sesamfræin að blandast í slétt deig.
Ef þú ert að leita að mýkri áferð fyrir tahinið þitt skaltu bæta við smá jurtaolíu á meðan þú blandar í matvinnsluvélina eða blandarann.
Þegar þú hefur fengið viðeigandi samkvæmni skaltu flytja tahinið í loftþétt ílát og geyma það á köldum stað eða í kæli í allt að um það bil 3 mánuði áður en það byrjar að verða slæmt.
Þar hefurðu rjómakennt, ljúffengt og einfalt tahini til að nota hvenær sem þú vilt!
Næringarríkur ávinningur
Þó að báðir gætu bragðast öðruvísi, þá er ekki að neita því að misó og tahini eru mjög næringarrík matvæli og bæta upp fyrir heilsusamlegasta matinn í viðkomandi matargerð.
Hér er allt sem þú þarft að vita um næringargildi þeirra:
Miso
Miso er mjög næringarríkur matur sem veitir margvíslegan heilsufarslegan ávinning.
Það inniheldur steinefni og vítamín, þar á meðal vítamín A, B1, B2, B6, níasín, fólat og pantótensýra. Það hefur einnig verulega kalsíum, fosfór, járn, magnesíum og sink.
Miso inniheldur einnig probiotics sem hjálpa til við að styðja við meltingarheilbrigði með því að auka fjölda gagnlegra baktería í þörmum.
Regluleg neysla á miso hefur verið tengd bættri heilsu og minni hættu á ákveðnum krabbameinum, svo sem ristilkrabbameini.
Gerjunarferlið sem notað er til að búa til misó hjálpar einnig við að varðveita það náttúrulega, sem gerir það að kjörnum fæðuvali til að uppskera fullan næringarávinning sinn með tímanum.
Það gerir heilbrigðum bakteríum Miso - lactobacillus - kleift að lifa af.
Á sama tíma spillast önnur matvæli fljótt vegna skorts á verndandi örverum meðan á gerjun stendur (Lærðu meira um gerjaðan mat hér).
Eins og þú sérð kemur ótal næringarávinningur með því að neyta misó reglulega!
Með ákafa bragðsniði og gríðarlegu mataræðisgildi, mun það hafa jákvæð áhrif á almenna líðan þína að bæta þessari ljúffengu japönsku grunnstoð við mataræðið þitt!
tahini
Fyrst og fremst er tahini ríkt af hollri fitu þökk sé háu innihaldi ein- og fjölómettaðra fitusýra.
Vitað er að þessi fita hefur jákvæð áhrif á kólesterólmagn og hjartaheilsu þegar hún er neytt í hófi.
Auk hollrar fitu inniheldur tahini gott magn af kalki og járni – tvö nauðsynleg steinefni sem líkaminn þarf til að starfa rétt.
Samsetning hollrar fitu, steinefna, próteina og trefja gerir tahini líka næringarríkt og mettandi!
Þetta þýðir að þú munt ekki finna fyrir svangi stuttu eftir að hafa borðað það eins og mörg önnur matvæli.
Sesamfræ eru einnig frábær uppspretta vítamína B1 (tíamín), B2 (ríbóflavín) og E (tókóferól).
B1 vítamín er nauðsynlegt til að breyta kolvetni í orku, en B2 vítamín hjálpar til við að gera rauð blóðkorn nauðsynleg til að flytja súrefni um líkamann.
Að lokum er E-vítamín eitt af öflugustu andoxunarefnum sem finnast náttúrulega í matvælum - það hjálpar til við að vernda frumur gegn skemmdum af völdum sindurefna, sem geta leitt til hraðari öldrunar ef ekki er haft í huga.
Á heildina litið virðist tahini kannski ekki mikið við fyrstu sýn, en það er frekar næringarríkt.
Allt frá heilbrigðum fitusýrum til fjölda vítamína og steinefna, það er næringarfræðilegt kraftaverk!
Bestu vörumerkin til að velja úr
Hefurðu ekki tíma til að búa til misó eða tahini sjálfur? Eftirfarandi eru nokkur helstu vörumerki sem þú getur valið úr til að seðja þrá þína án þess að eyða tíma í eldhúsinu.
Það besta við að velja tilbúinn pakka? Þú veist alltaf hverju þú átt von á.
Topp 3 bestu miso vörumerkin
Hér eru nokkur af bestu miso vörumerkjunum að velja úr. Þú getur annað hvort keypt vörurnar þeirra á netinu eða fundið þær í næstu matvöruverslunum þínum:
Ishino miso: besta almenna miso vörumerkið
Finnst þér hvítt misó gott? ég geri það! Það sem er ekki svo yfirþyrmandi, svolítið salt og bara hið bráðnauðsynlega umami-spark af hvítum misó er bara nóg til að gera eitthvað ljúffengt fyrir mig.
Ef þú ert eins og ég muntu alveg elska Ishino miso.
Það er búið til með hvítum hrísgrjónum koji og hóflegu salti til að draga fram ákafa bragðið af gerjuðum baunum án þess að yfirþyrma þeim.
Vörumerkið snýst allt um að veita hágæða vörur án þess að brjóta kostnaðarhámarkið þitt. Mjög mælt með!
Roland miso: besta lággjalda miso vörumerkið
Ef þú ert ekki í því að fá „allt þetta úrvalsdót“ er Roland vörumerkið sem þér gæti líkað mjög vel við. Vörumerkið framleiðir hágæða miso en á lágu kostnaðarhámarki.
Besti hluturinn? Það er glúten- og fitulaust, sem þýðir að allir geta notað það án vandræða.
Þú færð frábært bragð og mikið af heilsufarslegum ávinningi pakkað í einn pakka. Er það ekki ótrúlegt?
Yuho: besta lífræna miso vörumerkið
Það er skiljanlegt ef þú vilt lífrænan mat á borðinu þínu. Þegar öllu er á botninn hvolft eru þessi skordýraeitur og aukefni það síðasta sem þú vilt hafa í matinn þinn.
Þó að miso sé nú þegar að mestu lífrænt og háð ströngum japönskum matvælastöðlum, viltu samt ekki skilja eftir pláss fyrir efasemdir.
Sem sagt, Yuho er miso vörumerki sem þú munt líklega elska. Með Ecocert og USDA lífrænum vottunum, og bragði sem endurspeglar hreint japanskt bragð, er ekki yfir neinu að kvarta!
Topp 3 bestu tahini vörumerkin
Eftirfarandi eru nokkur helstu tahini vörumerki til að skoða:
Soom Foods: besta heildartahini vörumerkið
Talaðu um besta vörumerkið tahini sem til er; enginn slær Soom Foods. Það er val kokksins og ég sé ekki hvers vegna ekki!
Vörumerkið flytur inn sesamið sitt frá Eþíópíu, miðstöð heimsins hágæða fræja.
Það sem gerir það þó enn betra er að þeir taka það beint frá ræktendum, allt ferskt og bragðgott.
Lokavaran er ofurrjómakennt, innihaldsríkt og bragðgott tahini sem er hrein unun að borða.
Alwadi: besta lággjalda tahini vörumerkið
Ef þú vilt einfalt, heimabakað tahini til að þeyta upp skál af hummus af og til, gæti Alwadi verið góður kostur fyrir þig.
Þó að tahinið sé ekki aðskilið eins vel og sum önnur úrvalsvörumerki, þá hefurðu alltaf tækifæri til að blanda því saman við vatn eða edik til að þynna það niður.
Þó að þú fáir ekki hina einkennandi ofurrjómalögðu áferð, heldur Alwadi ennþá háum möttli.
Enn og aftur: besta lífræna tahini vörumerkið
Once Again getur verið hið fullkomna vörumerki ef þú ert á glútenlausu mataræði eða líkar við eitthvað sem þú ert viss um að muni ekki skaða heilsu þína.
Það gerir USDA-vottað tahini með ekkert glúteninnihald, með sama ljúffenga, hráa og ríka bragðið og hefðbundið tahini, með sesamfræjum malað til rjómalaga fullkomnunar. Outclass!
Niðurstaða
Og þarna hefurðu það - allur stóri munurinn á miso og tahini. Nú veistu hvað þau eru, í hvað þau eru notuð og hversu góð þau eru fyrir heilsuna þína.
Ég vona að þessi grein hafi verið gagnleg í gegnum tíðina. Nú veistu hvern þú átt að fá, frá hverjum þú átt að fá og hvað þú átt að gera með báðum.
Lesa næst: Miso vs Marmite | Hvernig á að nota báða + Mismunur útskýrður
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.