Nakiri gegn japanska Santoku matreiðsluhnífnum | Samanburður og hver á að kaupa
Japanskir kokkar treysta á úrval af japönskum hnífum til að útbúa flókna rétti sína. Tveir af mikilvægu hnífunum eru nakiri hnífur og santoku hníf.
Nakiri og santoku líta svipað út og hægt að nota til að skera niður grænmeti, en nakiri er hannað sérstaklega fyrir það með beinni brún, ferhyrnt blað og barefli. Santoku matreiðsluhnífurinn er alhliða hnífur með beinni brún, sauðfótarlaga blað og ávölum odd.
Við skulum kafa enn frekar inn í þennan mun og reyna að komast að því hvort þú þurfir santoku eða nakiri hníf, eða kannski einfaldlega bæði!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er nakiri hnífur?
Ef þú ert grænmetisæta, eða jafnvel ef þú hefur einfaldlega gaman af miklu grænmeti í mataræði þínu, þarftu nakiri kokkahnífur í þínu lífi!
Hefðbundinn japanskur nakiri hnífur er með rétthyrnt blað með beinni, flatri brún og barefli.
Með langa, flata brúnina gerir nakiri þér kleift að taka eitt þykkt grænmeti eða langa línu af þynnra grænmeti og skera í gegnum skurðbrettið, með einni skurðarhreyfingu.
Vegna beina hnífsins er þessi hníf hentugur til að skera í upp- og niður hreyfingu frekar en að nota ruggandi hreyfingu annarra hnífa.
Þar sem það er fyrst og fremst hannað til að skera lauf/grænt, er blaðið þynnra og grænmetið er skorið hreint frekar en rifið.
Breiða blaðið er gagnlegt til að ausa upp niðurskornu grænmetinu þegar það er búið.
Margir nakiri hnífar eru með hola brún sem kemur í veg fyrir að matur festist við blaðið.
Aðrir eru gerðir úr mörgum lögum af stáli smíðað í Damaskus stíl (þekkjanlegt af bylgjuljósu og dökku mynstrum í málminu) sem dregur úr viðnám við klippingu.
Uppruni nakiri hnífsins
Þegar búddismi var innleiddur í Japan, um 675 e.Kr., varð bannað að neyta hvers kyns dýra. Jafnvel veiðar voru bannaðar.
Þannig snerist japanska mataræðið um hrísgrjón og grænmeti og það var á þessum tíma sem nakiri hnífurinn fæddist.
Þessi „laufskurðarhnífur“ var hannaður sérstaklega til að sneiða, sneiða og saxa grænmeti og hann er enn viðurkenndur sem mikilvægasti hnífurinn í japanska eldhúsinu.
Hvað er santoku hníf?
Á meðan þú heldur hæð og beinni brún nakirisins, santoku hnífinn er með „sauðfjárfæti“ þjórfé sem sveigir niður í átt að brúninni til að mynda mjúkan punkt.
Dæmigerð lengd santoku blaðsins er á milli fimm og sjö tommur og það er þykkara en nakiri blaðið, sem gerir það hentugra til að meðhöndla kjöt og kjúkling.
Vegna beittrar brúnar sinnar hentar santoku hins vegar einnig vel til að sneiða og afhýða viðkvæman mat eins og sjávarfang, ávexti og osta.
Santoku hefur annað sérkenni - röð af grunnum dýpum á hlið blaðsins. Þessar lægðir, sem kallast kullenschliff, draga úr núningi og koma í veg fyrir að matur festist við blaðið.
Hefð hefur santoku hnífinn ein skábraut, sem þýðir að aðeins önnur hlið blaðsins er skerpt. En þar sem þessi hnífur hefur vaxið í vinsældum eru sum santoku blöð beituð á báðum hliðum.
Uppruni santoku hnífsins
Santoku kokkhnífurinn kom fyrst fram í Japan um miðja 20. öld sem valkostur heimakokksins við hefðbundna nakiri grænmetishnífinn.
Japanskir matreiðslumenn fóru að kanna vestræna matreiðslustíl og ákváðu að þeir þyrftu fjölhæfari, alhliða hníf, en einn sem hentaði samt þörfum japanskrar matreiðslu.
Þannig fæddist santoku hnífurinn. Nafnið þýðir „þrjár dyggðir“ sem endurspegla þrjár meginhlutverk þess: skera, sneiða og höggva.
Nakiri vs santoku hnífur: bera saman kosti og galla
Til að bera saman nakiri og santoku hnífinn skulum við skoða nokkra kosti og galla þeirra.
Kostir nakiri hnífsins
Helstu kostir nakiri eru:
- Það er hratt. Hann er hannaður til að höggva hratt sem er hraðari en rokkhreyfing annarra hnífa.
- Það skilar jöfnum sneiðum. Þegar það kemur að því að búa til borða eða Julienne grænmeti er það konungurinn.
- Það skapar hreinan skurð. Flat brún blaðsins gefur hreinan skurð án rifna eða grófra brúna.
Gallar við nakiri hnífinn
- Hann er sérstaklega hannaður til að saxa og sneiða grænmeti og er ekki tilvalinn hnífur til að skera kjöt, kjúkling og fisk.
- Vegna sérhæfðrar hönnunar hefur hann ekki þá fjölhæfni sem sumir aðrir hnífar hafa.
- Ávali oddurinn þýðir að hann er ekki góður til að gera fínt, grunnt skurð.
Í stuttu máli sagt er nakiri eftirsótt áhöld fyrir alvarlega matgæðinga og matreiðslumenn, en kannski síður eftirsóknarverður fyrir frjálslega kokkinn.
finna Full umsögn mín um bestu nakiri hnífana hér til að sjá hver hentar þínum þörfum
Kostir santoku hnífsins
- Allt-í-einn fjölhæfni hans er sterkasti eiginleiki hans. Það býður upp á allar þrjár-í-einn aðgerðir sem endurspeglast í nafni þess - skera, sneiða og saxa.
- Beitta blaðið sker auðveldlega kjöt og kjúkling og getur framleitt oblátunnar sneiðar. Það er líka tilvalið til að skera og saxa flest grænmeti og ávexti.
- Með því að nota rokkandi hreyfingu santoku hnífsins er hann góður til að hakka hráefni fínt og nákvæmlega.
- Grannur oddurinn hentar til nákvæmrar vinnu.
Gallar við santoku hnífinn
- Santoku er ekki með stoð. Þetta gerir það auðvelt að brýna blaðið, en það þýðir líka að engin vörn er til að koma í veg fyrir að fingurnir renni á blaðið.
- Hann er mjög sveigjanlegur hnífur sem gerir hann óhentugan í erfið störf eins og að úrbeina kjöt eða sneiða hart grænmeti.
Í stuttu máli, fyrir áhugamatreiðslumanninn eða frjálslega kokkann, sem hefur efni á að fjárfesta í aðeins einum hágæða eldhúshníf, er santoku tilvalið kaup vegna fjölhæfni hans.
Ég hef skoðað bestu santoku hnífana hér svo þú getir athugað bestu kaupin fyrir þig
Hvað ætti ég að kaupa: nakiri hníf eða santoku kokkahníf?
Nema þú sért svo heppin að geta keypt fullt úrval af sérhæfðum japönskum matreiðsluhnífum, ertu líklega, eins og flest okkar, að leita að því að velja einn hníf sem myndi uppfylla flestar skurðþarfir þínar í eldhúsinu.
Þegar það kemur að nakiri vs santoku, val þitt á Japanskur hnífur fer algjörlega eftir því hvað þú þarft að gera fyrir þig í eldhúsinu, hvort sem það er heimiliseldhús eða veitingaeldhús.
Við skulum skoða þær báðar aðeins nánar.
Af hverju að kaupa nakiri hníf: faglegur grænmetishakkari
Fyrir faglega matreiðslumenn gæti það sparað þér tíma vinnu með nakiri hníf
Ef þú vinnur í faglegu matarumhverfi þar sem tíminn skiptir höfuðmáli og þar sem gæði eru í fyrirrúmi, þá er nakiri hnífur nánast ómissandi.
Atvinnukokkar nota hnífa sína í allt að 40 klukkustundir á viku og enginn annar hnífur jafnast á við nakiri þegar kemur að því að útbúa grænmeti á fljótlegan og skilvirkan hátt, sérstaklega í miklu magni.
Vegna einstakrar hönnunar og beins blaðs, sker þessi hnífur grænmeti fljótt, hreint og nákvæmlega með einni skurðarhreyfingu.
Það er engin þörf á að ýta, toga eða rugga hnífnum, notaðu bara beint upp og niður höggva!
Bein brún gerir þér kleift að hámarka snertingu við skurðborðið sem gerir það auðvelt að saxa stóra knippi af grænmeti á sama tíma.
Ef þú þarft reglulega að útbúa mikið magn af julienne eða borðagrænmeti, eða ef þú þarft að saxa mikið magn af laufgrænmeti án þess að rífa það, þá er nakiri hnífurinn sem þú þarft.
Þetta er í raun grænmetisskurðarvél!
Hins vegar, jafnvel þótt þú sért ekki faglegur kokkur heldur heimakokkur sem útbýr aðallega grænmetismáltíðir, getur nakiri sparað þér tíma og fyrirhöfn.
Þarftu að sneiða niður mikið magn af lauk fyrir súpu? Þarftu að útbúa slatta af kartöflum fyrir stóra fjölskyldusamkomu? Þarftu að þeyta saman smá steikingu fyrir tvo?
Nakiri getur tekist á við öll þessi stóru og litlu verkefni á skömmum tíma.
Kannski er eini gallinn við nakiri að hann er hannaður fyrir ákveðna notkun og því er hann ekki fjölhæfur eldhúshnífur.
Þó að það sé áfram konungur grænmetishnífanna, ætti ekki að nota það til að skera kjöt eða kjúkling og það er ekki tilvalið til að gera fínt, grunnt skurð.
Af hverju að kaupa santoku hníf: hinn fullkomni „alhliða“
Ef þú ert frjálslegur kokkur sem hefur gaman af því að elda heima fyrir vini og fjölskyldu, þá er santoku hnífurinn sá sem þú átt að skoða, einfaldlega vegna fjölhæfni hans.
Að eiga santoku er næstum eins og að vera með heilan hníf í einu verkfæri. Hann er fjölnota hnífur sem er jafn góður í að skera niður kjöt og kjúkling, sem og grænmeti.
Dæmigerð lengd santoku blaðsins er á milli fimm og sjö tommur og það er þykkara en nakiri blaðið, sem gerir það hentugra til að meðhöndla kjöt og kjúkling.
Þessi hnífur er tilvalinn til að framleiða oblátunnar sneiðar af kjöti og kjúklingi. Hann er líka frábær hnífur til að saxa og sneiða flest grænmeti og ávexti.
Með því að nota rokkhreyfinguna er santoku einnig gott til að hakka hráefni, eins og hvítlauk og kryddjurtir, og grannur oddurinn á blaðinu þýðir að það hentar til nákvæmrar vinnu.
Þar sem efri hlið santoku blaðsins kemur að bognum enda, frekar en oddinum, geturðu þrýst ofan á daufa lengd blaðsins, alveg örugglega, á meðan þú klippir, sneiðir eða hakkar.
Eins fjölhæfur og hann er þá er santoku ekki hnífurinn fyrir gróf störf eins og að úrbeina eða sundra sterka kjötsneiða eða höggva upp stór kjötbein.
Það er mjög sveigjanlegur hnífur sem kann að vera biluð eða skemmd ef það er notað á þennan hátt.
Eins og þú sérð hafa santoku og nakiri hnífar báðir mjög mismunandi tilgangi og gegnir hver þeirra mikilvægu hlutverki í eldhúsinu.
Atvinnukokkar ættu helst að hafa bæði santoku og nakiri hníf í vopnabúrinu sínu.
Mismunandi gerðir af japönskum hnífum og notkun þeirra
Kjarni japanskrar matargerðar er að nýta náttúruna sem best. Því eru hnífarnir sem sneiða hráefnin, sem teljast til blessunar frá náttúrunni, mikilvægir í sjálfu sér.
Í japanskri matargerð er það kokkurinn sem „skerar“ hráefnið, frekar en kokkurinn sem eldar það, sem ber mesta ábyrgð í eldhúsinu.
- The nakiri eða „blaðskurðarhnífur“ er til að skera, sneiða og saxa grænmeti
- The santoku hníf eða kokkahnífur er fjölnota hnífur sem hægt er að nota í kjöt og fisk, svo og til að skera niður grænmeti og ávexti.
- The deba Hnífur er þungur hnífur sem notaður er til að slægja og flökuna fisk
- The yanagi Hnífur er sérstaklega hannaður til að sneiða hráan fisk og sjávarfang
- Sujihiki skurðhnífurinn er notað til að skera kjöt þunnt og sneiða terrines
Uppruni japanskrar hnífagerðar
Listin að smíða japanska hnífa þróast út frá hinni fornu hefð um sverðsmíði.
Á 12. öld í Japan voru mikil átök og eftirspurn eftir vopnum mikil, en þegar friður komst á aftur sneru sverðsmiðir kunnáttu sína að hnífasmíði.
Japanskt stál er þekkt fyrir að hafa hátt kolefnisinnihald sem gerir kleift að hamra blöð þar til þau eru mjög þunn og brýnt í 15 gráðu horn og minna, samanborið við 20 gráður á flestum öðrum hnífum.
Algengar spurningar um nakiri vs santoku hnífa
Er nakiri hnífur þess virði?
Ef þú ert alvöru kokkur eða grænmetisæta, er nakiri hnífurinn næstum ómissandi eldhúshnífur.
Hann er enn mikilvægasti hnífurinn í japönsku eldhúsi vegna þess að hann gerir skurðarferlið svo miklu hraðvirkara og auðveldara, og skilar hreinum, jöfnum sneiðum án þess að skemma uppbyggingu heilleika grænmetisins.
Hvernig saxarðu með nakiri hníf?
Nakiri chopið snýst allt um upp og niður hreyfingu. Það gerir þér kleift að skera með einni skurðarhreyfingu alveg niður á skurðbrettið. Það er engin rokkhreyfing í gangi.
Til hvers er santoku hníf best?
Santoku hnífurinn, sem þýðir „þrjár notkunar“, er tilvalinn hnífur til að skera, sneiða og höggva.
Hentar vel til meðhöndlunar á kjöti, kjúklingi og fiski sem og grænmeti, ávöxtum og ostum. Það er góður fjölnota hnífur.
Af hverju hafa santoku hnífar dældir?
Þessar dældir, sem kallast kullenschliff, eru hannaðar til að draga úr núningi og koma í veg fyrir að matur festist við blaðið.
Hvernig þríf ég japönsku hnífana mína?
Japanska hnífa ætti ekki að þvo í uppþvottavél og þeir ættu aldrei að liggja í bleyti í vatni í langan tíma.
Handþvoðu þau strax eftir notkun með mildu þvottaefni og þurrkaðu þau strax.
Geymdu hnífana þína á köldum, dimmum og þurrum stað. Til langtímageymslu skaltu strjúka smá ólífu af þeim og pakka þeim inn í pappír.
Lærðu hér hvernig á að takast á við ryðgaða bletti á japönsku hnífunum þínum
Taka í burtu
Ef þú tekur matreiðslu þína alvarlega, hvort sem þú ert faglegur kokkur eða heimakokkur, þá þarftu að minnsta kosti einn japanskan hníf í eldhúsinu þínu – þessir hnífar bjóða upp á fullkominn gæði og frammistöðu.
Og já, japanskir hnífar eru ekki ódýrir, en eins og ég hef bent á eru nokkrir gæðahnífar þarna úti sem þurfa ekki að brjóta bankann.
Tveir af vinsælustu og gagnlegustu japönsku hnífunum eru nakiri og santoku.
Nakiri var hannaður sérstaklega til að skera niður grænmeti og er hann enn mikilvægasti hnífurinn í japanska eldhúsinu þar sem tilbúningur grænmetis er í öndvegi.
Ef grænmeti er í aðalhlutverki í eldhúsinu þínu, þá er þetta hnífurinn sem þú þarft að eiga. Það er frábært á allan hátt þegar kemur að því að saxa, sneiða og skera grænmeti.
Santoku er fjölhæfari hnífurinn. Um er að ræða fjölnota hníf sem hægt er að nota til að skera niður kjöt og kjúkling, sem og til að útbúa grænmeti.
Hann er í raun japönsk jafngildi klassísks matreiðsluhnífs vestræns og fyrir utan mjög erfið störf eins og úrbeining eða sundurhreinsun, þá ræður santoku nánast hvaða eldhússkurðarverkefni sem er.
Val þitt um hvað þú vilt kaupa fer að lokum eftir því hvað þú þarft að gera fyrir þig í eldhúsinu.
Þeir sem eru að leita að frábærum alhliða hníf sem skarar fram úr við að undirbúa fisk, skoðaðu topp 4 mína yfir bestu takohiki kokkahnífana
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
