Shumai gegn gyoza | Báðar dumplings, en meira öðruvísi en svipaðar
Hefurðu gaman af bollum? Ef þú ert aðdáandi asískrar matargerðar, þá hlýtur þú að hafa prófað bollur fylltar með dýrindis kjöti og grænmeti.
Shumai, einnig þekkt sem „siu mai“, er japönsk aðlögun að kínverskum gufusoðnum dumplings, en gyoza er svipuð tegund af aðlaguðum japönskum steiktum dumplings.
Þó að þeir séu svipaðir, eru shumai og gyoza mismunandi í bragði vegna þess að shumai er venjulega fyllt með svínakjöti eða rækju kjöti, en gyoza er fyllt með möluðu kjöti og grænmeti. Báðar tegundir af dumplings eru bornar fram ásamt bragðmiklum soja- og edikisósum.
Japan fékk kínversku siu mai uppskriftina að láni og nú heitir hún shumai. Kúlurnar eru venjulega kallaðar „gufuskjötsbollur“ á vestrænum veitingastöðum.
Gyoza er japönsk dumpling byggð á kínverska jiaozi, og það er eitt vinsælasta snarl og meðlæti í Asíu og Ameríku.
Svo þú ert líklega að velta fyrir þér hvað annað dumplings eiga sameiginlegt og hvernig þeir eru mismunandi. Þess vegna ætla ég að lýsa þeim frekar!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er shumai?
Shumai (シュウマイ) er einnig hægt að skrifa sem siu mai, og það vísar til tegundar af fylltum kínverskum dumpling. Algengasta fyllingin fyrir shumai er annað hvort svínakjöt eða rækjukjöt.
Þetta er dæmigerð dim sum máltíð eða snarl og hver bolla er soðin með því að gufa. Í kínverskum dim sum réttum er boðið upp á margs konar dumplings með ýmsum fyllingum í bambusgufubátum.
Margir Japanir vilja gera shumai heima sem meðlæti eða snarl. Einnig finnst sumum gott að bæta við heitu sinnepi til að bæta við auknu bragði, á meðan aðrir halda sig við hefðbundna soja- og ediksósu.
Siu mai er opinn dumpling með sívalur lögun og þunnt hveitideigshúð. Shumaíin eru toppuð með appelsínuhrognum, grænum ertum eða gulrótum (til að bæta lit).
Hver dumpling er gufuð á bambus gufukörfu og þessar dumplings eru ekki steiktar.
Hin hefðbundna kantónska útgáfa af þessum dumplings (siu mai) er fyllt með svínakjöti, rækjum, sveppum, engifer og vorlauk.
Japanska shumai er oft aðeins einfaldara og inniheldur malað svínakjöt, grænan lauk og aðeins nokkrar kryddjurtir.
Eitt sem gerir japanska shumai frábrugðið kínversku siu mai er að Japanir toppa hverja kúlu með einni grænni baun sem lokaskraut.
Venjulega er shumai borið fram með öðrum tegundum af fylltum dumplings, sérstaklega har gow, annar algengur kínverskur dumpling.
Shumai dýfa sósa
Þó að það sé engin opinber dýfingarsósa, þá er súmaisósan sem þú velur mikið af sojasósu blandað saman við smá ediki og chiliolíu.
Sósan er frábær fyrir bollur vegna þess að salta sojasósan passar vel við wonton eggdeigsdeigið sem er tiltölulega bragðlaust.
Uppruni shumai
Shumai er í raun upprunnið í Guangdong í Kína. Nafnið þýðir eitthvað í samræmi við „elda“ og „selja“, sem gefur til kynna að þessi matvæli séu soðin og neytt fljótt.
Dumplings voru vinsæll réttur á tehús meðfram Silkveginum í kantónska héraðinu í Kína.
Shumai hefur verið til í Japan síðan 1928, þegar veitingastaður í Yokohama vinsældaði það.
Kiyoken (崎 陽 軒) er kínverski veitingastaðurinn sem byrjaði að bjóða upp á bestu shumai í Japan á tíunda áratugnum og vinsældir þeirra bollum dreifðust um Asíu.
Yokohama Chinatown er sá stærsti í Japan og þar finnur þú alls kyns samrunamat, aðallega kínverskan mat sem er endurtúlkaður.
Fyrir meira asískt gufað góðgæti, prófaðu þessar 3 ótrúlegu japönsku gufusuðu bollur (Nikuman) uppskriftir
Hvað er gyoza?
Gyoza er vinsæl japansk dúlla með þynnra deigi. Það er líka hálft tungllaga með pressuðum brúnum. Gyoza er hluti af almennum dumplingflokki sem kallast pottalímmiðar.
Ólíkt soðnum smábollum er gyoza fyrst pönnusteikt þar til það er stökkt að utan, síðan er vatni bætt á pönnuna til að gufa það.
Algengasta fyllingin fyrir gyoza er hakk (venjulega svínakjöt) og grænmeti, aðallega hvítkál, grænn laukur og smá engifer.
Rækjugyoza er líka mjög vinsæl en svínakjöt er hin hefðbundna japanska fylling.
Þú finnur gyoza borið fram sem forrétt, snarl eða hluta af Bento hádegismat. Mörgum japönskum fjölskyldum finnst líka gaman að búa til gyoza sem hluta af fljótlegri kvöldmat.
En þú getur líka fundið gyoza á izakaya (japönskum krám), hátíðum, götumatarbásum og matvöruverslunum. Það er svona réttur sem fólk borðar á ferðinni þegar hungrið ríkir.
Hvað varðar bragðið er gyoza frábært því það hefur einstaka áferð. Botninn á kúlunni er stökkur, toppurinn er mjög mjúkur og mjúkur og svo er kjötið að innan er safaríkt!
Gyoza sósa
Gyoza dumplings eru bornar fram ásamt bragðgóðri dýfingarsósu. Hann er úr hálfri sojasósu og hálfri ediki, með smá chili sem gefur þessari annars bragðmiklu sósu smá kryddi.
Gyoza sósan hefur nokkuð jafnvægi á bragðið og það er ekki ofgnótt af ljúffengum pylsufyllingum.
Uppruni gyoza
Gyoza er einnig endurtúlkuð útgáfa af kínverskri dumpling sem kallast jiaozi (餃子).
Talið er að sérfræðingur í kínverskri læknisfræði hafi nefnt Zhang Zhongjing búið til jiaozi dumplings til að meðhöndla frostbit.
Hann notaði gufusoðnu bollurnar (oftast fylltar með lambakjöti) til að hita upp frosin eyru og útlimi fólks. Áhugavert og skrítið, ekki satt?
Japanskir hermenn komu með jiaozi uppskriftina frá Kína í seinni heimsstyrjöldinni. Það varð fljótt „gyoza“ og fyllingunum var breytt og breytt.
Þannig, samanborið við aðrar japanskar uppskriftir sem eru aldar gamlar, er gyoza bragðgóð 20. aldar uppfinning.
Elskarðu uppruna sögur um mat? Þú munt elska að læra um óvæntan uppruna teriyaki!
Shumai vs gyoza: líkt
Þegar fólk hugsar um bollur þá halda margir að þeir falli allir í sama flokk. En shumai og gyoza eru í raun meira frábrugðin hvert öðru en eins.
Þeir eru svipaðir vegna þess að þeir eru búnir til með sömu þunnu hveitiumbúðunum. Svínakjöt er líka algengt hráefni í báðum og þessar dumplings eru báðar bornar fram með bragðmikilli ídýfasósu.
Shumai vs gyoza: munur
Það er nokkur athyglisverður munur á gyoza og shumai, og það hefur að gera með mismunandi deigþykkt, bragð og fyllingar.
Einn helsti munurinn á shumai og gyoza er að gyoza er venjulega fyllt með svínakjöti en shumai er oft blanda af svínakjöti og rækjufyllingu.
Útlit og lögun
Lögun og áferð kínverskra og japanskra dumplings eru mismunandi.
Shumai hefur sívalur lögun eða næstum kringlótt lögun með flatum botni. Sumir segja að það líti út eins og körfupoka eða að dumplings líti út eins og litlir pokar.
Gyoza er með hálfmána lögun með plissaðri hönnun og það situr flatt. Þrýst er á brúnir hverrar bollu.
Báðar bollurnar hafa mjúka deigáferð, sem er svolítið seigur og beinhvítur litur.
Taste
Það eru margar tegundir af gyoza og shumai. Svínakjöt og grænmeti eða steikt svínakjöt er algengast. Rækjur, kjúklingur, nautakjöt eru líka bragðgóðir valkostir.
Flestar bollur eru bragðmiklar og venjulega dýfðar í sojasósu.
Shumai hefur bragðmikið, kjötkennt bragð með vísbendingum um engifer og blaðlauk. Sumar uppskriftir kalla á chili, sem gerir bolluna kryddaða.
Gyoza er líka bragðmikið en samsetningin af hakki og grænmeti (venjulega napa hvítkál) gerir það krassandi þegar maður bítur í bollu.
Matreiðsluaðferð
Shumai dumplings eru gufusoðnar á bambusgufu. Til að gera þetta er wok eða pottur af vatni hituð þar til það sýður.
Síðan er shumai sett inni í bambusgufuskipinu. Gufubáturinn er settur yfir pottinn og bollurnar eru gufaðar í um það bil 8 til 10 mínútur.
Gyoza eru steiktar dumplings og þess vegna eru þær öðruvísi en kínverskar gufusoðnar dumplings.
Hver gyoza er steikt í potti í jurtaolíu þar til hún verður stökkbrún að utan. Síðan er vatni bætt út í til að gufa dumplings, sem gerir þær mjúkar.
Eldunartíminn er mjög stuttur (um 3 mínútur) og til að gera hverja gyoza raka bæta sumir matreiðslumenn smá vatni á pönnuna.
Meira um Kínverskur matur vs japanskur matur | 3 meginmunur útskýrður
Hvernig geyma á gyoza og shumai
Það sem er frábært við þessa rétti er að þú getur búið til stóra skammta af gyoza eða shumai og geymt þá í ísskápnum til að borða seinna.
Þú getur sett dumplings í kæli í nokkra daga eða sett í frysti í nokkra mánuði að minnsta kosti.
Lykillinn að því að frysta dumplings er að setja þær í loftþéttan frystipoka. Síðan, þegar þú ert tilbúinn til að hita þau aftur, skaltu setja þau í örbylgjuofninn.
Hvað er hollara: shumai eða gyoza?
Ef þú vilt ákvarða hvaða tegund af dumpling er hollari, þá er mikilvægt að íhuga hvernig það er eldað: gufusoðið, pönnusteikt eða djúpsteikt. Gufusoðnar dumplings eru hollustu vegna þess að þær eru ekki steiktar í feitri olíu.
Næst skaltu skoða innihaldsefnin. Kjötríkar dumplings fylltar með svínakjöti eru ekki hollustu kosturinn, en þær eru ekki hræðilegt máltíðarval. Dumplings fyllt með grænmeti eru besti kosturinn fyrir þyngdartap.
Þess vegna, af þeim 2, er shumai hollara vegna þess að það er gufusoðið og ekki pönnusteikt eins og gyoza.
Eitt stykki af shumai hefur um það bil 57 hitaeiningar en eitt stykki af gyoza hefur um 64.
En með báðum réttunum skaltu passa þig á natríum og miklu fituinnihaldi. Sojadýfasósan er stór uppspretta aukanatríums.
Hvort er vinsælla: gyoza eða shumai?
Það er erfitt að segja að annar sé vinsælli en hinn í Bandaríkjunum, en shumai og gyoza eru báðir vinsælir réttir á asískum veitingastöðum.
Shumai er stór hluti af dim sum upplifuninni. Þó að margir þekki ekki nafnið á þessum dumplings, þá er körfuformið og skrauthrognin auðþekkjanleg.
Gyoza er örlítið vinsælli vegna þess að flata hálfmángsformið er uppáhalds pottalímmiði á japönskum veitingastöðum. Næstum allir kannast við þessar helgimynda dumplings og sú staðreynd að þær eru líka steiktar gerir þær enn bragðmeiri.
Fáðu þér bita af bragðgóðum dumpling
Allt kemur þetta niður á persónulegu vali, en þú getur ekki farið á asískan veitingastað og sleppt shumai eða gyoza því þessar dumplings eru svo bragðgóðar!
Ef þú ert að prófa japanskt shumai geturðu búist við bragðgóðri svínakjötsfyllingu. En ef þú átt gyoza geturðu búist við svínakjöti og grænmetisfylltum dumpling með stökku ytra útliti.
Báðar eru gómsætar, svo ég mæli með að prófa eitthvað af hverju!
Fyrir meiri innblástur, hér eru 43 af bestu, girnilegustu og óvenjulegu asísku mataruppskriftunum til að prófa
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.