Takobiki: Hvað er þessi sashimi hnífur?
Takobiki eða Tako hiki (タコ引, bókstaflega, kolkrabbadragari) er langur þunnur Japanskur hnífur.
Það tilheyrir hópnum Sashimi bōchō (Japanska: 刺身包丁Sashimi [hrár fiskur] bōchō [hnífur]) ásamt yanagi ba (柳刃, bókstaflega, víðiblað) og fugu hiki (ふぐ引き, bókstaflega, lúðadragari).
Þessar tegundir hnífa eru notaðar til að útbúa sashimi, sneiðan hráan fisk og sjávarfang.
Það er svipað og nakiri bocho, stíllinn er örlítið frábrugðinn Tókýó og Osaka. Í Osaka hefur yanagi ba oddhvassan enda en í Tókýó er tako hiki með rétthyrndan enda.
Tako hiki er venjulega notað til að undirbúa kolkrabba. Fugu hiki er svipað og yanagi ba, nema að blaðið er þynnra og sveigjanlegra.
Eins og nafnið gefur til kynna er fugu hiki venjulega notað til að sneiða mjög þunnt fugu sashimi. Lengd hnífsins hentar vel til að flaka meðalstóran fisk.
Sérhæfðir hnífar eru til til að vinna lengri fisk, eins og amerískan túnfisk. Meðal slíkra hnífa má nefna næstum tveggja metra langa oroshi hocho, eða aðeins styttri hancho hocho.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er a takobiki hníf?
Takobiki er japanskur sneiðhnífur einnig þekktur sem „kolkrabbaskera“.
Þessi sneiðhnífur er með langt mjót blað og barefli. Þyngd hans gerir það kleift að sneiða í gegnum erfiðara að skera mat eins og kolkrabba.
Kolkrabbakjöt er mjög hált sem gerir það erfitt að sneiða það með venjulegum eldhúshníf.
Langt blað Takobiki og þyngd hjálpa til við að vinna gegn sleipri áferð. Það hjálpar einnig notandanum að fjarlægja höfuðið og skera það út.
Takobiki er fiskskurðarhnífur sem notaður er til að flaka og sneiða fisk og annað sjávarfang í ofurþunnar sneiðar fyrir sashimi og sushi.
Þú getur auðveldlega sneið pappírsþunnar sneiðar með þessum hníf.
Það er einnig hægt að nota til að flaka kjúkling, svínakjöt og annað kjöt, en beittur þjórfé hans er það sem gerir það einstakt.
Takobiki hnífurinn er einn af þremur hefðbundnum japönskum sneiðhnífum. Hinir eru Yanagiba og Deba.
Allir þrír hnífarnir eru notaðir í mismunandi tilgangi eftir því hvers konar mat er skorið.
Takobiki gegn Yanagi
Takobiki hnífurinn líkist yanagi hnífnum; reyndar eru þeir frekar líkir bæði í útliti og virkni.
Aðalmunurinn er sá að Takobiki hnífur er þynnri og mjórri.
Hann er líka aðeins léttari og því frekar viðkvæmur. Það gerir ráð fyrir mikilli nákvæmni þegar fiskur er skorinn í sneiðar.
Yanagiba er aftur á móti aðeins þykkari og þyngri. Það er hannað til að skera í gegnum stærri bita af holdi.
Hvort tveggja virkar til að skera kolkrabba en Takobiki hentar betur til að sneiða pappírsþunnar fisksneiðar og hreinsa kolkrabba.
Ein ástæðan fyrir því að matreiðslumenn eru hrifnir af Takobiki er sú að hægt er að taka langa óslitna stroka og nota hefðbundna tækni til að sneiða og flaka.
Þannig verndar flatari blaðsniðið betur holdið og heilleika matarins.
Þegar þú gerir sushi eða sashimi mun það líta fullkomið út og tilbúið til framreiðslu, jafnvel fyrir vandlátasta viðskiptavininn.
Annar mikilvægur munur til að hafa í huga er að yanagi hnífurinn er með beittum odd, ekki barefli eins og Takobiki.
Rauði oddurinn á Takobiki er það sem gerir honum kleift að skara fram úr við að sneiða kolkrabba. Það er líka áhrifaríkt
Saga Takobiki hnífsins
Minosuke Matsuzawa, stofnandi Masamoto Sohonten fyrirtækisins, bjó til og hannaði upphaflega takobiki sem aðlögun að hinum hefðbundna yanagiba hníf.
Það er notað til að skera beinlaus fiskflök í sashimi og er Kanto svæði (Tókýó) aðlögun Yanagi hnífsins.
Samkvæmt japönsku goðsögninni myndu matreiðslumenn ekki beina sverði eins og Yanagi að verndara sínum, sérstaklega aðalsmönnum, þegar þeir undirbúa sashimi fyrir framan gesti fyrir öldum síðan og þess vegna ákváðu þeir að vera með barefli í stað hnífsskarpa yanagi hnífa. .
Af þessum sökum nota eldri matsölustaðir í Tókýó enn Takobiki hnífa frekar en Yanagi nú á dögum.
Í samanburði við Yanagi, auðveldar þröngur líkami þess að skera þunnar fisksneiðar.
Takobiki, sem þýðir „kolkrabbaskera“, vísar til þess hversu vel beitti oddurinn og jafnvægisþyngdin standa sig á krefjandi íhlutum eins og kolkrabba.
Hvað heitir japanskur skurðarhnífur? Sujihijki gegn Takobiki
Hefðbundinn japanskur sneiðhnífur er kallaður sujihiki hnífur.
Hann er svipaður og sneiðhnífur í vestrænum stíl, en hefur venjulega mun skarpara blað og þynnra blaðsnið.
Sujihiki hnífar eru ekki það sama og Takobiki hnífar.
Takobiki hnífar eru ákveðin tegund af japönskum sneiðhnífum sem er hannaður til að sneiða fisk og annað sjávarfang, aðallega kolkrabba.
Þó Sujihiki hnífar hægt að nota í sama tilgangi, þeir eru ekki eins áhrifaríkir og Takobiki hnífar.
Til hvers er skorið hníf notaður?
Japanski sneiðarhnífurinn er notaður í mörg matreiðsluverkefni.
Það er fullkomið til að skera kjöt, fisk, kolkrabba og grænmeti. Það er einnig hægt að nota til að flaka kjúkling, svínakjöt og annað kjöt.
Takobiki er notað til að skera, þrífa og sneiða ferskan kolkrabba fyrir uppskriftir eins og Takoyaki og Takosenbei.
Yanagiba er notað til að flaka fisk eins og túnfisk, lax og snapper.
Deba er notað til að skera í gegnum bein fisks og kjúklinga. Það má líka nota til að flaka fisk.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
