Hvað er Tenkasu? Um Agedama Tempura flögur og uppskrift þess
Hvað er Tenkasu?
Tenkasu er mola af djúpsteiktu hveiti sem er venjulega notað í japönskri matargerð. Sumir kalla þetta krydd Agedama, sem þýðir bókstaflega „steiktur bolti“ eða tempura flögur.
Það er frekar auðvelt að búa til þá, þó að þú getir keypt pakkana sem eru tilbúnir til notkunar á markaðnum eða á netinu.
Þessir crunchies eru einfaldir en samt geta þeir bætt við svo marga rétti.
Í þessari grein mun ég fjalla um hvernig á að búa til tenkasu eða hvaða á að fá ef þú kaupir tilbúna og smá sögu um þessa tempura bita.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er Tenkasu?
Stundum kallar fólk þetta krydd tempura flögur þar sem það fær flagnandi áferð sína frá tempura deigi. Meirihluti Japana kýs hins vegar að kalla það Tenkasu.
Það eru margar tegundir af réttum sem hrósa tempura flögum. Til dæmis er hægt að strá þeim yfir sem álegg á udon, ramen eða yakisoba.
Tenkasu getur einnig lyft bragðmiklar pönnukökur eins og okonomiyaki og monjayaki með smá krassi inni í mjúku deiginu.
Þú getur líka búið til tempura með tenkasu eða stráð ofan á hrísgrjónin þín.
Eru tenkasu og agedama það sama?
Tenkasu og agedama eru sömu hlutirnir, en fólk frá ýmsum svæðum í Japan kallar þetta tempura rusl með mismunandi nöfnum. Hugtakið tenkasu er notað í vesturhluta Japans en agedama er upprunnið frá austurhlutanum.
Úr hverju eru tenkasu tempura flögur gerðar?
Tenkasu er flögur af tempura deigi úr hveiti, kartöflu sterkju, rækjuflögum, smá dashi súpu og hrísgrjón edik.
Þetta mjúka deig er djúpsteikt í grænmetisolía og skilar sér í ljúffengum, stökkum tempura flögum fyrir réttinn þinn.
Saga Tenkasu
Orðið „tenkasu“ er frá „tíu“, sem stendur frá tenpura (tempura), og „kasu“, sem þýðir úrgangsefni.
Þess vegna hefur tenkasu bókstaflega merkingu „tempura rusl. Samkvæmt sögunni er það örugglega ruslið sem þú færð frá því að elda tempura.
Þegar þú bætir tempura inn í wokið muntu taka eftir því hvernig sumir bitar af deiginu klofna áður en þeir mynda mola á yfirborði olíunnar.
Til að elda næsta lotu tempura þarftu að ausa öllum þessum molum fyrst til að hreinsa út olíuna í wokinni þinni.
Að lokinni eldun tempura mun fólk enda með litlum skammti af tempura rusli.
Þeir bragðast svo ljúffengt að fólki finnst synd að henda þeim. Þess vegna byrjuðu þeir að nota það sem álegg og auka innihaldsefni fyrir marga rétti.
Topp 3 verslun-keypt Tenkasu
Tenkasu getur verið erfitt að elda því það þarf smá fyrirhöfn ef þú ert ekki þegar að búa til tempura.
Svo ekki sé minnst á hvernig elda það þyrfti sérstaka tækni til að gera það rétt.
Auðveldasta leiðin til að geyma tenkasu í eldhúsinu þínu er með því að kaupa það tilbúið.
Sum vörumerki bjóða upp á pakkaða tilbúna til notkunar tenkasu í plastpakka. Margir kjósa þetta þægilega val.
Ef þú íhugar að kaupa pakka af þeim tilbúna tenkasu, hér eru nokkur vinsælustu vörumerkin til að kíkja á:
Otafuku Tenkasu
Vinsælasta augnablik tenkasu vörumerkið er Otafuku. Það hefur fullkomna krassleika og bragðmikið bragð.
Otafuku Tenkasu er í plastpoka með rennilás, svo þú getur lokað því aftur ef þú hefur ekki klárað allan pakkann.
Þrátt fyrir það hefurðu um það bil eina viku til að klára pakkann þinn Otafuku Tenkasu.
Það er eitt af uppáhalds japönsku eldunarhráefnunum mínum:
Yamahide Tempura flögur
Þetta vörumerki býður upp á tvær útgáfur af tempura flögum; frumlegt og með rækjubragði.
Rækju tempura flögur innihalda alvöru rækjuspæni sem auðga bragðið enn frekar.
Yamahide Tempura Flakes er uppáhald til að elda heimabakað okonomiyaki og álegg fyrir súpugerðir eins og ramen og udon.
Marutomo Tenkasu
Annað vörumerki sem er athyglisvert fyrir tenkasu þess er Marutomo. Mörg lönd hafa flutt inn þetta tenkasu vörumerki. Þess vegna ætti að vera auðvelt að fá einn í löndum utan Japan.
Tempura molarnir eru loftmeiri og hafa léttari bragð en önnur vörumerki, sem gerir þetta vörumerki svo elskulegt.
Tempura batter mix
Deigið sem notað er í tenkasu er svipað og deigið sem notað er til tempura húðunar.
Eini munurinn er að þú þarft að bæta þeyttum eggjum í tempura deigið.
Til að auðvelda undirbúninginn bjóða margir framleiðendur tempura deigið saman við hveiti.
Sumum finnst betra að kaupa tempura hveiti frekar en augnablik tenkasu, en sumir trúa öðru.
Þessar tvenns konar vörur hafa sína kosti og galla.
The tilbúinn tenkasu gæti verið bestur fyrir hagkvæmni, en þú þarft að geyma þá rétt til að halda þeim skörpum. Einnig munu fyrirfram framleiddar tempura flögur ekki endast lengi.
Á hinn bóginn myndi blandað hveiti krefjast áreynslu við matreiðslu, þó að það sé samt miklu viðráðanlegra en að gera það frá grunni.
Hins vegar getur þú eldað smátt og smátt eins og þú þarft á því að halda, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að hella niður afganginum.
Það er best ef þú ætlaðir þegar að búa til ljúffengar tempura uppskriftir.
Ef þú ert að íhuga að kaupa tempura deigblönduna, hér eru nokkur vörumerki sem mælt er með:
Kikkoman Tempura batter blanda
Ef þú leitar að deigblönduðu hveiti til að elda það sjálfur, væri besti kosturinn þinn Kikkoman Tempura batter blanda.
Hinu fræga vörumerki tekst aldrei að fullnægja fólki með hverja vöru sína og tempura deigblanda þeirra er engin undantekning.
Shirakiku Tempura batter blanda
Annað frábært vörumerki fyrir tempura deigblanda hveiti er Shirakiku.
Þessi vara er vinsæl því hún passar vel við næstum hvers kyns tempura; grænmeti, fiskur, rækjur, kjúklingur og auðvitað einfaldir tenkasubitar.
Þú getur stillt léttleika Agedama mola þíns með því magni af vatni sem þú bætir við hveiti.
Tenkasu „Agedama“ Tempura Scraps uppskrift
Innihaldsefni
- 3½ aura hveiti (100 grömm)
- 2 msk kartöflusterkja
- 2 msk hrísgrjón edik
- 6½ oz þunn dashi súpa, kæld (180-200 cmXNUMX)
- jurtaolía til djúpsteikingar
Leiðbeiningar
- Setjið öll þurru innihaldsefnin í skál og blandið vel saman
- Hellið blautu hráefnunum út í meðan hrært er í deiginu þar til það blandast jafnt
- Kveiktu á eldavélinni og bíddu eftir að olían hitni
- Skerið deigið út með matstönglum og dreifið því á heitu olíuna með því að hella því í hringlaga hreyfingu fyrir ofan wokið
- Deigið mun aðskilið samstundis og skjóta upp á yfirborðið eins og loftbólur
- Skerið alla tenkasu með silfursíum áður en þeir verða ofsoðnir, látið alla olíuna dreypa
- Setjið tenkasu á disk sem er klæddur með pappírshandklæði til að fá alla olíuna frásogaða. Skipta um pappírshandklæði eftir þörfum
- Bíddu þar til tenkasu þornar og við venjulegan hita
- Geymdu tenkasu þína í fullkomlega lokuðu íláti. Það getur annaðhvort verið krukka eða plastpoki með rennilás.
Samurai Sam's Kitchen er einnig með myndband þar sem þú getur séð hvernig þú getur dreypt tempura deiginu í olíuna þína:
Ábendingar:
- Þú getur skipt út dashi með venjulegu köldu vatni og salti
- Notaðu kolsýrt vatn til að gera það enn krassandi
- Hvort sem þú notar dashi, kolsýrt vatn eða venjulegt vatn, vertu viss um að það eldist við lágan hita, þar sem það mun hafa áhrif á krassið.
- Samkvæmnin ætti að vera svipuð og kreppudeig. Til að prófa samkvæmni þína, reyndu að dýfa fingrinum í deigið og lyfta því. Deigstraumurinn sem myndast ætti að vera bein lína.
- Bæta við meira hveiti ef þú miðar á þykkari og stærri bita.
- Reyndu ekki að blanda of mikið í deigið þar sem sterkjan þroskast of mikið og gerir tenkasu þína blauta.
- Vertu varkár þegar þú hella deiginu á olíuna, þar sem olía getur skvett.
- Ef of mikið deig er bætt í wok verður það til þess að deigið skilst ekki. Þar af leiðandi munu tenkasu bitarnir lenda í að rekast á og festast hver við annan.
- Ofgnótt olía sem helst í tenkasu þinni mun draga úr stökkleika hennar og gera hana síður bragðgóða. Svo vertu viss um að þú fjarlægir alla aukaolíuna úr Agedama -molunum þínum.
Þú getur alltaf búðu til þitt eigið dashi lager eftir þessum uppskriftum sem ég hef skrifað um hér.
Vinsælar uppskriftir sem nota Tenkasu
Ólíkt venjulegum steiktum hveiti, þá getur tenkasu haldið stökku sinni þó að það blandist vatni.
Þú getur hellt því í súpuskálina þína og notið smákrisa þegar þú þefur. Japanir elska líka að blanda tenkasu út í bragðmiklar kökudiskar.
Það skapar andstæða samsetningu milli stökleika tenkasu og eymsli í kökunum.
Prófaðu nokkrar leiðir til að nota tenkasu í rétti eins og hér að neðan:
Takoyaki
Hefð er fyrir því að fólk nota kolkrabba teninga sem fyllingu á takoyaki þeirra.
Til að hækka bragðið má bæta bitum af súrsuðum engifer og grænn laukur.
Ásamt öllum þessum fyllingum mun tenkasu gera Takoyaki bragðið enn betra.
okonomiyaki
Tenkasu er mikilvægur þáttur í okonomiyaki, hefðbundnum frittata í japönskum stíl.
Okonomiyaki sjálft er mikið elskulegt vegna ríkra innihaldsefna;
- Japönsk jamm
- Smokkfiskur eða annað prótein
- Hvítkál
- Egg
- Tenkasu
- Flour
Þessi innihaldsefni skapa ekki aðeins fullkominn, bragðmikinn bragð, heldur gefa þeir einnig fjölbreyttan áferð.
Udon, Ramen eða súpur
Undirbúið réttinn eins og venjulega þar til skálin er fullgerð. Að bæta tenkasu við ætti að vera síðasta skrefið, þannig að það helst við áleggið.
Hafðu í huga að tenkasu mun stækka ef það er á kafi í vatni. Svo ef þú setur of margar tempura flögur í súpuna þína, fyllir tenkasu þín skálina á nokkrum mínútum.
Onigiri
Sumir blanda tenkasu með hrísgrjónum til að búa til onigiri. Það er alveg gáfuleg ráðstöfun til að láta nestið þitt smakka betur.
Þetta einfalda bragð veitir skörpu á meðan tyggið er á mjúku hrísgrjónunum. Tenkasu onigiri er mjög elskaður, sérstaklega af börnum, vegna tilfinningarinnar.
Þú getur stráð tenkasu á hrísgrjónin þín eða þurr núðlumáltíð á sama hátt og þú stráir steiktum skalottlauk á asíska máltíðir.
Reyndu að vera skapandi í eldhúsinu þínu með því að búa til nýjar afbrigði af réttum með því að nota tenkasu. Þessir molar eru nógu fjölhæfir til að passa við margs konar rétti.
Hvað er góður Tenkasu varamaður?
Augnablik tenkasu gæti verið ófáanlegt í mörgum löndum utan Japan. Þó að það sé auðvelt að búa til þá eru ekki margir tilbúnir til þess.
Nú, hvað ættir þú að gera þegar uppskriftin sem þú vilt búa til biður um tenkasu, sem þú getur ekki fengið?
Ef tenkasu er ekki tiltækt geturðu annaðhvort sleppt innihaldsefninu eða fundið staðgengil í samræmi við hvaða áhrif tenkasu þú vilt hafa á réttinn þinn.
- Ef þú miðar að krassandi skilningi geturðu notað hrísgrjónaplöss eða panko (brauðmylsna).
- Ef þú vilt umami sparkið skaltu prófa að skipta út tenkasu fyrir katsuobushi, steiktan skalottlauka eða aonori.
- Þú getur líka sameinað krassandi og umamí staðinn til að fá bæði tenkasu eiginleika.
Stundum er jafnvel ásættanlegt að sleppa innihaldsefninu án þess að það komi neitt í staðinn.
Tenkasu leikur aðallega aukahlutverk. Rétturinn þinn myndi líklega bragðast ljúffengt jafnvel þótt hann sé ekki með tenkasu.
Lestu líka fulla færslu mína um varamenn tenkasu til að læra meira.
Næringargildi tenkasu
Því miður, ef þú elskar að borða heilbrigt, þá er ekki mikil von sem þú getur sett í tenkasu. Aðal innihaldsefnið er hveiti, og það er aðallega kolvetni, og það er mikið natríumgildi. Svo ekki sé minnst á að steikingarferlið mun búa til kólesteról.
Jafnvel þótt þú bætir dashi og rækjuflögum við deigið myndi öll vítamín og steinefni líklega hverfa meðan á steikingu stendur.
Þar sem tenkasu er ekki svo nærandi skaltu para tenkasu við dýrindis og hollan máltíð.
Hins vegar skaltu ekki hafa miklar áhyggjur af því að borða tenkasu. Þeir eru fínir í hófi!
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
