Hvað er umeboshi? Heildar leiðbeiningar um japanska bragðið
Það er aðeins eitt sem hefur forskot á shiitake sveppir í asískri matargerð þegar kemur að heilsu og bragði. Og það er umeboshi.
Sumir kalla það „ofurfæði“ eða „langlífsleyndarmál“ Japans; aðrir kalla það „orkuhvetjandi samúræja“.
Hins vegar, þegar við lítum út fyrir forna þjóðtrú og orð ofsagna, þá er það bara súrsaður ume ávöxtur, eða „saltaðar plómur,“ eins og þeir kalla það.
Umeboshi er útbúið með því að salta eða þurrka ferska ume ávexti sem eru náskyldir apríkósum og plómum. Það hefur mjög salt og súrt bragð og er fáanlegt í heilu og deigu formi. Þeir eru vinsæl japansk matreiðslu krydd og eru talin hafa marga vísindalega sannaða gagnlega eiginleika.
Umeboshi er ein hollasta ávaxtakryddið sem til er!
Í þessari handbók mun ég útskýra nákvæmlega hvernig það er búið til, hvað gerir það svo sérstakt og mikilvægara, hvernig þú getur notað það í eigin matreiðsluævintýrum.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er umeboshi?
Umeboshi er saltsýrður ume ávöxtur, einnig þekktur sem „japanska súrsuðu plóman“. Það er notað sem krydd í japanskri matreiðslu, til dæmis í onigiri kúlur, furikake blöndur og sem súrum gúrkum með máltíð.
Þó það sé almennt kallað „plóma“ er nauðsynlegt að nefna að hugtakið er aðeins notað til þæginda.
Ávöxturinn er líkari apríkósum en plómum.
Umeboshi er útbúið með því að þurrpakka óþroskuðum ume plómum með salti með nokkrum rauðum shiso laufum í fjóra til sjö daga.
Saltið dregur rakann úr ávöxtunum, sem skapaði saltvatn sem ávextirnir geta dreypt í.
Næst eru ávextirnir dregin úr saltvatninu og þurrkaðir í sólinni.
Sólþurrkuðu plómurnar eru síðan settar aftur í vökvann eða geymdar eins og þær eru í íláti til að eldast.
Í iðnaðar mælikvarða er terturvökvinn sem dreginn er út með salti úr umeboshi markaðssettur sem „ume plómuedik“ eða einfaldlega „plómuedik“, þrátt fyrir að vera ekki raunverulegt edik.
Þú getur keypt tilbúið umeboshi sem heila ávexti til að nota sem krydd. Mér líkar Kishu Nanko-ume vörumerkið vegna þess að engum gervisætuefnum hefur verið bætt við.
Ef þú ert ekki mikill aðdáandi heilra plóma eða vilt slaka á viðleitni eins og að saxa umeboshi, þá er líka til umeboshi líma sem fæst á markaðnum.
Fyrir utan að vera ein algengasta kryddið í japanskri matargerð, er það einnig þekkt fyrir læknisfræðilega þýðingu sína til að koma í veg fyrir og lækna marga sjúkdóma.
Örvun meltingarvegar, afeitrun líkamans, meðferð á sárum og aukið þol nýrna og lifrar eru aðeins nokkur heilsufarsleg ávinningur.
Rétt eins og shiitake sveppir hefur umeboshi verið áberandi viðfangsefni fornra þjóðsagna og er þekkt fyrir „töfrandi áhrif“ á líkamann.
Það gæti líka verið ein af ástæðunum fyrir því að flest japönsk heimili virðast ekki byrja daginn án þess að fá sér að minnsta kosti einn bita eða tvo af umeboshi plómum með tei.
Þeir sem borða það á morgnana kalla það ígildi kaldrar sturtu. Þeir telja að það gefi þeim sterkt spark að hefja daginn á meðan þeir halda þeim virkum allan vinnutímann.
Vissir þú getur umeboshi edik verið frábær staðgengill fyrir sojasósu í matreiðslu?
Hvað þýðir umeboshi?
Umeboshi (梅干し) er japanskt orð sem þýðir á ensku sem „saltaðar japanskar plómur,“ „soðnar plómur“ eða, í bókstaflegri merkingu sem „þurrkaðar ume.“
Þó að ume ávöxturinn sé almennt kallaður „japönsku plóman,“ hefur hann lögun og ilm sem líkist apríkósu.
Hins vegar, hvað bragðið varðar, þá er það meira eins og ber, með mikla sýru og súrleika pakkað inn í.
Fólk vill líka oft umeboshi vera umezuke (梅漬け), margs konar plómupúrur sem eru unnar án þess að þorna.
Þó að bæði líti stundum eins út er áferð umezuke miklu mýkri en umeboshi og er oft aðeins dekkri á litinn.
Hvernig bragðast umeboshi?
Bragðið af umeboshi plómum er einstaklega salt og súrt vegna mikils sítrónusýruinnihalds.
Þess vegna er það sjaldan borðað eitt og sér og er oft borið fram sem krydd með öðrum réttum, hrísgrjón eru algengust.
Þó að sumir kunnáttumenn vilji borða umeboshi hrátt, jafnvel þeir geta ekki komist á undan tveimur til þremur litlum bitum. Það er bara of mikið fyrir bragðlaukana að vinna úr.
Hins vegar er það aðeins þegar við tölum um hefðbundna japönsku súrsuðu plómuna.
Það eru líka afbrigði af umeboshi bragðbætt með katsuobushi, kombu, hunangi, berjaediki og eplaediki.
Svo ef þú ert ekki mikill aðdáandi saltleika, hefurðu alltaf möguleika á að velja umami-bragðbætt eða sætt afbrigði.
Þó að þeir muni líka hafa einkennissýrleikann, eru þeir mjög ætur og kannski flóknari bragðbætt miðað við upprunalegu uppskriftina.
Í öllum tilvikum muntu elska þá.
Hvernig á að bera fram og borða umeboshi
Umeboshi er jafnan borið fram ofan á látlaus gufusoðin hvít hrísgrjón (oft með furikake krydd) Eða hrísgrjónakúlur.
Það er líka borðað sem meðlæti með daglegum máltíðum.
Hins vegar eru þetta ekki einu leiðirnar til að borða það!
Það er margt sem þú getur gert með umeboshi's salt- og tertubragði til að gefa réttunum þínum skemmtilegt yfirbragð.
Þannig að ef þú ert tilbúinn til að ögra hefðunum, þá eru eftirfarandi áhugaverðar samsetningar þar sem þú getur borið fram umeboshi.
Umeboshi gufusoðin hrísgrjón með genmai cha, dashi og nori þangi
Þetta er fullt af hráefnum, ekki satt? Jæja, þetta er klassískt útlit á grunnumeboshi-gufu hrísgrjónauppskriftinni og það er ljúffengt, svo ekki sé meira sagt.
Þessi uppskrift stráir gufusoðnum hrísgrjónum með dashi dufti og nori þangi og bætir við viðeigandi magni af genmai cha (brúnt hrísgrjón grænt te).
Hrísgrjónin eru síðan toppuð með umeboshi, og voila! Þú ert búinn að búa til ljúffengan rétt!
Umeboshi í misósúpu
Þó að umeboshi sé ekki alveg algengt, þá sameinast umeboshi frábærlega með misósúpa og tófú.
Gakktu úr skugga um að helminga magn af miso-mauki sem þú setur í þar sem það er líka frekar salt. Í staðinn fyrir misó notarðu svipað magn af umeboshi-mauki í þessari uppskrift.
Fyrir auka bragð geturðu líka sett wakame þang.
Umeboshi sem salatsósu
Vegna tertubragðsins er japanska súrsuðu plóman einnig frábært hráefni í ýmsar salatsósur.
Það er oft blandað saman við olíu, sojasósu og sykur fyrir auka dýpt og bragð þar sem það gerir yfirgnæfandi súrleika umeboshi óvirka.
Umeboshi með núðlum
Japönsku súrsöltuðu plómurnar eru líka frábær samsetning með núðlum þegar þeim er bætt við ferskum perilla laufum, nori þangi og grænum lauk.
Uppskriftin er einföld! Toppaðu núðlurnar bara með öllu ofangreindu hráefni og kláraðu þær með mulinni umeboshi plómu. Í síðasta lagi skaltu bæta við núðlusúpu, blanda henni og bera svo fram.
Þú getur líka skoðað þetta YouTube myndband til að fá fleiri hugmyndir um hvernig á að nota umeboshi í matargerðinni þinni:
Uppruni umeboshi
Frásagnir umeboshi birtast í kínverskri læknisfræði frá tímabilum allt að 3000 árum aftur í tímann.
Hins vegar var notkun þess aðeins lyf á þeim tíma og ávöxturinn var aðeins í boði fyrir úrvalsstéttir samfélagsins.
Rétt eins og shiitake-sveppurinn er hann ræktaður á iðnaðarskala og aðgengi hans fyrir almennt fólk hófst þegar ávöxturinn fór yfir landamæri Japans fyrir um 1500 árum síðan.
Hins vegar, jafnvel þá, var notkun þess aðallega læknisfræðileg í ákveðinn tíma.
Samkvæmt hefðbundnum japönskum þjóðtrú var umeboshi fæða samúræja stríðsmanna, tonic sem þeir myndu nota til að endurlífga auma vöðva sína og jafna sig eftir þreytu bardaga.
Sagt er að á „Sengoku Jidai“ eða „Stríðsríkjunum“ tímabilinu frá 1468 til 1615 myndu samúræjastríðsmenn bera umeboshipoka til að afla orku í erilsömum bardögum.
Hins vegar, með upphafi Edo tímabilsins (1603-1868), byrjaði umeboshi að verða vinsælt meðal almennra þjóða og Japan byrjaði að rækta ume tré og gera umeboshi á iðnaðarskala.
Á 17. öld var umeboshi nokkuð algengt meðal Japana og var hægt að finna það við borðstofuborð hvers heimilis.
Í upphafi 19. aldar var það næstum orðið venja að bera fram grænt te með kombu og umeboshi meðal alþýðu.
Þar að auki var það líka að öðlast talsvert orðspor sem krydd.
Enn þann dag í dag hefur umeboshi mikið gildi í japanskri menningu og tengist því að lækna helstu og minniháttar sjúkdóma. Það er venjulega gefið fólki með flensu, kvef eða jafnvel timburmenn.
Heilbrigðisávinningur umeboshi
Ah! Og nú kemur sá hluti sem beðið hefur verið eftir í allri greininni; heilsufarslegur ávinningur umeboshi.
Jæja, ég skal segja þér eitthvað! Þeir eru miklu fleiri en þú myndir kæra þig um að heyra.
Sem sagt, ég hef aðeins safnað saman helstu heilsufarslegum ávinningi umeboshi plóma.
Meltingarhjálp
Umeboshi er trefjaríkur matur sem hjálpar til við meltingu og styrkir meltingarveginn.
Fæðutrefjarnar sem finnast í umeboshi hreyfast um í líkamanum og auka magn við hægðirnar og stuðla að reglusemi.
Ennfremur eru ume ávextir einnig þekktir fyrir að vera náttúruleg hægðalyf. Þetta kom fram í dýrarannsókn sem gerð var árið 2013.
Í rannsókninni voru rottur fóðraðar með ume plómum og meltingarferlum þeirra var haldið sem miðpunktur í brennidepli.
Í ljós kom að magahreyfanleiki rottanna var verulega bættur.
Niðurstöðurnar komust að þeirri niðurstöðu að súrsaðar plómur eða umeboshi gætu haft sömu áhrif á menn vegna líffræðilegra líkinga okkar við rottur.
Önnur rannsókn sem gerð var árið 2015 kom einnig að því að umeboshi hjálpar til við að koma í veg fyrir og lækna ýmsa sjúkdóma í meltingarvegi.
392 þátttakendur rannsóknarinnar sem borðuðu umeboshi reglulega sýndu verulega bættar magahreyfingar.
Auk þess voru þeir einnig í lítilli hættu á skyldum sjúkdómum í framtíðinni.
lifur vernd
Umeboshi hefur verið nátengd lækningu og verndun lifrar gegn banvænum sjúkdómum eins og lifrarbólgu og skorpulifur.
Útdrátturinn af ferskum ume plómum almennt, og umeboshi sérstaklega, inniheldur fullt af sérstökum eiginleikum sem hjálpa mjög við að efla lifrarheilbrigði.
Þar sem lifrin er ábyrg fyrir framleiðslu á nauðsynlegri fitu í líkamanum og framleiðslu á prótrombínpróteini (mikilvægur þáttur í blóðstorknunarkerfinu), þarf hún alla þá hjálp sem hún getur fengið frá næringu þinni.
Nýleg rannsóknarstofurannsókn hefur leitt í ljós að seyði úr ume plómum inniheldur lifrarverndandi efni sem verndar lifrina gegn banvænum sjúkdómum á sama tíma og hjálpar til við að lækna þegar lifrarskaða.
Krabbamein forvarnir
Samkvæmt rannsóknum, Það hefur verið komist að því að umeboshi plómuþykkni getur ekki aðeins komið í veg fyrir krabbamein heldur einnig barist við það til að stöðva vöxt þess hjá viðkomandi sjúklingum.
Sumar af algengustu tegundum krabbameins sem ume þykkni hefur sýnt sannað áhrif gegn eru krabbamein í brisi, lifrarkrabbamein og brjóstakrabbamein.
Að auki er það einnig gagnlegt til að koma í veg fyrir húðkrabbamein og líklega margar aðrar tegundir krabbameina.
þráavarnaráhrif
Umeboshi plómur eru mjög ríkar af andoxunarefnum og geta gegnt stóru hlutverki við að vernda líkamann fyrir skaðlegum áhrifum óstöðugra sameinda eða sindurefna sem finnast í líkamanum.
Með því að gera súrsaðar plómur að hluta af mataræði þínu tryggir það að flestir sindurefna séu hlutlausir áður en þeir skaða líkama þinn.
Þess vegna ertu öruggur fyrir mörgum heilsufarsvandamálum af völdum frumuskemmda. Þar á meðal eru krabbamein, vandamál eins og hjartabilun og sykursýki.
Til að fá fullan ávinning, umeboshi, borðaðu að minnsta kosti 1 til 2 plómur á dag. Þetta ætti að vera nóg til að gefa þér öll nauðsynleg næringarefni sem þú þarft ásamt nægum andoxunarefnum.
Að styrkja bein
Umeboshi er fyllt með pólýfenólum. Jafnvel þó að það sé andoxunarefni í eðli sínu hafa víðtækar rannsóknir á efnasambandinu leitt í ljós að það tengist því að lágmarka hættuna á beinþynningu.
Bara svo þú vitir þá er beinþynning sjúkdómur þar sem beinin missa þéttleika, verða stökk og eru alltaf í hættu á að brotna.
Pólýfenól koma í veg fyrir þetta og auka heildar næringarefnainntöku beinanna, sem gerir þau sterkari.
Að auki eru pólýfenól einnig tengd við myndun kollagens og beinþynningar, annar ábyrgur fyrir að leggja grunnbyggingu beina en hinn fyrir beinmyndun.
Skoðaðu skýrsluna gefið út af Landsbókasafni lækna til að lesa upplýsingarnar.
Hvar á að finna umeboshi?
Þú getur keypt umeboshi plómur, plómuedik og ume plómur í hvaða asísku matvöruverslun sem er í næsta nágrenni eða jafnvel náttúrulegum matvörumörkuðum.
8.46oz pakki mun kosta þig um $9.40 að meðaltali. Hins vegar getur það líka farið upp í $20, allt eftir vörumerki og gæðum.
Þú finnur venjulega tvær tegundir af umeboshi á markaðnum; þau einföldu og þau bragðbættu.
Einfalda afbrigðið eða þurrkað umeboshi er selt í litlum tiffin-líkum kassa og inniheldur aðeins plómurnar.
Þessar plómur eru þurrkaðar með salti, án frekari aukaefna. Þess vegna er bragðið sem þú færð mjög hreint, með mikilli seltu.
Í bragðbættu afbrigðinu eru umeboshi plómurnar marineraðar í mismunandi vökva, þar á meðal hunangi, eplum og bláberjaediki.
Þessi tegund af umeboshi er fyrst afsöltuð sem hluti af framleiðsluferlinu og síðan minnkar súrleiki þeirra með hjálp auka, sætra bragðefna af vökvanum.
FAQs
Hversu marga umeboshi geturðu borðað á dag?
Í ljósi þess hve mikið salt er í umeboshi er mælt með því að borða aðeins einn eða tvo umeboshi á dag.
Ekki misskilja mig, þeir hafa ljúffengt bragð, en saltbragðið er bara of mikið til að maula eins og snarl.
Hversu lengi er hægt að geyma umeboshi?
Umeboshi með 20% saltinnihaldi, td þurrkað umeboshi, endist í um 2-3 ár við viðeigandi geymsluaðstæður.
Hins vegar munu þeir með 10% saltinnihald, td bragðbætt umeboshi, endast í 2-3 vikur áður en þeir verða slæmir.
Geturðu borðað umeboshi hrátt?
Af hverju ekki ef þú þolir ofursalta bragðið og súrleika umeboshi?
Þannig geturðu verið viss um að þú fáir allan heilsufarslegan ávinning sem ávöxturinn býður upp á í sinni hreinustu mynd án þess að þynna hann út með öðru innihaldi.
Það hefur komið í ljós að það að borða hrátt umeboshi getur hjálpað þér með magabólgu.
Þarf ég að geyma umeboshi-plómur og umeboshi-mauk í kæli?
Nei! Umeboshi plómur og umeboshi mauk hafa um 20% saltinnihald, eru vandlega súrsaðar og eru geymsluþolnar.
Þú þarft ekki að geyma þær í kæli jafnvel eftir að glerkrukkuna hefur verið opnaður. Lokaðu bara vel á krukkuna og allt er í lagi.
Er hægt að frysta umeboshi?
Almennt þarf umeboshi ekki að vera í kæli eða frystingu.
Hins vegar, ef þú notar umeboshi með 10% saltinnihaldi, gæti verið skynsamlegt að frysta það ef þú heldur að þú getir ekki neytt þeirra innan tveggja vikna.
Þannig munu þeir endast lengur.
Er umeboshi glútenlaust?
Já, umeboshi er 100% glútenlaus og vegan matur.
Final orð
Það er sameiginlegt einkenni sem oft tengist hollum mat; þeir eru ekki skemmtilegir!
Hins vegar virðist það ekki satt þegar við köfum í japanska matargerð. Hver einasti réttur er einfaldur og hollur, með bragð sem erfitt er að standast.
Japanskar súrsuðu plómur, eða umeboshi, eru ein þeirra.
Umeboshi er súrt, salt og ákaft, fyllt af næringu og hefur marga lækningalega kosti, allt á sama tíma og það fyllir aðra réttina þína með dýrindis góðgæti.
Í þessari grein reyndi ég að fjalla um allt sem þarf að vita um þennan japanska ofurávöxt, allt frá merkingu hans til staða sem þú finnur hann og allt þar á milli.
Ég vona að þetta stykki hafi verið gagnlegt í gegnum tíðina og ég sé þig með öðrum.
Þangað til, prófaðu nokkrar af japönsku uppskriftunum sem deilt er á þessu bloggi, eins og þessi einfalda en ljúffenga japanska steiktu hvítkálsuppskrift.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
