Hvað er usuta sósa? Hvernig á að nota japanska Worcestershire sósu

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært júlí 8, 2022

Það er fullt af ljúffengu japönsku kryddi þarna úti og þær vinsælustu koma í fljótandi formi eða sósu.

Usuta er ein af þeim sósur, og það er mikilvægt kryddefni í mörgum japönskum uppskriftum.

Hins vegar gætirðu séð það merkt sem 'Worcestershire sósu.

Usuta sósa, kölluð Usutā sōsu ('ウスターソース) á japönsku, er þeirra útgáfa af bresku Worcestershire sósunni. Það er búið til úr sojasósu, kryddjurtum, þurrkuðum sardínum, gulrótum, lauk og tómötum. Þetta bragðmikla krydd er notað til að krydda kjöt og sjávarfang eða sem marinering og dýfingarsósa.

Usuta sósa er notuð í allar tegundir af réttum, allt frá grilluðu kjöti til sushi. Það er líka vinsæl dýfingarsósa fyrir tempura.

Ef þú ert að leita að japönsku Worcestershire sósu, þá er þetta hið fullkomna krydd fyrir þig.

Í þessari handbók mun ég útskýra hvað usuta sósa er, hvers vegna hún ber japönsku nafni þó hún sé bresk uppfinning og hvernig hún er best notuð.

Haltu áfram að lesa til að komast að öllum smáatriðum um þetta umami krydd.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað er Usuta sósa?

Usuta sósa er tegund af Worcestershire sósu sem er vinsæl í Japan. Það er gert úr grunnhráefnum eins og sojasósu, kryddjurtum, þurrkuðum sardínum, gulrótum, lauk og tómötum.

En auðvitað eru til afbrigði.

Hér er listi yfir algengustu hráefnin sem mynda usuta sósu:

• tómatar
• laukur
• gulrót
• engifer
• epli
• sojasósa (shoyu)
• þurrkaðar sardínur
• sykur
• vatn
• lárviðarlaufinu
• múskat
• shiitake sveppir
• kombu
• hvítlaukur
• kanill
• timjan
• negull
• dill
• Fennel
• pipar
• chili
• steinselju
• edik
• salt

Þetta bragðmikla krydd er notað til að krydda hvers kyns kjöt og sjávarfang eða sem marinering og dýfingarsósa.

Usuta sósa er notuð í allar tegundir rétta, frá Yakiniku (japanskt BBQ) grillað kjöt til sushi. Það er líka vinsæl ídýfasósa fyrir tempura og soba núðlur.

Það sem gerir usuta sósu einstaka er þykktin. Reyndar er usuta sósa sú þynnsta af japönskum sósu.

Það er búið til með því að blanda og sigta ávexti, grænmeti og krydd til að losna við kvoða.

Þessi sósa er frekar rennandi og er best notuð í sósur, súpur og plokkfisk vegna þess að það er engin sterkju eða hveiti bætt við til að þykkna hana.

Það eru reyndar tvær þykkari útgáfur af sósunni, önnur heitir Chuno sósa og sú þykkasta er Noko sósa.

Hvernig bragðast usuta sósa?

Bragð Usuta sósu er mjög svipað, ef ekki eins, og Worcestershire sósu.

Því er best lýst sem bragðmiklu (söltu) með keim af sætu og súrt frá gerjuðum ávöxtum og grænmeti.

Sósan hefur einnig örlítið umami-bragð af þurrkuðu sardínunum. Á heildina litið er þetta mjög vel jafnvægissósa sem er hvorki of sölt né of sæt.

Eins og með Worcestershire sósu mun bragðið af Usuta sósu vera mismunandi eftir vörumerkjum.

Af hverju er hún kölluð japönsk Worcestershire sósa?

Usuta sósa er kölluð japönsk Worcestershire sósa vegna þess að breska Worcestershire sósan var kynnt til Japans seint á 1800 af lækni að nafni Hirata.

Hann var þá að vinna í Nagasaki og lærði um sósuna hjá breskum sjómanni. Hirata bjó síðan til sína eigin útgáfu af sósunni, sem hann kallaði „usuta“.

Orðið „usuta“ er samsetning orðanna „Worcester“ og „sojasósa“.

Hver er uppruni usuta?

Eins og fram hefur komið var Usuta sósa búin til seint á 1800 af lækni að nafni Hirata.

En hún er byggð á vinsælri enskri matreiðslusósu sem kallast Worcestershire sósu.

Worcestershire sósa var fundin upp í upphafi 1800 af tveimur Englendingum, John Wheeley Lea og William Perrins.

Þar sem fólk var að ferðast um bar sósan leið sína til Austurlanda fjær.

Þegar hún varð hluti af japanskri matargerð var sósan breytt lítillega og bætt við smá epla- og tómatmauki sem gerði það sætara á bragðið.

Usuta vs Worcestershire sósa: hver er munurinn?

Flestir velta því fyrir sér, er japönsk Worcestershire sósa öðruvísi?

Við fyrstu sýn virðast þessar tvær sósur eins, að minnsta kosti í útliti.

Hins vegar er japanska usuta sósan aðeins þykkari, sætari og jafnvel dekkri á litinn.

Það hefur einnig sterkara bragð vegna viðbótar innihaldsefna eins og epla- og tómatmauk.

Enska Worcestershire-sósan er aftur á móti þynnri og hefur meira edikbragð.

Líkar þér ekki Worcestershire sósu? Fyrir utan usuta sósu, hér eru 13 aðrir hentugir Worcestershire sósu staðgenglar sem munu virka

Usuta vs Tonkatsu sósa

Það er til mjög svipuð sósa sem kallast tonkatsu eða tokuno, og það er oft rangt fyrir usuta.

Brúni liturinn á sök á því, en þessar sósur, þó þær séu nokkuð svipaðar, eru samt svolítið ólíkar.

Tonkatsu sósa er einnig notuð sem marinering, dýfingarsósa og krydd.

Það er búið til úr ávöxtum, grænmeti og kryddi sem er blandað og síað.

Tonkatsu sósa hefur einnig sterkara og sætara bragð vegna þess að það er búið til með meiri ávöxtum, minna grænmeti og minna vatni.

Tonkatsu sósa er líka minna krydduð vegna þess að það er ekki eins mikið af kryddum í henni og hún er töluvert þykkari en usuta sósa.

Hvernig á að nota Usuta sósu?

Usuta sósu er hægt að nota á marga mismunandi vegu.

Það er almennt notað til að krydda okonomiyaki og yakisoba (japanskar hræringar), sem marinering fyrir kjöt og sjávarfang, eða jafnvel sem dýfingarsósa.

Hér eru nokkrar hugmyndir um hvernig þú getur notað Usuta sósu:

• Okonomiyaki sósa: blandið saman við majónesi og tómatsósu til að búa til dýrindis sósu fyrir japanskar pönnukökur
• Yakisoba sósa: blandið saman við sojasósu, ediki og sykur til að búa til dýrindis hrærifryksósu
• Dýfa sósa: blandið saman við sojasósu og ediki til að búa til einfalda dýfingarsósu fyrir tempura eða soba núðlur
• Kjötmarinering: blandið saman við sojasósu, sykur og engifer til að búa til dýrindis marinering fyrir kjöt og sjávarfang
• Súpukrydd: bættu nokkrum dropum af usuta sósu í misósúpuna þína eða ramen til að gefa henni bragð

Eins og þú sérð eru margar leiðir til að nota þessa fjölhæfu sósu. Svo ef þú ert að leita að nýrri leið til að bæta bragði við réttina þína skaltu prófa Usuta sósu.

Er Usuta sósa glúteinlaus?

Já, Usuta sósa er yfirleitt glúteinlaus, þó best sé að athuga miðann til að vera viss.

Þetta er vegna þess að það er búið til án þykkingarefna eins og hveiti eða sterkju.

Er Usuta sósa vegan?

Í sumum tilfellum er usuta sósa vegan og í sumum er það ekki – þetta fer eftir því hvort sardínur eða annar harðfiskur er notaður í framleiðsluferlinu.

Svo, ef þú ert vegan og vilt nota usuta sósu, vertu viss um að athuga miðann til að vera viss.

Vinsælar usuta sósusamsetningar

Sum matvæli passa einstaklega vel með usuta sósu.

Hér eru helstu réttasamsetningarnar til að prófa:

Korokke (japanskar krókettur): bragðmikill og stökkur korokke passar fullkomlega með súrsætu usuta sósunni. Þetta eru djúpsteiktar kökur úr hakkað kjöti, kartöflumús og lauk, brauð í panko brauðrasp.

Menchi katsu: þetta er brauð og steikt kjöthakk. Það er venjulega gert með svínakjöti, en þú getur líka notað nautahakk. Safaríka steiktu bökuna er hellt yfir bragðgóða usutasósu eða tonkatsusósu.

Aji Fry (steiktur hrossmakrílfiskur): þetta er vinsæll japanskur kráarréttur búinn til með því að steikja hrossmakrílflök. Fiskurinn er oft borinn fram með usuta sósu til hliðar.

Hvítkál: af einhverjum ástæðum bragðast bragðmikið sætt bragð af usuta sósunni ljúffengt þegar það er parað saman við hvítkál og rétti sem innihalda hvítkál, eins og okonomiyaki.

Hvernig á að geyma usuta sósu og geymsluþol

Usuta sósu má geyma á köldum, dimmum stað í allt að 6 mánuði. Þegar það hefur verið opnað er best að geyma það í kæli þar sem það endist í 3-4 mánuði.

Það er líka best að geyma það í glerflöskum frekar en plasti þar sem sósan getur víxlað plastinu og haft áhrif á bragðið.

Hvar á að kaupa usuta sósu? Bestu vörumerkin

Usuta sósan fæst í asískum matvöruverslunum eða á netinu.

Þessa sósu er aðeins erfiðara að finna miðað við aðrar svipaðar sósur eins og Ponzu eða sojasósu. Þannig að það gæti tekið smá leit að fá það.

(skoða fleiri myndir)

Besta vörumerkið af usuta sósu er í raun Bull-Dog og „Worcestershire sósa“ hennar.

Það hefur ljúffengt bragðmikið sætt bragð sem passar vel með mörgum réttum.

Annað gott vörumerki er Kikkoman, sem gerir a aðeins öðruvísi útgáfa af usuta sósu það er líka alveg ágætt.

Hún er kölluð tonkatsu sósa, en að bæta við smá vatni gefur henni rétta samkvæmni usuta sósu.

Er Usuta sósa holl?

Usuta sósa er hollari valkostur við aðrar svipaðar sósur eins og sojasósa eða teriyaki sósu.

Þetta er vegna þess að það er búið til með ávöxtum og grænmeti, frekar en bara salti og sykri.

Það er líka lægra í natríum en sojasósa, sem gerir það gott í staðinn. Litalega séð og hvað varðar samkvæmni er sósan jafnþykk.

Niðurstaða

Usuta er minna þekkt japönsk kryddsósa. Þó að það sé ekki eins auðvelt að ná í hana, þá eru nokkrar bragðgóðar heimagerðar usuta sósuuppskriftir þarna úti.

Sósan er búin til með harðfiski, grænmeti og ávöxtum og hefur bragðmikið sætt bragð.

Sósan er almennt notuð til að bæta bragði við Okonomiyaki, Yakisoba og dýfingarsósur.

Það er líka hollari valkostur við sojasósu, þar sem það inniheldur minna natríum.

Svo þegar réttur þarf smá aukalega skaltu prófa Usuta sósu. Hver veit, það gæti orðið nýja uppáhalds kryddið þitt.

Skoðaðu ljúffengari dýfingarsósur sem passa líka frábærlega við teppanyaki og yakinuki

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.