Hvað er ponzu sósa? Leiðbeiningar þínar um þetta sítruskenndu japanska ljúfmeti
Ef þér finnst gaman að bæta bragði við japanska matargerð þína, þá er líklegt að þú hafir prófað ponzusósu.
Þessi ljúffenga ídýfasósa sem byggir á sítrus hefur súrt, salt, bragðmikið bragð og þunna, vatnsmikla áferð.
Það er notað sem dressing fyrir tataki (létt grillað og saxað kjöt eða fiskur). Það getur líka verið ídýfa fyrir nabemono (einpotta rétti) og sashimi.
Að auki er það vinsælt álegg fyrir takoyaki!
Þessi dýfa sósa er gerð með því að blanda mirin, hrísgrjón edik, katsuobushi flögur, sojasósa og þang. Síðan lætur þú blönduna bralla á einni nóttu!
Þegar vökvinn er kældur og silaður er sítrusafa bætt út í (eins og sítrónusafa).
Forvitinn um þessa bragðgóðu sósu?
Lestu síðan áfram til að finna út allt sem þú hefur einhvern tíma viljað vita um þessa japönsku sítrusdýfissósu! Ég mun líka segja þér hvernig á að búa til heimagerða ponzusósu.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er ponzusósa?
Ponzu er sítrussósa sem almennt er notuð í japanskri matargerð. Það er terta, með þunnt, vatnsmikið áferð og dökkbrúnan lit.
Ponzu shōyu eða ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) er ponzusósa með sojasósu (shōyu) bætt við og blandaðri afurð er víða nefnd einfaldlega ponzu.
Atriðið „pon“ kom á japönsku frá hollenska orðinu „pons“ (sem aftur er dregið af og deilir merkingu enska orðsins „kýla“).
„Su“ er japanskt fyrir edik. Þannig að nafnið þýðir bókstaflega „pon edik“.
Uppruni ponzu sósu
Enginn er í raun viss um hvernig ponzusósa er upprunnin. Hins vegar eru nokkrar upplýsingar um uppruna nafnsins.
Við vitum að „pon“ kemur frá hollenska orðinu „kýla“. Það er eitt fárra orða sem enn hafa áhrif á japönsku.
Þetta á rætur sínar að rekja til 17. aldar þegar hollenska Austur -Indíafélagið var eina vesturlandabúinn sem var velkomið að eiga viðskipti við einangrunarsinnaða Japan.
Og auðvitað þýðir „zu“ „edik“, þannig að þeir tveir saman benda til þess að sósan hafi þykkt súrt bragð.
Þótt hollensk áhrif séu á nafnið eru hráefnin og matreiðsluaðferðin eingöngu japönsk.
Að búa til þína eigin ponzu sósu
Það er mjög auðvelt að búa til heimagerða ponzu-sósu og það er nánast ekkert trix við það.
Þú safnar hráefninu og fylgir matreiðslu- og undirbúningsaðferðum mínum og þú ert kominn í gang.
finna uppskriftin í heild sinni að því að búa til þína eigin ponzu sósu heima hér.
Staðgengill og afbrigði
Skoðaðu nokkrar af þessum staðgöngum og afbrigðum sem þú getur notað til að búa til ponzu dýfasósu þína.
Notaðu yuzu safa í stað lime eða appelsínusafa
Yuzu ávextir eru oft notaðir í Japan sem innihaldsefni í ýmsum japanskri matargerð. Til dæmis er það aðal innihaldsefnið í yuzu kosho, kryddi úr yuzu ávaxtahýði, ferskum chili og kryddi. Svo, ef þú vilt fara hefðbundnari, geturðu skipt út venjulegum lime- eða appelsínusafa með yuzu ávöxtum.
Notaðu tamari í staðinn fyrir sojasósu til að gera það glútenlaust
Ef þú getur ekki borðað glúten en vilt samt allt bragðið af sojasósu er tamari fullkominn staðgengill. Tamari er gert á ótrúlega svipaðan hátt og sojasósa en án þess að nota hveiti.
Ekki hafa áhyggjur af öðru hráefninu, því þú getur auðveldlega fundið þau í japönskum verslunum eða öðrum asískum verslunum, eða keypt þau á netinu.
Hvernig er hefðbundin ponzu sósa búin til?
Ponzu er venjulega búið til með því að malla mirin, hrísgrjónaedik, katsuobushi flögur (úr túnfiski) og þang (kombu) við meðalhita.
Vökvinn er síðan kældur, síaður til að fjarlægja katsuobushi flögurnar og að lokum er safi úr einum eða fleiri af eftirfarandi sítrusávöxtum bætt við: yuzu, sudachi, daidai, kabosu eða sítrónu.
Commercial ponzu er almennt selt í glerflöskum, sem kunna að hafa eitthvað botnfall.
Ponzu shoyu er venjulega notað sem dressing fyrir tataki (létt grillað, síðan hakkað kjöt eða fiskur), og einnig sem ídýfa fyrir nabemono (einn pottrétt) eins og shabu-shabu.
Það er notað sem ídýfa fyrir sashimi. Á Kansai svæðinu er boðið upp á það sem álegg fyrir takoyaki.
Hvernig á að bera fram og borða
Ponzu sósa er fjölhæf krydd sem hægt er að nota á marga mismunandi vegu. Hér eru nokkrar framreiðslu- og matartillögur.
- Sem dýfingarsósa fyrir tempura
- Sem marinering fyrir grillaðan kjúkling eða fisk
- Sem dressing fyrir salat
- Sem bragðefni fyrir súpu
- Sem hrærið sósa
Ponzu sósa er best þegar hún er borin fram köld eða við stofuhita. Svo, ef þú ert að nota það sem marinering, vertu viss um að taka réttinn úr ísskápnum um 30 mínútum áður en hann er borinn fram. Og þannig er það!
Nú veistu allt sem þarf að vita um ponzu sósu. Svo, farðu á undan og njóttu þessa dýrindis krydds í öllum uppáhalds réttunum þínum.
Verði þér að góðu!
Hvernig notarðu ponzusósu?
Hægt er að nota ponzusósu í uppskriftir, en hér eru nokkrar aðrar frábærar leiðir til að fella hana í máltíðir:
- Til að klára fat: Rétt áður en þú ert tilbúinn til að bera fram rétt skaltu bæta við nokkrum strimlum af ponzusósu. Það mun lyfta bragði af plokkfiski eða hræringu.
- Í marineringu: Að bæta ponzusósu við marineringu getur gefið steikinni eða svínakjötinu aukalega eitthvað.
- Í salatdressingu: Ponzu virkar vel í dressingu borið fram með blönduðu grænu salati.
- Sem dýfissósa: Ponzu býr til frábæra dýfissósu fyrir kjúklingabollur og aðra matvæli af forrétti.
- Í hamborgara: Hægt er að nota Ponzu sósu í stað Worcestershire sósu til að gera hverskonar hamborgara bragðmeiri. Þetta felur í sér kjöt, kjúkling, kalkún og grænmetis hamborgara. Það er líka frábært í kjötsúpu.
Finnurðu ekki ponzu sósu? Hér eru 16 bestu ponzu sósuuppskriftirnar og uppskriftirnar til að endurskapa hið fullkomna bragð
Svipaðir réttir
Ef þig langar að prófa ponzu sósu eða álíka rétti, skoðaðu þá nokkrar af þessum matarperlum.
Worcestershire sósu
Þessi sósa og ponzu sósa eru nokkuð sambærileg. Í stað þess að ponzu-sósunni er sterkur sítrussafa og bonito-flögur er tamarind og ansjósur í henni.
Sítrónusafi
Einn af aðlögunarhæfustu hlutunum sem hægt er að nota í stað ponzu sósu er sítrónusafi. Að auki eru þau gagnleg að borða vegna þess að þau eru rík af vítamínum, steinefnum og næringarefnum.
Yuzu kosho
Yuzu kosho er deigið japanskt krydd úr ferskum chiles (venjulega grænum eða rauðum tælenskum chili eða fuglaauga chili), salti og safa og börk af súrum, arómatískum yuzu sítrusávöxtum, sem er innfæddur í Austur-Asíu.
Teriyaki sósa
Til að búa til kraftmikið bragðið inniheldur hin hefðbundna japanska teriyaki sósa sojasósa, mirin, sykur og sake. Vestrænar útgáfur bæta við hunangi, hvítlauk og engifer til að fá aukið sting. Teriyaki sósa inniheldur oft maíssterkju sem þykkingarefni.
Svo þarna hefurðu þá. Farðu bara og prófaðu þær allar til að seðja japanska sósu- eða kryddþrá þína.
FAQs
Þarftu að vita meira um þessa ljúffengu sojasósu-sítrusósu? Ég er búinn að hylja þig!
Hverjar eru nokkrar uppskriftir sem nota ponzusósu?
Þú getur ekki aðeins búið til heimatilbúna ponzusósu, heldur eru líka fullt af uppskriftum sem þú getur búið til sem hefur ponzusósu í.
Við mælum með þessari ponzu sósuuppskrift fyrir kjúklingasat!
Innihaldsefni:
- 4 (6 únsur) húðlausar, beinlausar kjúklingabringur helminga
- ¼ bolli pakkaður ljós púðursykur
- ¼ bolli sake (hrísgrjónvín)
- ¼ bolli hrísgrjón edik
- ¼ bolli ferskur sítrónusafi
- 2 tsk lág natríum sojasósa
- 1 tsk dökk sesamolía
- ¼ tsk mulið rauð pipar
- 1 hvítlauksrif söxuð
- Matreiðsluúði
Áttir:
- Skerið hvert brjóst á lengdina þannig að þau verði í 4 ræmur hver.
- Blandið sykri og hráefnunum saman í litla skál (nema eldunarúða). Hrærið þar til sykurinn leysist upp. Blandið helmingnum af blöndunni saman við kjúklinginn í stórum skál og látið standa í 10 mínútur.
- Tæmdu kjúklinginn, fargaðu marineringunni. Þræðið hverja kjúklingalist á 8 ”spjót. Setjið kjúklinginn á grillgrind húðuð með eldunarúði og grillið í 2 mínútur á hvorri hlið. Berið fram með restinni af sakablöndunni.
Hversu nærandi er ponzusósa?
Ponzusósa er ekki mjög hátt sett á næringarskala.
Ef þú skoðar næringarmerki á flösku af dýfissósu sérðu að það inniheldur ekkert af nauðsynlegum daglegum næringarefnum. Það er einnig mikið af natríum, sem gerir það ekki besti kosturinn fyrir þá sem eru með lítið salt.
Ponzu sósan er heldur ekki vegan vegna fiskflaga hennar.
Að auki inniheldur það sojasósu, sem hefur hveiti í sér. Svo það er ekki glútenlaust.
Vegna mikils sykursinnihalds er það heldur ekki ketóvænt.
Á björtu hliðinni er þessi klassíska japanska sítrus sósa kaloríulítil (aðeins um 10 hitaeiningar fyrir 1 msk skammt) og hún er fitulaus!
Hvað er kryddaður ponzu?
Ef þér líkar vel við ponzu þína með sparki, þá eru kryddaðar afbrigði fáanlegar í matvöruversluninni.
Þú getur líka búið til heimagerða ponzusósu sem er extra sterk með því að bæta sriracha chili sósu eða chili olíu við uppskriftina.
Til að gefa þér hugmynd, hér er dæmi um kryddaða ponzusósuuppskrift:
Innihaldsefni:
- 1 bolli ponzusósa á flösku
- 1 bolli sojasósa
- ½ bolli mirin
- ½ bolli hrísgrjónaedik
- 1 5 ”stykki konbu (þurrkaður þara)
- 1 msk katsuobushi (þurrkaðar reyktar bonito flögur)
- Safi úr ½ appelsínu
- 1 tsk asísk chili olía
- 1 tsk sriracha chili sósa
- 12 oz blandað grænmeti, þar á meðal eikarlauf, romaine, radicchio, bibb og lola rosa
Áttir:
- Sameina ponzusósu, sojasósu, hrísgrjónvín, edik, sjóþara, bonito flögur og appelsínusafa í miðlungs skál. Kápa með plastfilmu. Setjið það í kæli til að þroskast í 2 vikur.
- Sigtið blönduna í gegnum fínt sigti í hreina krukku með lokuðu loki. Fleygið föstu efni. (Búningurinn geymist í ísskáp í allt að 3 mánuði.)
- Setjið chili olíu, chili sósu og 1/3 bolla af ponzu dressing í stóra skál og þeytið þar til það er slétt. Grænmeti bætt út í og hrært þar til það er vel húðað.
Hver eru bestu ponzusósurnar sem eru keyptar í búðinni?
Þú getur búið til þína eigin ponzusósu eða þú getur líka keypt hana í asískum og amerískum matvöruverslunum. Það er fáanlegt í gler- eða plastflöskum.
Ef þú ætlar að kaupa ponzusósu í búðinni lítur það út fyrir að Kikkoman sé með einokun. Kikkoman býður venjuleg ponzusósa í flöskum af ýmsum stærðum.
Þeir hafa einnig lime ponzu:
Kikkoman er traust vörumerki þekkt fyrir að koma asískum vörum inn á bandaríska markaði. Ponzu sósan þeirra mun örugglega veita bragðið sem þú ert að leita að.
Ota Joy hefur einnig a Ponzu sósu það er þess virði að prófa:
Ota Joy hefur langa sögu um að koma japönskum matvörum á markaði um allan heim. Fyrirtækið hefur getið sér orð fyrir að tryggja hágæða og frábæran smekk.
Njóttu þess að dýfa matnum þínum í ponzo sósu
Jæja, nú veistu hvað ponzusósa er, hvernig á að búa hana til, hvar á að kaupa hana, hvað hægt er að skipta henni út, næringarstaðreyndir hennar og fleira.
Það eina sem þú átt eftir að gera er að prófa það eða búa til það sjálfur! Hvað mun matreiðsluævintýri þitt í ponzu sósu hafa í för með sér?
Lestu einnig: efstu sushi sósurnar sem þú verður að prófa
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.
