Yakitori: fullkominn leiðarvísir um japanska grillaða teini
Trúðu það eða ekki, japanskir kokkar eru algjörlega lélegir þegar kemur að því að búa til dýrindis próteinuppskriftir.
Með einkennandi bragðmikla, kryddaða punch sem felst í asískum réttum ásamt frábærri sósu, bragðast hver uppskrift bara svo holl.
Ein af þessum uppskriftum er Yakitori!
Yakitori birtist aftur árið 1912 og er japanskur grillaður kjúklingaréttur borinn fram með köldum bjór. Kjúklingurinn er skorinn í hæfilega bita, marineraður í sojasósu, stunginn með bambusspjótum (WHO), og grillað. Spjótarnir eru gljáðir með tjöru af og til og bornir fram og borðaðir heitir.
En er það allt sem þú þarft að vita um þennan helgimynda japanska göturétt? Glætan!
Þessi grein mun kafa djúpt í allt sem þú þarft að vita um Yakitori, frá nákvæmri lýsingu til sögu og allt þar á milli.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er yakitori?
Yakitori er grillaður kjúklingur sem er gerður á Kushi. Þetta er spjót sem er úr stáli, bambus og svipuðum efnum.
Eftir að hafa verið spæld er kjötið grillað yfir koleldi.
Kjötið í yakitori er skorið í litla hluta til að fá jafna matreiðslu. Kol loginn gefur kjötinu krassandi áferð.
Yakitori er fáanlegt í sætum eða saltum sætum afbrigðum.
- Salta afbrigðið er venjulega kryddað með salti eingöngu.
- Salt sætt yakitori er bragðbætt með sérstakri sósu sem inniheldur mirin, sake, sojasósu og sykri.
Í sumum tilfellum er einnig hægt að bragðbæta kjötið með cayenne pipar, Japanskur pipar, svartur pipar eða wasabi.
Vegna þess að rétturinn er svo algengur eru líka til heimilistæki til að búa til yakitori. Þetta eru þekkt sem takujo konro eða mini-griller.
Þær virka eins og ungfiskur til að elda matinn sem settur er ofan á með hitaeiningu inni í tækinu.
Vinsæll japanskur götumatur
Á undanförnum áratugum hafa vinsældir Yakitori farið fljótt yfir landamæri.
Fyrir utan Japan er það nú a vinsæll göturéttur víða um heim, með vestræn lönd eins og Bandaríkin á toppnum.
Þar sem þú ert óformlegur réttur finnurðu hann annað hvort á börum, sérstökum yakitori veitingastöðum (Izakayas) eða á kolagrilli í bakgarðsveislu einhvers.
Síðan Yakitori, alveg eins og yaki onigiri, hefur lengi verið borið fram með bjórglasi, það hefur einhvern veginn orðið að venju og eykur þar af leiðandi gleði alls réttarins.
Þú gætir líka prófað það með dýfingarsósu til að bæta við bragðmiklu góðgæti við réttinn þinn, þó þú munt víkja frá hefðunum að gera þetta.
Rétturinn er oft gerður með því að blanda saman mismunandi hlutum kjúklingsins yfir bambusspjót.
Algengustu kjúklingahlutarnir sem bornir eru fram á yakitori veitingastað samanstanda af kjúklingalæri, kjúklingavængjum, kjúklingabringum, kjúklingahjörtu og kjúklingalifur.
Núna finnur þú óteljandi samsetningar á bambusspjótum, allt frá grænmeti, tófú, sveppum og svínakjöti til nautakjöts og allt þar á milli.
Púristi myndi segja að yakitori þurfi að hafa kjúkling, og annar grillaður matur á teini er kallaður kushiyaki, en aðrir nota hugtökin til skiptis.
Eitt eiga allar tegundirnar sameiginlegt? Þeir smakkast hreint út sagt ljúffengt.
Uppruni yakitori: frá bannað til ástvinar
Þú gætir vitað það eða ekki, en þessi að því er virðist venjulegi og einfaldi matur á sér nokkuð langa sögu fulla af ótrúlegum staðreyndum.
Orðið Yakitori birtist fyrst á matseðlinum fyrir Lord of Komoro-kastalann á Edo-tímabilinu, um það bil á milli 1603 og 1838.
Hins vegar var það ekki orðið almennt af tveimur ástæðum.
Fyrst voru strangar takmarkanir á mataræði í Japan, þar sem neysla nautakjöts, svínakjöts og alifugla var bönnuð og hanar voru bara til staðar til að boða dögunina.
Fólk gat ekki neytt Allir kjöt, nema fyrir smærri fugla eins og fasan eða önd, þar sem þeir voru álitnir „lækningar“ og neyttir vegna næringargildis.
Önnur ástæðan var ríkjandi fylgi búddískrar heimspeki sem í meginatriðum taldi grænmetisfæði.
Sá sem vék frá því var illa séður. Auk þess þótti lyktin af grilluðum kjúklingi eða kjöti jafnvel ógeðsleg!
Þetta breyttist á næstu árum, með komu Meji tímabilsins sem náði frá 1868 til 1912.
Það var tíminn þegar keisarinn sjálfur neytti nautakjöts og rauf 1200 ára gamla hefð.
Munkarnir stóðust breytinguna, en það var allt til einskis.
Eftir það fór kjötneysla hægt og rólega í eðlilegt horf og margar japanskar verslanir fóru að selja svína- og kjúklingarétti á götunum.
En jafnvel þá hélt hinn almenni viðbjóð á grilluðum mat áfram.
Auk þess var kjúklingakjöt á þeim tíma enn dýrt lostæti. Þannig að það myndi ekki seljast á hvorn veginn sem er.
Til að takast á við það, úthugsuðu söluaðilar mjög þægilega lausn.
Þeir byrjuðu að búa til kjúklingaspjót með kjúklingahlutum sem voru ekki notaðir á lúxusveitingastöðum með binchotan kolum.
Eins og fyrr segir voru þessir hlutar aðallega kjúklingalæri, kjúklingahjörtu, kjúklingalifur og jafnvel þarmar.
Í ljósi þess að þessi kol hafði kraftmikla lykt, duldu hann ekki aðeins „óþægilega“ lyktina heldur gaf kjúklingaspjótunum yndislegt, reykt og viðarbragð.
Kokkarnir klæddu spjótina líka með sætbragði og klístruðu tarru sem jók bragðið enn frekar og gaf matnum einstakan ilm.
Rétturinn fékk síðar nafnið Yakitori, sem þýðir bókstaflega sem „grillaður fugl“ (yaki stendur fyrir grillað), og varð japanskur götumatur eftir vinnu.
Þótt hann ætti upprunalega heima í Japan, jukust vinsældir réttarins með miklum hraða eftir iðnaðarrækt á dýrum á fimmta áratugnum.
Þar að auki, vegna mikils framboðs, lækkaði verðið á réttinum enn meira og gerði hann aðgengilegur hverjum einstaklingi.
Þú getur nú fundið réttinn á mörgum yakitori veitingastöðum víðs vegar um Japan og í mörgum vestrænum löndum, í mörgum mismunandi gerðum og stílum, með ýmsum hráefnum.
Hvernig borðar þú yakitori?
Í samanburði við aðra rétti frá Japan sem oft eru bornir fram sem lostæti er Yakitori frekar óformlegur réttur sem á að borða beint af grillinu.
Þú getur líka valið að velja þitt eigið fullkomna krydd á flestum yakitori veitingastöðum. Valmöguleikarnir eru m.a verkefni, sem er sætt og salt, eða venjulegt salt, sem er vel, aðeins salt.
Yakitori á að borða af teini með höndum.
Þú gætir líka notað matpinna, en það er ekki hefðbundið og er oft talið móðgun við vinnu kokksins.
Þú getur annað hvort borðað yakitori sem forrétt eða sem heila máltíð.
Ef þú velur seinni valkostinn skaltu panta hann í lotum, venjulega einn eða tvo teini í einu.
Að panta mikið magn í einu leiðir til kalt kjöts, sem er ekki hvernig þú borðar yakitori! Eins og fram hefur komið er grillað yakitori best að borða heitt.
Langar að gera yakitori heima og velta því fyrir mér hvað sé besta grillið fyrir þennan rétt, Ég hef sett efstu valkostina á lista fyrir þig hér.
Af hverju er yakitori eingöngu borið fram á teini?
Það eru nokkrar ástæður fyrir þessu. Augljósasta er að þessi aðferð er í samræmi við japanskar hefðir.
Þar að auki, þar sem Yakitori uppskriftin krefst þess að hræra kjúklingakjötið með tare og svo grillað ofan á sérstökum binchotan kolum, að vera á teini gerir ferlið miklu auðveldara.
Önnur ástæða er sú að Yakitori er „fljótur matur“. Þú einfaldlega rennir því bara af teini með hendinni og nýtur þess þegar bragðið berst inn í munninn.
Það er ekki fínn matur og það á ekki að borða hann á fínan hátt.
Elskaði teinin þín? Lærðu hvernig á að segja „takk fyrir matinn“ á japönsku
Niðurstaða
Japan er virt fyrir girnilegan götumat og Yakitori er eitt það besta sem hefur komið út úr frábær matargerð landsins.
Þrátt fyrir ástar-haturssögu grillkjöts í Japan á upphafsdögum, rataði rétturinn í gegnum áskoranirnar og er nú valið fyrir alla götumatarunnendur í Japan og um allan heim.
Það sem gerir Yakitori svo einstakt eru öll frábæru bragðin sem það gefur frá sér þrátt fyrir að vera búið til með lágmarks hráefni og fáanlegt fyrir lágmarksverð.
Þannig getur ekki aðeins hver sem er búið það til, heldur einnig fengið það tilbúið frá uppáhalds izakaya veitingastöðum sínum.
Í þessari grein fórum við yfir öll grunnatriðin um réttinn, allt frá því að svara almennu spurningunni „hvað er Yakitori? til spennandi sögu þess og margt fleira!
Næst, komdu að því hvernig á að búa til yakitori heima (uppskrift + matreiðsluráð)
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.