L'olio di crusca di riso è buono per cucinare? Leggi il suo punto di fumo elevato
L'olio di crusca di riso è ampiamente conosciuto come un "olio sano" in molti paesi asiatici, specialmente in India e Giappone. La crusca è lo strato esterno del chicco di riso utilizzato durante l'estrazione dell'olio.
La crusca di riso è un sottoprodotto della lavorazione e della lavorazione del riso ed è spesso scartata come rifiuto o utilizzata come mangime per animali.
Recentemente, ha suscitato l'attenzione grazie al suo potenziale di produrre olio salutare.
E possiamo usare più riso così ci sono meno sprechi.
Sia che tu voglia goderti un po 'di sapore di nocciola nel tuo cibo o che tu abbia bisogno di qualcosa di dal sapore delicato, se preferisci friggere molto durante la cottura o mangiare molte insalate.
In ogni caso, c'è un olio che fa per te, ed è l'olio di crusca di riso:
- È un olio da cucina versatile consigliato da medici e nutrizionisti per la sua elevata temperatura di fumo e per i benefici per la salute.
- L'olio di crusca di riso è ricco di fitochimici bioattivi che includono y-orizanolo e tocoferoli cioè acido trans-ferulico con alcoli triterpenici e steroli, con proprietà antiossidanti.
- Oltre ad essere salutare, soddisfa anche una vasta gamma di esigenze culinarie!
Tuttavia, l'olio di crusca di riso è ancora abbastanza nuovo per molti e le persone non ne sanno ancora molto. Soprattutto nei paesi occidentali come l'America c'è una mancanza di conoscenza del prodotto.
È davvero salutare? Rende il tuo cibo un buon sapore? Cosa lo rende diverso dagli altri oli da cucina? Bene, ci sono molte domande a cui è necessario rispondere.
Questo è il motivo per cui ho creato questo post che fungerà da guida per aiutarti a capire tutto sull'olio di crusca di riso.
Saltiamoci dentro.
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Cos'è l'olio di crusca di riso?
L'olio di crusca di riso è probabilmente il più grande prodotto agricolo sottoutilizzato. La sua estrazione e lavorazione sono simili ad altri oli vegetali.
Viene principalmente aggiunto alla produzione alimentare per aumentare la stabilità ossidativa del cibo migliorando allo stesso tempo il valore nutritivo del cibo.
India, Giappone, Cina, Vietnam e Thailandia sono i maggiori produttori di olio di crusca di riso.
L'olio di crusca di riso contiene i principali acidi grassi come l'acido palmitico, l'acido linoleico e l'acido olenico in quantità elevate, in genere rispettivamente del 20%, 32% e 42%.
L'olio incorpora una composizione equilibrata di acidi grassi insieme ad alti livelli di ingredienti funzionali come tocotrienoli, tocoferoli, fitosteroli, orizanolo e altri nutrienti.
La ricerca ha dimostrato che il consumo di olio di crusca di riso ha numerosi benefici per la salute, come:
- diminuzione dell'aterosclerosi precoce,
- aumentare l'escrezione della bile fecale,
- inibendo l'aggregazione piastrinica,
- e abbassando i livelli sierici di colesterolo.
Esperimenti hanno dimostrato che l'olio di crusca di riso ha effetti positivi su insonnia, iperglicemia, ipertensione e modulazione del colesterolo, tra le altre malattie croniche.
Stai usando l'olio di crusca di riso in questo momento
A causa delle caratteristiche uniche dell'olio di crusca di riso, è diventato molto utile in un'ampia gamma di applicazioni, inclusi alimenti, cosmetici, prodotti farmaceutici e altri settori.
È in molte cose che stai usando in questo momento molto probabilmente!
Grazie al profilo equilibrato di acidi grassi dell'olio di crusca di riso, è uno degli oli commestibili più nutrienti disponibili.
Tuttavia, l'olio di crusca di riso, come altri oli vegetali, è suscettibile all'ossidazione durante la cottura, la conservazione o la lavorazione, portando alla formazione di composti di ossidazione secondaria e primaria, composti polari, acidi grassi liberi e altri composti pericolosi.
Differenze tra olio di crusca di riso, olio d'oliva, olio di girasole e olio di soia
Le tabelle seguenti illustrano le differenze principali tra questi oli in base ai loro attributi:
Olio di crusca di riso
- Olio estratto da: lolla di riso o crusca di riso
- Aspetto fisico: sapore meno persistente, leggermente viscoso e delicato
- Oryzano e Tocotrienol: presenti
- Utilizzato in cucina per: cottura ad alta temperatura, frittura, frittura profonda e altri tipi di cottura ad alto calore
- Punto di fumo: Punto di fumo alto: 232 ° C, 450 ° F
- Caratteristiche: Vanta la composizione di grassi più ideale con un livello di saturazione leggermente superiore
Vantaggi:
- Supporta livelli di zucchero nel sangue sani
- Promuovere la salute del cuore
- Ha effetti antinfiammatori e antiossidanti
- Migliora il sistema immunitario
- Combatti l'alito cattivo
Olio d'oliva
- Olio estratto da: Drupe di Oliva
- Aspetto fisico: aroma e sapore leggermente torbido, meno viscoso, dolce e tenero
- Oryzano e Tocotrienol: contiene solo la forma di tocoferolo
- Utilizzato in cucina per: condimenti, fritture a fuoco lento, marinate, insalate e salse che non necessitano di riscaldamento
- Punto di fumo: Punto di fumo medio: 172 ° C, 340 ° F
- Caratteristiche: ha un basso livello di acidità, basso contenuto di cera e bassa perossidazione
Vantaggi:
- Vanta proprietà anti-cancro e riduce l'infiammazione
- Aiuta a prevenire gli ictus
- Protettivo contro le malattie cardiache
- Non influenza l'aumento di peso o l'obesità
- Riduci il rischio di diabete di tipo 2
Olio di semi di girasole
- Olio estratto da: semi di girasole
- Aspetto fisico: molto viscoso, aspetto torbido, aroma e sapore speziati
- Oryzano e Tocotrienol: assenti
- Utilizzato in cucina per: friggere, rosolare, soffriggere e come condimento per l'insalata
- Punto di fumo: Punto di fumo alto: 232 ° C, 450 ° F
- Caratteristiche: L'olio di girasole è l'olio più ricco di acido linoleico
Vantaggi:
- Aiuta pelle e capelli sani
- Protegge dai radicali liberi
- Aiuta a guarire le ferite più velocemente
- Promuove la salute del cuore
- Migliora la digestione e aumenta l'energia
Olio di soia
- Olio estratto da: semi di soia
- Aspetto fisico: colore chiaro, consistenza morbida, aroma e sapore delicati
- Oryzano e Tocotrienol: assenti
- Utilizzato in cucina per: friggere, friggere e cuocere al forno
- Punto di fumo: Punto di fumo alto: 234 ° C, 453 ° F
- Caratteristiche: ha un ottimo profilo lipidico: olio di soia contiene grassi polinsaturi, monoinsaturi e saturi in proporzioni sane
Vantaggi:
- Ricca fonte di grassi salutari per il cuore
- Supporta la salute delle ossa e dei muscoli
- Aiuta la salute del cuore e la funzione cerebrale
- Beneficia della salute della pelle
- Ti aiuta ad aumentare di peso nel modo giusto
Ho anche scritto l'intero articolo su tutti i benefici dell'olio di semi di soia qui, perché è molto utilizzato anche nella cucina asiatica. Leggi anche sull'olio di semi di soia quando hai finito di leggere sull'olio di crusca di riso.
L'olio di crusca di riso fa male?
L'olio di crusca di riso è popolare nella cucina asiatica grazie alla sua idoneità per metodi di cottura ad alta temperatura come la frittura in padella e la frittura profonda.
Contiene anche componenti di vitamina E essenziale che possono giovare alla tua salute. Durante uno studio condotto da l'Università di Rochester, si è scoperto che le porzioni vitaminiche isolate nell'olio di crusca di riso potrebbero essere utili per controllare il colesterolo alto.
D'altra parte, poiché l'olio di crusca di riso è ad alto contenuto di frazione ricca di tocotrienolo (TRF), può aumentare l'attività degli enzimi epatici che aiuta a eliminare le sostanze tossiche dal fegato e quindi, in definitiva, a stabilizzare o ridurre i tumori epatici.
Secondo gli esperti, l'uso prolungato del tocotrienolo potrebbe aiutare a ridurre il rischio complessivo di cancro. Inoltre, il suo punto di fumo più alto lo rende più adatto per cotture ad alta temperatura.
Sebbene non trarrai beneficio dai minerali nell'olio, ci sono alcune vitamine essenziali nell'olio di crusca di riso.
- Il consumo di un cucchiaio di olio di crusca di riso ti avvantaggia con il 22% della tua RDI (dose giornaliera raccomandata) di vitamina E.
- Agisce come un antiossidante che aiuta a prevenire il danno ossidativo delle cellule del corpo, aumentando così la salute immunitaria generale.
- Infine, contiene anche vitamina K in piccole quantità che aiutano con la coagulazione del sangue.
Nel complesso, l'olio di crusca di riso è ottimo per coloro che soffrono di problemi di colesterolo alto.
Quali sono gli effetti collaterali dell'olio di crusca di riso?
L'olio di crusca di riso è "sicuro" per la maggior parte delle persone se consumato attraverso la bocca. Tuttavia, secondo gli esperti di salute, aumentare l'assunzione di olio di crusca di riso nella dieta può portare a:
- movimenti intestinali imprevedibili
- mal di stomaco
- gas intestinali
- flatulenza
- e cambiamenti nella regolarità.
Nel complesso, può influenzare il sistema digestivo di una persona. Tuttavia, ciò accade solo durante le prime settimane di utilizzo.
Questo perché il tuo corpo si sta adattando ai componenti della crusca di riso.
Se applicato direttamente sulla pelle o sui capelli, l'olio di crusca di riso è benefico sotto molti aspetti.
Tuttavia, può causare arrossamento della pelle e prurito. Alcune persone hanno riscontrato effetti collaterali quando hanno aggiunto il componente ai loro bagni durante il trattamento della dermatite.
Mentre l'olio di crusca di riso è utile nell'abbassare la quantità di calcio nel sangue nel corpo che aiuta nella prevenzione dei calcoli renali, questo lo rende pericoloso per i pazienti che soffrono di condizioni come l'osteoporosi e l'ipocalcemia.
L'ipocalcemia è un tipo di carenza di calcio e non devi assumere olio di crusca di riso se sei già carente di calcio.
Inoltre, le persone che soffrono di condizioni che causano difficoltà di digestione o deglutizione come ulcere intestinali o anemia, possono trovare le loro condizioni aggravate dall'olio di crusca di riso.
Se stai cercando altri ingredienti giapponesi sani, allora dai un'occhiata al mio articolo sui diversi tipi di funghi e le loro ricette.
Ricette davvero fantastiche e anche un'alternativa di carne molto salutare.
L'olio di crusca di riso è buono per la frittura profonda?
Quando si cucina a fuoco vivo, ovvero friggere, rosolare o saltare in padella, è fondamentale utilizzare un olio con un punto di fumo elevato che abbia un gusto pulito e neutro. Questo è il motivo per cui l'olio di crusca di riso è così popolare nelle cucine di tutto il mondo.
L'olio lascia fuoriuscire il sapore del cibo anche dopo la frittura. Questa proprietà dell'olio di crusca di riso lo rende l'olio ideale per la cottura ad alte temperature.
Sebbene l'olio di crusca di riso possa essere utilizzato per altre applicazioni di cottura come condimenti e condimenti, è particolarmente appropriato per la cottura ad alta temperatura. Uso l'olio di crusca di riso per soffriggere e saltare in padella.
Ho visto il suo punto di fumo elencato da 232 ° C o 450 ° F e oltre. Questo lo rende forse migliore o paragonabile ad altri oli vegetali come la canola e l'olio di arachidi. L'olio al divieto di riso non sopraffà il cibo poiché la sua consistenza e il suo sapore sono puliti e leggeri.
L'olio di crusca di riso è a basso contenuto di grassi saturi e ad alto contenuto di proprietà antiossidanti. Ci sono molte affermazioni sulla salute fatte sul prodotto e studi hanno affermato che può aiutare ad abbassare il colesterolo e ridurre i rischi di attacchi di cuore.
Puoi trovare facilmente olio di crusca di riso nella maggior parte dei mercati asiatici, online su Amazon e nei negozi di alimenti naturali.
Nel complesso, consiglierei l'olio di crusca di riso se stai friggendo.
Leggi anche: questi sono i migliori sostituti dell'olio vegetale da utilizzare in cucina
Quale marca di olio di crusca di riso è il migliore?
Ci sono molti marchi che offrono olio di crusca di riso ai consumatori. Tuttavia, alcuni di loro non sono della qualità che stai cercando.
È importante che vada sempre con il produttore di altissima qualità anche se devi pagare un piccolo extra. Dato che consumerai l'olio, dovresti sempre andare con la migliore marca.
Mentre la maggior parte dei marchi e dei produttori pubblicizza i propri prodotti come i migliori sul mercato, è necessario controllare davvero il valore nutritivo fornito sul retro della confezione per determinare quale è buono per te.
Se vivi negli Stati Uniti, puoi visitare uno qualsiasi dei mercati asiatici per acquistare olio di crusca di riso.
Tuttavia, ti consiglio di acquistare il prodotto da Amazon in quanto ti consente di ottenere il miglior marchio in base alle recensioni dei clienti e al numero di valutazioni.
Secondo me, ci sono due migliori marchi quando si tratta di produrre olio di crusca di riso.
Sono Bon Vital e Tophe.
Uso l'olio di crusca di riso di Tophe, ma Bon Vital è anche un marchio affermato quando si tratta di produrre olio da cucina e altri alimenti.
Se non hai mai acquistato olio di crusca di riso prima, ti consiglio di andare con uno di questi marchi.
Ecco la mia recensione del marchio principale che produce negli Stati Uniti:
Tophé tutto naturale olio di crusca di riso non OGM
L'olio di crusca di riso di Tophe è la scelta preferita per la maggior parte dei cuochi e per le persone che amano la frittura ad alta temperatura.
È 100% privo di OGM (organismo geneticamente modificato) e ad alto contenuto di antiossidante chiamato orizanolo, noto per abbassare il colesterolo.
L'olio ha un punto di fumo elevato di 254 ° C, che lo rende ideale per cotture ad alta temperatura come frittura profonda, mescolare e soffriggere.
L'olio di crusca di riso di Tophe è ricco di vitamina E e può essere applicato anche su pelle e capelli.
Controlla gli ultimi prezzi e disponibilità qui su Amazon
Cosa cercare quando si acquista olio di crusca di riso
Ci sono molti fattori che devi considerare quando acquisti olio di crusca di riso per cucinare o per la cura della pelle. Ma i due fattori principali includono:
Punto di fumo
Il punto di fumo dell'olio da cucina è la temperatura alla quale l'olio smette di bollire e inizia a produrre fumo.
Mentre l'olio di crusca di riso ha naturalmente un alto punto di fumo, alcuni produttori possono aggiungere adulteranti per aumentare il livello. La temperatura ideale è compresa tra 230 ° C e 250 ° C.
Stabilità
Il miglior olio di crusca di riso rimane stabile anche dopo la cottura ad alte temperature. Quindi, è necessario determinarne la stabilità, cioè; la sua resistenza all'ossidazione.
Se stai cercando dei fantastici sapori giapponesi autentici, dovresti leggi anche di questo mix di furikake. Puoi aggiungerlo ai tuoi piatti per un sapore umami ottimo e salato e aggiungere un po 'di croccante allo stesso tempo.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
