Chawanmushi Ricetta di crema pasticcera all'uovo giapponese Dashi
Se hai voglia di un pasto sostanzioso simile a una zuppa densa che riempie, chawanmushi dovrebbe essere la prossima cosa sulla tua lista di cose da fare.
Ti mostrerò esattamente come ottenere il giusto sapore e consistenza in questa ricetta di crema pasticcera giapponese.
Allora facciamolo!
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Come fare il chawanmushi a casa
Chawanmushi (crema pasticcera giapponese all'uovo)
Ingredienti
- 1 bicchiere acqua caldo
- ¾ cucchiaino polvere dashi
- 4 piccole funghi shiitake essiccati
- ¼ bicchiere acqua possono
- ½ cucchiaino salsa di soia
- ½ cucchiaino mirin
- 4 medie gamberetto sbucciato e retinato
- 4 fette kamaboko
- 4 steli di foglie di mitsuba
- 2 medie uova
Istruzioni
- Versare 1 tazza di acqua calda e la polvere di Dashi in una grande ciotola e mescolare accuratamente.
- Il prossimo passo è immergere i funghi shitake in 1/4 di tazza di acqua calda in una piccola ciotola e attendere che i funghi si ammorbidiscano (l'operazione potrebbe richiedere alcuni minuti).
- Taglia i funghi a fettine sottili e conserva la 1/4 di tazza di acqua calda con cui hai ammollato i funghi per un uso successivo.
- Questa volta versate l'acqua imbevuta di funghi nel brodo di Dashi; aggiungere il mirin e la salsa di soia e poi mescolare bene.
- Sbollentare i gamberi in acqua calda per 30 secondi e poi dividerli uniformemente in 2 tazze da tè (o stampini da circa 230 ml ciascuna).
- Dividi anche mitsuba, kamaboko e funghi, quindi conserva una fetta molto sottile di ciascuno dei kamaboko (spessa circa 1/8 di pollice) e lascialo galleggiare sulla parte superiore del piatto per aggiungere colore al cucina.
- Rompi le uova in una ciotola separata e sbattile finché non diventano spumose. Versare anche il Dashi e mescolarlo accuratamente, quindi versarlo su un colino e mettere il liquido risultante nella singola tazza da tè lasciando uno spazio di circa mezzo pollice in alto.
- Condiscilo con ciò che resta del kamaboko (facoltativo).
- Prendi una grande pentola di metallo e versaci dell'acqua finché non riempie la pentola con 2 pollici di acqua dal fondo. Accendi il fornello e scalda l'acqua finché non raggiunge il punto di ebollizione, quindi metti le tazze da tè / stampini nella pentola, ma assicurati che l'acqua sia almeno un pollice più bassa dei bordi dei tuoi stampini in modo che non sorseggiare e contaminare gli ingredienti.
- Metti un coperchio di alluminio su ogni stampino in modo che anche il vapore non entri nella tazza. Riduci la temperatura a un livello medio-basso, copri la pentola con un coperchio e poi cuoci gli ingredienti a vapore per circa 10-15 minuti o finché non diventano teneri o cotti.
- Per testare, infili una bacchetta o uno stuzzicadenti; se il liquido è limpido, è pronto da mangiare.
Consigli di cucina
Puoi anche usare 1 tazza di dashi brodo se lo hai al posto della polvere. Ciò si riduce alla stessa quantità di dashi nel piatto.
Le fette di kamaboko devono essere tagliate molto sottili, altrimenti risulteranno troppo grandi rispetto al resto degli ingredienti. Puoi anche tagliare le fette direttamente dal kamaboko congelato e aggiungerlo alla crema pasticcera calda.
Gli stampini sono le ciotoline in cui versi la crema pasticcera, ma ovviamente qualsiasi ciotola andrà bene. Ottieni i migliori risultati se si tratta di una ciotola con i bordi dritti invece che inclinati o curvi come con alcune ciotole.
sostituti
Hai davvero bisogno di dashi in questo piatto per ottenere i migliori sapori. Normalmente, suggerirei di sostituire il dashi con i funghi shiitake per insaporire, ma quelli sono già lì, quindi anche questo non va bene.
Puoi comunque sostituire alcuni degli altri ingredienti:
Shiitake sostituto di chawanmushi
Se non hai lo shiitake, i funghi ostrica potrebbero fare bene come sostituti. Assicurati di tagliarli a pezzetti in modo che possano stare in un boccone e il tuo pasto sarà comunque molto appagante.
Kamaboko sostituisce Chawanmushi
La torta di pesce è il miglior sostituto perché è quello che è il kamaboko. Anche il surimi, i bastoncini di polpa di granchio, è un buon sostituto.
Mirin sostituto di chawanmushi
Un po' di sake con un po' di zucchero sarebbe un sostituto perfetto, ma se non lo hai usa un po' di vino bianco secco con lo zucchero e andrà nella giusta direzione per il sapore che stai cercando qui.
Sostituto degli steli delle foglie di Mitsuba
Se non hai mitsuba, puoi usare anche il prezzemolo. La foglia piatta è perfetta, perché hanno anche gli steli sottili che puoi usare nello stesso modo in cui potresti usare gli steli mitsuba.
Il prezzemolo a foglia riccia è diverso nel tipo di steli, quindi non funzionerebbe allo stesso modo.
Come servire e mangiare il chawanmushi
Chawanmushi è uno dei pochi piatti che i giapponesi mangiano con un cucchiaio invece delle bacchette. Ciò è dovuto alla sua consistenza, ovviamente. Non è un dolce ma piuttosto un contorno. È salato e salato e quindi non un dolce come tante altre creme pasticcere.
Come conservare gli avanzi
Se hai degli avanzi, assicurati di conservarli in frigorifero. Dureranno per un giorno o due, ma più a lungo e l'uovo inizierà a deteriorarsi.
Il riscaldamento è possibile, ma sappi che l'uovo cuocerà un po' di più e diventerà più duro. È ancora commestibile, ma non così liscio come quando l'hai preparato per la prima volta.
Variazioni Chawanmushi
Ci sono molte varianti di chawanmushi là fuori. Puoi aggiungere diverse verdure o anche frutta.
Come ho detto, il chawanmushi è saporito, quindi aggiungere frutta dolce non ha molto senso. Ma potresti aggiungere degli agrumi a fette sottili come lo yuzu o il limone per dargli un bel tocco.
Le verdure che vanno bene nel chawanmushi sono cose come asparagi, spinaci e persino pomodori a cubetti.
Puoi diventare molto creativo con questo piatto, quindi non aver paura di sperimentare un po'.
Piatti simili
Se ti piace il chawanmushi, ti potrebbe piacere anche il tamago kake gohan, un piatto con uova crude e riso.
Un altro piatto simile sono le uova screpolate che sono fondamentalmente uova al forno. Non hanno la stessa zuppa ma sono comunque creme pasticcere.
E infine, c'è il classico piatto francese, le oeufs en cocotte, che sono uova cotte in uno stampo con panna. Sono molto simili ai chawanmushi ma non esattamente uguali.
Conclusione
Ora che sai tutto sul chawanmushi, è ora di iniziare a cucinare! Spero che questo piatto vi piaccia tanto quanto me.
Leggi anche: queste sono le migliori ricette con dashi che puoi fare in questo momento
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
