Cosa cucinare con il brodo Dashi? 12 migliori ricette con Dashi
Quando è stata l'ultima volta che hai assaggiato un piatto che aveva tutti i sapori distintivi ed è diventato subito il tuo piatto preferito?
Qualche momento della tua vita dici? So esattamente cosa intendi!
In questo articolo parleremo del Dashi brodo (brodo) che tira fuori il meglio in quasi ogni pasto con cui lo mescoli.
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Le 12 migliori ricette che usano dashi
Leggi anche leggi questo post su come creare il Dashi da zero se ti piace (e alcuni facili sostituti dashi e dashi vegani da provare)
Zuppa di miso
Il primo e più ovvio uso del brodo dashi è usarlo per fare la zuppa di miso. Là non ci sono molti ingredienti nella zuppa di miso, ma il brodo di dashi è uno dei più importanti da includere. Anche se hai omesso il dashi ma hai incluso il pasta di miso, la tua zuppa di miso non avrebbe l'umami incredibilmente ricco che le dà il brodo di dashi.
Se ti piace una buona zuppa di miso ma non hai tempo, ecco un'ottima ricetta per la colazione al miso che puoi preparare in pochi minuti
preventivo
Sì, ci sono molte ricette di ramen che fanno uso di dashi. Come la zuppa di miso, il ramen trae vantaggio dall'uso del brodo dashi per preparare una zuppa incredibilmente deliziosa e saporita. Ciò, tuttavia, esclude la maggior parte dei ramen istantanei convenzionali che potresti trovare in un negozio di alimentari poiché si tratta solo di spaghetti ramen disidratati che richiedono acqua calda e nient'altro.
Ci sono in realtà un sacco di diversi tipi di brodo di ramen che potresti provare, dovresti leggerlo se hai tempo.
Nikujaga
Passando dalla zuppa, un altro esempio di qualcosa che puoi fare con il brodo dashi è nikujaga. Nikujaga è un tipo di stufato di manzo che è l'equivalente giapponese di un tipo di stufato di manzo e patate. Possono essere aggiunte anche altre verdure. Quindi tutti gli ingredienti vengono cotti in un delizioso brodo dashi.
Tofu Agedashi
Parlando di tofu, c'è un altro uso del dashi quando si tratta di cucinare un filetto di tofu. Con questa ricetta, puoi preparare un delizioso sugo dashi che versi dopo un blocco di tofu fritto. Con il dashi caldo versato sul tofu, ogni boccone si scioglierà in bocca in una pozza di sapori gustosi e deliziosi.
Chawanmushi
Se sei dell'umore giusto per un pasto sostanzioso simile a una zuppa che riempie, il chawanmushi dovrebbe essere la prossima cosa da fare nella tua lista.
Gli stampini sono le ciotoline in cui versi la crema pasticcera, ma ovviamente qualsiasi ciotola andrà bene. Ottieni i migliori risultati se si tratta di una ciotola con i bordi dritti invece che inclinati o curvi come con alcune ciotole.
Zuppa di Udon
Anche se può sembrare simile al ramen, l'udon è un tipo molto diverso di piatto a base di noodle. Le tagliatelle sono generalmente più spesse e per prepararle vengono utilizzati ingredienti diversi.
Uno dei pochi modi in cui i due piatti sono simili è che entrambi usano il dashi come brodo.
oyakodon
I pasti in ciotola sono un piatto popolare in Giappone, e questo è un altro tipo di pasto che può essere preparato usando il brodo di dashi. Per oyakodon (ricetta deliziosa qui!), prendi un mucchio di ingredienti come pollo, scalogno e altre verdure e li fai sobbollire nel brodo dashi. Gli ingredienti ricoperti di dashi vengono quindi versati su una ciotola di riso e quindi serviti.
Come il tofu invecchiato, questo è un modo incredibilmente unico per utilizzare il brodo dashi in un modo diverso dalla preparazione di una zuppa.
okonomiyaki
Non c'è niente di meglio che creare il tuo okonomiyaki fresco perché in questo modo puoi indossare quello che vuoi, il che è davvero nello spirito di ciò che rappresenta.
La chiave per fare un ottimo okonomiyaki è tutta nella pastella. Assicurati di sbattere bene in modo che sia bello e liscio.
Quando si tratta di condimenti, sentiti libero di essere creativo! Che ti piaccia il tuo okonomiyaki con una semplice salsa o con tutti i tipi di condimenti, le possibilità sono infinite.
Dieci Don
TenDon (che letteralmente si traduce in "tempura donburi dish", o tempura bowl) può essere preparato con una varietà di ingredienti e ha anche una lunga storia in Giappone!
Il tendine è un piatto tradizionale in Giappone che è comunemente composto da una ciotola di riso (donburi) con tempura a strati sopra il riso appena cotto. Divertiti a mangiare una di queste ciotole mentre è calda e accompagnata da zuppa di miso e insalata o zenzero sottaceto.
Mizutaki di pollo
Un altro tipo popolare di pasto che utilizza il brodo dashi, specialmente durante i mesi più freddi in Giappone, è il pollo mizutaki e altre ricette hot pot simili. Le ricette della pentola calda sono uniche perché di solito vengono cotte in una grande pentola in piedi proprio sul tavolo da pranzo stesso. Prendi un po 'di ingredienti e cuocili nel brodo dashi.
Nel caso del pollo mizutaki, cuoci pollo, tofu, cavolo cinese, funghi e porri in diverse tazze di brodo dashi. Sebbene queste ricette hot pot a base di dashi possano essere gustate da sole, spesso è il tipo di cosa che mangeresti con amici e familiari.
Takikomi Gohan
Se stai cercando di provare una nuova ricetta di riso, perché non goderti un piatto leggero di verdure, pollo e riso di stagione?
L'idea alla base di takikomi gohan è quella di utilizzare solo ingredienti stagionali per creare un piatto di riso semplice e veloce.
L'unica cosa che non dovresti sbagliare è cuocere gli ingredienti insieme a strati, il che fa risaltare i sapori sottili delle verdure e del condimento liquido.
Mentsuyu
Con pochi semplici ingredienti, puoi preparare la tua salsa mentsuyu direttamente a casa. Ed è molto meglio di qualsiasi cosa tu possa comprare in un negozio. Ecco come usarlo per preparare qualsiasi tipo di zuppa di noodle calda
- Per prima cosa devi diluire lo tsuyu con un po' d'acqua.
- Quindi, devi riscaldare lo tsuyu.
- Quindi, versa il brodo/salsa calda sopra i noodles.
gyudon
Gyudon è una ciotola di riso giapponese donburi con gustosa salsa dashi, cipolla e carne di manzo servita su un letto di riso caldo al vapore.
Questo piatto è la versione di manzo del pollo oyakodon e viene servito caldo nei ristoranti e nei fast food di tutto il Giappone. È un piatto popolare da oltre 150 anni perché è un comfort food così gustoso.
Dashimaki Tamago
Tutti i sapori dell'umami si uniscono in questa facile frittata giapponese arrotolata, perfetta per la colazione. L'uovo cotto combinato con il brodo di dashi è l'aggiornamento di cui la tua frittata ha bisogno.
È necessario utilizzare una padella rettangolare per questa ricetta, altrimenti non è possibile creare la forma del tronco d'uovo ed è difficile fare il tamagoyaki arrotolato in una padella rotonda.
È necessario anche un tappetino di bambù se si desidera modellare il frittata rotola correttamente. Un tappetino per sushi in bambù è il migliore perché è della giusta dimensione e aiuterà l'uovo a mantenere la sua forma.
Calmarsi
Sebbene non sia tecnicamente una ricetta, una tecnica comune nella cucina giapponese è cuocere a fuoco lento le verdure e il pesce durante la cottura. Cucinare il cibo in dashi è un ottimo modo per infondere il tuo piatto con l'umami saporito e delizioso per cui è noto il dashi. Ciò include anche la cottura di un blocco di tofu in dashi.
Brodo e salsa di Dashi
Il brodo di Dashi è spesso usato in molte salse. Ad esempio, uno degli ingredienti principali per preparare la salsa per l'okonomiyaki è il dashi. Poiché il dashi è noto per essere molto saporito, ha senso usarlo in qualsiasi salsa che si abbini bene a un piatto salato. È praticamente un abbinamento fatto in paradiso quando viene utilizzato per una salsa!
Cos'è il Dashi?
Dashi (出汁 in Kanji e だし Katakana) è una classe di zuppe e brodo di cottura usata in Cucina giapponese.
Dashi è il fondamento della zuppa di miso, perché brodo chiaro, brodo di pasta e vari tipi di stufati che aiutano a migliorare l'umami.
L'umami è uno dei cinque gusti di base con cui i nostri recettori del gusto risuonano all'istante.
Questo rende Dashi una scoperta molto rara che è anche una componente chiave per molti tipi di ricette.
Dashi è importante anche nella creazione della pastella (pasta a base di farina) di cibi grigliati come takoyaki e okonomiyaki.
Dashi ha anche altri nomi come brodo di mare o brodo vegetale ed è in realtà un brodo di pesce vegetale per tutti gli usi.
È il kombu (alghe di mare) che è l'ingrediente principale per Dashi, che è stato essiccato e tagliato in fogli lunghi e sottili ed è ciò che provoca i sapori umami della zuppa di miso per concentrare.
Leggi anche: posso congelare l'okonomiyaki una volta cotto? Attento alla pastella!
Per migliorare ulteriormente il katsuobushi affumicato da brodo Dashi, vengono aggiunti trucioli di tonno o bonito essiccato, affumicato e talvolta fermentato.
Funghi secchi e talvolta anche sarde essiccate vengono aggiunti al brodo, il che eleva davvero il brodo di Dashi a nuovi livelli!
Se vuoi saperne di più sulla cucina giapponese, dai un'occhiata il mio ampio elenco dei migliori libri di cucina disponibili
Al centro della cucina giapponese
Come puoi vedere, ci sono molti usi per il brodo di dashi oltre agli esempi standard di zuppa di miso e ramen. Dashi è stato usato per molto tempo in Giappone, quindi non sorprende che così tanti piatti si siano sviluppati attorno al suo utilizzo.
È una chiara dimostrazione di quanto sia incredibilmente versatile questo ingrediente poiché può essere utilizzato in tanti modi diversi ed essere una parte fondamentale di molte ricette.
Se stai cercando una ricetta che sfrutti al massimo le scorte di dashi e il suo ricco contenuto di umami, prova uno degli elementi sopra.
Leggi di più: cos'è katsuobushi e come si usa?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
