Vongole al vapore con sake: ricetta per Asari no Sakamushi giapponese
Vongole sono un ingrediente delizioso. Si trovano in molte cucine diverse in tutto il mondo e si abbinano bene a una varietà di sapori. Hai provato la versione giapponese però?
Hanno questo modo unico di cucinarli: li fanno bollire sake, l'alcool da bere e da cucina preferito dal paese ed è un GRANDE SUCCESSO negli izakaya giapponesi, dove le vongole con burro e sakè sono conosciute come Asari no Sakamushi.
Avrai bisogno di burro e vongole fresche per ricreare la ricetta, ma ti mostrerò come prepararli in modo facile e delizioso.
Per cuocere a vapore le vongole si usa il sake al vino di riso giapponese e alcuni aromi.
Poiché gli ingredienti sono molto semplici e fanno risaltare la squisita salinità delle vongole, il risultato è eccellente.
Nei bar giapponesi, le vongole al vapore vengono spesso servite con un bicchiere di birra o sakè ghiacciato.
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Prepara le tue vongole al vapore a casa
A seconda di quante vongole ordinate e con quali contorni le servite, fanno un gustoso antipasto o anche un antipasto principale.
Ecco la ricetta da seguire per le vongole più gustose!
Vongole al vapore con sake (Asari no Sakamushi)
Materiale
- 1 grande padella profonda
- 1 ciotola media
Ingredienti
- 2 libra di vongole o vongole di Manila fregati
- 1 bicchiere sake
- 1 bicchiere acqua
- 1 pezzo zenzero 1 pollici
- 2 cucchiaini burro non salato tagliato in 4 pezzi
- 2 scalogno solo le parti bianche e verde chiaro, affettate sottilmente
- Sale
- 1 cucchiaino di miscela di spezie Togarashi
Istruzioni
- Lavate e mondate accuratamente le vongole con acqua fredda fresca prima di lavarle nuovamente in acqua salata.
- Tagliate lo scalogno a pezzetti e tagliate a julienne lo zenzero. Accantonare.
- Usa una ciotola media e riempila con acqua fredda, quindi aggiungi 1 cucchiaio di sale. Lasciate riposare le vongole in questa acqua salata per 1 ora. Successivamente scolatele e risciacquatele bene.
- Prendi una padella grande e profonda e unisci il sake misurato e l'acqua e portali a ebollizione.
- Aggiungere le vongole e coprire bene la padella.
- Iniziate a cuocerle fino a quando la maggior parte delle vongole si saranno aperte. Questo richiede circa 4 minuti; assicurati di scuotere la padella ogni tanto.
- Eliminate le vongole che non si sono aperte durante la cottura (queste sono avariate).
- Aggiungere lo scalogno e lo zenzero e cuocere per un altro minuto.
- Servire le vongole e il brodo in ciotole di medie dimensioni e condirle con il burro, quindi guarnire con la spezia togarashi. Servire subito per il miglior gusto!
Note
Per il miglior sapore, usa un sake da cucina di alta qualità come il Kikkoman Ryorishi Cucina Sake, oppure puoi anche usare un sake da bere fruttato come Kikusui giapponese Junmai Ginjo.
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Come pulire le vongole
Quando siete pronte per cuocere le vongole, eliminate lo sporco oi detriti dai gusci e poi lavatele in una ciotola di acqua fredda salata. Questo li aiuterà a non farli andare male.
Le vongole dovrebbero immergersi in acqua salata per circa 1 ora per rimuovere sabbia o detriti. Puoi anche pulire il guscio strofinandolo delicatamente con una spazzola morbida.
Una volta pulite, sciacquatele bene e asciugatele prima di cuocerle.
Consigli di cucina
- Aggiungere altro sake o acqua se il brodo è troppo denso.
- Non cuocere troppo le vongole. Una volta che i gusci si aprono, le vongole sono cotte. Se li lasci cuocere troppo a lungo, diventano molto gommosi e gommosi.
- Se vuoi preparare un pasto più sostanzioso, servi questo piatto con un contorno di riso bianco sodo, crostini di pane o anche delle tagliatelle.
- Se stai usando vongole più grandi e vuoi ridurre i tempi di cottura, prova a precuocerle o a par-cottura per qualche minuto prima di aggiungerle alla padella.
- Puoi usare sia il sake da cucina che da bere per questa ricetta poiché conferisce alle vongole un sapore meraviglioso e saporito.
Sostituti e variazioni
Per questa ricetta puoi usare vongole a collo alto, cozze o anche cosce di granchio al posto delle vongole.
Per aggiungere più profondità di sapore al brodo, prova ad aggiungere un po' di salsa di soia o salsa di pesce.
Puoi anche sperimentare diverse erbe aromatiche fresche, come il coriandolo, il basilico o anche la scorza di limone.
Se non sei un fan del burro, puoi usare invece un po' di olio d'oliva.
Quando si tratta di sake, non ci sono sostituti esatti. Per ottenere gli autentici sapori di izakaya, dovrai cuocere a vapore e far bollire le vongole nel sake.
Come servire e mangiare
Di solito, le vongole al vapore vengono servite con l'alcol nei pub giapponesi locali chiamati izakayas. Le vongole vengono servite insieme a birra fresca, sakè o vino.
Per mangiare le vongole basta versare un po' di brodo e alcune vongole in una ciotola o in un piatto. Puoi aggiungere più brodo e guarnizioni, come scalogno, zenzero e togarashi Spezia.
Le vongole possono essere servite con un contorno di verdure o verdure, come il cavolo cinese al vapore (come questo veloce 10 minuti Bok Choy in salsa di ostriche Ricetta saltata in padella qui) o cavolo cappuccio saltato.
Sono ottimi anche con una salsa semplice, come una salsa di miso dolce e piccante o una salsa tartara piccante.
Come conservare gli avanzi
Le vongole non devono essere conservate per più di 1-2 giorni, quindi assicurati di conservare gli avanzi in un contenitore sigillato in frigorifero.
Per evitare che vadano a male, assicurati di utilizzare anche il brodo avanzato entro un giorno o due.
Quando si conservano le vongole, è necessario rimuoverle dal guscio, altrimenti andranno a male.
Per mantenerle fresche, prova a trasferire le vongole in un contenitore ermetico riempito con un po' di acqua fresca.
Puoi anche aggiungere del succo di limone o dell'aceto per evitare che si rovinino.
Piatti simili
Se vuoi provare un piatto di pesce simile, prova a preparare le cozze con sakè o vino bianco o zuppa di vongole.
Questi piatti sono anche tipicamente cucinati rapidamente per preservare la freschezza e il sapore dei frutti di mare.
Puoi cucinare la maggior parte del pesce o dei frutti di mare nel sake perché conferisce loro un sapore ricco e burroso.
Questo può essere aggiunto a zuppe o stufati, usato come marinata o salsa, o anche mescolato in salse o condimenti.
In alternativa, puoi anche provare a preparare altri tipi di piatti a base di crostacei, come la zuppa di aragosta o le torte di granchio.
La chiave è utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità e cucinarli rapidamente con il minimo sforzo per ottenere i migliori risultati.
Conclusione
Se stai cercando un piatto di pesce delizioso e saporito che sia veloce e facile da preparare, le vongole al vapore sono un'opzione per un pasto veloce.
L'uso di un sake da cucina di alta qualità garantisce alle tue vongole un sapore straordinario, mentre il brodo burroso aggiunge ricchezza e profondità.
Nel complesso, le vongole al vapore sono un piatto di pesce delizioso e semplice che impressionerà sicuramente i tuoi amici o la tua famiglia.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
