Acciaio AUS-10 vs VG-10: conosci la differenza prima di acquistare

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato marzo 4, 2023

Quando si tratta dell'acciaio inossidabile utilizzato per realizzare i migliori coltelli da cucina, AUS-10 e VG-10 sono molto popolari perché producono lame affilate e durevoli. 

AUS-10 e VG-10 sono tipi di acciaio giapponese e vengono utilizzati per realizzare coltelli di qualità come gyuto, santoku, Yanagi e altri1

Ma come sapere qual è il migliore e in che cosa differiscono questi tipi di acciaio?

AUS-10 è noto per la sua tenacità, durata e resistenza alla corrosione, mentre VG10 è noto per la sua eccellente ritenzione dei bordi, resistenza alla corrosione e facilità di affilatura. VG10 ha in genere un indice di durezza Rockwell più elevato, ma AUS-10 è considerato più resistente e durevole. 

Quindi, la scelta dipende dalle esigenze e dalle preferenze specifiche del coltello utente.

In questa guida, esamineremo questi due comuni tipi di acciaio giapponese, a cosa servono e in cosa differiscono. 

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Confrontando l'acciaio AUS-10 con l'acciaio VG-10

AUS-10 e VG-10 sono acciai giapponesi utilizzati per realizzare coltelli di alta qualità.

Ma cosa li rende così speciali? 

Prima di tutto, parliamo della loro composizione. AUS10 e VG10 sono entrambi tipi di acciaio inossidabile, il che significa che contengono almeno il 10.5% di cromo.

Questo elemento aiuta a prevenire la ruggine e la corrosione, rendendo questi acciai ideali per l'uso in ambienti umidi come le cucine. 

Quindi, la principale differenza tra questi due tipi di acciaio è la loro composizione. 

AUS10 e VG10 contengono quantità diverse di carbonio, che ne influenzano la durezza e la ritenzione dei bordi. 

AUS10 ha un contenuto di carbonio dello 0.95-1.10%, mentre VG10 ha un contenuto di carbonio leggermente inferiore dello 0.95-1.05%.

Ciò significa che AUS10 è leggermente più duro e più resistente di VG10, ma VG10 è più facile da affilare. 

Un altro fattore importante da considerare è la presenza di altri elementi come il vanadio e il manganese, che possono influenzare la tenacità e la duttilità dell'acciaio.

AUS10 contiene più vanadio di VG10, il che lo rende leggermente più duro, mentre VG10 contiene più manganese, il che lo rende leggermente più duttile. 

AUS-10 e VG10 sono due tipi popolari di acciaio giapponese utilizzato nella produzione di coltelli e presentano alcune differenze fondamentali nella composizione e nelle proprietà.

AUS-10 è un acciaio giapponese che contiene 0.95-1.10% di carbonio, 0.50% di manganese, 0.40% di silicio, 0.10-0.30% di molibdeno, 0.10-0.25% di vanadio e 0.15-0.50% di nichel. 

È noto per la sua tenacità, durata e resistenza alla corrosione, rendendolo una scelta popolare per i coltelli da esterno e di sopravvivenza.

VG10, d'altra parte, è un acciaio inossidabile di alta qualità sviluppato in Giappone appositamente per l'uso nelle posate.

Contiene 1.0% di carbonio, 15% di cromo, 1.5% di cobalto, 0.5% di manganese, 0.2% di molibdeno e 0.1% di vanadio. 

VG10 è noto per la sua eccellente ritenzione del filo, resistenza alla corrosione e facilità di affilatura.

L'acciaio VG10 ha una maggiore resistenza alla corrosione rispetto all'acciaio AUS10, ma l'acciaio AUS10 ha una maggiore resistenza all'usura. 

In termini di durezza, VG10 si colloca generalmente più in alto nella scala Rockwell, con un intervallo tipico di 59-61 HRC, rispetto all'intervallo AUS-10 di 58-60 HRC. 

Tuttavia, l'AUS-10 è generalmente considerato più resistente e durevole del VG10, che può essere fragile e soggetto a scheggiature se non adeguatamente trattato termicamente.

In definitiva, la scelta tra AUS-10 e VG10 dipenderà dalle esigenze e dalle preferenze specifiche dell'utilizzatore del coltello. 

AUS-10 può essere una scelta migliore per chi cerca un coltello durevole e multiuso per uso esterno o di sopravvivenza, mentre VG10 può essere preferito da chi cerca un coltello da cucina di alta qualità e ad alte prestazioni.

AUS-10 vs VG-10: quale è meglio?

Quindi, parliamo della battaglia degli acciai: AUS-10 vs VG10. 

Ora, so cosa stai pensando, “Qual è il grosso problema? Sono entrambi solo tipi di acciaio.

Ma alcune differenze importanti ti lasceranno a bocca aperta (o almeno ti interesseranno leggermente).

Prima di tutto, parliamo di durezza e struttura della grana. Questi due fattori giocano un ruolo importante nelle prestazioni dell'acciaio.

La durezza si riferisce a quanto è duro l'acciaio e la struttura del grano si riferisce alla dimensione dei grani nell'acciaio. 

In generale, più duro è l'acciaio, migliore sarà la tenuta del tagliente, ma sarà anche più fragile e soggetto a scheggiature.

D'altra parte, l'acciaio più morbido sarà più resistente ma non manterrà anche un vantaggio.

Per prima cosa, AUS-10. Questo acciaio è noto per la sua tenacità e durata, rendendolo una scelta popolare per i coltelli che verranno sottoposti a un uso serio.

mi sono messo in fila alcune delle migliori opzioni disponibili quando si tratta di coltelli AUS-10 qui

È anche un po 'più conveniente di VG10, quindi se hai un budget limitato ma desideri comunque un blade di qualità, AUS-10 potrebbe essere la strada da percorrere.

Ora parliamo di VG10. Questo acciaio è come la versione elegante e di fascia alta di AUS-10.

È noto per la sua incredibile nitidezza e ritenzione del bordo, che lo rende la scelta migliore per chef e altri professionisti che hanno bisogno che i loro coltelli funzionino al massimo livello. 

È anche più resistente alla corrosione di AUS-10, quindi se sei incline a lasciare i tuoi coltelli nel lavandino (sai chi sei), VG10 potrebbe essere l'opzione migliore.

Ma aspetta, c'è di più! VG10 è anche un po' più duro di AUS-10, il che significa che può mantenere un bordo più affilato più a lungo. 

Trovare i migliori coltelli VG-10 recensiti qui per alcune delle migliori opzioni per la tua cucina

AUS-10 è un tipo di acciaio inossidabile noto per la sua durata e resistenza alla ruggine.

È un po' più morbido dell'acciaio VG10, il che significa che è più facile da affilare, ma non tiene bene il filo. 

Quindi, se stai cercando un coltello in grado di gestire alcuni compiti pesanti e non arrugginire, AUS-10 potrebbe essere la strada da percorrere.

D'altra parte, l'acciaio VG10 è un po' più duro dell'AUS-10 e ha una struttura a grana più fine. Ciò significa che manterrà un bordo migliore e sarà complessivamente più nitido. 

Tuttavia, è anche un po' più fragile, il che lo rende più soggetto a scheggiature.

Quindi, se stai cercando un coltello in grado di tagliare qualsiasi cosa come il burro, VG10 potrebbe essere la strada da percorrere.

Alla fine, tutto si riduce a ciò che stai cercando in un coltello. 

Vuoi qualcosa di durevole e resistente alla ruggine, o vuoi qualcosa che sia super affilato e in grado di gestire compiti pesanti? 

Ad ogni modo, l'acciaio giapponese ti copre. Quindi, vai avanti e taglia come un professionista!

In conclusione, sia AUS-10 che VG10 hanno pro e contro e la scelta alla fine si riduce alle preferenze personali e all'uso previsto.

Hai un coltello scheggiato? Ecco una guida completa su come ripristinare un coltello giapponese scheggiato

Cos'è l'acciaio AUS-10?

L'acciaio AUS10 è un tipo di acciaio inossidabile giapponese comunemente utilizzato nella produzione di coltelli. È prodotto da Aichi Steel, un'azienda con sede nella città giapponese di Tokai. 

L'acciaio AUS10 fa parte della serie di acciai AUS, noti per la loro alta qualità e durata. 

Composizione chimica dell'acciaio AUS10

L'acciaio AUS10 comprende una miscela unica di sostanze chimiche che gli conferiscono le sue proprietà uniche. La sua composizione chimica include un'alta percentuale di carbonio e vanadio, oltre a una percentuale significativa di lega di cromo. 

AUS-10 è un tipo di acciaio giapponese con la seguente composizione chimica:

• Carbonio (C): 0.95-1.10%
• Cromo (Cr): 13.00-14.50%
• Manganese (Mn): 0.50%
• Silicio (Si): 0.40%
• Molibdeno (Mo): 0.10-0.30%
• Vanadio (V): 0.10-0.25%
• Nichel (Ni): 0.15-0.50%

L'acciaio AUS-10 contiene anche tracce di altri elementi, come fosforo, zolfo e rame.

La composizione specifica di AUS-10 può variare leggermente a seconda del produttore e del processo produttivo.

Vantaggi dell'acciaio AUS10

L'acciaio AUS10 ha diversi vantaggi che lo rendono una scelta popolare per i coltellinai e gli appassionati. Questi vantaggi includono quanto segue:

• Resistenza alla corrosione: L'acciaio AUS10 è altamente resistente alla corrosione, il che significa che può resistere all'esposizione all'umidità e ad altre sostanze corrosive. Questo lo rende una scelta eccellente per l'uso nei coltelli da cucina, che sono spesso esposti all'acqua e agli alimenti acidi.
• Durabilità: L'acciaio AUS10 è un materiale durevole che può sopportare un uso intenso senza scheggiarsi o rompersi. Questo lo rende una scelta ideale per i coltelli che vengono utilizzati frequentemente e soggetti a molta usura.
• Nitidezza: L'acciaio AUS10 può essere affilato fino a ottenere un bordo molto affilato, il che lo rende una scelta eccellente per le attività di taglio che richiedono precisione e accuratezza.
• Facile da pulire: L'acciaio AUS10 è facile da pulire e mantenere. Può essere pulito con un panno umido o risciacquato con acqua e asciugato accuratamente. Questo lo rende una scelta ideale per i coltelli da cucina che devono essere puliti frequentemente.
• Versatilità: L'acciaio AUS10 è un materiale versatile che può essere utilizzato per varie attività di taglio. È adatto per l'uso in coltelli da cucina, coltelli da caccia e altri utensili da taglio.

Nel complesso, l'acciaio AUS10 è un materiale di alta qualità che offre numerosi vantaggi rispetto ad altri tipi di acciaio.

La sua durata, resistenza alla corrosione, nitidezza e facilità di manutenzione ne fanno una scelta popolare per coltelli e altri utensili da taglio.

Svantaggi dell'acciaio AUS10

Mentre l'acciaio AUS10 ha molti vantaggi, ha anche alcuni aspetti negativi da considerare. Questi aspetti negativi includono quanto segue:

• Tenacità: L'acciaio AUS10 è noto per essere relativamente fragile, il che lo rende soggetto a scheggiature o rotture in caso di uso intenso o impatto.
• Ritenzione del bordo: Rispetto ad altri acciai di fascia alta, AUS10 non mantiene il vantaggio a lungo. Ciò significa che potrebbe essere necessario affilarlo più frequentemente, il che può essere una seccatura per alcuni utenti.
• Difficoltà nell'affilatura: Mentre l'acciaio AUS10 può essere molto affilato, può anche essere difficile da affilare. Richiede un alto livello di abilità e conoscenza per ottenere i migliori risultati, che potrebbero non essere adatti ai principianti o a chi non dispone della giusta attrezzatura.
• Manutenzione: Come con qualsiasi acciaio, AUS10 richiede un'adeguata manutenzione per mantenerlo in condizioni ottimali. Se non viene curato correttamente, può diventare opaco o corroso, il che può ridurne la durata.

Nel complesso, l'acciaio AUS10 è una scelta eccellente per molte applicazioni di taglio, ma presenta degli svantaggi.

Quando si sceglie un coltello o uno strumento realizzato in AUS10, è essenziale considerare le proprie esigenze e i potenziali svantaggi prima dell'acquisto.

Cos'è l'acciaio VG-10?

L'acciaio VG10 è un acciaio giapponese di alta qualità noto per la sua durezza superiore, ritenzione dei bordi e resistenza alla corrosione. 

È una scelta popolare per i produttori di coltelli ed è spesso utilizzato nei coltelli da cucina di fascia alta e nei coltelli da esterno.

L'acciaio VG10 è un acciaio inossidabile con un'alta percentuale di cromo, che lo rende resistente alla ruggine e alla corrosione.

Contiene anche vanadio, che contribuisce ad aumentarne la durezza e la ritenzione dei bordi.

Composizione chimica dell'acciaio VG-10

L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile di alta qualità che viene comunemente utilizzato in coltelli e altri utensili da taglio. La sua composizione chimica è la seguente:

• Carbonio (C): 0.95-1.05%
• Cromo (Cr): 14.5-15.5%
• Molibdeno (Mo): 0.9-1.2%
• Cobalto (Co): 1.3-1.5%
• Vanadio (V): 0.1-0.3%
• Manganese (Mn): 0.5%
• Fosforo (P): 0.03%
• Zolfo (S): 0.02%
• Silicio (Si): 0.4%

L'alto contenuto di carbonio dell'acciaio VG-10 gli conferisce un'eccellente durezza e ritenzione dei bordi, mentre il contenuto di cromo gli conferisce resistenza alla corrosione. 

L'aggiunta di cobalto e vanadio ne migliora la tenacità e la resistenza all'usura, rendendolo una scelta ideale per utensili da taglio soggetti a un uso intenso. 

Nel complesso, la composizione chimica dell'acciaio VG-10 lo rende un acciaio ad alte prestazioni popolare sia tra gli appassionati di coltelli che tra i professionisti.

Vantaggi dell'acciaio VG10

L'acciaio VG10 è un acciaio inossidabile di alta qualità che viene comunemente utilizzato in coltelli e altri utensili da taglio.

Ha diversi vantaggi che lo rendono una scelta popolare tra gli appassionati di coltelli e professionisti. 

Alcune delle caratteristiche e dei vantaggi chiave dell'acciaio VG10 includono quanto segue:

• Nitidezza: L'acciaio VG10 può essere affilato fino a ottenere un bordo molto affilato, il che lo rende una scelta eccellente per le attività di taglio che richiedono precisione e accuratezza.
• Ritenzione del bordo: L'acciaio VG10 ha un'eccellente ritenzione dei bordi, il che significa che può trattenere a lungo un bordo affilato anche con un uso intenso.
• Resistenza alla corrosione: L'acciaio VG10 è altamente resistente alla corrosione, il che significa che può sopportare l'esposizione all'umidità e ad altre sostanze corrosive. Questo lo rende una scelta eccellente per l'uso nei coltelli da cucina, che sono spesso esposti all'acqua e agli alimenti acidi.
• Durabilità: L'acciaio VG10 è un materiale durevole che può sopportare un uso intenso senza scheggiarsi o rompersi. Questo lo rende una scelta ideale per i coltelli che vengono utilizzati frequentemente e soggetti a molta usura.
• Versatilità: L'acciaio VG10 è un materiale versatile che può essere utilizzato per un'ampia gamma di attività di taglio. È adatto per l'uso in coltelli da cucina, coltelli da caccia e altri utensili da taglio.
• Facilità di manutenzione: L'acciaio VG10 è facile da pulire e mantenere. Può essere pulito con un panno umido o risciacquato con acqua e asciugato accuratamente. Questo lo rende una scelta ideale per i coltelli da cucina che devono essere puliti frequentemente.

Nel complesso, l'acciaio VG10 è un acciaio ad alte prestazioni che offre numerosi vantaggi rispetto ad altri tipi di acciaio.

La sua nitidezza, ritenzione del filo, resistenza alla corrosione, durata, versatilità e facilità di manutenzione ne fanno una scelta popolare per coltelli e altri utensili da taglio.

Svantaggi dell'acciaio VG-10

Sebbene l'acciaio VG-10 abbia molti vantaggi che lo rendono una scelta popolare per coltelli e altri utensili da taglio, presenta anche alcuni potenziali svantaggi.

Ecco alcuni dei principali svantaggi dell'acciaio VG-10:

• Difficoltà nell'affilatura: L'acciaio VG-10 è un acciaio duro, che può rendere difficile l'affilatura per alcune persone. Potrebbe essere necessaria una pietra per affilare con una grana più alta e più tempo e fatica per affilarla alla nitidezza desiderata.
• Costo: L'acciaio VG-10 è un acciaio di alta qualità e, come tale, può essere più costoso di altri tipi di acciaio. Ciò può rendere i coltelli realizzati con l'acciaio VG-10 più costosi rispetto ai coltelli comparabili realizzati con altri tipi di acciaio.
• Fragilità: L'acciaio VG-10 può essere fragile se non viene adeguatamente trattato termicamente. Se un coltello realizzato con acciaio VG-10 è sottoposto a sollecitazioni o urti eccessivi, potrebbe scheggiarsi o addirittura rompersi.
• Sensibilità ai cibi acidi: Sebbene l'acciaio VG-10 sia altamente resistente alla corrosione, può comunque essere sensibile agli alimenti altamente acidi, come agrumi e pomodori. Ciò può causare scolorimento o persino corrosione se il coltello non viene pulito correttamente.

Nel complesso, l'acciaio VG-10 è un acciaio ad alte prestazioni adatto per l'uso in coltelli e altri utensili da taglio.

L'acciaio VG10 è una scelta popolare tra i produttori di coltelli giapponesi ed è ampiamente utilizzato nella produzione di coltelli da cucina e coltelli da esterno di fascia alta.

Tuttavia, non è privo di potenziali svantaggi e gli utenti dovrebbero essere consapevoli di questi potenziali problemi quando considerano i coltelli realizzati con acciaio VG-10.

AUS-10 è uguale a VG-10?

Mettiamo in chiaro una cosa: AUS-10 e VG-10 non sono lo stesso acciaio. Possono avere alcune somiglianze, ma sono due diversi tipi di acciaio giapponese di alta qualità. 

Sebbene entrambi i tipi di acciaio siano considerati premium, hanno composizioni diverse. Ecco una ripartizione delle differenze:

L'acciaio Aus 10 ha un contenuto di carbonio più elevato rispetto al Vg-10, il che lo rende più duro e resistente all'usura. 

Ma l'acciaio VG-10 ha una percentuale maggiore di cromo, il che lo rende più resistente alla corrosione rispetto all'AUS-10.

L'acciaio Aus 10 ha una tenacità leggermente superiore a VG-10, il che significa che può sopportare un impatto maggiore senza scheggiarsi o rompersi.

L'acciaio AUS-10 e VG-10 è giapponese?

Quindi, vuoi sapere se l'acciaio AUS10 e VG10 è giapponese? Bene, lascia che te lo dica, lo sono sicuramente! 

Sia l'acciaio AUS-10 che VG-10 sono stati sviluppati in Giappone e sono comunemente usati in Fabbricazione di coltelli giapponesi.

AUS-10 è stato sviluppato dalla Aichi Steel Corporation in Giappone negli anni '1980, mentre VG-10 è stato sviluppato dalla Takefu Special Steel Company in Giappone negli anni '1970. 

I produttori di coltelli giapponesi sono noti da tempo per la loro maestria e attenzione ai dettagli, e sia l'acciaio AUS-10 che VG-10 sono diventati scelte popolari per i coltelli da cucina giapponesi di fascia alta grazie alla loro eccellente ritenzione del filo, durezza e tenacità. 

Tuttavia, questi acciai sono utilizzati anche da coltellinai e appassionati di tutto il mondo per la loro qualità e prestazioni superiori.

Così il gioco è fatto! Gli acciai AUS10 e VG10 sono entrambi giapponesi e noti per la loro alta qualità e durata. 

Sia che tu preferisca AUS10 per la sua durezza o VG10 per la sua facilità di affilatura, entrambi i tipi di acciaio sono ottime scelte per i coltelli da cucina.

Assicurati solo di tenerli asciutti e puliti per prevenire ruggine e corrosione!

Storia dell'acciaio AUS-10 e VG-10

AUS-10 e VG-10 sono due tipi di acciaio inossidabile di alta qualità comunemente usati per produrre coltelli e altri utensili da taglio.

L'acciaio AUS-10 è stato sviluppato in Giappone dalla Aichi Steel Corporation negli anni '1980. È un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e ad alto contenuto di cromo con una composizione simile a quella dell'acciaio VG-10. 

L'acciaio AUS-10 è noto per la sua eccellente ritenzione dei bordi, resistenza alla corrosione e tenacità.

È anche relativamente facile da affilare, il che lo rende una scelta popolare sia per i produttori di coltelli professionisti che per quelli amatoriali.

L'acciaio VG-10, invece, è stato sviluppato dalla Takefu Special Steel Company in Giappone negli anni '1970.

È un acciaio di alta qualità noto per la sua eccezionale ritenzione dei bordi, durezza e tenacità. 

L'acciaio VG-10 contiene un'alta percentuale di carbonio, oltre a quantità significative di cromo, molibdeno e vanadio.

Questa combinazione di elementi conferisce all'acciaio VG-10 le sue proprietà uniche e lo rende una scelta popolare per coltelli da cucina di fascia alta e altri utensili da taglio.

Sia l'acciaio AUS-10 che VG-10 hanno una lunga e ricca storia nel mondo della produzione di coltelli.

Nel corso degli anni, sono stati utilizzati per creare alcuni dei coltelli più pregiati e resistenti sul mercato. 

Oggi, questi acciai continuano ad essere ampiamente utilizzati dai coltellinai e dagli appassionati di tutto il mondo grazie alla loro eccezionale qualità, affidabilità e prestazioni.

Qual è l'acciaio AUS-10 o VG-10 più costoso?

Va bene, gente, parliamo della grande domanda nella mente di tutti: quale acciaio è più costoso, aus10 o vg10? 

Ora, so che state tutti morendo dalla voglia di conoscere la risposta, quindi mettiamoci al lavoro.

La verità è che entrambi questi acciai giapponesi di alta qualità sono piuttosto costosi, ma generalmente il VG-10 può essere più costoso, ma non è una regola generale. 

In generale, l'acciaio AUS10 è considerato più economico dell'acciaio VG10. Ma la verità è che se tu vai in Giappone per comprare un coltello lì, scoprirai che i prezzi sono simili!

Il costo di entrambi i tipi di acciaio può variare a seconda di fattori quali il produttore, la qualità dell'acciaio e lo specifico coltello o utensile realizzato. 

Tuttavia, a causa delle differenze nel processo di produzione e nei materiali utilizzati, l'acciaio VG10 è spesso considerato un acciaio di fascia più alta rispetto all'acciaio AUS10.

Di conseguenza, in genere è più costoso. 

Ma AUS10 è anche piuttosto di fascia alta, quindi non pensare di ottenere una lama d'acciaio economica!

Detto questo, il costo dei coltelli realizzati con acciaio AUS10 o VG10 può variare notevolmente a seconda di altri fattori, come i materiali del manico, il marchio e il design, tra gli altri. 

Quindi, mentre AUS10 è generalmente considerato meno costoso dell'acciaio VG10, il costo di un coltello realizzato con entrambi gli acciai dipenderà in ultima analisi da una varietà di fattori.

Quale acciaio per coltelli scegliere: AUS-10 o VG-10?

Quindi, sei alla ricerca di un nuovo coltello e ti stai chiedendo quale acciaio scegliere: AUS10 o VG10? Bene, lascia che te lo spieghi in parole povere.

Se la nitidezza e la ritenzione dei bordi sono le massime priorità, allora l'acciaio AUS-10 potrebbe essere la scelta migliore.

Se la tenacità e la facilità di affilatura sono le massime priorità, allora l'acciaio VG-10 potrebbe essere la scelta migliore.

Inizierò dicendo che sia AUS10 che VG10 sono acciai giapponesi di alta qualità noti per la loro durezza superiore, ritenzione dei bordi e resistenza alla corrosione.

Tuttavia, ci sono alcune differenze tra i due.

L'acciaio Aus10 è leggermente più resistente dell'acciaio vg10, ma il vg10 è più costoso.

Inoltre, l'acciaio aus10 ha una percentuale inferiore di cromo rispetto all'acciaio vg10, il che significa che non è così resistente alla ruggine e alla corrosione.

Per quanto riguarda la conservazione dei bordi, sia aus10 che vg10 sono ottime scelte. Tuttavia, aus10 ha un leggero vantaggio in quest'area a causa del suo contenuto di carbonio inferiore.

In termini di durezza, entrambi i tipi di acciaio sono piuttosto simili.

Tuttavia, la durezza dell'acciaio inossidabile è generalmente determinata dalla quantità di carbonio presente nella struttura della lega, nonché dalla presenza di altri elementi come manganese e ferile.

Quando si tratta di tenacità, sia aus10 che vg10 sono forti e durevoli. Tuttavia, la presenza di vanadio nella lama può aumentarne la tenacità.

Infine, quando si tratta di nitidezza, sia aus10 che vg10 sono noti per la loro capacità di rimanere nitidi a lungo.

Tuttavia, è noto che le lame aus10 sono più difficili da affilare rispetto alle lame vg10.

Quindi, quale acciaio dovresti scegliere? Bene, dipende davvero dalle tue preferenze e necessità personali.

Se stai cercando un acciaio leggermente più resistente e più economico, aus10 potrebbe essere la strada da percorrere. 

Tuttavia, se sei disposto a spendere un po' di più per un acciaio più resistente alla ruggine e alla corrosione, il vg10 potrebbe essere la scelta migliore.

Ad ogni modo, non puoi sbagliare con nessuno di questi acciai giapponesi di alta qualità.

Conclusione

Quando si tratta di coltelli giapponesi, ci sono molte opzioni tra cui scegliere. AUS-10 e VG-10 sono 2 dei più popolari. 

AUS-10 è un acciaio di qualità superiore con durezza, ritenzione dei bordi e resistenza alla corrosione superiori. 

VG-10 è anche un acciaio di alta qualità con durezza superiore, ritenzione dei bordi e resistenza alla corrosione. 

Il merito dell'acciaio AUS10 rispetto all'acciaio VG-10 è che è meno costoso e ha una tenacità leggermente superiore. 

Entrambi sono acciai inossidabili con un'alta percentuale di cromo. In conclusione, entrambi questi acciai giapponesi sono degli ottimi coltelli da cucina!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.