Beni Shoga vs Gari: due diversi zenzero in salamoia dal Giappone
Sei confuso sulla differenza tra benedetto shoga ed stazioni? Entrambi sono realizzati con zenzero e accompagnano molti dei nostri piatti giapponesi preferiti, quindi è normale scambiare l'uno per l'altro.
Beni shoga è uno zenzero sottaceto fatto con aceto di ume, zucchero e sale, con un sapore aspro dominante con sentori di dolcezza. Il gari invece è fatto con aceto di riso ed è molto più dolce.
In questo articolo, esplorerò entrambi i condimenti e li confronterò da ogni angolazione in modo da non prendere mai più quello sbagliato per errore.
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Qual è la differenza tra beni shoga e gari?
Per differenziare sia i condimenti sottaceto (denominati tsukemono in Giappone) l'uno dall'altro profondamente, suddividiamo il confronto in punti:
Ingredienti
Quindi, beni shoga e gari sono entrambi fatti con lo zenzero giovane. Questo lo sappiamo. Ma questa è l'unica somiglianza, a parte l'uso di sale e zucchero.
Guardando da vicino, vediamo che il beni shoga è fatto con l'aceto di ume, che è un sottoprodotto dell'umeboshi quando viene messo in salamoia.
Un altro ingrediente essenziale è lo shiso rosso (foglie di perilla), che, sebbene usato come colorante, infonde anche un sapore erbaceo simile alla liquirizia all'aceto e quindi allo zenzero.
Il gari invece si fa con l'aceto di riso, che si ottiene dalla fermentazione del riso.
La leggera differenza in termini di liquido di decapaggio si traduce in due sapori totalmente diversi, portando al punto successivo.
Gusto
Il beni shoga ha generalmente un sapore aspro con sentori misti di sapori dolci-speziati ed erbacei. Gari si trova più sul lato più dolce della scala dei sapori, con lievi note aspre, a volte erbacee.
Mentre lo stesso tipo di zenzero viene utilizzato in entrambi i condimenti, il fattore gusto è principalmente controllato dal liquido di decapaggio in cui è conservato.
Ad esempio, l'aceto di ume è super acido e salato. Quando lo zenzero viene disidratato con il sale, perde il suo sapore.
Ora, quando viene conservato nell'aceto di ume, lo zenzero riassorbe il liquido e ne acquisisce il sapore.
Questo, se mescolato con il gusto naturale residuo dello zenzero, ci dà un sapore aspro, leggermente piccante e un po' dolce dovuto allo zucchero aggiunto.
'Complesso' sarebbe la parola giusta per definirlo.
Lo stesso vale per i gari poiché il metodo di preparazione consiste nella disidratazione dello zenzero e poi nella conservazione in soluzione di aceto di riso e zucchero.
Tuttavia il risultato in quel caso è dolce e piccante piuttosto che eccessivamente acido.
Colore
"Beni shoga" significa letteralmente zenzero rosso. Quindi, quando vedi uno zenzero con un colore rosso-rosato, dovresti immediatamente sapere che è beni shoga.
Gari, però, può essere di due colori diversi. Può essere bianco rosato o color caramella, a seconda che sia fatto con shin shoga o ne-shoga.
Entrambe le suddette sono varietà di zenzero, con la prima che cresce a fine estate e la seconda in autunno.
Alcuni tipi di gari possono anche essere rosso rosato, ma ciò è dovuto all'aggiunta di coloranti artificiali e non è così comune.
PREPARAZIONE
Beni shoga e gari hanno essenzialmente lo stesso metodo di preparazione, diviso principalmente in tre passaggi: tagliare lo zenzero, disidratarlo e poi metterlo sottaceto nell'aceto.
L'unica piccola differenza è nel metodo di taglio.
Quando si prepara il gari, lo zenzero viene solitamente tagliato a fettine sottilissime.
Al contrario, nel beni shoga, lo zenzero viene prima tagliato a fette di media grandezza e poi tagliato a julienne prima di metterlo in salamoia.
si utilizza
Sebbene entrambi i condimenti siano apprezzati per la loro versatilità e sapori che si adattano bene a quasi tutti i cibi, tradizionalmente hanno usi molto diversi.
Beni shoga è usato come condimento nel suo vero senso. Puoi usarlo per guarnire i tuoi piatti preferiti o accompagnarlo con i cibi del tuo menu quotidiano per dare ai tuoi morsi un tocco saporito.
Alcuni piatti popolari che si sposano bene con i beni shoga includono okonomiyaki, yakisoba e insalate.
Gari, tuttavia, ha usi molto limitati. Lo troverai generalmente nei tradizionali ristoranti di sushi, affiancato al pesce come detergente per il palato.
In altre parole, il gari accentua il sapore originale del pesce piuttosto che esaltarlo con un tocco in più.
Nel complesso, è sicuro affermare che il beni shoga è il più versatile dei due.
Profilo nutrizionale
Il profilo nutrizionale di gari e beni shoga è lo stesso, avendo all'incirca la stessa quantità di calorie per porzione e gli stessi benefici per la salute.
Per scomporlo per te, i seguenti sono i profili nutrizionali di entrambi:
Beni Shoga
15 g di beni shoga contengono circa:
- 4 calorie
- 8mg calcio
- Carboidrati 1g
- 3mg di potassio
- Proteine 22g
- 365 mg di sodio
Gari
1 cucchiaio di gari contiene circa:
- 30 calorie
- 65 mg di sodio
- Carboidrati 7g
- 5g zucchero
- 4% di calcio (per fabbisogno giornaliero)
- 2% di vitamina A (per fabbisogno giornaliero)
Asporto finale
Bene, questo è tutto! Dopotutto, beni shoga e gari non sono poi così diversi.
Usano gli stessi ingredienti, tranne l'aceto, hanno la stessa consistenza (e anche l'aspetto, in alcuni casi) e sono ugualmente popolari in tutto il Giappone.
Nessuna sorpresa perché molte persone li confondono.
Ad ogni modo, ora sai tutto quello che c'è da sapere su entrambi, o diciamo, abbastanza per distinguerli d'ora in poi.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
